Приготовление орехового крема

⇐ ПредыдущаяСтр 56 из 57Следующая ⇒

Поместите все ингредиенты для орехового крема в блендер и измельчите до однородной кремовой кашицы. При необходимости разбавьте крем водой.

Приготовление роллов

Выложите разрезанные пополам листья капусты на противень и медленно полейте их сверху кипящей водой, чтобы они стали мягче. Слейте воду, дайте листьям остыть и промокните всю лишнюю влагу бумажным полотенцем. Смешайте ореховый крем, кусочки курицы и овощную смесь. Поместите 1 лист капусты гладкой стороной вниз и выложите приблизительно полстакана начинки с одного из краев. Аккуратно заверните ролл. Повторите процедуру со всеми остальными листьями капусты и подавайте роллы на стол из расчета 2 ролла на человека.

Паштет из грецких орехов с соусом сальса

из свежих помидоров

Количество порций: 4.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления паштета:

♦ 2 стакана сырых грецких орехов;

♦ 4 стебля сельдерея (нарежьте кубиками);

♦ ½ головки красного лука (нарежьте мелкими кубиками);

♦ 1 ст. л. свежей порубленной петрушки;

♦ 1 ч. л. свежего тимьяна;

♦ 1 ст. л. лимонной цедры;

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [41];

♦ 1 ч. л. свежемолотого черного перца;

♦ ¼ ч. л. соли.

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ 3 спелых помидора (удалите семена и нарежьте кубиками);

♦ сок 1 лайма;

♦ ½ стакана нарезанной кинзы;

♦ ½ головки красного лука (нарежьте кубиками);

♦ ¼ ч. л. измельченного острого красного перца или половинка перца халапеньо без семян;

♦ ½ ч. л. тмина;

♦ ½ ч. л. морской соли;

♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца;

♦ 4 листа салата ромэн.

Приготовление паштета

Поместите грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчайте 20 секунд. Добавьте сельдерей и лук, измельчайте еще 20 секунд. Добавьте все остальные ингредиенты для паштета и измельчайте еще 10 секунд. Переместите паштет в миску.

Приготовление соуса

Смешайте все ингредиенты для соуса, за исключением салата ромэн, в миске среднего размера. Если хотите сделать соус более острым, то можете добавить больше острого перца.

Подача блюда

Подавайте паштет на листьях салата, полив сверху соусом сальса.

Котлеты из трески с салатом из листовой зелени

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты для приготовления котлет:

♦ 4 филе трески (120–180 г каждое);

♦ ½ стакана тыквенных семечек или австралийских орехов (макадамия);

♦ 1 яйцо;

♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;

♦ 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки;

♦ ¼ стакана нарезанного кубиками красного лука;

♦ 1 ст. л. лимонной цедры;

♦ 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;

♦ 1 ч. л. горчицы;

♦ щепотка острого красного перца;

♦ ½ ч. л. морской соли;

♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца;

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ 8 стаканов любой листовой зелени на ваш выбор;

♦ 2 помидора среднего размера (разрежьте на дольки);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [42];

♦ 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление котлет из трески

В кастрюлю или пароварку налейте приблизительно на 0,5 см воды и доведите до кипения. Поместите филе трески, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне 7 минут – рыба должна стать полупрозрачной. С помощью вилки разделите филе на мелкие кусочки.

В кухонном комбайне или мельнице для пряностей перемелите тыквенные семечки или австралийские орехи. Зернистость помола должна соответствовать обычной панировке. В качестве альтернативного способа вы можете поместить орехи или семена в полиэтиленовый пакет и раздавить их с помощью скалки.

В большой миске взбейте яйца, добавьте зелень, лук, лимонную цедру и лимонный сок. Положите туда кусочки готовой трески, горчицу, острый красный перец, соль и черный перец. Вылепите 4 котлетки. Выложите дробленые орехи или семена в пиалу и обваляйте каждую котлетку в панировке со всех сторон.

В сковороде на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Жарьте котлеты 3 минуты с каждой стороны.

Подача блюда

Подавайте котлеты вместе с зеленью, украсив дольками помидоров. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.

Овощной салат с семгой

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 15 минут.

Время приготовления: 6 минут.

Ингредиенты для приготовления семги:

♦ 4 филе семги (120–180 г каждое);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [43];

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ сок ½ лимона;

♦ 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ 1 ч. л. горчицы.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ 1 кочан салата ромэн (удалите сердцевину и внешние листья, нарежьте на кусочки сантиметровой ширины);

♦ 1 огурец (почистите, удалите семена и нарежьте кубиками);

♦ ½ маленькой головки красного лука (нарежьте кубиками);

♦ 6 редисок (почистите и нарежьте);

♦ 2 помидора среднего размера (разрежьте пополам и удалите семена);

♦ 1 желтый болгарский перец (удалите семена и нарежьте кубиками);

♦ ¼ стакана свежей петрушки (порубите);

♦ ½ стакана листьев свежего базилика;

♦ ¼ стакана свежего укропа (порубите);

♦ ¼ стакана каперсов (слейте жидкость) либо ¼ стакана оливок без косточек (промойте водой и разрежьте пополам).

Приготовление семги

Подготовьте гриль или используйте сковороду-гриль. Немного смажьте рыбу оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте, накрыв крышкой, в течение 3 минут с каждой стороны до полной готовности. Когда рыба остынет, разломайте ее вилкой на кусочки.

Приготовление соуса

В небольшой миске взбейте лимонный сок, оливковое масло и горчицу.

Приготовление салата

Смешайте все ингредиенты в большой миске и добавьте кусочки жареной семги. Заправьте приготовленным соусом и подавайте на стол.

Жаренный на гриле морской окунь с рукколой и авокадо

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 7 минут.

Ингредиенты для приготовления рыбы:

♦ 4 филе морского окуня (120 г каждое);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [44];

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 4 дольки лимона для украшения.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ 120 г рукколы;

♦ 1 кочан салата ромэн (удалите сердцевину и внешние листья);

♦ ½ авокадо (удалите косточку, почистите авокадо и нарежьте мякоть кубиками);

♦ 1 стакан брюссельской капусты;

♦ 6 редисок (разрежьте пополам);

♦ 1 стакан помидоров черри (разрежьте пополам);

♦ 1 ст. л. тертой свежей моркови;

♦ 1 ст. л. тертой свежей свеклы.

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ сок 1 лимона;

♦ 1 ст. л. горчицы;

♦ свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление рыбы

Подготовьте гриль или используйте чугунную сковороду. Смажьте каждое филе оливковым маслом. Когда гриль нагреется (при использовании сковороды разогревайте ее на умеренном огне), жарьте рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Когда рыба будет готова, уберите ее с плиты и приправьте солью и перцем.

Приготовление салата и соуса

Смешайте все ингредиенты для салата в одной миске. В другой взбейте все ингредиенты для соуса. Заправьте салат полученным соусом. Перемешайте.

Подача блюда

Салат распределите по 4 тарелкам. Поверх каждой порции выложите рыбное филе. Украсьте долькой лимона.

Салат из рукколы и водяного кресса (жерухи) с яйцами-пашот

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 3 минуты.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ 4 стакана рукколы;

♦ 4 стакана водяного кресса (жерухи);

♦ 1 стакан помидоров черри (разрежьте пополам);

♦ ½ огурца (нарежьте тонкими кружочками);

♦ ½ авокадо (удалите косточку, почистите и нарежьте мякоть).

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [45];

♦ ½ ч. л. соли;

♦ 1 ч. л. свежемолотого черного перца;

♦ сок 1 лимона.

Ингредиенты для приготовления яиц-пашот:

♦ 8 яиц;

♦ свежемолотый черный или красный острый перец (по желанию).

Приготовление салата и соуса

Смешайте в миске вместе рукколу, водяной кресс (жеруху), помидоры, огурцы и авокадо. В отдельной миске смешайте оливковое масло, соль, перец и лимонный сок. Заправьте салат приготовленным соусом и все тщательно перемешайте. Разложите салат по 4 тарелкам.

Приготовление яиц-пашот

В широкую кастрюлю налейте 3 см воды и добавьте ½ ч. л. соли. Доведите воду до кипения, затем убавьте пламя, чтобы поддерживать слабое кипение. В небольшую миску разбейте 2 яйца. Осторожно перелейте яйца в горячую воду. Повторите со всеми остальными яйцами. Накройте крышкой и оставьте яйца готовиться приблизительно 3 минуты.

Подача блюда

С помощью шумовки достаньте готовые яйца-пашот из воды и поместите прямо в салат. Посыпьте черным (или острым красным) перцем, если вы предпочитаете острую пищу.

Пикантные роллы из индейки с водяным крессом (жерухой) и авокадо

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления индейки:

♦ 1 стакан нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [46];

♦ 2 луковицы среднего размера (тонко нарежьте кольцами);

♦ 8 зубчиков чеснока (порубите);

♦ кусочек свежего имбиря размером 5–10 см – в зависимости от того, насколько пикантными вы хотите сделать свои роллы (почистите и измельчите);

♦ 4 моркови среднего размера (почистите и нашинкуйте);

♦ 1 ст. л. острого красного перца;

♦ 1 ст. л. и 1 ч. л. молотого кориандра;

♦ 1 ст. л. и 1 ч. л. молотой куркумы;

♦ ½ ст. л. молотой корицы;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 500 г постного фарша из индейки;

♦ ½ стакана куриного бульона с небольшим количеством соли;

♦ ¼ стакана измельченной свежей кинзы.

Ингредиенты для приготовления основы для роллов:

♦ 16 крупных листьев салата ромэн;

♦ 2 авокадо (почистите, удалите косточку и разомните мякоть);

♦ 2 стакана мелкого шпината;

♦ 2 стакана водяного кресса (жерухи);

♦ 1 лайм (нарежьте дольками).

Приготовление индейки

В воке или большой чугунной сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в течение 3–4 минут, время от времени помешивая, чтобы они дали аромат и размягчились. Добавьте морковь, острый красный перец, кориандр, куркуму и корицу. Приправьте солью и перцем по вкусу и все тщательно перемешайте. Подождите минуту и добавьте фарш, с помощью вилки или лопатки разламывая его на отдельные кусочки. Продолжайте жарить, помешивая, до полной готовности фарша. На это уйдет 6–8 минут, за которые фарш должен успеть хорошо обжариться со всех сторон. Залейте все куриным бульоном и перемешайте, соскоблив со дна сковороды любые приставшие к нему аппетитные кусочки мяса. Выключите плиту и добавьте кинзу. Переложите мясную начинку в отдельную небольшую миску.

Приготовление роллов

Выложите листья салата ромэн на тарелку. На каждый лист сверху положите по 1 ч. л. с горкой раздавленного авокадо. Добавьте в каждый ролл немного водяного кресса (жерухи) и шпината. Сверху выложите обжаренный пикантный фарш из индейки и заверните листы. Подавайте, украсив дольками лайма.

Рецепты блюд «расширенного плана» на ужин

Кокосовый карри с рыбой или тофу

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты для приготовления кокосового карри:

♦ 3 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима [47];

♦ 1 ч. л. семян горчицы;

♦ 1–2 свежих перца чили (удалите семена и мелко нарежьте);

♦ двухсантиметровый кусочек имбиря (почистите и крупно нарежьте);

♦ 2 зубчика чеснока (порубите);

♦ 2 луковицы среднего размера (нарежьте крупными кубиками);

♦ ½ ч. л. порошка чили;

♦ ½ ч. л. куркумы;

♦ 6 помидоров среднего размера (удалите семена и нарежьте крупными кубиками) либо используйте 500 г консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием соли;

♦ 4 стакана овощного бульона с небольшим количеством соли;

♦ ½ стакана кокосового молока без сахара [48];

♦ соль и специи по вкусу

Ингредиенты для приготовления рыбы или тофу:

♦ 4 филе трески (120 г каждое) или 4 порции твердого тофу (120 г каждая) (можно заменить адыгейским сыром).

Ингредиенты для приготовления овощей:

♦ 1 стакан соцветий цветной капусты;

♦ 1 стакан нарезанных кружочками цукини;

♦ 1 стакан нарезанной капусты бок чой;

♦ 1 стакан шпината.

Ингредиенты для приготовления гарнира:

♦ ½ стакана дробленого сырого миндаля или орешков кешью;

♦ ½ пучка свежей кинзы (уберите стебли).

Приготовление соуса карри

В большой кастрюле разогрейте на умеренном огне 2 ст. л. кокосового масла. Добавьте семена горчицы и убавьте пламя. Когда семена начнут трещать и лопаться, добавьте специи, перцы чили, имбирь, чеснок и листья карри, если используете. Жарьте, помешивая, в течение 3 минут, затем добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте еще 5 минут, чтобы лук слегка обжарился и стал мягче. Затем добавьте порошок чили, куркуму, нарезанные кубиками помидоры и овощной бульон. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте кокосовое молоко и варите на медленном огне еще 5 минут. Приправьте солью и перцем и прямо перед подачей на стол добавьте оставшееся кокосовое масло.

Приготовление рыбы или тофу

Если вы используете рыбу, то добавьте ее к соусу и готовьте еще 5–7 минут до полной готовности рыбы. Если же вы используете тофу, то также добавьте его к соусу и тушите в течение 5 минут.

Приготовление овощей

В кастрюле или сковороде доведите ½ стакана воды до кипения. Если вы используете кастрюлю, то поместите овощи в корзину для варки на пару, металлическую или из бамбука. Накройте крышкой. Готовьте овощи в течение 3–5 минут, пока они не станут мягкими. Если же вы используете сковороду, просто поместите овощи на нее и накройте крышкой. Убавьте огонь до умеренного и тушите овощи 3–5 минут.

Подача блюда

Равномерно распределите овощи по 4 тарелкам и подавайте, полив сверху соусом карри. Посыпьте дробленым миндалем или орешками кешью и украсьте свежей кинзой.

Шашлычки из жареной семги или тофу с овощами

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 40 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

♦ 1 луковица (крупно нарежьте);

♦ 1 красный или желтый болгарский перец (удалите семена и нарежьте кусочками размером 2–3 см);

♦ 12 шампиньонов без ножек;

♦ 1 цукини (нарежьте полукругами);

♦ 500 г семги или 500 г тофу (можно заменить адыгейским сыром) (нарежьте кубиками толщиной 2–3 см);

♦ 4 шампура из бамбука длиной 30 см (заранее замочите в воде);

♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [49];

♦ 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна;

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ ¼ стакана ореховой пасты;

♦ 1 ст. л. яблочного уксуса;

♦ ½ перца чили без семян;

♦ 2 ст. л. сока лайма;

♦ 250 мл воды;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

На каждый шампур насадите, чередуя, овощи и рыбу или овощи и тофу так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Смешайте оливковое масло, тимьян и чеснок на большом противне. Поместите на противень шампуры. Оставьте продукты мариноваться на 30–40 минут.

Подготовьте жаровню или гриль. Пока шашлычки маринуются, смешайте миндальную пасту, уксус, чили, сок лайма и воду в блендере. Тщательно взбейте (если хотите, добавьте больше перцев чили). Отставьте полученную кашицу в сторону.

Вытрите шашлычки насухо, посыпьте их солью и перцем. Жарьте на гриле или в жаровне в течение 7–10 минут для семги (в зависимости от толщины кусочков рыбы) или в течение 3–5 минут для тофу с каждой стороны до полной готовности.

Подавайте с соусом чили и листовой капустой (см. рецепт на стр. 379).

Куриная грудка с рататуем и брокколи

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 35 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты для приготовления курицы:

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [50];

♦ 3 зубчика чеснока;

♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;

♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки;

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая).

Ингредиенты для приготовления рататуя:

♦ 1 небольшой баклажан (нарежьте на кусочки толщиной

♦ 1 см, можете не чистить);

♦ 4 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ 1 цукини (нарежьте на кусочки толщиной 1 см);

♦ 2 красных болгарских перца (удалите семена и нарежьте на кусочки толщиной 1 см);

♦ 2 луковицы среднего размера (нарежьте на сантиметровые кубики);

♦ 4 зубчика чеснока (порубите);

♦ 500 г консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием соли;

♦ ¼ стакана порубленной петрушки;

♦ 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 2 кочана брокколи среднего размера (разрежьте на отдельные соцветия);

♦ 1 стакан овощного бульона с небольшим количеством соли (по желанию).

Приготовление курицы

В большой миске смешайте оливковое масло, чеснок, тимьян и петрушку. Поместите в миску куриные грудки. Обваляйте в полученной смеси курицу и оставьте мариноваться как минимум на 15 минут. На умеренно-сильном огне в течение минуты разогрейте сковороду или сковороду-гриль. Убавьте огонь до умеренного и обжарьте куриные грудки по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Приготовление рататуя

Посыпьте кусочки баклажана солью и перцем и поместите их в дуршлаг. Дайте постоять в сторонке в течение 10 минут. Затем промойте холодной водой и дайте подсохнуть. В широкой сковороде на умеренном огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Когда масло разогреется, поместите на сковороду кусочки баклажана. Слегка обжарьте их в течение 5 минут до легкой золотистой корочки. Достаньте кусочки баклажана из сковороды и отложите в сторону, поместив на тарелку. Добавьте на сковороду еще 1 ст. л. оливкового масла, нарезанные цукини и жарьте 3 минуты. Кабачки должны лишь слегка обжариться. Уберите их из сковороды, поместив на тарелку. Положите на сковороду болгарский перец и жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Перец должен стать заметно мягче. Достаньте его из сковороды и отставьте в сторону. Добавьте последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду и обжарьте в течение 5 минут лук – он должен стать заметно мягче. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте помидоры и оставьте на огне еще на 5 минут. Верните в сковороду кусочки баклажана, цукини и болгарского перца. Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут. Добавьте бульон (если вам по душе более жидкая консистенция), петрушку и тимьян, посолите и поперчите. Тушите еще 10 минут. Пока готовится рататуй, подготовьте брокколи.

Приготовление брокколи

Налейте в кастрюлю приблизительно на 2–3 см воды и доведите ее до кипения. Поместите брокколи, накройте крышкой и варите в течение 3 минут. Брокколи должна стать мягкой, но не слишком. Достаньте брокколи из воды и дайте ей высохнуть.

Подача блюда

Равномерно распределите готовый рататуй по 4 тарелкам. Разрежьте каждую куриную грудку на 4 части и выложите их поверх каждой тарелки с рататуем. Подавайте с брокколи на гарнир.

Листовая капуста

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 7 минут.

Время приготовления: 8 минут.

Ингредиенты:

♦ 2 пучка листовой капусты (удалите стебли и толстые прожилки);

♦ 2 зубчика чеснока (тонко нарежьте вдоль);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [51];

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Сверните листья капусты рулетиком и тонко нарежьте. Разогрейте сковороду на умеренном огне, добавьте оливковое масло и чеснок. Обжарьте чеснок в течение 30 секунд. Добавьте листья капусты и готовьте, пока они не размякнут, – порядка 7 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Рыбная запеканка с фенхелем и луком-пореем

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [52];

♦ 4 филе трески или окуня (120–180 г каждое);

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 2 головки фенхеля среднего размера (почистите и тонко нарежьте);

♦ 1 головка лука-порея (нарежьте только белую часть);

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ 0,5 л овощного бульона с небольшим количеством соли;

♦ 4 помидора среднего размера (нарежьте кубиками);

♦ 6 веточек свежего тимьяна (или кружочки лимона),

♦ из них 4 для украшения;

♦ ¼ стакана порубленной свежей петрушки;

♦ ½ стакана оливок без косточек (разрежьте пополам и промойте водой);

♦ 12 стаканов свежего шпината.

Приготовление запеканки

Разогрейте духовку до 180 °С. На умеренном огне разогрейте жаропрочную кастрюлю (которую можно использовать в духовке) и налейте в нее 1 ст. л. оливкового масла. Приправьте рыбу солью и перцем и поместите в кастрюлю. Обжарьте филе по 2 минуты с каждой стороны. Достаньте рыбу из кастрюли и отложите в сторону.

Налейте в эту же кастрюлю оставшееся оливковое масло. Добавьте фенхель, лук-порей и чеснок. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте бульон и помидоры и готовьте еще 5 минут. Аккуратно верните рыбу в кастрюлю, добавьте 2 веточки тимьяна (или 2 кружочка лимона), петрушку и оливки. Накройте крышкой и запекайте в духовке в течение 20 минут.

Приготовление шпината

Пока рыба готовится, в отдельной кастрюле на умеренном огне разогрейте ¼ стакана воды. Поместите в кастрюлю шпинат, накройте крышкой и варите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг.

Подача блюда

Шпинат разложите в 4 миски. Аккуратно достаньте кастрюлю из духовки. С помощью шумовки выньте рыбу и поместите ее поверх шпината в каждую миску. Овощи выложите сверху и полейте бульоном. Украсьте веточками свежего тимьяна (или кружочками лимона, если предпочитаете).

Курица в панировке из миндаля и льняных семян

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 35 минут.

Время приготовления: 20–30 минут.

Ингредиенты:

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [53];

♦ 1 ст. л. ореховой пасты;

♦ 1 ч. л. лимонного сока;

♦ 1 ч. л. морской соли;

♦ щепотка острого красного перца;

♦ 1 ч. л. измельченной свежей петрушки;

♦ 1 ч. л. паприки;

♦ ⅓ ч. л. лукового порошка;

♦ 3 ст. л. молотых семян льна;

♦ ½ стакана миндальной муки.

Примечание. Миндальную муку можно найти в некоторых продуктовых магазинах и супермаркетах в отделе органических продуктов или товаров для выпечки. Вы можете приготовить ее самостоятельно, мелко перемолов цельные, нарезанные или дробленые зерна сырого миндаля в кухонном комбайне до той же консистенции, что у молотого льна.

Разогрейте духовку до 180 °С. Промойте куриные грудки водой и вытрите насухо бумажным полотенцем. Поместите их между двумя листами вощеной бумаги и хорошенько отбейте молотком для мяса. В небольшой миске смешайте оливковое масло, миндальную пасту, лимонный сок и все специи (вы можете смешать все ингредиенты в небольшом кухонном комбайне). Намажьте полученную смесь на куриные грудки (если время позволяет, дайте курице постоять 10–15 минут, а чтобы она пропиталась ароматом, оставьте мариноваться на сутки).

Смешайте молотые семена льна и миндальную муку в небольшой миске и отставьте полученную смесь в сторону. Поместите куриные грудки на слегка смазанный оливковым маслом противень. Равномерно посыпьте половиной «панировки» все грудки с одной стороны. Придавите панировку сверху ладонью, чтобы она лучше держалась на курице. Аккуратно переверните куриные грудки и повторите процесс, используя оставшуюся половину миндально-льняной смеси. Поместите поднос с курицей на средний уровень духового шкафа и запекайте в течение 20–30 минут. Проверить готовность курицы можно с помощью термометра для мяса – он должен показывать 75 °С в самой толстой части куриной грудки.

Говядина с капустой бок чой

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 35 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты для приготовления стейка:

♦ 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [54];

♦ 2 зубчика чеснока (мелко нарежьте);

♦ 1 ч. л. свежемолотого черного перца;

♦ 2 ч. л. измельченных листьев свежего розмарина;

♦ 1 ст. л. горчицы;

♦ морская соль по вкусу;

♦ 700 г пашины для стейка (разрежьте на 4 части).

Ингредиенты для приготовления овощей:

♦ 4 моркови (почистите и разрежьте на 4 части);

♦ 8 стаканов капусты бок чой, нарезанной полусантиметровыми кусочками.

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ ½ стакана говяжьего бульона с небольшим количеством соли;

♦ 1 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли1 (можно заменить качественным соевым соусом).

Приготовление стейка

Смешайте оливковое масло, чеснок, перец, 1 ст. л. розмарина и горчицу и натрите полученной смесью каждый кусок мяса. Дайте постоять мясу приблизительно 30 минут. Приправьте солью. Хорошенько разогрейте сковороду-гриль на сильном огне, затем немного убавьте огонь и жарьте каждый стейк до желаемой степени готовности. Чтобы получились стейки средней прожарки, жарьте приблизительно по 3 минуты с каждой стороны по два раза. Уберите мясо со сковороды и дайте постоять несколько минут, а затем разрежьте каждый стейк на 4 равные части.

Приготовление овощей

Налейте в кастрюлю воды приблизительно на 2–3 см и доведите ее до кипения. Добавьте морковь и варите, накрыв крышкой, в течение 5 минут. Добавьте бок чой и варите на пару еще 2–3 минуты – овощи должны стать мягкими.

Приготовление соуса

На сковороду, в которой вы жарили мясо, налейте говяжий бульон и соус тамари. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 3–4 минут, пока соус не достигнет консистенции сиропа.

Подача блюда

Разложите капусту бок чой по 4 тарелкам, выложив сверху куски мяса. Полейте мясо соусом и посыпьте оставшимся свежим розмарином. Цветная капуста на пару станет отличным гарниром для этого блюда.

Овощи по-корейски с яйцом или тофу под острым соусом чили

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

♦ ½ кочана цветной капусты (почистите и разберите на отдельные соцветия);

♦ 1 цукини (нарежьте кружочками);

♦ 1 пучок шпината;

♦ 4 листа водорослей нори;

♦ 1 огурец (нарежьте кружочками);

♦ 500 г твердого тофу (можно заменить адыгейским сыром)

♦ или 4 куриных яйца,

♦ 1 ч. л. виноградного масла;

♦ 2 ч. л. кунжутного масла;

♦ 1 ч. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [55];

♦ ½ ч. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли1 (можно заменить качественным соевым соусом);

♦ 4 ст. л. семян кунжута (немного обжарьте на сковороде);

♦ 1 ст. л. соуса чили;

♦ 1 пучок зеленого лука (крупно нарежьте);

♦ 1 стакан кимчи – из магазина или домашнего приготовления (см. рецепт на стр. 386).

Приготовление «риса»

В этом рецепте мы заменим рис цветной капустой. В кастрюлю налейте 1 см воды, доведите до кипения, добавьте цветную капусту, накройте крышкой и варите капусту 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте капусте остыть. Поместите готовую капусту в кухонный комбайн и измельчите до размеров риса.

Приготовление овощей

Приготовьте нарезанный цукини так же, как капусту. Варите 2 минуты, чтобы сохранилась хрустящая текстура. Слейте воду и разложите кусочки цукини на плоском подносе. Аналогично приготовьте шпинат. Слейте воду и поместите готовый шпинат на тот же поднос.

С помощью кухонных ножниц нарежьте листы нори на полоски толщиной 10 см. Положите их на тот же поднос. Добавьте нарезанный кружочками огурец.

Приготовление тофу или яиц

Если вы используете тофу, то нарежьте его на кусочки размером 0,5 см. В сковороде на умеренном огне разогрейте 1 ч. л. кунжутного масла и 1 ч. л. – оливкового. Жарьте тофу приблизительно по 3 минуты с каждой стороны до образования легкой золотистой корочки.

Если вы используете яйца, разбейте их в миску. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне разогрейте немного виноградного масла и вылейте в него яйца. Готовьте в течение 2 минут, перемешав раз или два. Уберите с плиты.

Подача блюда

Разложите цветную капусту по 4 мискам. Сверху поместите овощи и сбрызните их соусом тамари.

Распределите тофу или яйца по 4 мискам, затем добавьте водоросли нори и семена кунжута.

Сбрызните сверху соусом чили и оставшимся кунжутным маслом. Если желаете, посыпьте зеленым луком, добавьте 1–2 ст. л. кимчи и подавайте на стол.

Кимчи по-домашнему

Количество порций: 2–3.

Время приготовления: 20 минут, но продукт необходимо приготовить за 48 часов до употребления.

Ингредиенты:

♦ 1 кочан пекинской капусты (удалите сердцевину и нарежьте кусочками размером 3–5 см);

♦ ½ стакана соли крупного помола;

♦ 1 пучок зеленого лука (нарежьте двухсантиметровыми кусочками);

♦ 6 зубчиков чеснока (раздавите);

♦ 1 стакан сушеных красных перцев умеренной жгучести (крупно нарежьте);

♦ дополнительно: огурец, японская редька (дайкон), краснокочанная капуста, репа (нарежьте).

Поместите пекинскую капусту в миску, засыпьте солью и дайте постоять пару часов. Слейте лишнюю жидкость и добавьте все остальные ингредиенты. Положите в стеклянную банку с крышкой и поместите в теплое место на 48 часов. После этого банку с кимчи можно хранить в холодильнике в течение 3 месяцев.

Тайский рыбный салат

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 25 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты для приготовления рыбы:

♦ 4 филе морского окуня (120–180 г каждое);

♦ 0,5 л рыбного бульона;

♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите и натрите);

♦ 2 ст. л. измельченного лимонного сорго [56].

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ ½ стакана сока лайма и цедра 1 лайма;

♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите и натрите);

♦ 2 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли [57](можно заменить качественным соевым соусом);

♦ ½ ч. л. зеленой пасты карри (по желанию можно больше) [58];

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ ½ стакана свежей кинзы;

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ 1 кочан капусты бок чой (тонко нарежьте);

♦ 1 морковь среднего размера (почистите и тонко нарежьте);

♦ 1 огурец (почистите, удалите семена и тонко нарежьте);

♦ 6 стеблей спаржи (нарежьте по диагонали двухсантиметровыми кусочками);

♦ 2 стакана стручковой фасоли;

♦ несколько головок репчатого лука (нарежьте по диагонали);

♦ ½ стакана листьев свежей мяты.

Ингредиенты для украшения:

♦ 1 лайм (нарежьте тонкими кружочками);

♦ 1 стакан базилика.

Приготовление рыбы

В сковороду налейте 1 см рыбного бульона, поместите рыбу вместе с имбирем и лимонным сорго. Постепенно разогрейте на умеренном огне и накройте крышкой. Тушите в течение 3–4 минут, до полной готовности рыбы. С помощью шумовки достаньте рыбу из бульона и выложите остывать на тарелку.

Приготовление соуса

Смешайте все ингредиенты в миске.

Приготовление салата

Смешайте все ингредиенты в миске с половиной всего соуса. Распределите равномерно по 4 мискам.

Подача блюда

Поместите рыбу поверх салата и сбрызните оставшимся соусом. Украсьте дольками лайма и базиликом.

Жаренный на гриле тофу с соусом песто из базилика

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

♦ 3 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли [59](можно заменить качественным соевым соусом);

♦ 2 ст. л. кунжутного масла;

♦ 500 г твердого тофу (разрежьте на 8 частей);

♦ 2 цукини среднего размера (нарежьте по диагонали на кружочки толщиной 0,5 см);

♦ 1 пучок (приблизительно 3 стакана) свежего базилика;

♦ 2 зубчика чеснока (порубите);

♦ сантиметровый кусок свежего имбиря (почистите и нарежьте);

♦ 3 головки репчатого лука (нарежьте);

♦ ¼ стакана сырых кедровых орешков или грецких орехов;

♦ ½ нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима (1 ст. л. оставьте на последний этап готовки);

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 120 г рукколы или другой листовой зелени.

Приготовление тофу и цукини

В глубокой миске смешайте соус тамари и кунжутное масло. Поместите в миску кусочки тофу и цукини и оставьте мариноваться на 10 минут. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры. Сначала обжарьте цукини, приблизительно по 2 минуты с каждой стороны. Отставьте в сторону. Обжарьте кусочки тофу приблизительно по 3 минуты с каждой стороны и отставьте в сторону.

Приготовление соуса песто

Поместите базилик, чеснок, имбирь, репчатый лук, кедровые орешки или грецкие орехи и часть оливкового масла в кухонный комбайн и взбейте до консистенции однородного густого соуса.

Если соус получится слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. Приправьте солью и перцем.

Подача блюда

Сбрызните рукколу или любую другую листовую зелень остатками оливкового масла и распределите по 4 тарелкам. Сверху выложите кусочки цукини и тофу и полейте приготовленным соусом песто.

Куриная грудка, фаршированная соусом песто из вяленых помидоров, с жареным шпинатом

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления куриной грудки:

♦ 1 стакан вяленых помидоров (промойте водой (см. примечание ниже);

♦ 2 зубчика чеснока;

♦ ½ стакана сырых грецких орехов или кешью;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима и еще 1 ст. л., если вы используете вяленые помидоры без масла [60].

Ингредиенты для приготовления жареного шпината:

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ 8 стаканов шпината;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление куриной грудки

Разогрейте духовку до 180 °С. В кухонном комбайне смешайте вяленые помидоры, чеснок и грецкие орехи или кешью, чтобы приготовить соус песто. Приправьте солью и перцем.

Поместите куриные грудки между 2 листами вощеной бумаги и слегка отбейте плоской частью ножа. В самой толстой части каждой куриной грудки сделайте пятисантиметровый разрез сбоку и начините 1–2 ст. л. приготовленного песто. Зафиксируйте каждый получившийся «кармашек» зубочисткой (или просто плотно сожмите).

На умеренном огне разогрейте жаропрочную сковороду. Добавьте оливковое масло и жарьте курицу по 3 минуты с каждой стороны. Поместите сковороду в духовку приблизительно на 12 минут, до полной готовности курицы. Разрежьте каждую грудку на 3 части и подавайте вместе с жареным шпинатом.

Приготовление шпината

На умеренном огне разогрейте в сковороде оливковое масло. Обжарьте в течение минуты чеснок и добавьте шпинат. Готовьте, пока шпинат не размякнет. Посолите и поперчите.

Примечание . Вяленые помидоры продаются консервированными в банке либо с маслом, либо в сухом виде. Если вы используете сухие вяленые помидоры, то предварительно замочите их на 5 минут в воде. Перед приготовлением соуса песто слейте воду и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Если же вы используете вяленые помидоры в оливковом масле, то предварительно слейте его.