Глава 2. Методики и результаты исследований



Обзор методик для проведения экспериментов

Определение белка в молоке методом формольного титрования (кислотности молока)

Принцип метода: метод заключается в блокировке NH- групп белков молока внесённым формалином с образованием метил- производственных белков, карбоксильных групп которых могут быть нейтрализованы щёлочью.

Количество щелочи, пошедшее на титрование кислых карбоксильных групп, пересчитывают на массовую долю белков.

Оборудование: коническая колба вместимостью 100 мл, пипетки на 20 мл, бюретка, автоматическая пипетка на 1 мл, капельница.

Материалы для исследования и реактивы: молоко, 0,1 н раствор щёлочи, 2% -ный фенолфталеин, 40%- ный раствор нейтрализованного формалина.

Последовательность определения: в колбу вместимостью 100 мл отмеривают 20 мл молока, 10-12 капель 2% - ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 Н раствора NaOH до появления розовой окраски соответствующей цвету эталона. затем вносят автоматической пипеткой 10 мл нейтрализованного 40% -ного формалина и вновь титруют 0,1 н раствором NaOH до окраски эталона. Количество щелочи пошедшее на титрование умножают на коэффициент 0,959 и получают массовую долю белков в молоке в процентах. [6]

Определение механической загрязненности молока

Техника определения: в колбу емкостью 100 мл налить 30 мл исследуемого молоко, предварительно поставив воронку с фильтром. После фильтрации молока фильтр снимают и сравнивают его с эталонным фильтром, после чего определяют группу механической загрязненности молока по приведенной таблице (Приложение 5) [7]

 

Фальсификация молока. Определение наличия крахмала в молоке

Техника определения: в колбу емкостью 100 мл налить 30 мл исследуемого молока и капнуть пипеткой с йодом. Если молоко окрашивается, то это показывает наличие добавленного крахмала. [1]

Фальсификация молока. Определение разбавленности молока водой

Техника определения: смешать молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время взболтать и быстро вылить на блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позже, чем через 5—7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев. [1]

Определение кислотности молока

Техника определения: в колбу емкостью 100 мл наливают 30 мл исследуемого молока, опускают прибор, измеряющий кислотность молока (AFS-лаборатория), в продукт, далее производятся замеры кислотности молока, вычисляется средняя кислотность по получившимся значениям.

Определение солености молока

Техника определения: в колбу емкостью 100 мл налить 30 мл исследуемого молока и поместить туда прибор, определяющий соленость молока, далее производятся замеры, и вычисляется средняя соленость по получившимся значениям.

Определения белка в молоке в смеси с восстанавливающими сахарами Биуретовым методом

Принцип метода: основан на образовании биуретового комплекса (имеет фиолетовый цвет) пептидных связей белков с двухвалентными ионами меди.

Оборудование: пробирки, штатив для пробирок.

Материалы для исследования и реактивы: молоко, CuSO4, NaOH.

Последовательность определения: в колбу отмеривают 20 мл исследуемого молока, 2 мл NaOH, 1-2 капли CuSO4 и тщательно перемешивают до появления фиолетовой окраски. Изменение окраски молока до фиолетового цвета показывает наличие в молоке белков и пептидов, имеющих амидную связь, и белков в смеси с восстанавливающими сахарами. [2]

Определение восстанавливающих углеводов в молоке при помощи реакции Троммера

Принцип метода: моносахариды в щелочной среде восстанавливают оксид меди (II) в оксид меди (I), а сами окисляются до альдоновых кислот. Восстанавливающими свойствами обладают также некоторые дисахариды — мальтоза, лактоза и целлобиоза, молекулы которых имеют по одной свободной карбонильной группе.

Оборудование: пробирки, штатив для пробирок, спиртовая горелка, спички.

Материалы для исследования и реактивы: молоко, CuSO4, NaOH.

Последовательность определения: в колбу отмеривают 20 мл исследуемого молока, 2 мл NaOH, 1-2 капли CuSO4 и тщательно перемешивают до появления фиолетовой окраски. Затем осторожно нагревают содержимое в пробирке при помощи спиртовой горелки. Со временем появляется желтое окрашивание [гидроксид меди (I)], переходящее в красное [оксид меди (I)], что указывает на наличие восстанавливающих углеводов в исследуемой пробе молока. Если восстанавливающих углеводов мало, то даже при длительном нагревании вы можете увидеть лишь незначительные перемены в окраске. [2,13,14]


Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 53;