В соответствии с поставленными целями обучающиеся в ходе работы над курсовой работой должны решать следующие задачи:
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по выполнению курсовой работы по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
для студентов очной и заочной формы обучения
Севастополь, 2018
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Данные рекомендации разработаны для оказания практической помощи студентам и преподавателям для единой системы требований к оформлению курсовой работы.
При составлении рекомендаций учитывались требования ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам (с Изменением № 1), ГОСТ Р 7.0.11-2011 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Диссертация и автореферат диссертации. Структура и правила оформления, ГОСТ 7.32-2001 СИБИД. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления (с Изменением № 1), ГОСТ 7.0.5-2008 СИБИД. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления.
|
|
|
Организация-разработчик: ГБОУПО «Севастопольский торгово-экономический техникум»
Разработчики:
Медведь Татьяна Ивановна, преподаватель технологических дисциплин
Григорьева Оксана Васильевна, преподаватель технологических дисциплин
Рассмотрено и согласовано на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин
Протокол № ______ от «___»_____________ 20___ г.
Председатель цикловой комиссии ____________ М.С Хаецкая
СОДЕРЖАНИЕ
| 1. Цели и задачи курсовой работы………………………………….. | 4 |
| 2. Примерная тематика курсовых работ……………………………. | 5 |
| 3. Требования к содержанию и оформлению курсовой работы…… | 5 |
| 4. Характеристика и содержание курсовой работы ………………... | 9 |
| 5. Порядок защиты курсовой работы……………………………… | 14 |
| 6. Оценка курсовой работы…………………………………………. | 14 |
| 7. Список рекомендованных источников…………………………… | 18 |
| Приложение А. Примерная тематика курсовых работ……………… | 23 |
| Приложение Б. Задание на курсовую работу ……………………….. | 29 |
| Приложение В. Титульный лист……………………………………… | 30 |
| Приложение Г. Примерный план курсовой работы ………………… | 31 |
| Приложение Д. Примерное содержание курсовой работы…………. | 32 |
| Приложение Е. Акт отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд ………………………………….………………….. | 33 |
| Приложение Ж. Пример технико-технологическая карта …………. | 34 |
| Приложение З. Примеры списка используемых источников ………. | 36 |
| Приложение И. Примерная схема приготовления………………….. | 37 |
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
|
|
|
Курсовая работа является завершающим этапом изучения профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения.
Выполнение обучающимся курсовой работы позволяет применить полученные им знания и умения при решении комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности.
Курсовая работа проводиться с целью формирования общих и профессиональных компетенций, углубления, обобщения, систематизации и закрепления полученных теоретических знаний по приготовлению сложной горячей кулинарной продукции из продукции одного вида или группы блюд и практических навыков по организации процесса приготовления и составления технологической документации, а также развития творческой инициативы, самостоятельности и организованности, формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов.
|
|
|
Основными целями курсовой работы является:
- закрепление, систематизация и решение теоретических и практических знаний обучающихся по избранной специальности;
- организация собственной деятельность, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценка их эффективности и качества;
- самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;
- определение уровня теоретических и практических знаний обучающихся, а также умение применять их для решения конкретных практических задач.
В соответствии с поставленными целями обучающиеся в ходе работы над курсовой работой должны решать следующие задачи:
- изучить нормативно-техническую документацию, справочную и научную литературу по избранной теме;
- обосновать актуальность выбранной темы;
- собирать необходимые практические материалы для проведения конкретного анализа предмета исследования;
|
|
|
- систематизация полученных знаний и практических умений по профессиональному модулю;
- оформить курсовую работу с нормативными требованиями.
При выполнении курсовой работы у обучающихся формируются и совершенствуются профессиональные умения: умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной
продукции из заданного сырья, подбирать необходимое дополнительное сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов, самостоятельно составлять технологическую документацию.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 443; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!