СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативная литература
1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
4. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
5. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
6. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
7. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию
8. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
Учебная литература
9. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для студ. учреждений СПО/ Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 400с.
10. Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. 4.2 Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – 7-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. – 160с.
11. Производственное обучение профессии «Кондитер». В 2ч. 4.1.: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.Е. Еськова и др. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 208с.
|
|
|
12. Производственное обучение профессии «Кондитер». В 2ч. 4.2: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Н.Н. Беломестная, Н.В. Донецко. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 192с.
13. Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. 4.1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др. – 8-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 112с.
14. Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. 4.3. Холодные блюда и закуски, рыбные мясные горячие блюда: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – 8-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 112с.
15. Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. 4.4 Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Потапова и др. – 8-е изд., стер. – 128с.
16. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ М.И. Ботов, В.Д. Елхина. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 432с.
|
|
|
17. Бурчакова И.Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений СПО/ И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 384с.
18. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений СПО/ Н.Г. Бутейкис. – 14-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 336с.
19. Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для студ. учреждений СПО/ М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2015. – 192с.
20. Габа Н.Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания: учбеник для студ. учреждений СПО/ Н.Д. Габа, Т.В. Жаркова. – М.: Академия, 2017. – 256с.
21. Дубровская Н.И. Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для СПО/ Н.И. Дубровская. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2013. – 240с.
22. Дубровская Н.И. Приготовление супов и соусов: учебник для студ. учреждений СПО/ Н.И. Дубровская, Е.В. Чубасова. – М.: Академия, 2015. – 176с.
23. Дубровская Н.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь В 2 ч. 4.1: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Н.И. Дубровская. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 112с.
|
|
|
24. Дубровская Н.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 ч. 4.2: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Н.И. Дубровская. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 112с.
25. Ермилова С.В. Приготовление хлебобулочных мучных и кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений СПО/ С.В. Ермилова. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2016. – 336с.
26. Ермилова С.В. Торты, пирожные и десерты: учеб. пособие/ С.В. Ермилова, Е.И. Соколова. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 80с.
27. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: справочник: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.Д. Елхина. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 336с.
28. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений СПО/ В.П. Золин. – 13-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 320с.
29. Иванова И.Н. Рисование и лепка: учебник для студ. учреждений СПО/ И.Н. Иванова. – 4-е изд,, стер. – М.: Академия, 2014. – 160с.
30. Качурина Т.А. Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 176с.
31. Качурина Т.А. Кулинария: учеб. пособие для СПО/ Т.А. Качурина. – 6-е изд., стер. – М.: Академия, 2013. – 272с.
|
|
|
32. Качурина Т.А. Метрология и стандартизация: учебник для студ. учреждений СПО/ Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2016.– 128с.
33. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы: учбеник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Т.А. Качурина. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2017. – 160с.
34. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы. Практикум: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Т.А. Качурина. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2015. – 96с.
35. Ким И.Н. Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах: учеб. пособие для СПО/ И.Н. Ким, Т.И. Штанько, В.В. Кращенко; под. общ. ред. И.Н. Кима. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Юрайт, 2017. – 213с.
36. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ С.Н. Козлова, Е.Ю. Федишина. – 7-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 192с.
37. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений СПО/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – 7-е изд., испр. – М.: Академия, 2016. – 480с.
38. Лакиза Н.В. Пищевая химия: учеб. пособие для СПО/ Н.В. Лакиза, Л.К. Неудачина. – М.: Юрайт, 2017. – 186с.
39. Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для студ. учреждений СПО/ Т.А. Лаушкина. – М.: Академия, 2014. – 144с.
40. Лутошкина Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 64с.
41. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы: учебник для студ. учреждений СПО/ Л.В. Мармузова. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2015. – 288с.
42. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для студ. учреждений СПО/ Л.В. Мармузова . – 9-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 160с.
43. Мартинчик А.Н. Физиология питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А.Н. Мартинчик. – М.: Изд.центр «Академия», 2013. – 240с.
44. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студ. учреждений СПО/А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. – 5-е изд, стер. – М.: Академия, 2016. – 352с.
45. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студ. учреждений СПО/ З.П. Матюхина. – 7-е изд., испр. – М.: Академия, 2016. – 336с.
46. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания: НД/ А.И. Мглинец . – М.: Экономика, 2000.–350с.)
47. Пасько О.В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие для СПО/ О.В. Пасько, О.В. Автюхова. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Юрайт, 2017. – 248с.
48. Потапова И.И. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий: учеб. пособие/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2017. – 64с.
49. Прокопьева Е.А. Организация питания в организациях общественного питания: учебник для студ. учреждений СПО/ Е.А. Прокопьева. – М.: Академия, 2017. – 400с.
50. Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ Л.А. Радченко. – Ростов на н/Д: Феникс, 2016. – 398с.
51. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник для студ. учреждений сред. проф.образования / И.П. Самородова. – М.: Изд.центр «Академия», 2014. – 192с.
52. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: учебник для студ учреждений СПО/ И.П. Самородова. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 128с.
53. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ И.П. Самородова. – М.: Академия, 2014. – 128с.
54. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. учреждений СПО/ Е.И. Соколова. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2017. – 288с.
55. Скурихина И.М. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 c.
56. Татарская Л.Л. лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М.: Академия, 2015. – 112с.
57. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.В. Усов. – 14-е изд., стер. – М.: Академия, 2017г. – 432с.
58. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Н.Э. Харченко. – 9-е изд., стер. – М.: Академия, 2016 – 512с.
59. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ. учреждений СПО/ Т.Б. Цыганова. – 7-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 448с.
60. Чижикова О.Г. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий: учебник для СПО/ О.Г. Чижикова, Л.О. Коршенко. – 2-е изд. испр. и доп. – М.: Юрайт, 2017. – 199с.
61. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Л.З. Шильман. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 192с.
62. Шильман Л.З Технология кулинарной продукции: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Л.З. Шильман. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2016ю – 176с.
63. Шитякова Т.Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста: учебник для студ. учреждений СПО/ Т.Ю. Шитякова, Т.А. Качурина, Т.А. Сопачева. – М.: Академия, 2016. – 176с.
Дополнительная литература
64. Антонова Р.П., Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007.
65. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. - М.: КолосС, 2007.
66. Лашутина Н.Г., Холодильные машины и установки: учебник для спо / Н. Г. Лашутина, Т. А. Верхова, В. П. Суедов. - М.: Колос С, 2007.
Интернет-ресурсы
67. http://www.twirpx.com – Сайт книг технология питания
68. http://tourlib.net/books - Туристическая библиотека
69. http://pbprog.ru/databases/index.php - Программный центр
70. http://www.kulinariya.su [Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями].
71. http://www.1001recept.com [Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария]
72. http://www.gurmania.ru [GurMania.ru [ГурМания, Кулинария, рецепты]
73. http://www.russianfood.com [Вкусно с RussianFood.com! Рецепты]
74. http://www.meals.ru [Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария]
75. http://www.povara.ru [Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру]
76. http://www.coook.ru [Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости].
77. http://culinar.claw.ru/ [Кулинарная энциклопедия]
78. http://www.kuking.net/ [Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд]
Приложении А
Тематика курсовых работ
по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания»
1. Организация процесса приготовления и приготовление горячих закусок из мяса и птицы на банкетах на примере предприятия общественного питания
2. Организация процесса приготовления и приготовление рассольников на примере предприятия общественного питания
3. Организация процесса приготовления и приготовление супов-пюре на примере предприятия общественного питания
4. Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов на примере предприятия общественного питания
5. Организация процесса приготовления и приготовление прозрачных супов и гарниров к ним в ресторанах
6. Организация процесса приготовления и приготовление щей на примере предприятия общественного питания
7. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из овощей на примере предприятия общественного питания
8. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из круп и бобовых на примере предприятия общественного питания
9. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из макаронных изделий на примере предприятия общественного питания
10. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареной рыбы порционным куском на примере предприятия общественного питания
11. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из отварной, припущенной и тушеной рыбы рыбы в ресторане
12. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из рыбной котлетной массы на примере предприятия общественного питания
13. Организация процесса приготовления и приготовление сложных красных соусов в ресторане
14. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из субпродуктов на примере предприятия общественного питания
15. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из тушеной птицы и дичи на примере предприятия общественного питания
16. Организация процесса приготовления и приготовление соусов на рыбном бульоне на примере предприятия общественного питания
17. Организация процесса приготовления и приготовление сложных белых соусов на примере предприятия общественного питания
18. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины мелким куском на примере предприятия общественного питания
19. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из говядины в итальянской кухне
20. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мясной котлетной массы на примере предприятия общественного питания
21. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из мясной рубленой массы на примере предприятия общественного питания
22. Организация процесса приготовления и приготовление первых горячих блюд в ресторане английской кухни
23. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кролика на примере предприятия общественного питания
24. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд сельскохозяйственной птицы на примере предприятия общественного питания
25. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из телятины в ресторане специализирующемся на австрийской кухне
26. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из говядины на примере предприятия общественного питания
27. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из свинины на примере предприятия общественного питания
28. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из мяса порционным куском панированного на примере предприятия общественного питания
29. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из баранины на примере предприятия общественного питания
30. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из козлятины на примере предприятия общественного питания
31. Организация процесса приготовления и приготовление рыбных горячих блюд в ресторане специализирующемся на английской кухне
32. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих запеченных блюд из овощей на примере предприятия общественного питания
33. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из утки на примере предприятия общественного питания
34. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из мяса в ресторане специализирующемся на китайской кухне
35. Организация процесса приготовления и приготовление горячих первых блюд в ресторане специализирующемся на мексиканской кухне
36. Организация процесса приготовления и приготовление горячих мясных блюд в ресторане специализирующемся на немецкой кухне
37. Организация процесса приготовления и приготовление горячих мясных блюд в ресторане специализирующемся на польской кухне
38. Организация процесса приготовления и приготовление горячих рыбных блюд в ресторане специализирующемся на японской кухне
39. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из сыра на примере предприятия общественного питания
40. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из жареной и запечённой птицы и дичи на примере предприятия общественного питания
41. Разработка ассортимента сложных горячих блюд из тушёного мяса. Технология приготовления и отпуск.
42. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из говядины.
43. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из овощей и грибов.
44. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из морепродуктов.
45. Организация технологического процесса и разработка ассортимента заправочных супов.
46. Разработка ассортимента блюд из макаронных изделий. Технология приготовления и отпуск.
47. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рыбной котлетной и кнельной массы.
48. Организация процесса производства и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы. Технология приготовления и отпуск.
49. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Италии.
50. Организация технологического процесса и разработка ассортимента супов пюре европейской кухни.
51. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной русской кухни.
52. Организация процесса производства и приготовление сложных горячих блюд из мяса армянской кухни.
53. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из свинины.
54. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рубленной и котлетной массы.
55. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из сельскохозяйственной птицы.
56. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из дичи.
57. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Грузии.
58. Разработка ассортимента блюд и гарниров из отварных и тушёных овощей. Технология приготовления и отпуск.
59. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мясных субпродуктов.
60. Разработка ассортимента сложных горячих блюд из отварной птицы и кролика. Технология приготовления и отпуск.
61. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском на гриле.
62. Разработка ассортимента сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками для предприятия Технология приготовления и отпуск.
63. Разработка ассортимента сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками для ресторана. Технологический процесс их приготовления и отпуск.
Приложение Б
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
По курсу ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Студенту ______________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Группа _____________
Тема: _____________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
________________________________________________________________
Перечень подлежащих разработке в курсовой работе вопросов:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дата выдачи задания «___»____________ 20 ____ г.
Срок сдачи студентом курсовой работы «___»____________ 20 ____ г.
Руководитель _____________ /_________________________________/
(подпись) (фамилия, имя, отчество)
Приложение В
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 361; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!