Характеристика и обоснование структуры производства
Организационно – правовые формы:
- индивидуальный предприниматель (ИП)
Индивидуальные предприятия появляются в результате приватизации государственных и муниципальных предприятий. Принадлежит гражданину на
праве собственности или членам его семьи на праве общей долевой собственности.
Характер деятельности ресторана: Рестораны высшего класса характеризуются высоким уровнем комфортности за счет оборудования и удобной мебели, оригинальностью интерьера, надлежащим микроклиматом за счет кондиционирования воздуха, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков. В меню могут включаться фирменные блюда, напитки и закуски, которые готовятся только здесь. Форма расчета с потребителями будет производиться официантами с последующим расчетом. В ресторане применяется комбинированное обслуживание официантами. При обслуживании используется фарфоровая посуда высшего качества
Согласно ГОСТ31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» определяем тип и класс предприятия.
Таблица 1
Классификация предприятия общественного питания
| № п/п | Признак классификации предприятия общественного питания | Классификационные группы |
| 1 | По характеру деятельности | Предприятие, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте |
| 2 | По типам | Ресторан |
| 3 | По мобильности | Стационарный |
| 4 | По организации производства продукции общественного питания | С полным циклом |
| 5 | По уровню обслуживания | Высший |
| 6 | По месторасположению | Общедоступный |
| 7 | По времени функционирования | Постоянно действующий |
| 8 | По ассортименту реализуемой продукции (по специализации) | Специализированный |
| 9 | По интересам потребителей, месторасположению | для любителей японской кухни |
| 10 | Методы и формы обслуживания | С обслуживанием официантами |
|
|
|
Таким образом, нами определен тип и класс предприятия.
Место расположение предприятия – Верхняя Красносельская ул., 34
Режим работы предприятия: с 9:00 до 24:00
Помещение: арендованное
Стиль: Японский
Миссия и концепция предприятия: цель не просто накормить гостя, но и дать ему проникнуться всей красотой и необычностью ассортимента блюд японской кухни. Так же, находясь в ресторане у каждого посетителя появляется возможность почувствовать себя желанным гостем, благодаря высоким стандартам обслуживания, почувствовать и проникнуться японский дух и атмосферу благодаря интерьеру и богатому выбору блюд.
|
|
|
-название предприятия – «Фудзияма»;
-фирменный стиль (фирменный стиль: название, товарный знак, логотип, их описание и расшифровка символики) в Приложении A, Приложении Б;
-кухня – Японская;
-интерьер – Увлеченность культурой страны восходящего солнца с каждым годом только увеличивается, не удивительно, что рестораны с интерьером в японском стиле пользуются особым успехом. Заведению подобной тематики свойственна простота и четкость линий, иногда этот стиль путают с другими восточными направлениями, например китайским.
Главным его отличием от них является использование исключительно сдержанных тонов в отделке, никаких ярких оттенков быть не должно, ведь задача интерьера – способствовать умиротворению. Освещение неяркое, в оформлении можно проследить растительные узоры, особой популярностью пользуется цветущая веточка сакуры
Форма и методы обслуживания – полный, обслуживание производится официантами.
Униформа официантов – Униформой официантов для мужчин является чёрная одежда (рубашка и брюки), для женщин белый верх с чёрным низом (блузка и юбка).
Меню – японское
Ценовая политика предприятия направлена на посетителей со средним достатком. Средний чек от 2500 до 3500 тысяч рублей.
|
|
|
Маркетинговые мероприятия:
В бонусной системе ресторана присутствуют скидки:
- накопительные скидки постоянным клиентам до 20%;
- скидки в дни рождения до 25 %
Для продвижения ресторана используют различные виды рекламы:
- реклама в интернете;
- реклама в журналах;
- рекомендации наших посетителей.
Реклама по радио и в журналах является временной. Она будет применяться в течение до и месяца после открытия ресторана.
Нормативная документация, применяемая на предприятии:
Применяется Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания 2017г. Издательство ООО “Славянский базар”
В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатывать новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. Рецептуры фирменных блюд разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов.
На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические и технологические карты.
Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 1359; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!