ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Основи організації роботи закладів ресторанного господарства. Місце послуг харчування в індустрії туризму. Напрями взаємодії галузей господарства. Специфіка організації харчування в туризмі. Види та форми послуг харчування: обов’язкове харчування, харчування як вид дозвілля. Світовий досвід з організації харчування в туризмі. Послуги харчування на ринку послуг та на ринку туристичних послуг. “Ресторанні ланцюги”: принципи організації та діяльності.
Організація обслуговування індивідуальних туристів в ресторані. Діяльність туристичної фірми з організації послуг харчування. Порядок взаєморозрахунків. Форми звітності та звітні документи. Обслуговування іноземних туристів. Організація харчування як форми дозвілля. Принципи підбору закладу громадського харчування. Організація прийомів, банкетів, урочистостей.
Організація харчування в готелях. Основні вимоги до підприємств громадського харчування в Україні, що обслуговують туристів. Основні вимоги до підприємств категорії “люкс”, вища, перша, перша понижена, друга.
Обслуговування в номерах готелів. Обслуговування по типу “шведський стіл”, інші прогресивні форми обслуговування. Організація харчування на транспорті. Загальні положення. Особливості організації харчування на залізниці; під час автомобільної подорожі; в круїзах.
Організація постачання підприємств ресторанного господарства. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально – технічними засобами. Джерела і організація постачання товарів. Організація постачання. Вибір постачальника.
|
|
|
Технологічний процес руху товару на підприємствах ресторанного господарства. Організація транспортування і приймання . Форми і способи руху товару. Транспорт для постачання товару і вимоги до нього.
Організація складського і тарного господарства. Призначення, компонування складських приміщень в закладах ресторанного господарства. Організація, режим і способи зберігання товару. Послідовність складських операцій. Режим і способи зберігання
МЕНЕДЖМЕНТ
Ринкова економіка та менеджмент. Поняття та сутність менеджменту. Види та функції менеджменту. Характеристика загальних функцій менеджменту. Поняття та класифікація методів менеджменту. Регламентуючі методи управління: організаційні та адміністративні. Стимулюючі методи управління: економічні та соціально-психологічні. Організація управління туристичним комплексом за кордоном, можливість його використання в Україні. Організації управління індустрією туризму в Україні. Класифікація туристичних підприємств.
|
|
|
Специфіка суб’єктів та об’єктів менеджменту туризму. Поняття, види та форми туризму. Ринкова модель соціально-економічної системи туризму. Типи туристів. Туристичний регіон. Туристична пропозиція, її складові. Особливості туризму як об'єкта управління.
Цілі та завдання управління туристичним підприємством. Поняття мети та завдань туристичного підприємства. Класифікація цілей. Система цілей туристичної організації: загальні та специфічні цілі, місія туристичного підприємства. Дерево цілей туристичної організації.
Організація роботи з управління туристичним підприємством. Поняття структури управління туристичного підприємства. Елементи структури управління: ланки, рівні, горизонтальні та вертикальні зв'язки. Фактори, що впливають на конкретну структуру управління. Види організаційних структур: їхня характеристика, переваги та недоліки. Основні етапи проектування організаційної структури туристичного підприємства. Ефективність організаційної структури. Формальна та неформальна організації.
Стратегічне та поточне планування діяльності на туристичному підприємстві. Сутність та види планування діяльності на туристичному підприємстві. Поняття плану і його види. Технологія планування діяльності туристичного підприємства. Рівні планування туристичним підприємством. Структура планування. Принципи планування. Способи та методи планування. Взаємозв'язок стратегічного та поточного планування. Сутність стратегічного планування і його елементи. Модель стратегічного планування. Поняття поточного планування.
|
|
|
Внутрішнє та зовнішнє середовище бізнесу в сфері туризму. Безпосереднє зовнішнє середовище менеджменту туристичного підприємства. Фактори макросередовища менеджменту підприємств сфери туризму. Економічні функції туризму. Внутрішнє середовище туристичного бізнесу.
Якість роботи менеджера, стиль керівництва. Сутність поняття менеджер. Ефективне керівництво та функції менеджера. Модель сучасного менеджера: критерії-вимоги до сучасного менеджера. Поняття влади та її основи. Баланс влади. Форми впливу керівників на підлеглих. Специфіка впливу: емоційний і розумовий вплив. Способи позитивного впливу. Лідерство та авторитет менеджера. Основні види керівництва. Поняття стилю керівництва та фактори що впливають на нього. Класифікація стилів керівництва. Порівняльна характеристика авторитарного, демократичного та ліберального стилів керівництва. Ефективність різних стилів роботи керівника.
|
|
|
Мотивація праці на туристичних підприємствах. Сутність поняття «мотивація». Теорії мотивації. Використання в управлінні методів психології. Поняття потреби, винагороди та їхні види. Змістовні теорії мотивації: ієрархія потреб за А. Маслоу, модель мотивації Ф. Герцберга, теорія мотивації Д. Макклелланда. Процесуальні теорії мотивації: теорія очікувань, теорія справедливості та модель Портера-Лоулера. Елементи системи мотивації праці. Дії кадрової служби для мотивації праці на туристичних підприємствах. Сутність стимулювання, його види. Вимоги до організації стимулювання праці.
Організація контролю за діяльністю персоналу на туристичних підприємствах. Поняття персоналу туристичного підприємства. Специфіка управління людськими ресурсами в сфері туризму. Концепція управління персоналом. Функції кадрової служби. Кадрове планування на туристичному підприємстві. Етапи проектування кадрової політики. Планування потреби в персоналі та методи визначення потреби в персоналі. Суть процесу відбору персоналу. Внутрішній і зовнішній ринки робочої сили: переваги й недоліки. Джерела відбору персоналу. Специфіка оцінки персоналу та її основні цілі. Методи оцінки персоналу. Експертна оцінка властивостей і ділових якостей особистості.
Управління конфліктами та стресами в сфері туризму. Природа та функції конфлікту. Конфлікти з туристами та причини їх виникнення. Методи запобігання конфліктів з туристами. Правила поведінки в конфліктних ситуаціях. Стадії розв'язання конфлікту. Конфлікти між туроператором та його діловими партнерами (постачальниками) і агентами. Причини внутрішніх конфліктів на підприємстві. Основні структури внутрішнього світу особистості, що вступають у конфлікт. Види внутрішніх особистісних конфліктів. Міжособистісний конфлікт і способи його розв'язання. Поняття групового конфлікту та його види. Модель конфлікту. Управління конфліктами. Поняття стресу. Модель стресової ситуації. Фактори, що викликають стрес. Симптоми стресу. Методи запобігання стресу.
МАРКЕТИНГ
Сутність, зміст та основні поняття маркетингу в туризмі. Соціально-економічна сутність маркетингу. Специфіка маркетингу послуг. Сутність і основні функції маркетингу в туризмі.
Концепція маркетингу в туризмі. Туристичне підприємство – головна ланка реалізації концепції маркетингу. Основні умови застосування і принципи маркетингу в туризмі. Сутність концепції реалізації підприємницької діяльності в туризмі. Основні передумови поширення і принципи маркетингу в туризмі. Процес реалізації маркетингу на туристичному підприємстві.
Маркетингові дослідження у сфері туризму.Сутність, зміст та завдання маркетингових досліджень. Правила і процедури маркетингових досліджень. Форми організації маркетингових досліджень. Напрями маркетингових досліджень.
Дослідження середовища маркетингу туристичного підприємства. Порівняльна характеристика якісних та кількісних методів маркетингових досліджень. Аналіз внутрішнього середовища. Вивчення зовнішнього середовища.
Маркетингові дослідження туристичного ринку. Структура туристичного ринку. Оцінка кон’юнктури ринку. Визначення місткості ринку. Правила складання листа опитування. Методики проведення маркетингових досліджень.
Маркетингові дослідження туристичного продукту. Структура туристичного продукту. Позиціювання продукту. Життєвий цикл туристичного продукту. Основні методи маркетингових досліджень.
Маркетингові дослідження конкурентів. Конкурентне середовище туристичного підприємства. Елементи аналізу конкурентів. Побудова конкурентної карти ринку.
Маркетингові дослідження споживачів туристичних послуг. Модель поведінки споживачів на туристичному ринку.Орієнтація споживача. Основний принцип маркетингу. Чинники, які впливають на споживачів туристичних послуг. Мотиви поведінки споживачів. Характеристика процесу прийняття рішення про придбання туристичних послуг.
Сегментація ринку. Сегментація як засіб вибору найбільш перспективного цільового ринку. Основні принципи сегментації туристичного ринку. Ознаки сегментації. Основні сегменти туристичного ринку. Вибір цільового ринку.
Маркетингова продуктова стратегія туристичного підприємства. Формування продуктової стратегії. Нові продукти в маркетинговій діяльності. Основні етапи розробки продукту-новинки. Впровадження нового туристичного продукту на ринок.
Маркетингова цінова стратегія туристичного підприємства. Ціна в комплексі маркетингу туристичного підприємства. Зовнішні фактори процесу ціноутворення. Визначення цілей ціноутворення. Вибір методу ціноутворення. Визначення та реалізація цінової стратегії. Маркетингові цінові стратегії туристичного підприємства.
Маркетингова стратегія збуту туристичного підприємства. Формування стратегії збуту. Канали збуту туристичного продукту. Вибір посередників та форми роботи з ним.
Маркетингова комунікаційна стратегія туристичного підприємства. Сутність маркетингових комунікацій. Розробка комунікаційної стратегії. Визначення адресата і цілей комунікацій. Вибір структури комплексу комунікацій. Розробка бюджету та аналіз результатів комунікаційної стратегії.
Реклама в комплексі маркетингових комунікацій. Особливості реклами в сфері туризму. Види туристичної реклами. Рекламні компанії. Основні етапи здійснення рекламної діяльності. Розробка рекламного бюджету. Оцінка ефективності рекламної діяльності.
Засоби поширення туристичної реклами. Реклама в пресі. Друкована реклама. Аудіовізуальна реклама. Радіо- і телереклама. Рекламні сувеніри. Пряма поштова реклама. Зовнішня реклама. Комп’ютеризована реклама.
Виставки та ярмарки в туристичному маркетингу. Характеристика виставкових заходів. Процес участі туристичної фірми в роботі виставки. Оформлення виставкового стенду. Робота персоналу туристичної фірми під час виставки.
Дата добавления: 2018-10-27; просмотров: 358; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!