Приготовление песто из перцев чили
Поместите сушеные перцы чили в кипящую воду приблизительно на 30 минут, чтобы они впитали в себя жидкость. Слейте воду, удалите стебли и семена. Поместите перцы чили, тыквенные семена, сок лайма, чеснок и кинзу в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Добавьте оливковое масло, еще раз включите комбайн, чтобы получить однородную жидкую массу. Приправьте солью и перцем. Песто можно приготовить заранее и хранить в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике в течение 4 дней. Остатки песто станут отличным дополнением к овощам в качестве послеобеденного перекуса.
Приготовление курицы
В сковороде на умеренно-слабом огне разогрейте оливковое или виноградное масло. Обжарьте курицу приблизительно по 4 минуты с каждой стороны, до полной готовности, либо пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °С.
Подача блюда
Намажьте каждую куриную грудку с одной стороны 1 ст. л. приготовленного соуса песто и запекайте в жаровне 1–2 минуты, до образования хрустящей корочки. Украсьте каждую тарелку долькой лайма и посыпьте кинзой. Можно подать с жареным водяным крессом (жерухой) со шпинатом (см. рецепт ниже) на гарнир.
Жареный водяной кресс (жеруха) со шпинатом
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 5 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [62];
|
|
|
♦ 2 стакана свежего водяного кресса (жерухи);
♦ 8 стаканов свежего шпината;
♦ морская соль по вкусу.
В большой сковороде с толстым дном на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте водяной кресс (жеруху) и жарьте, пока он не станет мягким, – порядка 3 минут. Уберите сковороду с плиты, добавьте шпинат и дайте ему размякнуть. Приправьте солью.
Соусы и пасты
Соус из вяленых помидоров
Количество порций: 1½ стакана.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 свежий помидор среднего или крупного размера (нарежьте на кусочки);
♦ 1 стакан вяленых помидоров (нарежьте кубиками (см. примечание ниже);
♦ 1 зубчик чеснока;
♦ 1 ст. л. измельченной свежей петрушки;
♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [63];
♦ 1 ст. л. сырых кедровых орешков;
♦ ½ ч. л. морской соли и ½ ч. л. свежемолотого черного перца.
Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы – это займет порядка 2 минут. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
Примечание . Вяленые помидоры продаются консервированными в банке либо с маслом, либо в сухом виде. Если вы используете сухие вяленые помидоры, то предварительно замочите их на 5 минут в воде. Перед приготовлением соуса песто слейте воду и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Если же вы используете вяленые помидоры в оливковом масле, то предварительно слейте его.
|
|
|
Тапенад из оливок по-домашнему
Количество порций: 2 стакана.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
♦ 2 стакана оливок без косточек;
♦ 3 зубчика чеснока;
♦ 1 стакан нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [64];
♦ ¼ стакана измельченной свежей петрушки;
♦ 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна;
♦ 1 ч. л. измельченного свежего розмарина;
♦ цедра 1 лимона;
♦ свежевыжатый сок ½ лимона;
♦ свежемолотый черный перец по вкусу.
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчайте в течение 2 минут. Готовый тапенад можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
Кунжутный соус
Количество порций: 1½ стакана.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
♦ ½ стакана тахини [65](по возможности из сырых кунжутных семян);
|
|
|
♦ 1 зубчик чеснока;
♦ ½ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима1 ;
♦ ½ стакана воды;
♦ свежевыжатый сок 1 лимона;
♦ морская соль по вкусу;
♦ 2 ст. л. измельченного свежего укропа (по желанию).
Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте в течение 2 минут до образования однородной массы. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
Песто из шпината и грецких орехов
Количество порций: 1½–2 стакана.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
♦ 2–3 стакана шпината;
♦ 1 стакан измельченных свежих листьев базилика;
♦ ½ стакана свежей петрушки;
♦ ½ стакана сырых грецких или кедровых орехов;
♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;
♦ ½ ч. л. морской соли;
♦ 1 зубчик чеснока.
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородной консистенции крупного помола. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
Соус мисо
Количество порций: 1½ стакана.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
|
|
|
♦ 3 ст. л. белой или красной пасты мисо без глютена и с пониженным содержанием соли [66];
♦ ½ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [67];
♦ сок ½ лимона;
♦ 1 зубчик чеснока;
♦ ½ стакана воды;
♦ 1 ст. л. яблочного уксуса;
♦ 1 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли (можно заменить качественным соевым соусом);
♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите).
Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы – это займет порядка 2 минут. Готовый соус можно хранить в банке с плотной крышкой в холодильнике в течение 5 дней.
Благодарности
Как бы мне хотелось, чтобы у меня не было необходимости писать эту книгу. Непросто иметь дело с современными реалиями, связанными с состоянием здоровья большинства людей на планете. Но я понимаю, что многие из нас понапрасну страдают в цепких лапах пищевой зависимости. А будучи свидетелем того, какому огромному числу моих пациентов удается быстро преодолеть эту зависимость за счет соблюдения некоторых несложных правил, опирающихся на научные принципы, и видя, что большинству людей эти правила неизвестны, я осознал, что у меня не осталось другого выбора и я просто должен написать эту книгу.
Я благодарен всем ученым, безустанно работающим над изучением физиологических процессов воздействия на нас тех веществ, которыми мы питаемся, а особенно двум своим друзьям: доктору медицины Дэвиду Людвигу из Гарварда и доктору наук Келли Браунелль из Йеля. Эти ученые сделали все возможное, чтобы привлечь внимание общественности к вопросу питания и доказать принципы этого процесса с научной точки зрения. Я рекомендую изучить их работы. Они революционные.
Я благодарю моих пациентов, которые помогли мне в решении задачи практического применения полученных этими и другими учеными знаний для оздоровления человека. Своими успехами и неудачами они продемонстрировали мне, насколько реальной является эта проблема и насколько легко ее можно решить с помощью правильного подхода.
Словами невозможно в полной мере выразить мою благодарность литературному агенту Ричарду Пину, который направлял меня и слегка подталкивал к тому, чтобы я не стеснялся излагать всю правду. Огромное спасибо Трэйси Бехар, издателю, а также всем моим друзьям и сторонникам в издательском доме Little, Brown, которые разглядели перспективу новаторского решения сложившегося кризиса здравоохранения и создали потрясающий плацдарм для идей функциональной медицины. Спасибо Дэбре Гольдштейн, которая с удовольствием и энтузиазмом помогала мне привести эту рукопись к законченному виду. Музыкальный автомат будет играть вечно!
Особая благодарность моей команде: Анне МакЛауфлин, Кейт Джонсон, Джерри Доэрти, Шибани Субраманя, Дафни Коэн, Роберту Оуксу и Лиззи Свик, благодаря которым я каждый день могу заниматься своей любимой работой.
Моя благодарность распространяется на огромное число людей, которые вдохновляли и поддерживали меня. Список получился бы слишком большой, если бы я перечислил каждого по отдельности, но вы и так все прекрасно знаете – спасибо, спасибо, огромное вам спасибо. Я хотел бы лишь упомянуть нескольких особенно важных для меня людей: Джеффри Блэнд, который перевернул мой мир двенадцать лет назад (и с тех пор этот мир больше никогда не был прежним), мои друзья, сокурсники и преподаватели из Института функциональной медицины – Лори Хоффман, Дэвид Джонс, Патрик Ханавэй, Кристи Хьюз, Дэн Люказкер и многие другие люди, благодаря которым все это стало возможным.
Моим партнерам и активистам в области медицины и здоровья, которые вдохновили меня и продолжают кардинально менять наши образы мыслей и жизни. Спасибо вам, Дин Орниш, Мехмет Оз, Джеймс Гордон, Эндрю Уэйль, Дипак Чопра, Кристиан Нортрап, Дэниэль и Тара Голмэн, Джон Кабат-Цинн, Лео Галланд, Сидни Бэйкер, Дэвид Перлматтер, Франк Липман, Патрик Ханавэй, Роберт Хедая, Джоэль Эванс, Дэвид Эйнсберг, Бетани Хэйз, Дэвид Джонс, Трэйси Годет, Кеннет Пеллетьер, Питер Либби и Марта Герберт. Особая благодарность Арианне Хьюффигтон за то, что предоставила место для того, чтобы делиться с людьми правдой. Спасибо вам, Рик Уаррэн, Ди Истмэн и всем моим друзьям из Сэддлбэк за веру в то, что вместе мы сможем стать здоровее.
Без поддержки моих коллег я бы не смог начать параллельно заниматься чем-нибудь еще. Вы – моя опора и поддержка. Каждый день вы вносите свой вклад в наше общее дело. Спасибо вам за то, что вы есть, и за то, что верите во все это.
Мои друзья и партнеры из Handel Group – Лорэн Зандер, Джо Сейберт, Эрик Ван Дилен, Кэти Торпей, Эми Тьютеберг, Энди Юманз и др. – помогают мне верить в мечту и делают так, чтобы чудесное превращение стало реальностью. Моя благодарность вам не знает границ!
Самую большую поддержку в моем фанатичном стремлении изменить современную медицинскую практику и создать здоровый мир для всех нас мне оказывала и оказывает моя семья. Я бы не смог ничего добиться без вашей любви и веры в то, что я делаю. Спасибо вам, Рейчел, Миша, Рут, Соул, Джесси, Бен, Сара, Пол, Лорэн, Джейк и Закари. Именно благодаря вам и ради вас я каждый новый день встречаю с радостью и благодарностью.
И, конечно же, отдельная благодарность Пилару Джерасимо, моему соратнику по революции в области здоровья и партнеру, который переживал каждое сказанное в этой книге слово и делал так, чтобы наше послание было услышано всеми. Спасибо тебе за твой потрясающий талант и твое рвение!
Наконец, глубочайшую благодарность я выражаю всем участникам тестирования нашей «Десятидневной диетической программы детоксикации», которые наглядно продемонстрировали, насколько еда может быть эффективным помощником в оздоровлении и перерождении.
Об авторе
Марк Хайман – доктор медицины, убежденный в том, что все мы заслуживаем жизни, наполненной энергией и здоровьем, а также в том, что каждому из нас под силу сделать ее такой. Вот почему он посвятил себя поиску первопричин хронических болезней с помощью мощнейших инструментов функциональной медицины и кардинального изменения существующей системы здравоохранения. Каждый день доктор Хайман вместе с коллегами помогает людям исцелять свое тело и разум, а также бьется над улучшением социальной и экономической ситуации.
Доктор Хайман – практикующий семейный врач, шестикратно удостоенный журналом «Нью-Йорк таймс» звания самого продаваемого автора, а также всемирно признанный лидер, оратор и правозащитник в своей области. Он является основателем и главным врачом UltraWellness Center, председателем правления Института функциональной медицины и редактором по медицине онлайн-СМИ «Хаффингтон пост». Кроме того, он регулярно помогает в вопросах медицины Кэти Курик в ее собственном телевизионном шоу «Кэти».
Доктор Хайман работает с отдельными людьми и организациями, а также с представителями правительственных структур и различными авторитетными лицами. Он выступал перед комиссией Белого дома по комплементарной и альтернативной медицине, а также перед рабочей группой Сената по вопросам реформы здравоохранения в области функциональной медицины. Главный врач государственной службы здравоохранения совещался с ним по вопросу профилактики диабета. Сенатор от штата Айова Том Харкин предложил кандидатуру доктора Хаймана в президентскую консультативную группу по вопросам профилактики болезней, распространению здорового образа жизни и здравоохранения. Кроме того, доктор Хайман работал с президентом Клинтоном, принимая активное участие во многих его проектах в области здравоохранения.
Также доктор Хайман сотрудничал со многими лидерами в своей области, помогая американцам стать более здоровыми: с Риком Уорреном, доктором Мехметом Озом и доктором Дэниэлем Аменом, создателем «Плана Даниила» – проекта на религиозной основе, который помог прихожанам церкви Сэддлбэк похудеть в общей сложности более чем на 100 тонн. Автор этой книги выступал в качестве консультанта в «Шоу доктора Оза» («The Dr. Oz Show»), а также является членом правления HealthCorps – организации, которая борется с эпидемией ожирения за счет просвещения американских студентов по вопросам правильного питания. Вместе с доктором Дином Орнишем и доктором Майклом Ройзеном доктор Хайман участвовал в создании и презентации акта «О возвращении здоровья нации» 2009 года перед Сенатом США, целью которого было добиться возмещения государством расходов на лечение хронических заболеваний с помощью правильного образа жизни.
Доктор Хайман продолжает свой путь революционного изменения нашего восприятия своего здоровья. С его деятельностью и идеями вы можете ознакомиться на сайте www.drhyman.com, в Twitter и Instagram – пользователь @markhymanmd, а также в Facebook в его группе facebook.com/drmarkhyman[68].
Отзывы
Надеюсь, что ваш день так же хорош, как и мой! Энергия просто бьет ключом, и я чувствую, что могу справиться со всем, что задумаю. За последние десять дней я похудела на 5 килограммов!
– Хелен Аллен
Я приступила к этой программе детоксикации, потеряв всякую надежду, – мой вес бил всевозможные рекорды, достигнув отметки 122 килограмма. Когда я встала на весы этим утром, на десятый день программы, то они показали 115 килограммов! Я чувствую себя хорошо, как никогда! Я крепко сплю, меньше переживаю, у меня появилась надежда, а мое колено стало меня беспокоить гораздо реже. Мне не терпится продолжить! Мне удалось добиться невероятных результатов за удивительно короткое время, я научилась готовить настоящую еду, и теперь я чувствую себя живой – все это придало мне уверенности в себе, такой необходимой для того, чтобы двигаться дальше и продолжать придерживаться этого подхода к питанию и жизни.
– Патриция Свэнсон
Это кардинально изменило мою жизнь! Мне не верится, что за такое короткое время я потеряла столько килограммов. Однако гораздо важнее то, что теперь я и чувствую себя намного лучше. Годами меня мучила бессонница… Так что появившаяся возможность засыпать вскоре после того, как я коснулась головой подушки, для меня просто бесценна!
– Лоурэн Крикмюр
Это действительно сработало! Я похудела на 5 килограммов, а уровень сахара в крови упал более чем на 40 пунктов. Я никогда не знала, что он у меня выше нормы. Мое кровяное давление – о том, что оно повышенное, я тоже не догадывалась – стало нормальным. Я думаю, что это подарок судьбы, который достался мне тогда, когда был очень нужен, хотя я не понимала, насколько.
– Марта Бройльс
Пожалуй, самым лучшим достижением для меня, подверженной зависимости от сахара, стало то, что 12 дней я его вообще не ела! Теперь я убеждена, что свое состояние можно серьезно улучшить, стоит только сделать правильный выбор, который помогает быть здоровым нашему телу, разуму и духу.
– Джоди Бриден
Последний год меня ужасно мучили угри. И вот всего за десять дней благодаря этой программе я добилась того, что моя кожа стала идеально чистой. Я на седьмом небе от счастья – настолько хорошо я выгляжу и чувствую себя!
– Сара Флайшхауэр
О своей гипертонии я знал еще до того, как приступил к этой программе, но, когда на четвертый день я получил результаты анализа крови, обнаружилось, что у меня диабет II типа. Уровень глюкозы натощак составлял 152 мг/дл (8,4 ммоль/мл). И вот благодаря диете уровень глюкозы стал колебаться между 98 и 110 мг/дл (5,4 и 6,1 ммоль/мл). Теперь я убежден, что эта диета поможет мне вернуть здоровье, энергию, а также мою страсть к жизни, которым я позволил от меня ускользнуть.
– Дэвид Свон
Уже очень давно у меня не было в голове такой ясности, как сейчас. Я действительно неплохо похудела, однако больше всего меня порадовало то, насколько хорошо я стала себя чувствовать.
– Дженнифер Лоуренс
Я стал спокойнее и похудел. Мне осталось еще избавиться от добрых 15 килограммов лишнего веса, однако теперь я уверен, что у меня получится это сделать. А ведь раньше я был в очень хорошей форме… Потом стал полнеть и начал испытывать к себе отвращение. Но не сегодня. Моя благодарность не знает границ!
– Джим Портц
На шестой день программы один из коллег обратил внимание, что я стала выглядеть по-другому. Я спросила, что значит «по-другому», на что он ответил: «Ты просто сияешь». Это именно то, что мне нужно было услышать для подтверждения настоящей эффективности этой диеты!
– Фей Свитски
Меня годами мучила депрессия. Раньше у меня были безграничные запасы энергии и улыбка не сходила с лица, однако время шло, и от того человека оставалось все меньше и меньше. Когда у меня появилась возможность попробовать «Десятидневную диетическую программу детоксикации», я поняла, что это мой шанс. В итоге я сбросила 5 килограммов, однако гораздо важнее было то, что я вновь обрела старую себя. На моем лице вновь засияло победоносное выражение. Доктор Хайман при разговоре со мной использовал словосочетание «жизненная энергия»… оно идеально подходит для описания того, что вернула мне эта программа.
– Шарлен Винант
[1] В мг/дл, то есть на 1 пункт в ммоль/л.
[2] Холистической медициной называют область альтернативной медицины, которая фокусируется на «всем человеке», а не только на болезни.
[3] Сезонная аллергия на пыльцу растений.
[4] Индекс массы тела рассчитывается по формуле: m/h2, где m – масса тела в килограммах, h – рост в метрах.
[5] Информация на сайте предоставлена на английском языке. – Прим. ред.
[6] Такую соль можно приобрести в любой аптеке.
[7] Информация на сайте предоставлена на английском языке. – Прим. ред.
[8] Все перечисленные добавки можно купить в специализированном магазине или аптеке. Тем не менее советуем проконсультироваться с врачом перед их употреблением.
[9] Эти и другие пищевые добавки вы можете приобрести в специализированных магазинах.
[10] Все перечисленные продукты вы можете найти в магазинах здорового питания. – Прим. ред.
[11] Можно приготовить самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу, просушить и измельчить блендером.
[12] Можно сделать самостоятельно, измельчив в блендере кунжут с небольшим количеством воды до состояния пасты.
[13] Можно использовать консервированное кокосовое молоко.
[14] Можно приготовить самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи просушить и измельчить блендером.
[15] См. примечание на стр. 323.
[16] См. примечание на стр. 323.
[17] Можно купить в специализированном магазине здорового питания.
[18] См. примечание на стр. 323.
[19] См. примечание на стр. 323.
[20] См. примечание на стр. 323.
[21] Можно купить в магазине здорового питания.
[22] См. примечание на стр. 323.
[23] См. примечание на стр. 323.
[24] См. примечание на стр. 323.
[25] См. примечание на стр. 323.
[26] См. примечание на стр. 323.
[27] См. примечание на стр. 323.
[28] См. примечание на стр. 323.
[29] См. примечание на стр. 323.
[30] См. примечание на стр. 323.
[31] См. примечание на стр. 323.
[32] См. примечание на стр. 323.
[33] См. примечание на стр. 323.
[34] См. примечание на стр. 323.
[35] См. примечание на стр. 323.
[36] См. примечание на стр. 323.
[37] См. примечание на стр 323.
[38] См. примечание на стр 323.
[39] См. примечание на стр 323.
[40] См. примечание на стр. 323.
[41] См. примечание на стр 323.
[42] См. примечание на стр 323.
[43] См. примечание на стр 323.
[44] См. примечание на стр 323.
[45] См. примечание на стр 323.
[46] См. примечание на стр 323.
[47] См. примечание на стр 323.
[48] Можно купить в магазине здорового питания.
[49] См. примечание на стр 323.
[50] См. примечание на стр 323.
[51] См. примечание на стр 323.
[52] См. примечание на стр 323.
[53] См. примечание на стр 323.
[54] См. примечание на стр 323.
[55] См. примечание на стр 323.
[56] Можно приобрести в магазинах здорового питания.
[57] См. примечание на стр. 323.
[58] Можно приобрести в магазинах здорового питания.
[59] См. примечание на стр. 323.
[60] См. примечание на стр 323.
[61] См. примечание на стр 323.
[62] См. примечание на стр 323.
[63] См. примечание на стр 323.
[64] См. примечание на стр. 323.
[65] 1 См. примечание на стр 323.
[66] Можно приобрести в специализированном магазине азиатской кухни.
[67] См. примечание на стр 323.
[68] Все ресурсы на английском языке.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 92; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!