Характеристика ресторана класса «высшего»
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ
«ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС»
(ГБПОУ «1-й МОК»)
Курсовая работа
ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения»
МДК.06.01. «Управление структурным подразделением организации»
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тема: «Организация работы горячего цеха ресторана «высшего» класса на 75 мест, специализирующегося на японской кухне »
Выполнил:
Студент:
Макаров Андрей Евгеньевич
Курс 3 группа 32 Т
Руководитель:
Сергеева Татьяна Сергеевна
Оценка________________
Москва 2019 г.
Задание
Для выполнения курсовой работы по ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения» МДК 06.01.«Управление структурным подразделением организации»
Студенту Макарову Андрею
Курс 3 Группа 32 Т
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тема задания: «Организация работы горячего цеха ресторана «высшего» класса на 75 мест, специализирующегося на японской кухне»
Руководитель: Сергеева Татьяна Сергеевна._________________
(Ф.И.О.) (подпись)
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
Введение
1 Характеристика ресторана класса «высшего»
1.1 Характеристика и обоснование ресторана класса «высшего»
1.2 Управление ресторана «высшего класса»
|
|
|
2 Практическая часть работы
2.1 Расчет количества потребителей
2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
2.3 Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
2.5 Составление расчётного меню ресторана
2.6 Составление плана-меню
2.7 Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
2.8 Составление таблицы реализации блюд
2.9 Расчет численности работников горячего цеха
2.10 Составление графика выхода на работу
2.11 Подбор технологического оборудования
2.11.1 Подбор посуды и инвентаря
2.12 Расчет площади горячего цеха
3Введение учетно-отчетной документации
3.1 Составление технико-технологических карт
3.2 Составление калькуляционной карты
3.3 Составление требования в кладовую
3.4 Составление накладных на отпуск продуктов
Заключение
Список использованных источников
Приложение
Задание получил «ХХ» ХХХХХХ 2019 г. (подпись студента)
Содержание
Введение
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
1.1 Характеристика и обоснование структуры производства
1.2 Управление предприятием общественного питания
|
|
|
2 Практическая часть работы
2.1 Расчет количества потребителей
2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
2.3 Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
2.5 Составление расчётного меню предприятия
2.6 Составление плана-меню
2.7 Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
2.8 Составление таблицы реализации блюд
2.9 Расчет численности работников цеха
2.10 Составление графика выхода на работу
2.11 Подбор технологического оборудования
2.11.1 Подбор посуды и инвентаря
2.12 Расчет площади цеха
3Введение учетно-отчетной документации
3.1 Составление технико-технологических карт
3.2 Составление калькуляционной карты
3.3 Составление требования в кладовую
3.4 Составление накладных на отпуск продуктов и других материальных ценностей
Заключение
Список использованных источников
Приложение
Введение
Общественное питание - одно из составляющих жизни общества. На предприятиях общественного питания осуществляется производство готовых блюд, кулинарных изделий, организуется их реализация и потребление. Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов является важной частью жизни каждого человека. В наше время ресторанный бизнес обретает колоссальное развитие и не стоит на одном месте. Рестораны в борьбе за интерес потребителей изобретают всё больше интересных видов подачи блюд и новых рецептов. Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что японская кухня является одним из фаворитов данной гонки. Японская кухня - это всегда уютный и красивый интерьер ресторана, интересные блюда с неповторимой игрой вкуса, которая достигается сочетанием ингредиентов блюда и уникальными восточными соусами со специями.
|
|
|
Цель работы: Организация работы горячего цеха ресторана «высшего» класса на 75 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- охарактеризовать и обосновать структуру производства ресторана «высшего» класса;
|
|
|
- создать структуру управления ресторана “высшего” класса;
- рассчитать количество потребителей, холодных напитков,
продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий;
- рассчитать численность работников, площадь, эффективность работы горячего цеха ресторана «высшего» класса;
- определить количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации;
- разбить наименования блюд по ассортименту;
- составить расчётное меню, план – меню, таблицу реализации блюд ресторана «высшего» класса, специализирующегося на японской кухне на 75 мест;
- составить график выхода на работу, табель учета рабочего времени горячего цеха;
- подобрать технологическое оборудование, посуду, инвентарь, инструменты и рассчитать площадь горячего цеха;
- оформить технико-технологическую карту, калькуляционную карту, требование в кладовую, накладную на отпуск продуктов для горячего цеха.
Объект исследования: горячий цех ресторана «высшего» класса, специализирующегося на японской кухне на 75 мест.
Характеристика ресторана класса «высшего»
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 2371; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!