Определение белков, содержащих ароматические аминокислотные кольцами при помощи Ксантопротеиновой реакции
Принцип метода: при добавлении к раствору белка концентрированной азотной кислоты белок выпадает в осадок, который при нагревании растворяется и жидкость окрашивается в желтый цвет.
Оборудование: пробирки, штатив для пробирок, спиртовая горелка, спички.
Материалы для исследования и реактивы: молоко, HNO3.
Последовательность определения: в колбу отмеривают 20 мл исследуемого молока, 1-2 капли HNO3 и тщательно перемешивают. Затем осторожно нагревают содержимое в пробирке при помощи спиртовой горелки. При нагревании раствор и выпавший белый осадок или муть от свернувшегося белка окрашиваются в ярко-желтый цвет при наличии ароматических аминокислот. Обычно процесс идет при нагревании, но если концентрация белка достаточна высока, то можно обойтись и без него. [2]
Определение органолептических свойств молока
| Исследуемое молоко | Внешний вид | Цвет | Запах | Вкусовые качества |
| Домашнее коровье | Однородная жидкость, осадок, загрязнения и примеси отсутствуют | Белое | Нет | Сладкое |
| Домашнее козье | Однородная жидкость, наличие небольшого осадка, загрязнения и примеси отсутствуют | Белое с желтоватым оттенком | Кисловатый | Слабо выраженный кисловатый привкус |
| Козье промышленного производства «Село Зеленое» | Однородная жидкость, осадок, загрязнения и примеси отсутствуют | Белое с желтоватым оттенком | Кисловатый | Сильно выраженный кисловатый привкус |
| Коровье «Село Зеленое» | Однородная жидкость, осадок, загрязнения и примеси отсутствуют | Белое | Нет | Сладкое |
| «Варвара Краса» | Однородная жидкость, осадок, загрязнения и примеси отсутствуют | Белое | Нет | Сладкое |
Для выявления органолептических свойств исследуемых проб молока мы определили внешний вид молока, его цвет, запах и вкусовые качества. Результаты вы можете увидеть в таблице ниже:
|
|
|
Определение качества молока
Определение белка в молоке методом формольного титрования
Так как у нас был 10% раствор формалина, а не 40 %, то мы рассчитали по данной пропорции объем формалина, который нам потребуется прилить к молоку:
40% - 10 мл
10% - х мл
Х= 40 мл
Также вместо NaOH мы взяли KOH, так как указанного в методике NaOH в сухом веществе для приготовления раствора заданной концентрации у нас не оказалось. Изучив методику данного эксперимента из несколько источников, нам удалось выяснить, что для титрования подойдет любая щелочь. [15]
1) В колбу вместимостью 100 мл отмерили 20 мл домашнего козьего молока, 10-12 капель 2% - ного раствора фенолфталеина и титровали 0,1 Н раствора КOH до появления розовой окраски соответствующей цвету эталона. Затем внесли пипеткой 40 мл нейтрализованного 10% -ного формалина и вновь протитровали 0,1 н раствором КOH до окраски эталона. Суммарное количество щелочи пошедшее на титрование – 37 мл. Массовая доля белка в молоке = 37 мл*0,959 = 35,483 мл (Приложение 7)
|
|
|
2) В колбу вместимостью 100 мл отмерили 20 мл козьего молока промышленного производства, 10-12 капель 2% - ного раствора фенолфталеина и титровали 0,1 Н раствора КOH до появления розовой окраски соответствующей цвету эталона. Затем внесли пипеткой 40 мл нейтрализованного 10% -ного формалина и вновь протитровали 0,1 н раствором КOH до окраски эталона. Суммарное количество щелочи пошедшее на титрование – 19 мл. Массовая доля белка в молоке = 19 мл*0,959 = 18,221 мл (Приложение 8)
3) В колбу вместимостью 100 мл отмерили 20 мл домашнего коровьего молока, 10-12 капель 2% - ного раствора фенолфталеина и титровали 0,1 Н раствора КOH до появления Затем внесли пипеткой 40 мл нейтрализованного 10% -ного формалина и вновь протитровали 0,1 н раствором KOH до окраски эталона. Суммарное количество щелочи пошедшее на титрование – 22 мл. Массовая доля белка в молоке = 22 мл*0,959 = 21,098 мл (Приложение9)
4) В колбу вместимостью 100 мл отмерили 20 мл коровьего молока «Село Зеленое», 10-12 капель 2% - ного раствора фенолфталеина и титровали 0,1 Н раствора КOH до появления розовой окраски соответствующей цвету эталона. Затем внесли пипеткой 40 мл нейтрализованного 10% -ного формалина и вновь протитровали 0,1 н раствором КOH до окраски эталона. Суммарное количество щелочи пошедшее на титрование – 6 мл. Массовая доля белка в молоке = 6 мл*0,959 = 5,754 мл (Приложение 10)
|
|
|
5) В колбу вместимостью 100 мл отмерили 20 мл молока «Варвара Краса», 10-12 капель 2% - ного раствора фенолфталеина и титровали 0,1 Н раствора КOH до появления розовой окраски соответствующей цвету эталона. Затем внесли пипеткой 40 мл нейтрализованного 10% -ного формалина и вновь протитровали 0,1 н раствором КOH до окраски эталона. Суммарное количество щелочи пошедшее на титрование – 12 мл. Массовая доля белка в молоке = 12 мл*0,959 = 11,508 мл (Приложение 11)
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 312; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!