Сахарный горошек и спаржевая фасоль
Не будем отвлекаться на горох и фасоль в зернах, который продается во всех магазинах, поговорим о том, что в магазинах не купишь. Все дети любят молоденький, сладенький зеленый горошек, любят лакомиться им прямо с грядки. Инстинкт собирательства заложен у них в генах. Да и приучать их трудиться на грядках проще всего с гороха. Он крупный, его легко закапывать в борозды, приятно ставить колышки из веток, чтобы его плети поднимались вверх.
Проходит всего полтора месяца, и дети, как следопыты, ищут в зарослях первые, набухшие от зерен стручки, соревнуются, у кого горошин больше.
– Дети! Кого из вас я еще не научил выращивать зеленый сладкий горошек? – спросил я внуков.
– Все учились, все ждали сладких стручков и лакомились ими, теперь маленькой внучке летом исполнится 2 года, мы будем ее учить растить и есть горошек, – хором ответили внуки.
Я покупаю семена только скороспелых сахарных сортов, мы высаживаем их в начале мая, как только почва прогреется до +5 °C, заморозков горох не боится. Затем в июне высаживаем новую грядку.
Всегда в продаже есть: Жегалова 112, Неистощимый 195, Сахарный мозговой 6, Суповая лопаточка 181. Из новинок: Медовый стручок, Орегон шуга, Оскар.
Горошек, который дети пропустили и не съели, мы собираем и замораживаем, часто с другими нашинкованными овощами, черенками мангольда, брокколи, спаржевой фасолью, чтобы можно было всю эту небольшую упаковку использовать для овощных гарниров и первых блюд.
|
|
|
Секреты агротехники горошка просты. Горох не боится весенних холодов и не любит летней жары, поэтому чем раньше вы его посадите, тем лучше. Горох любит солнце и простор, ему надо отвести грядку подальше от тени деревьев и построить шпалеры, у меня всегда есть метровые ветвистые ветки яблонь после обрезки сада, они не такие колючие, как боярышник.
Горох любит кальций и калий, поэтому, если есть зола, мы весной вносим ее на грядку. Удобрений никогда не применяем, но грядки подбираем унавоженные под предшествующие культуры, на сильные плети гороха смотреть приятно, хотя он вырастет на любой почве.
Естественно, мы грядки не копаем. Делаем пару борозд с расстоянием 15 см и густо сеем горох через 5 см между семенами. А вот междурядья нужны 80–100 см, чтобы можно было ходить и ухаживать за горошком. Плоскорезом выравниваем, чуть мульчируем рыхлым полуперепревшим компостом. Дети смотрят на деревья и показывают, что вороны уже ждут, когда мы уйдем, и будут выкапывать наш горошек. Поэтому грядки всегда прикрываем нетканым материалом.
Весенней влаги гороху хватает, а вот перед цветением мы горох всегда обильно поливаем, если нет дождей, тогда горошины особенно крупные и их много. Горох любит АКЧ, если его пару раз опрыскать, растет как в субтропиках. Прополки достаточно одной, после всходов, затем горох глушит любые сорняки.
|
|
|
На болезни и вредителей не обращаем внимания, пусть и они лакомятся горошком, мы его выращиваем с запасом, чтобы дети почаще к нам заходили.
Я спросил у старшего внука:
– От горошка может быть вред?
– Конечно, – ответил умный внук, – если есть много салата оливье и селедки под шубой с консервированным горошком.
Горох – это растение, которое много веков помогало людям справляться с голодом. А все потому, что вырастить горох не составляет особого труда. Уже тысячи лет жители Китая, Индии, Рима, Франции и других стран готовят из гороха много разных блюд. Их с удовольствием ели не только крестьяне, но и аристократы, кулинары научились удачно сочетать горошек со многими продуктами.
Сладкий зеленый горошек появился примерно в XVI в., и находчивые голландцы одними из первых освоили его производство. В Англии горошек считался деликатесом и очень дорого стоил, спустя некоторое время англичане тоже научились его выращивать. В Россию зеленый горошек попал в XVII в., а до этого на Руси были известны и употреблялись в пищу другие сорта гороха. Царь Алексей Михайлович, отец Петра Великого, любил горох не меньше, чем французский король. Предпочтение он отдавал гороховым пирогам и зеленому горошку на топленом масле. (Услышав такое, наша бабушка покачала головой, мол, ужасное сочетание).
|
|
|
Почему детям летом надо чаще есть сырой зеленый горошек? Детям нужен белок и витамины, в летнюю пору белковой пищи в виде мяса и рыбы почти не хочется, а зеленый горошек в свежем виде может хорошо насытить наш организм. Дело в том, что белок, которого содержится в горошке около 6 %, очень хорошо усваивается вместе с необходимыми нашему организму углеводами (11 %), а уж витаминов там не счесть.
После горошка дети не испытывают желание без конца пить сладкие газированные напитки во вред здоровью.
Достоинства фасоли
– Дети! А что полезнее: зеленый горошек или стручковая фасоль? – спросил я.
– Зачем нам это знать? Горошек вкусный, а фасоль невкусная. Зачем питаться невкусным, если столько вкусного папа всегда покупает, – закапризничала внучка.
– У нас в морозилке на первом месте из овощей находятся брокколи и стручки спаржевой фасоли из своего сада. Они входят в пятерку самых необходимых в зимнее время для питания человека овощей, – сказала бабушка.
|
|
|
– Как бы человек ни питался, всегда возникает дефицит каких-то отдельных веществ. Наиболее вреден для здоровья дефицит отдельных аминокислот, редких микроэлементов, витаминов группы В и, о чем часто забывают, дефицит пищевых волокон.
В бобовых – а спаржевая молодая фасоль наиболее приятна на вкус и лучше других усваивается – все это есть в идеальном соотношении. Поэтому, сколько бы вы ни ели мяса, рыбы, сыров – для улучшения белкового питания всегда стоит добавить и стручки фасоли, а для тренировки кишечника, привычки потреблять постоянно грубые волокна, кроме овсянки, свежих овощей, надо включать в свой постоянный рацион и бобовые.
Я в детстве не любил фасоль, да и в зрелые годы на нашем столе она появлялась редко. Но когда мы взяли землю и впервые познакомились с фасолью с длинными стручками без волокон, жена вспомнила свою молодость в Кишиневе, стала готовить лечо из перцев, фасоли и других овощей и десяток других блюд, сейчас и мне без фасоли в гарнирах к мясу как-то скучно.
В фасоли по сравнению с горошком белка в 4 раза больше. Это концентрат множества веществ, нужных для роста зародыша растения, и все эти вещества без потерь используются всеми органами и системами нашего организма.
Фасоль появилась в Европе поздно, привезена из Южной Америки. Она теплолюбива, всходит при температуре выше +12 °C и не выдерживает малейших заморозков. Поэтому я ее всегда высаживаю месячной рассадой в июне.
Грядки подбираю повыше, глину и застой воды фасоль не любит, почва лучше супесчаная, свежий навоз тоже не нужен, достаточно органики от предшествующих внесений, фасоль сама лучший почвенный сидерат – накопитель азота.
Рассаду после посадки надо замульчировать любой рыхлой органикой, почва должна быть всегда воздушной, об этом забывать нельзя, на плотной почве с коркой вырастут мелкие полубольные растения, а вся прелесть вьющихся спаржевых форм – в их гигантизме.
Очень красиво, если приобрести 1–1,5-метровые бамбуковые прутки, связать их по три штуки пирамидкой и посадить снаружи прутьев три саженца фасоли. Удобно рыхлить, полоть сорняки, цветущий индийский вигвам украсит ваши грядки (можно посадить фасоль разных расцветок как цветов, так и стручков).
Если в июне фасоль отстает в росте, я ее однократно поливаю кальциевой селитрой, затем, после подкормок АКЧ, теплых летних ночей и первых гроз начинают работать клубеньковые азотофиксаторы, и вы, выходя в сад, удивляетесь скорости роста и развития вашей фасоли. Но поливать и рыхлить почву не забывайте, не столько ради фасоли, сколько для процветания почвенных микроорганизмов, которые придадут вашему урожаю целебные свойства.
Мне досаждают только слизни, делаем ловушки с пивом. В холодное влажное лето стручки частично подгнивают, но в целом с грядки, на которой пяток – десяток пирамидок, урожая хватает всем. Естественно, в пищу мы собираем молодые лопатки, в которых зерна крупные, но рукой их раздавить можно, и употребляем стручки целиком и летом, и зимой.
Мы высаживаем и кустовые, и спаржевые сорта. Первый сорт у нас был – фасоль Сакса, раннеспелая, спаржевая, без волокна. Затем появились:
•Фасоль Розовая – среднеспелая высокоурожайная вьющаяся фасоль.
•Фасоль Белая плоская – сорт вьющейся раннеспелой высокоурожайной фасоли.
•Фасоль Огненно-красная называется так из-за огненного цвета цветков. Это вьюн, который мы сажаем у заборов просто ради декоративности. Хотя она не такая нежная.
•Но самая вкусная – фасоль спаржевая вьющаяся Богема желтая. Среднепоздний, высокоурожайный сорт спаржевой фасоли. Растение вьющееся, высотой 2,5–2,8 м, требует опоры. Бобы желто-золотистого цвета, сплющенные, мясистые, безволоконные, длиной 20–25 см и шириной 2–2,5 см.
Мы пробовали сажать и черные русские бобы, и сою. Но когда научились выращивать и потреблять горошек в начале лета, а спаржевую фасоль с июля и в заморозке весь год, то другие бобовые, которые нельзя есть вместе с нежными стручками, исчезли с нашего стола сами собой.
Но в августе – сентябре фасоль во всех блюдах дополняет кукуруза молочно-восковой спелости. Дети початки грызут и в сыром виде, и в вареном, мы нежную кукурузу слегка отвариваем и добавляем в любые блюда, от салатов до овощных гарниров и первых блюд, часто с отваренными и мелко порезанными стручками желтой спаржевой фасоли.
– Дедушка любого убедит. Я всегда у вас фасоль в разных блюдах ела, просто не замечала, – улыбнулась внучка и стала помогать внуку-первокласснику выбирать пакеты с семенами гороха и фасоли.
Симпатичные кабачки и тыквы
Если вы начинающий садовод и у вас не растет еще много овощей разных сортов, стоит сделать грядку с кабачками. Наша семья последние годы кабачками не увлекается, в начале июня пару раз сорвем совсем маленькие кабачки, приготовим из них оладушки и другие вкусные блюда, натрем иногда сырыми в сборные салаты, а затем поспевают огурцы и томаты, редис и салаты, конвейер разных новинок, не до кабачков. И вырастают они по закрайкам сада огромными, разных форм и расцветок, лежат на антресолях до Нового года и постепенно съедаются.
– Дедушка! – просит внук-первоклашка под Новый год, – давай из длинных кабачков сделаем страшилки, приделаем ручки и ножки, вырежем рот и глаза, в пустую середину поставим свечку и вечером поставим под елку.
– Обещаешь весной помогать выращивать кабачки и тыквы, сделаем страшных солдат из кабачков. – Поддерживаю я внука.
Кабачки и тыквы на грядках я никогда не выращивал, грядки – не место для этих любителей органики.
В поле на свободных площадях от картошки и капусты, где земля должна отдохнуть, зарасти сорняками-сидератами, я набрасываю холмиками пару мешков перепревшего навоза, разравниваю, делаю 2–3 лунки и в начале июня высаживаю рассаду кабачков и различных тыкв.
Если нет дождей, то, пока рассада не окрепла, пару раз поливаю ее водой из ближайшей речушки. Под толстой навозной мульчей, при регулярных опрыскиваниях АКЧ, при подрезке отрастающих сорняков леской триммера (траву подгребаю под корень кабачков) влаги кабачкам хватает, лист вырастает огромный, к сентябрю, к первым заморозкам вызревают несколько сотен крупных и мелких кабачков и тыкв всех форм и расцветок, разных оттенков вкуса, всю зиму они хранятся в разных уголках квартиры и подвала.
В зимние выходные дни берем огромный плод, с хрустом разрезаем в присутствии внуков, половину раздаем, маленькую дольку используем на свой стол, а остальное идет как витаминная подкормка нашим животным.
Тыкву и кабачки любят и куры, и индюшки, и козочки, и кролики. А тыквенные любят навоз этих животных, и на весь этот кругооборот вкусного питания любят смотреть внуки.
Кабачки у дома мы выращиваем так же. Где-нибудь между грядками и забором остается местечко, куда с осени сгребаются все сухие органические остатки, на них кладется навоз, даже свежий, и обязательно сверху я приношу и раскладываю дерен с суглинистой землей, хотя бы по ведру. В чистой органике без глины есть дефицит некоторых минералов и микроэлементов.
Весной эту кучу рыхлю вилами и поливаю АКЧ, с окончанием заморозков высаживаю рассаду кабачков в центр куч. Летом лист этих растений, даже не имея плетей, покрывает площадь 1,5 м диаметром, так что высаживаю кабачки пореже. Над парой кустов делаю временные укрытия из лутрасила и высаживаю в начале мая, тогда к концу мая, уже через три недели после высадки месячной рассады, на теплых органических кучах ранние сорта цуккини дают первые маленькие долгожданные кабачки.
Для начинающих овощеводов повторю, что кабачок любит самое теплое, защищенное от ветров место, ему не обязателен нежный органический компост, как огурцам, достаточно кучи органического мусора с прослойками земли, но стоит добавить горсть золы и суперфосфата.
В северных районах в любом парнике легко вырастить месячную рассаду тыквенных, на юге их выращивают просто из семян. Важно подкармливать настоем любой органики, и все у вас вырастет.
А если вы попытаетесь вырастить кабачок на грядке по традиционной схеме, перекапывая и рыхля почву, добавляя минералку, соблюдая схемы подкормок, описанные в популярных книгах по садоводству (неорганическому), то чаще всего ничего у вас не получится.
Если для рассады баклажанов, огурцов и капусты я стараюсь использовать торфяной субстрат без органики, боясь грибковых заболеваний, то для кабачков и тыкв с крупными семенами и сильными проростками я беру старый рыхлый компост, высаживаю семена в емкостях 0,5–1.0 л, и растет рассада великолепно, особенно если полить АКЧ.
Когда рассада на кучах дает 4–5 листьев, перед окончательным смыканием листвы я нахожу время, выпалываю все сорняки и окучиваю стебель рыхлой органикой, чтобы пошли боковые корни.
Вы можете пару раз в фазе первых бутонов и затем при первых завязях подкормить кабачки настоем органических удобрений с добавлением фосфорных и калийных минеральных солей. Однобокое азотное питание приводит к задержке плодоношения и развитию болезней, а хлористый калий вызывает угнетение корней.
Если вы нерегулярно поливаете кабачки и лист вянет, то и корневые волоски погибают, а восстанавливается растение медленно. Полив нужен регулярный и обильный, почва рыхлая и воздушная.
Рядом с домом на больших органических кучах у меня таких проблем не возникает, и кабачки цветут и цветут до самой осени, а часть кустов, с которых урожай не собираем, дают гигантские плоды, иногда крупнее тыкв.
Для начинающих достаточно посадить ранние, неприхотливые цуккини: Якорь – белоплодный и Скворушка – зеленый.
Я высаживаю более новые, устойчивые к мучнистой росе: Черный Красавец и очень нежные Цубода и Юнга.
Есть редкие гости с Запада. Кабачок зимний F1 Деликатесный. Мякоть крахмалистая с привкусом ореха, хранится до весны. Спагетти равиоло – длинноплетистый, как тыква, зреет долго. Сейчас в продаже есть до 40 сортов кабачков, в основном импортных, капризных в нашей зоне.
Достоинства тыквы
Основное достоинство тыквы для нас в том, что она хранится в комнате почти год и ее можно есть в сыром виде в зимнее время. Тыква вкуснее кабачка, в ней больше сахаров, и тыквой легче заменить вредные сладости для детей-сладкоежек.
Мы тыкву мелко натираем в сыром виде во все салаты, в основном в зимнее время. Любимое блюдо – тыквенная каша из пшена с кусочками кураги. Все оранжевое, все сочетается по вкусу.
В любые рагу из овощей стоит добавлять тыкву, чтобы уменьшить долю крахмалистого картофеля. Кроме этих простых, часто используемых блюд из тыквы описаны тысячи кулинарных изысков, как из тыквы, так и из кабачка. И все они полезны, относятся к диетическим блюдам, кроме витаминов и минералов обогащают рацион пектином, пищевыми волокнами и органическими кислотами.
Все, что я говорил об агротехнике кабачка, относится и к тыкве, но есть и особенности. Тыква дает плети, стелется иногда на десять метров, на опорах стремится вверх, поэтому высаживают ее реже или дают возможность заползать на заборы и сараи с южной стороны.
Тыква зреет 5 месяцев, у разных сортов разная потребность в САТ (сумме активных температур). Испытайте вначале, какие сорта вызревают в вашей зоне и на вашем конкретном участке при вашей агротехнике.
В любом случае, если подобрать скороспелые неприхотливые сорта и в начале июня высадить месячную рассаду, тыква вызревает и в Архангельске. Лишь бы вы защитили ее от поздних июньских заморозков. Заморозки – проблема и для меня, в городе ночью +5 °C, а приедешь на поле, листья в низинах у тыквы подморожены. Правда, взрослые растения обычно восстанавливаются, а вот высаженная рассада при –1 °C гибнет полностью.
Сортов тыквы много, интереснее купить гибриды F1 – Лесной орех, Конфетка, Румяная пышка или проверенные сорта – Волжская серая, Голосемянка, Витаминная, Лечебная, много и декоративных тыкв.
При перекорме азотом у тыквы, как тропического растения, плети растут очень быстро и долго, в ущерб цветению, и сильно ветвятся – не забывайте о золе и суперфосфате. В нашей зоне после завязывания от трех до пяти плодов плети через 6 листьев после плода стоит прищипнуть, во влажных местах под плод подложить дощатые решетки.
На грядках тыквы, как и кабачки, требуют регулярных поливов и органических подкормок, в поле, замульчированные навозом, растут сами по себе.
Идеальный способ выращивания тыквы на севере – это большую компостную кучу весной накрыть домиком из поликарбоната и посадить 3–5 тыкв семенами. Пусть корни растут все лето в тепличке, а в конце июня, приподняв торцы, надо выпустить плети во все стороны, чтобы тыква цвела и зрела при ярком солнечном освещении, а корни были в тепле.
Я увлекаюсь выращиванием гигантских тыкв. Раньше использовал минеральные подкормки, но когда перешел на органические методы – эффект проявился ярче, тыква не только росла крупнее, но, что немаловажно для северной зоны, ускорилось созревание растений, прохождение фаз развития.
Поделюсь наработанными секретами. На тыкве все нюансы органических методов проявляются нагляднее, чем, например, на томатах. Итак, под куст гигантской тыквы надо не меньше 10 ведер органики высыпать на площадку с хорошей супесчаной окультуренной почвой слоем 50 см.
Я делаю кучи с осени, весной сверху высыпаю пару ведер старого компоста и проливаю АКЧ, накрываю пленкой, чтобы куча рано прогрелась, биота активизировалась. Выращиваю рассаду тыкв сортов-гигантов в емкости не менее 2 л.
Сорта можно приобрести у любителей через интернет, на пробу можно купить Русский размер F 1.
Я делаю укрытие из пленки и высаживаю месячную рассаду тыквы, обычно 2 штуки на площадку, дальнейшая отбраковка имеет значение. Дожидаюсь, когда тыква даст по 2–3 плода на каждом растении, выбираю только один, который опережает все остальные в развитии, и все плоды и отстающее растение безжалостно удаляю. Затем удаляю все новые цветы и завязи, укорачиваю все боковые побеги, оставляя на них по 6–7 листьев. Главный побег у меня растет до августа без боковых плетей, потом и ему ослепляю верхушку. Получается большой куст с листвой, занимающей огромную площадь, и одной тыквой.
Каждую неделю на грядку высыпаю в виде мульчи по ведру компоста, точнее, перегнивший в течение года подстилочный навоз от коз и кроликов, стараюсь прикрыть плети, которые дали придаточные корни, получается, 12 ведер компоста я внес изначально и еще 10 высыпаю за лето.
Пару раз за лето локально добавляю по 3–4 ложки ОМУ картофельное, закапываю на 10 см рядом с центральной плетью с тыквой, по мере ее отрастания. Поливаю 2–3 раза в неделю обильно из бочки подогретой водой и всегда с добавлением АКЧ, разбавленного в 10 раз (в бочке). Идеально организовать капельный полив из этой бочки.
Но самый важный агроприем – это поддержание воздушности грунта под тыквой, влага без воздуха не может в полной мере активизировать почвенную биоту в компостной куче.
Поэтому я весной до посадки делаю из прочной пластиковой сетки (от старых оград) как бы пористые колбаски длиной 50 см и диаметром 3–4 см и втыкаю их в кучу компоста по 4 штуки на 1 м 2. Через них на всю толщу кучи постоянно проходит воздух, кроме этого компост у меня рыхлый, так как в нем много неперегнившей соломы и тонких веточек, которыми мы кормим животных. В таком компосте в теплых влажных условиях толстые белые корни распространяются длинной густой сетью и потребляют максимально возможное количество элементов питания, которое им поставляет почвенная биота, входящая в симбиоз с растением. Недостающие фосфор и калий высокосолевые корни берут из гранул ОМУ.
Частые опрыскивания листвы обычно предотвращают развитие мучнистой росы, которой страдают тыквы, растущие на минералке. С каждым годом результаты по выращиванию гигантских тыкв у меня все интереснее. Через год-два опишу эти опыты подробнее, с примерами и на других растениях. Этот пример я привел как классический опыт использования органических методов для выращивания овощей.
– Дедушка, ты ведь пошутил, когда говорил вначале, что кабачки мы едим лишь несколько раз в начале сезона? Бабушка мне все лето готовит блюда из кабачков с мясом и творогом, говорит, что белки лучше усваиваются с кабачками, чем с макаронами и картошкой! – спросил внук-хоккеист.
– Придется и для всех рассказать о паре любимых рецептов, которые делает для внуков наша бабушка из кабачков, – ответил я.
Рецепт 1. Цветы кабачков с творожной начинкой в кляре.
Собираем цветы кабачков, которые отцвели и начали закрываться, но не завяли. Часть мужских с ножкой, часть женских с маленькими плодами.
Берем творог, чуть подсаливаем, добавляем давленый чеснок и зелень укропа и начиняем цветы творогом, аккуратно раскрывая и закрывая вновь. Кляр: в блинную муку добавляем яйцо и ложку сухого вина, взбиваем блинное тесто и покрываем тестом цветы с начинкой. Запекаем во фритюрнице в растительном масле до легкой корочки. Мы используем свой домашний творог из козьего молока, финское рапсовое масло.
Срываем несколько цветов настурции и тоже обжариваем в кляре. Все это выкладывается на пергамент на тарелке и сбрызгивается соком лимона, посыпается лепестками съедобных цветов, например календулы. На вкус – нежный нектар!
Рецепт 2. Кабачки, фаршированные отварной свининой, зеленым горошком, капустой (брокколи или савойской) и перцем.
Все указанные ингредиенты пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями или размалываем ножами комбайна. Смешиваем со взбитым яйцом, солим, перчим, добавляем сливочное масло и горчицу (мы майонез не любим).
Кабачки режем любым образом, выбирая семена, делаем ложе для фарша и фаршируем. Посыпаем тертым сыром и запекаем до легкой корочки. После подачи на стол украшаем пряной зеленью.
– Хотим! Хотим! – захлопали в ладоши дети.
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 665; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!