Внимательно прочитайте задание.
Nbsp; МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» (ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Университетский политехнический колледж
| УТВЕРЖДАЮ | |
| Зам. директора по УР | |
| ________ ________________ | |
| «_____»_______ 2016г. |
Экзаменационные билеты для экзамена квалификационного
По профессиональному модулю ПМ 06
«Организация работы структурного подразделения»
для групп ДО 4 курса № 42922/1, 42922/2, 42922/3, 42922/4, 42922/5, 42922/6
для группы ЗО 3 курса № з32922/1
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Преподаватель ____________ /_________________.
(подпись) (Ф.И.О.)
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии технологии и организации общественного питания
Протокол № 4 от «16» ноября 2016 г.
Председатель: Кухаренкова Н.А.
(фамилия, имя, отчество)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
|
|
|
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №_____ «__»_______________201__ Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 06 Организация работы структурного подразделения специальность19.02.10 Билет № 1 Группы 4 курса Семестр 7 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УР ________ ________________ «_____»______________201___ |
1. История развития менеджмента. Основные этапы его формирования.
2. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий питания.
3. Заполнение учетных регистров
На основании каких документов осуществляется отпуск продуктов в производство?
Какие существуют способы реализации и отпуска готовой продукции?
Какие документы составляются по реализации изделий кухни за наличный расчёт?
Исходные данные для составления акта о реализации и отпуске изделий кухни № 51 за 12 марта 20__ г представлены в таблице 1.
Таблица 1
Исходные данные для заполнения акта о реализации
| Наименование готовых изделий | Розничная цена | Реализовано и отпущено по розничным ценам | По учётным ценам | ||||||||||
| за наличный расчёт
| буфетам | работникам предприятия | в розницу | итого | цена, руб. | сумма, руб. | |||||||
| количество | сумма, руб. | количество | сумма, руб. | количество | сумма, руб. | количество | сумма, руб. | количество | сумма, руб. | ||||
| Бутерброд с сыром. | 15-26 | 34 | 25 | 18 | 45 | 13-20 | |||||||
| Салат фирмен-ный. | 26-76 | 43 | 78 | 13 | 23 | 22-47 | |||||||
| Салат картофельный с сельдью. | 16-37 | 28 | 56 | 39 | 42 | 13-15 | |||||||
| Бифштекс. | 36-00 | 45 | 89 | 34 | 56 | 31-80 | |||||||
| Кофе молоком. | 3-20 | 67 | 76 | 56 | 47 | 2-80 | |||||||
| ИТОГО | |||||||||||||
Акт о реализации и отпуске изделий кухни за 12 марта 20__г составила комиссия в составе: заведующего производством Краснова Р. П., контролёра Васильевой И. Л. К акту приложены документы: требование-накладная № 25, 26, заборные листы № 14, 15.
Исходные данные для заполнения дневного заборного листа № 23 за 18 марта 20__г представлены в таблице 2
Таблица 2
Исходные данные для заполнения дневного заборного листа
| Наименование изделий
| Цена продажи, руб. | Отпущено по времени количество блюд | Возвращено | Итого отпущено | ||||||||
| 9-00 | 11-00 | 13-00 | 15-00 | 18-00 | 20-00 | кол-во | сумма, руб. | |||||
| Бифштекс. | 36-00 | 10 | 32 | 14 | 18 | 26 | 18 | 1 | ||||
| Плов. | 42-00 | 8 | 34 | 6 | 12 | 24 | 12 | 2 | ||||
| Жульен с грибами. | 52-00 | 5 | 23 | 45 | 12 | 18 | 24 | 2 | ||||
| Лосось жареный. | 38-00 | 14 | 36 | 65 | 26 | 44 | 67 | 1 | ||||
| Салат «Фирмен-ный». | 39-00 | 22 | 48 | 37 | 29 | 17 | 23 | 1 | ||||
| ИТОГО | ||||||||||||
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
3. Время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
· Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996, 1997г.
Преподаватель__________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
|
|
|
Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 06 Организация работы структурного подразделения специальность19.02.10 Билет № 2 Группы 4 курса Семестр 7 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УР ________ Рождественская М.Г. «_____»______________2016 |
1. Сущность, значение, классификация методов управления.
2. Основные принципы размещения сети предприятий питания.
3. Заполнение товарного отчета
Исходные данные для заполнения товарного отчёта № 7
Организация – буфет «Южный вечер».
Директор – Рысева Е.Р.
Материально – ответственное лицо – Егорова Т.И.
Бухгалтер – Зимняя М.А.
Данные для заполнения товарного отчёта представлены в таблице 1.
Таблица 1
Данные для заполнения товарного отчёта
| Показатели | Документ | Сумма, руб. | ||
| дата | номер | товары | тары | |
| Остаток на 14.03.20__г. | 13.03.20__г | 87 | 2730-00 | 890-50 |
| Получено от: - ООО « 7 база»; | 14.03.20__г | 114 | 4200-00 | 280-30 |
| - 3магазина «Валентина». | 14.03.20__г | 228 | 3700-40 | 350-60 |
| ИТОГО приход | ||||
| Израсходовано: - отпущено на раздачу; | 14.03.20__г | 45 | 5240-30 | 340-50 |
| - продано в розницу. | 14.03.20__г. | 46 | 2900-60 | 580-20 |
| ИТОГО расход | ||||
| Остаток на 15.03.20__г. | ||||
Материально – ответственное лицо _______ ______________
подпись расшифровка подписи
Бухгалтер ____________ _______________________
подпись расшифровка подписи
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
3. Время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
· Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996, 1997г.
Преподаватель__________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 163; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!