Секреты брюссельской и савойской капуст
На нашем столе всегда есть ранние капусты нескольких видов. Мы ежегодно высаживаем раннюю белокочанную капусту, любим самый ранний сорт Низами. Если рассаду высадить в грунт в начале мая и прикрывать по ночам лутрасилом, то в начале июня уже появляются первые кочаны до килограмма весом.
Но в европейских странах белокочанные капусты для летнего потребления высаживаются редко, самой вкусной и питательной для салатов в начале лета является савойская капуста. Мы стали тоже выращивать ранние сорта этой капусты, в салатах и голубцах ей равных нет.
В саду у нас, как в Италии, всегда есть место для капуст листовых. Такой капусты много не надо. Листья листовой капусты начиная с июня должны украшать сборные овощные салаты каждого огородника в нашей стране. Вырастить ее проще пареной репы на любой грядке у дома, особенно капусту с красными листьями.
Поздние капусты хороши для квашения. На Руси принято выращивать осенние белокочанные засолочные сорта. Осенью эта капуста рубится на крошево с зелеными листьями и идет зимой на щи – зеленый лист дает особый, вызывающий аппетит привкус. В некоторых семьях предпочитают чисто-белые, с сильным хрустом сорта, их шинкуют на шинковках и солят с морковкой, чтобы есть всю зиму.
Раньше и мы так делали. Но сейчас, осознав вред от лишней соли, мы выращиваем особые долгохранящиеся сорта и всю зиму, раз в две недели, делаем квашеную капусту с уменьшенной вдвое нормой соли. В холодильнике она великолепно сохраняется и идет каждый день на стол в виде сборных зимних салатов с луком-пореем, сельдереем, тыквой, свеклой, брокколи (из заморозки) и растительным маслом. Ее уходит в зиму много, раздаем такую малосольную капусту в семьи детей, им ведь лень капусту квасить каждую неделю.
|
|
|
Да и кочан свежей, плотной поздней капусты из подвала намного вкуснее в свежих салатах, чем кочан из магазина. Последнее время для салатов на зиму выращиваем краснокочанные сорта.
Внуки привыкли есть салаты из капусты всю зиму, и из свежей, и из квашеной. Смесь свежей и квашеной капусты, если ее потушить со свининой, намного полезнее, чем надоедающая зимняя картошка. Но во всем мире на смену белокочанной капусте в зимнее время приходит брюссельская капуста в замороженном виде.
У нас и савойская капуста поздних сортов, собранная в октябре, хранится до декабря, и стебли брюссельской капусты с кочанчиками, убранные в ноябре, в подвале до Нового года сохраняются хорошо.
А вот листья капусты кале у крыльца стоят до сильных морозов, до декабря, морозы до –5…–7 °C они переносят и продолжают вегетировать, их можно все это время срывать и подавать на стол свежими. Вот такие конвейеры капуст советую делать всем. А в морозильную камеру помещать только цветную, брокколи и брюссельскую капусты.
|
|
|
Поговорим об особенностях каждой из капуст, истории ее введения в культуру.
Белокочанная и краснокочанная капусты
Идут споры среди ученых: англичане утверждают, что предки современной капусты росли по берегам Англии, французы доказывают, что капуста осовременена на берегах Средиземного моря в районе Ниццы. Грузинский ученый Г. Джапаридзе считает, что родиной капусты является не побережье Средиземного моря, а Колхида, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера».
Однако все доверяют археологическим раскопкам, которые свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времен каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию ее выращивания греки, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. Из греческих колоний в Крыму капуста распространилась выше по Днепру, стала любимой пищей на Руси. В отличие от других салатных растений в ней до 4 % белка и до 8 % углеводов, то есть она позволяет выжить в неурожайные по злакам годы.
|
|
|
История происхождения и распространения краснокочанной капусты почти такая же, как и у других видов капусты: ее родина – Средиземноморье. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. На территорию нашей страны попала в XVII в. Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной капусты, но используется не так широко – только в салатах и гарнирах. Хотя мы ее и солим, и квасим, и маринуем, хранится она лучше белокочанной.
У краснокочанной капусты ярко выраженный вкус, и по своим питательным свойствам она схожа с белокочанной, однако содержит дополнительно пигмент антоциан, в этом ее основная ценность, да и в кулинарных блюдах она смотрится более эстетично. В европейских странах краснокочанную капусту используют чаще, чем белую.
Савойская капуста – ближайшая родственница белокочанной, но листья у нее тонкие, гофрированные. Тот, кто ее научился выращивать и попробовал в салатах или в голубцах – больше к обычной капусте не возвращается.
Брюссельская капуста дает высокий стебель с саблевидными листьями на черешках. Многие не понимают ее главную особенность. Если в период роста рассады было прохладно, не выше +15 °C днем и +10 °C ночью, летом не очень жарко, около +22 °C, то осенью, когда температура по ночам становится ниже +10 °C, капуста всегда завязывает множество кочанчиков. В этот период морозы в –5…–7 °C ей не страшны. А вот если капусту выращивать в летнюю жару и ждать кочанов – то можно кроме листьев ничего не дождаться.
|
|
|
Предком брюссельской капусты была дикая листовая капуста, в средние века огородники Бельгии отобрали формы с кочанчиками, и она стала модной по всей Европе. Эта капуста – рекордсмен по белку, его в ней до 17 %.
Брюссельская капуста – деликатесный овощ, по биологической ценности превосходит все другие виды капусты. Она рекордсмен по содержанию солей калия, магния, железа, источник полноценного растительного белка, витаминов А, С, РР, других питательных веществ, легко усваивающихся организмом человека. Кроме того, это еще и красивое растение, особенно во время завязывания кочанчиков. А если по краю грядки с капустой посадить яркий салат типа Лолла Росса или анютины глазки, в середине грядки несколько высоких бархатцев, то у вас получится настоящий цветник, а не овощная грядка.
Кудрявая листовая капуста наиболее близка к дикой, из нее вывели множество кормовых форм, а вот форма с кудрявыми листьями, как более нежная и насыщенная аминокислотами и витаминами, стала использоваться и в пищу человека.
Капуста декоративная является также популярным садовым растением. Декоративные сорта используются в странах с умеренным климатом – для осенних клумб. Эти сорта ведут свое происхождение из Японии, где впервые оценили декоративные свойства капусты. В конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб. Выведено множество сортов с яркой расцветкой, преимущественно – с зеленой окраской наружных листьев и белой или красно-пурпурной палитрой неплотной головки в центре. Растения формируют красивую розетку, напоминающую по форме раскрывающийся цветок. Особенностью декоративных сортов капусты является то, что наиболее интенсивную окраску растения приобретают при температуре ниже +10 °C.
Я, как врач, смотрю на все эти виды капуст без мистики, не считаю, что некоторые из них прямо-таки лечат и предотвращают болезни. Все проще: если на грядках у вас десяток видов капуст, от брокколи до кале, и все это может сохраняться в подвале и в морозилке, то вы получите великолепный продукт питания, содержащий белки и углеводы и при этом достаточно пищевых волокон. Этим капуста ценнее белой булки или картофельного пюре. Укропом, петрушкой и редисом сыт не будешь. А подавая на стол блюда из капусты разных видов, мы и сыты, и полностью удовлетворяем потребности в витаминах и микроэлементах, в антиоксидантах и пищевых волокнах и даже в белке.
Мы высаживаем следующие проверенные и доступные в продаже сорта капуст.
•Краснокочанная: Жар-птица, Ранняя Красавица и Калибос F1.
•Белокочанная: Ранняя Спринт F1, Нозоми F1.
•Позднеосенние засолочные сорта: Застольный F1.
•Зимние сорта для хранения: Доминанта F1, Килатон F1.
•Савойская капуста: Золотая ранняя, Вертю, Петровна.
•Брюссельская капуста: Боксер, Геркулес.
•Капуста кале: Красная F1.
•Капуста декоративная: Крейн биколор F1 смесь, Санрайз F1.
Еще раз о наших секретах выращивания рассады капусты. Во всех магазинах есть пластиковые соты для рассады разного размера. Конечно, если есть достаточно места и капусты вы выращиваете немного, лучше взять ячейки размером 5 х 5 см. Такие мы и берем для савойской и брюссельской капуст.
Но поздних сортов белокочанной капусты мы высаживаем несколько сотен штук. Поэтому приобрели специальные капустные соты, срезанные на конус. Их в ящичке помещается до 50 штук.
Все выращивали рассаду томатов, перцев и прочих обычных культур в емкостях 100–200 мл, привыкли их поливать через день. А конусные соты объемом в 20–30 мл надо поливать до двух раз в день Но можно соты ставить на специальный влажный мат из торфа, прикрытый геотекстилем. Через него влага поступает вверх в субстрат, а корень вниз через геотекстиль не растет. Если поставите такие соты на поддон – пересушите, если на грунт – корень быстро прорастет в землю и вы его при посадке оборвете, рассада погибнет. Геотекстиль решает эти проблемы. Нам нравится высаживать рассаду капусты из конусных сот – вынимается быстро, маленькая, но крепкая, корень сильный, приживается 100 %.
Еще и еще раз подчеркиваю, для рассады капусты важен стерильный субстрат, точнее – не содержащий спор килы и черной ножки.
Продумайте место, где будет днем и ночью находиться рассада. Лучше сделать специальные парники или отдельную тепличку (из поликарбоната), которые днем проветриваются, а ночью защищены от заморозков. Но обязателен для капусты прямой солнечный свет. В тени, в комнате капуста не вырастет.
Грядки и почва, поливы и подкормки для краснокочанной и листовой капуст не отличаются от белокочанной. Савойская и брюссельская более требовательны к подкормкам, поливу и теплу, их надо выращивать, как капризную цветную капусту.
Но брюссельская капуста в период завязывания кочанов любит холод, переносит морозы до –5…–7 °C. Поэтому у нас она стоит в поле до начала ноября, тогда урожай получается настоящий, радующий огородника и оправдывающий затраченное время.
Если высадить семена в марте, то через 130 дней в августе она должна завязывать кочанчики, но стоит жара, и кочанчики часто не завязываются. А вот при посадке семян в конце апреля, высадке рассады в середине июня – ранние районированные сорта дают кочаны всегда. Поздние сорта в холодное лето могут не вызреть, но зато в хороший год вырастают метровые гиганты, стоят до морозов и радуют отличным урожаем. Поэтому на пробу купите поздние голландские гибриды брюссельской капусты.
– Дедушка! Оказывается, это правда, мой папа подтвердил, что 20 лет назад, когда он учился в мединституте, на каникулах в августе помогал тебе собирать урожай ранней капусты. Вы везли капусту на рынок и зарабатывали много денег? – задала риторический вопрос внучка.
– И я подтверждаю, что благодаря капусте твои папа и мама смогли закончить институт в голодные 90-е годы, – добавила бабушка.
– И все-таки, почему у нас на поле без полива и без минеральных удобрений капуста каждый год вырастает огромная и вкусная, а в ста метрах от нас на фермерском поле каждую неделю трактор капусту рыхлит, пестицидами опрыскивает, весной минералку и гербициды тоннами сыплет, а она гниет и невкусная. Учительница нам говорит, что без современных химических препаратов сельское хозяйство невозможно, а ты так не делаешь. Что самое главное для капусты на нашем поле? – спросил внук-десятиклассник.
Попробую ответить на вопрос о самом главном. Но вначале напомню, что пестицидов и минералки я не боюсь. Рассаду опрыскиваю от грибных болезней и подкармливаю современными кристаллинами. Первый месяц поливаю высаженную рассаду кальциевой селитрой и каждую неделю опрыскиваю мягкими пиретроидами от блошки, от капустной мухи, затем от гусениц. С осени не боюсь многолетние зеленеющие сорняки локально обработать «Раундапом». Такие щадящие методы не угнетают почвенную микрофлору.
А фермер подсел на «наркотическую иглу» пахоты почвы плугом. Он думает, что рыхлит почву плугом и убивает сорняки. Это обман. Он пахотой убивает всех почвенных живых инженеров, корни сорняков, крупных и мельчайших червячков, всяких клещей и коллембол. Не будет почвенных хищников – прервется и вся цепочка почвенной жизни, на смену полезным аэробам придут болезнетворные грибы и бактерии, устойчивые к пестицидам.
Первое главное правило на нашем поле – мы не пашем много лет нашу почву плугом, а лишь поверхностно культивируем, сохраняя и приумножая почвенную биоту на глубине от 5 до 25 см.
Второе правило – мы позволяем расти однолетним сорнякам в междурядьях до осени, лишь подкашивая их триммером. Они осенью превращаются в сухую солому, дающую стабильный гумус, углерод почвенной биоте. А фермер сидераты в зеленом виде запахивает, мол, там есть азот. Да вымывается этот азот после первого дождя, если нет в почве микроорганизмов и стабильного гумуса! А у нас и гумус, и биота прибывают и любят летние грозы.
Третье правило – мы с внуком-десятиклассником за год набираем до 500 мешков подстилки от наших животных, и все это каждый год вывозим на нашу землю, раскладывая мульчей сверху. Поэтому нам минералка летом не нужна. Мы много раз за лето обкладываем капусту и остальные культуры рыхлой, соломистой, приятно пахнущей актиномицетами (грибами) подстилкой от козочек и кроликов.
Четвертое правило – я летом много раз готовлю АКЧ и все поля, сады и огороды опрыскиваю полезными компостными аэробами, не ленюсь, работаю и радуюсь урожаю.
А самое главное то, что мы с бабушкой любим нашу землю и внуков приучаем ее любить и трудиться на своей земле!
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 486; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!