Секреты выращивания вкусной свеклы
Свекла известна с незапамятных времен. Первоначально люди употребляли в пищу только ее листья, а корни использовались в лечебных целях. Все современные виды свеклы происходят от дикой свеклы, растущей на Дальнем Востоке и в Индии, которую использовали в пищу 3 тыс. лет назад. Первые упоминания о свекле относятся к Средиземноморью и Вавилону, где ее уже использовали как овощное растение. Свеклу очень ценили древние греки, приносившие ее в жертву богу Аполлону. Первые корнеплодные формы описаны Теофастом в IV в. до н. э.
К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свеклы; в X–XI вв. они были известны в Киевской Руси, в XIII–XIV вв. – в странах Западной Европы. В XIV в. свеклу начали выращивать в Северной Европе. С конца XIX и в XX в. все виды свеклы распространились на все континенты, кроме Антарктиды.
Дикие предки современной красной свеклы росли по берегам морей, почву постоянно орошали брызги морской воды, в которой много микроэлементов и щелочных солей. Поэтому свекла не может существовать без бора и любит нейтральную почву. Так как у нас на Северо-Западе, почвы кислые и бора мало, часто свекла болеет, урожаи не дает. Поэтому почву надо подщелачивать и вносить бор.
У меня много органики в почве, буферность высокая, почва нейтральная, в органике микроэлементов хватает, поэтому сейчас я ничего не вношу, но 20 лет назад без доломитовой муки и борных удобрений свекла не росла. Об этом помните всегда, когда выращиваете свеклу.
|
|
|
В магазинах сортов свеклы меньше, чем моркови, но пару десятков пакетов всегда найдете. Качественные сорта российской селекции по вкусу зачастую привычнее, лучше импортных и более адаптированы к нашей зоне, сейчас появились и импортные сорта, хорошо адаптированные к нашему климату.
Испытанные сорта – свекла Детройт с шаровидными гладкими плодами, красно-фиолетовая сахаристая Египетская свекла с крупными плоскими корнеплодами, целебный сорт Красный шар, а также Баргузин, Бордо, Одноростковая и Подзимняя свекла.
Из среднеспелых выделяется свекла Мулатка с крупными округлыми темно-красными плодами прекрасного вкуса, известная своим гармоничным вкусом свекла Несравненная, сочная и нежная Богема, высокоурожайный сорт Бона с красивыми ровными корнеплодами, гибрид БонБон.
Лучшие позднеспелые сорта – голландский сорт Цилиндра, Атаман, Торпеда.
Из новых гибридов отдельного внимания заслуживает раннеспелая свекла Кестрел с корнеплодами интенсивного темно-красного цвета, очень сладкими, с хорошим товарным видом. Жаль, что сейчас семеноводством у нас не занимаются, и почти всегда вы встречаете подделки, покупая эти сорта. Поэтому я перешел на импортные современные сорта и гибриды, в основном голландской селекции.
|
|
|
В этом году для хранения посажу: Ред Клауд и Цилиндра, а для осенних заготовок и хранения до февраля интересный сорт польской селекции Опольская, среднеранний, цилиндрический. Сорт нежный, насыщено-красный, с очень высокой урожайностью в нашей зоне.
Свеклу я высаживаю круглую и удлиненную, цилиндрическую. Женщины утверждают, что цилиндрическую легче обрабатывать и она вкуснее. А женщинам надо потакать!
90 % свеклы мы высаживаем на хранение, но небольшую грядку отводим для сверхранних сортов, в первые июньские жаркие дни так хочется холодного свекольника, когда еще не надоела редиска, зеленый лук и есть яйца от своих кур и своя сметана.
И в этом году я приобрел ранние сорта – Игл F1 от японской фирмы «Саката» и Заден F1, Водан от «Бейо», поспевающие через 50 дней после высадки месячной рассады.
Почвы свекла предпочитает рыхлые супесчаные, с умеренным содержанием органики, без застоя воды. Так уж получается, что свеклу я высаживаю в поле после картофеля. От 5 до 10 соток кормовой свеклы и иногда – до 0,2 сотки красной свеклы. Для нее выбираем самые лучшие участки, где рос картофель, а до этого капуста, там много хорошо перепревшей органики. Под свеклу свежий навоз я на поле не вношу, органики для свеклы хватает.
|
|
|
Последние четыре года, когда стал применять АКЧ, минеральных подкормок не делаю, и свекла вырастает замечательная без полива и минеральных подкормок. Как и морковь, в непаханой почве по каналам от корней сорных трав прошлых лет и по ходам червей свекла должна устремляться вниз за влагой, давая длинный стержневой корень и минимум обрастающих мелких корешков в верхней части почвы.
Вам советую на бедных почвах вносить старый компост и долгоиграющие комплексные удобрения для корнеплодов. Их сейчас в продаже много, но вносите минералку только локально в бороздки, отступив 5 см от корней. А потом всходы мульчируйте органикой.
У дома под раннюю свеклу я выбираю небольшую грядку, высыпаю по ведру на 1 м 2 перепревшего компоста, опрыскиваю АКЧ и накрываю на недельку пленкой. Для ранней свеклы никогда не вношу минералку и пестициды. Никакая культура не накапливает так много нитратов, как свекла.
Я свеклу высаживаю только рассадой. Семена барботирую и поэтому фунгицидами не обрабатываю. Иногда покупаю одноростковые сорта. Но современные импортные гибриды, если семена посадить пореже, дают сильную рассаду, и пучки по 2–3 проростка хорошо разделяются.
|
|
|
Обычно забарботированные семена в тепличке всходят на 4–5-й день. Высаживаю в фазе 2–3 настоящих листьев, в 3-недельном возрасте, поэтому для раннего сорта, высаживаемого в начале мая, который можно при заморозках укрыть пленкой, семена сею в начале апреля, среднеранние сорта рассадой в грунт высаживаю в конце мая, их сею на две недели позже.
А поздние сорта высаживаю рассадой в первой декаде июня, подгадывая под наступление дождей. Это важный агроприем. Созревать поздняя свекла должна в конце августа – сентябре, в холодную погоду, тогда сахаристость ее выше и она хранится лучше. Да и урожай намного выше. Все корнеплоды на зиму запасают «антифризы» – это сахара, аминокислоты и другие вещества, тоже ценные для нашего организма. При уборке в августе вы не получаете этих ценнейших веществ.
Всякие попытки высадить семена в открытый грунт сразу в поле у меня заканчиваются неудачей. Всходят семена через две недели, к этому времени щетка семян однолетних сорняков стоит густой стеной. А в начале июня везде в огороде «зеленый пожар», надо сразу полоть все, и свекла, как менее ценная культура, зарастает и погибает.
В апреле рассаду за 3–4 недели вырастить легко. Солнца хватает, в тепличке или парнике место всегда найдется для пары ящиков. Но свекла боится черной ножки, иногда гибнет вся. Поэтому я никогда не сею семена в почву с садовым грунтом. Только в стерильный импортный торфяной или кокосовый субстрат.
Для импортных семян барботирования в АКЧ хватает, для российских необходимо протравливание в фунгицидах. Марганцовка не поможет. После всходов я пару раз подкармливаю свеклу жидкими комплексными удобрениями, перед высадкой рассаду всегда закаливаю – и днем, и ночью держу на улице, лишь бы не было морозов больше –2 °C. Если рассады вам нужно немного, то лучше ее строго проредить. Сильная рассада с толстой ножкой – залог красивой выровненной свеклы. Из тонкой рассады крупная свекла не растет, поражается болезнями. Поэтому, когда из одного семени появились три проростка, выберите один сильный, а остальные состригите ножницами, если будете выдергивать – повредите сросшиеся корни у сильных проростков.
И рассада друг от друга должна расти через 2 см. Тогда свекла вырастет толстая, с мощным пучком корней, риск черной ножки уменьшится, а приживаемость при поливе всегда будет 100 %. Я всегда удивляюсь: роняешь или выбрасываешь мелкую рассаду в поле на междурядье, за ночь от росы она укореняется, летом мы видим мощные кусты, выше сорняков.
Рассаду свеклы я высаживаю, как морковь – в две строчки с расстоянием 30 см между ними и 60 см междурядье. Если вы любите некрупную свеклу, то погуще, 3–4 см между растениями, если вам важен урожай – то пореже, 6–7 см.
Современная свекла окрашена одинаково и крупная, и мелкая. И вкус одинаков. Все зависит от влаги, почвы, тепла. Свекла любит свет, воздух и равномерную влажность в почве. Корка на почве в начале роста корнеплодов делает их жесткими и невкусными. Поэтому надо подумать о поливе и мульчировании или частых рыхлениях и окучиваниях, так называемых сухих поливах.
Выращивание на поле для свеклы более комфортно, чем на грядках у дома, но только на не тронутом пахотой поле. Предки свеклы росли по берегам морей, обдуваемые всеми ветрами.
Из всех моих культур свекла самая неприхотливая и урожайная. Час тратим на посадку рассады, три раза по часу – на прополку плоскорезом и полчаса на уборку. В подвал заносим 3–5 мешков свеклы, оборвав на поле листву, храним просто в мешках рядом с картошкой. Никогда никаких гнилей не наблюдал. Все дело в севообороте, качестве семян и стерильности рассады.
Раньше мне досаждал пырей и однолетники, сейчас поле очистилось, а однолетники уничтожаю, рыхля грядки пару раз в мае и июне до поздней посадки рассады. Затем междурядья обрабатываю леской триммера.
Кратко расскажу о болезнях свеклы, которые изредка встречались в моей практике.
Ложная мучнистая роса, или пероноспороз. Появляется на молодых, еще не достигших полного развития листьях. Типичный признак заболевания – образование серо-фиолетового налета на листьях с нижней стороны.
Фомоз. Заболевание проявляется в конце сезона. На нижних, более старых листьях образуются круглые, светло-бурые (в дождливую погоду черные) концентрические округлые пятна. Из-за них фомоз иногда называют «зональной пятнистостью». Обычно это заболевание провоцирует недостаток бора.
Церкоспороз. Болезнь начинается с образования на листьях округлых светло-серых пятен диаметром 2–5 мм с красно-бурой каймой. Осенью пятна становятся очень мелкие, иногда точечные, темные, почти черные. Во влажную погоду, преимущественно с нижней стороны листа, образуется темно-серый налет.
У меня 20 % корней свеклы подгрызают мыши, но это не страшно, я их скармливаю животным вместе с кормовой свеклой. Кормовой свеклы я выращиваю для животных несколько тон. После картошки целую неделю по два часа в день вручную высаживаем рассаду, общей длиной строчек в километр. Затем полем иногда плоскорезом, но часто ползаем километр и вручную. Зато наши козы, кролики и овцы всю зиму с сочным кормом, а мы – с молоком и мясом.
Свекла в кулинарии
Белая, оранжевая и золотая свеклы ценятся за их мягкий, ореховый привкус. Поскольку такая свекла не «кровоточит красным соком», она лучше подходит для запекания с другими овощами. Я знаю чудо-рецепт, который поразит ваших гостей и родственников. Все умеют варить густой борщ, если есть свиные ребрышки.
Возьмите две небольшие кастрюльки и сварите в них борщ по вашему любимому рецепту. Но в одну кастрюлю сделайте заправку из красной свеклы, пассерованной с красным луком, а во вторую кастрюлю положите золотую свеклу с оранжевой морковкой и для усиления окраски добавьте ложку сока лимона или апельсина. А теперь самое главное – посередине тарелки выложите как горную гряду свиную мясную косточку, слева налейте красный, справа желтый борщ, можно одновременно двумя половниками, а на мясо положите густую сметану и укроп. Необыкновенно красиво и вкусно, разные, но сочетаемые вкусовые ощущения.
Свекла в кулинарии универсальна. Мы едим ее преимущественно в сыром виде, мелко натирая в любые салаты. Когда готовим первые блюда – свекла их украшает, естественно, в тепловой обработке. Тушеные овощи, жареные блюда легко сочетаются со свеклой. Белая сметана с красным борщом у всех славян в Европе вызывает приступ слюнотечения. А желток круто сваренного яйца? А если к борщу добавить укроп, петрушку и чеснок, то слов не хватит для описания эмоций!
У нас в подвале всю зиму есть свекла, поэтому заготовки делать перестали. Неразумно дважды теплом обрабатывать этот целебный овощ. Я не считаю свеклу лекарством и не верю «народным лекарям», которые ее советуют применять больным в «разных снадобьях». Просто это ценный пищевой продукт, если его правильно употреблять, зная полезные свойства и недостатки.
В сырой свекле, как в зеленых несладких бананах или в сырой картошке, сахара находятся в связанном виде, это продукты с низким гликемическим индексом, и они полезны для организма. Вареная свекла, так же как переспелые бананы или белая булка, или картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, при частом неумеренном употреблении приводит к ожирению, диабету, атеросклерозу сосудов.
Большинство ярко окрашенных овощей и фруктов ценны прежде всего своими пигментами. Томат богат ликопином, баклажан – антоцианином, морковь – каротином, свекла красно-малинового цвета – бетаином и бетацианином, свекла желтого цвета – бетаксантином. Все эти пигменты являются антиоксидантами и улучшают здоровье человека, это не миф, а доказанный наукой медицинский факт. В частности, бетаин свеклы снижает уровень гомоцистеина крови и этим уменьшает риск тромбозов и инфарктов.
Сотни тысяч лет назад древние люди питались множеством корешков, листиков, плодов, которые встречались в природе, и наш обмен веществ сформирован во времена собирательства пищи, а не выращивания десятка калорийных крахмалистых корнеплодов и злаков. Поэтому надо уходить от однообразного мучного и крахмалистого питания и разнообразить свой стол яркими овощами и фруктами, содержащими многие десятки различных витаминов, пигментов, минералов.
Свекла содержит много клетчатки и в сыром виде всего 45 килокалорий на 100 г, в ней нет вредных жиров, зато очень много фолатов, необходимых для правильного синтеза ДНК, свекла как бы омолаживает наш организм.
В свекле, как и в других овощах, присутствуют почти все витамины и минералы, и особенно она ценна калием и магнием, благодаря которым нейтрализует натрий из поваренной соли, препятствует гипертонии. Кстати, микродозы оксида азота, который всегда есть в свекле, имеют тот же эффект для сосудов, что и нитроглицерин.
– Какое блюдо из свеклы на праздники готовят ваши родители? – спросил я внуков.
– Селедку под шубой!
– Вот, дети, и поговорим, в чем вред селедки под шубой и как его нейтрализовать.
– Сельдь содержит много соли, стоит ее вымочить в молоке! – предложили внуки.
– Майонез содержит трансжиры и консерванты, заменим его своим домашним майонезом из взбитых сливок, оливкового масла, желтка и домашней горчицы! – добавили они.
– Вареная свекла и картошка потеряли калий и витамины, заменим их запеченными с кожурой в микроволновке овощами, – подсказали детям взрослые.
– В классическом блюде мало сырой зелени, поэтому возьмем несколько видов лука, красный и желтый репчатый, больше зелени порея и подросшего на подоконнике шалота, зелени петрушки и укропа, украсим сверху листиками пекинской капусты и яркими ягодами из заморозки – смородиной, жимолостью и ежевикой! – это уже нафантазировал дедушка.
А внучка принесла красивые съедобные огромные цветы комнатного гибискуса. Бабушка нас всех похвалила и приготовление блюда по этому рецепту одобрила.
Редис, редька и дайкон
Первый пучок своего весеннего редиса – это всегда праздник и для детей, и для взрослых, к этому времени и молодой лук всегда найдется, и зелень прошлогодней петрушки на грядках отрастает. А дайкон и черная редька хранятся у нас почти всю зиму. В любой салат мы мелко шинкуем дайкон, просто дети не замечают его среди других овощей и зелени.
Нет культуры проще, чем редис, но и он многим садоводам не удается.
– Дети, кто из вас сможет вырастить редиску? – спросил я внуков.
– Вот же написано на пакете: закопать в землю в апреле, и через 18 дней вырастет редис, – хором ответили мне внуки-школьники, умеющие читать инструкции на пакетах.
– У дедушки первые годы редис не рос, то блошка съест, то в стрелку пойдет, пусть вас своим теперешним секретам научит, – подсказала бабушка.
– Не хотим редиску, – запротестовали малыши.
– В холодильнике магазинная редиска неделю лежит, никто ее не ест, – добавил десятиклассник.
– Неправда! Все вы круглый год ели редиску с нашего огорода и говорили, что очень вкусно! Дедушка, напомни им, как это было, – попросила бабушка.
И я начал вспоминать, как с конца апреля мы каждую весну по утрам выходим в сад посмотреть, не созрела ли первая редиска, не пора ли доверить внучке вытянуть первый корешок. За зиму овощи из подвала поднадоели, организм требует новых живых витаминов, новых запахов и вкусовых ощущений. После долгой зимы полакомиться свежими витаминными корешками стремятся все млекопитающие: и медведи, и кабаны, и мышки.
Салат из редиски, лука, пряностей, сметаны и круто сваренного яйца в начале мая – что может быть приятнее на столе после долгой зимы? В июне, когда редиска приелась и все ждали своих томатов и огурцов, я принес китайскую красную сладкую редьку и листики пекинской капусты, бабушка капусту нарезала тонкой соломкой, а редьку тонкими розовыми колечками, посыпала кунжутом, украсила листиками базилика и чеснока, окропила растительным маслом, настоянным на имбире, и дети стали хрустеть капустой и редькой, соревнуясь, у кого хруст громче.
В конце августа уже стали надоедать огурцы и помидоры, у меня созрел длинный китайский редис дунгарский, и я вырастил овощной фенхель. Бабушка сделала соломку из белых пластинок фенхеля, колечек сладкого красно-белого редиса, дети нарвали на грядках пять видов пряных трав, принесли съедобные цветы огуречника и настурции, насобирали по стакану очень крупной ремонтантной малины и мелкой землянички для украшения стола и стали угощаться салатом из фенхеля и редиса, громко смеясь и радуясь концу лета, началу сбора урожая в нашем саду.
А впереди нас ждало главное соревнование – сбор дайкона и редьки на зиму. Конечно, нам до японских детей далеко, но вытаскивать дайкон до 35 см длиной нашим внукам тоже очень спортивно. Хрен и редьку детям есть не обязательно, но в морозные зимние дни, после лыжной прогулки, приятно мелко нашинковать целую тарелку белой редьки, на сковороде, на запашистом подсолнечном масле слегка прожарить мелко нарезанный сладкий красный лук и горячим маслом с луком пролить редьку.
Редис европейский знают все. В Европе его одомашнили еще до римских времен. Любимый овощ в Европе и Америке и первый привет от наступающего лета для наших огородников.
Большинство любителей-огородников слышали о такой культуре, как дайкон, покупали в магазинах, но пробовали выращивать ее немногие. Дайкон обычно называют японской редькой. По своему вкусу он напоминает редис, но немного острее. По форме и размерам похож на очень крупную (почти гигантскую) морковь, длиной более полуметра и диаметром до 10 см. Это один из самых популярных корнеплодов в Японии, где он выращивается в промышленных масштабах.
Черная редька, или зимняя, – чисто европейский корнеплод, где известен несколько тысяч лет. Редьку в основном культивируют ради использования зимой и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов.
Редька китайская, или маргеланская, – зеленая редька, ее еще зачастую именуют редька лоба. По сравнению с черной она не имеет горького вкуса. Сейчас есть более нежная и вкусная китайская редька с красной мякотью.
Всем известен сорт Клык слона из группы разновидностей китайской редьки. Выведен Кубанским СХИ методом гибридизации образца, полученного из Китая, и редьки Ташаньхун с последующим отбором и проверкой по потомству. Хотя его неправильно причисляют к японскому дайкону.
Родиной всех этих крестоцветных является район Таиланда и Филиппин, где до сих пор растут их дикие предки. А вот в культуру редис и редька введены вначале в Индии, затем в Китае и Японии. В этих странах за многие тысячелетия они приобрели особые формы, превратились в японский дайкон, в китайскую сладкую редьку.
А в Европе, попав туда из Центральной Азии, редис стал выращиваться как очень ранний круглый или продолговатый корнеплод с хрустящим вкусом для весенних салатов. Из Испании был завезен в Америку всего 500 лет назад, но распространился повсеместно. Хотя сейчас дайкона в Америке выращивают больше, чем в Японии.
Сорта редиса делятся на весенне-летние салатные сорта, обычно небольшие круглые или удлиненные красного, белого и розового цвета, и зимние сорта – более острые, обычно удлиненные, весом иногда до килограмма, цвета белого, красного и черного.
В апреле я отдаю предпочтение ультраскороспелым и скороспелым сортам и гибридам, например 16 дней, 18 дней, Французский завтрак, Заря, Донар F1, Аскания, Престо, Алекс F1.
В мае иногда высаживаю сорта, устойчивые к цветушности (еще их называют нейтральными к длине дня), они формируют корнеплод и при длинном дне их можно выращивать в течение всего лета. К таким сортам относятся Всесезонный, Краса, Красный гигант, Настюша, Нямням, Родос, хотя, когда у нас наступают белые ночи, без укрытия и эти сорта дают стрелку.
Приятно иметь сорта с белой окраской – Моховский, Одиссей, Сосулька, Барон, Снежная королева, Октава, Осенний гигант; розовой – Резидент, Розовый бочок; фиолетовой – Малага; желтой – Злата, а также со смесью окрасок – Карнавал.
Что касается сортов дайкона, большинство осенне-зимних форм от Малазии до Китая и Японии примерно одинаковые. Удлиненный, как морковь, корень до 35 см в длину и до 5 см в диаметре. В Японии есть особый репообразный сорт до 50 кг весом.
Для начинающих достаточно знать районированные у нас сорта.
•Саша – ультраскороспелый, холодостойкий и высокоурожайный сорт. Можно сеять с весны до середины лета.
•Дракон – среднеспелый сорт. Выращивают во второй половине лета после уборки ранних овощей.
•Дубинушка – среднеспелый, для открытого и защищенного грунта. Сорт устойчив к стрелкованию и бактериозу.
•Император F1 – среднеспелый, высокоурожайный гибрид.
•Белоснежка – сорт предназначен для весенних теплиц и открытого грунта. Пригоден для ранневесеннего и летнего посева.
Я на своих легких землях осенью выращиваю сорта с глубоко погруженными корнеплодами – Неррима и Ниненго. В нашей зоне можно вырастить осенью дайконы Дайкусин, Цукуси Хару, Грин Нек Миясиге (более 10 кг/м2), Блу Скай, Харуеси, Дайси и Харуцуге (7,5–9,5 кг/м2), Токинаси (6 кг/м2). У многих из них масса корнеплода достигает 2–3,5 кг.
Редис вырастить очень просто, если знать, как справиться с двумя проблемами. Проблема первая – крестоцветная блошка в апреле – мае может полностью уничтожить молодые всходы. Проще простого накрыть всходы нетканым материалом на первые две недели. Конечно, можно всходы опрыскать современными пиретроидами, но не позднее, чем за две недели до сбора урожая.
Проблема вторая, в конце мая – июне дни больше 14 часов плюс жара. И любой редис идет в стрелку. Выход прост: можно высадить редис в апреле или августе, а можно укоротить день до 12 часов, накрывая грядки в последние две недели перед сбором темным материалом.
Я открыл для себя гениальное решение. Подсмотрел, как на Западе отбеливают лук-порей или сельдерей, заворачивая стволы в фольгированный утеплитель. Можно сделать аккуратные деревянные бортики на грядках с редисом, нарезать по размеру бортиков куски утеплителя, покрытого алюминиевой фольгой, и удлинять ночь, на 12 часов накрывая грядки.
Я, прочитав литературу о светокультуре редиса, делаю проще. Устраиваю редису дневной 2–4-часовый сон. В самый жаркий полдень, с 13 до 15 часов (лучше до 17 часов) накрываю грядки таким утеплителем, фольгой к верху, тепло и свет отражаются, грядка не перегревается, как под черной пленкой. День и ночь у редиса удваиваются. Земля под фольгой охлаждается, влажность увеличивается. В таких условиях редис может созреть на неделю раньше и никогда не дает стрелку, ни в июне, ни в июле.
Редис европейских ранних сортов растет при температуре +10…+18 °C, любит повышенную влажность почвы и в таких условиях созревает за 3–5 недель. Небольшие заморозки переносит легко. Любит суглинки, но кислотность ниже 6,5 уже не переносит.
Как и когда можно сеять редис? Редис ценен в мае, поэтому я высаживаю его иногда с конца марта, подсаживая понемногу каждую неделю до середины апреля. Вначале самые скороспелые сорта и гибриды, затем сорта, устойчивые к цветушности, и обязательно немного редьки маргеланской. В июне редис не сею, так как в июле редис не нужен, организм должен отдохнуть, соскучиться по крестоцветным корнеплодам. А вот в начале августа надо сеять редисы-великаны вместе с зимними сортами дайкона и различных редек.
Семена я всегда калибрую, отсеиваю на ситах мелкие и ломаные, перед посадкой барботирую. Крупные, наклюнувшиеся семена увеличивают урожай вдвое.
Почва для редиса хороша такая же, как под огурцы, но без свежего навоза. Рыхлая, теплая, без застоя воды, обогащенная старой органикой. Предшественники любые, кроме крестоцветных.
Я высаживаю много георгин, для них, естественно, ежегодно выделяю новые грядки, часто с южной стороны строений. Под георгины можно смело сыпать все лето отходы органики, травы, подстилку из сена. Эти цветы убивают пырей и все многолетние сорняки, после них получается великолепная рыхлая грядка, которую весной не надо рыхлить и удобрять – идеальная почва для посадок редиса в апреле. А после уборки редиса, в июне, освобождается хорошее место для посадки грунтовых штамбовых томатов и перцев.
Под ранний редис на почвах победнее иногда вношу немного золы, это уменьшит кислотность и обогатит почву калием. Минералку под редис не вносил уже лет двадцать. А вот АКЧ до посадки и пару раз по листве применяю всегда. Великолепный эффект дает АКЧ на редисе.
Начинающие путаются в проблеме создания рыхлой почвы под редис. Допустим, почва бедна органикой. Вы ее перекапываете, увлажняете, рыхлите и сеете семена. Но после дождя, полива и последующих солнечных дней почва за пару дней превращается в бетон. Вы убили живых почвенных инженеров, а сами рыхлить почву каждый день не можете.
Я предлагаю следующий агроприем, позволяющий быстро восстановить капиллярность почвы. Сеете сидераты, но не с целью мифического пополнения почвы органикой (известно, что сидераты пополняют почву органикой, но за сезон они столько же органики в почве минерализуют). Сидераты нам нужны как почвенные инженеры. Они своими корнями наделают вертикальные поры в почве, поэтому их надо не перекапывать, а скашивать леской триммера. И главное, о чем забывают начинающие: без дополнительной органической мульчи эффект от сидератов нулевой.
Поэтому после скашивания сидератов леской сверху надо слоем от 3 до 5 см положить любую органику. Конечно, идеально навоз, но сойдут и сорняки, торф, опилки, пролитые мочевиной и чем-нибудь сладким. Это все надо сделать в августе, чтобы в органике завелась почвенная живность, начали работать почвенные инженеры. И весной у вас любые корнеплоды на такой грядке вырастут, если вы ее не перекопаете и не нарушите «дома и города» почвенной микро– и мезобиоты.
Выбирая расстояние для раннего редиса, я подстраиваюсь под размеры грядок, часто это короба или метровые грядки у стены строений. Поэтому делаю строчки поперек, высаживая как бы квадратно-гнездовым способом, от 3 до 10 см между растениями в зависимости от величины корнеплода. Важно, чтобы рука дотянулась выполоть сорняки, но нога не ступала на грядки с редисом.
Грядки под дайкон не обязательно делать такие рыхлые, как под редис. Почва нужна примерно такая же, как описана у меня для свеклы и моркови. Я решаю эту проблему легко, у нас есть грядки под репчатый лук, к концу июля – началу августа его всегда убираем и озимый чеснок тоже. Там, где вырос лук, великолепно вырастет осенний дайкон.
Естественно, землю не перекапываю, у меня песчаная почва, поэтому высокие грядки не делаю. Если у вас суглинок, лучше с междурядий на грядку переложить почву, сделать их повыше. Еще лучше посадки замульчировать перепревшей органикой, только не хвойными опилками, кислые почвы, тем более обедненные азотом, и редис – это всегда кила и другие болезни.
После лука под дайкон я иногда вношу рыхлый старый перегной в виде мульчи. И раза четыре за осень опрыскиваю дайкон, как и другие редьки, АКЧ. С дайконом не стоит играть в подкормки. Всякие новомодные удобрения дают обратный эффект: лист есть, корнеплода нет.
Неплохо редис и редька растут после томатов. Иногда в августе ранние штамбовые томаты в открытом грунте полностью убираю и высаживаю редис и дайкон осенних сортов.
Если дайкона мы запасаем на зиму несколько мешков, то черной редьки надо пару десятков корнеплодов. Ее пристраиваем по закрайкам грядок, и растет она без всякого ухода, лишь бы не заглушали сорняки.
Редис не просто любит влагу, он без нее не растет! Так же, как без солнца в тени деревьев или затененный сорняками, дает мелкие корнеплоды.
Весной для раннего редиса надо обеспечить ежедневный полив, рыхление, подсыпку органической мульчи, прополку сорняков, укрытие нетканым материалом от блошки. Все это сохраняет влагу в почве. Пересушите хотя бы раз почву – получите «деревянистый» редис, дети забракуют, он не хрустит громче чипсов.
Осенние посадки в нашей зоне редко требуют полива. Дайкон я в начале августа иногда поливаю пару раз и рыхлю, затем ботва быстро смыкается, и он глушит любые сорняки. Осень у нас дождливая, ночи длинные, блошки не беспокоят, проблем со стрелкованием нет.
Ранний редис не должен передерживаться на грядке, набрав свой генетически обусловленный размер, на 20–30–40-й день он должен быть убран и быстро употреблен. Передержишь – получишь пустоты и деревянистость. Хотя современные тепличные гибриды стойки к этим проблемам, но я о теплицах писать не буду. В марте тепличный редис есть не хочу и вам не советую, ценность редиса – в майском солнце, в витаминах и гормонах, которые корням дает живая почвенная биота, а не китайская химия.
Осенний редис зреет долго и основные сахара набирает в холодные осенние ночи. Чем позже редис, дайкон и редька убраны – тем лучше станут храниться и тем выше будет их биологическая ценность. Но следите за прогнозом погоды. Заморозки до –1 °C только на пользу. Но морозцы до –3 °C уже могут повредить выступающую часть дайкона, и он храниться не будет. Надо или убрать, или прикрыть плотным лутрасилом.
Черная редька хранится, как и свекла, без всяких проблем до весны в подвале. Длинный осенний редис-гигант я съедаю за сентябрь – октябрь в первую очередь, главное – накрыть его опилками или песком, чтобы не высох.
Дайкон может храниться до февраля. Подсыхает, правда, быстрее, чем свекла и морковь, поэтому сохраняю его в подвале в ведрах, завернутым в газеты и накрытым крышкой, раз в месяц выбраковываю подгнивающий.
Иногда я оставляю на грядке несколько растений весеннего редиса, которые дали стрелку. Осенью сушу стручки и собираю семена. Их для выращивания корнеплодов использовать нельзя, стрелковаться будут. Мне семена нужны, чтобы зимой вырастить проростки и украсить тарелку с зимними салатами.
– Дети, а что такого есть в редисе и дайконе, что они могут быть полезнее моркови?
– Редис и дайкон в народной медицине советуют применять при …, – начал было читать советы из интернета десятиклассник, но я его прервал.
– Никогда не слушайте ненаучные советы бабушек на лавочке и рекомендации из газеток типа ЗОЖ! Овощи и фрукты – это не лекарство. Это ценнейшие продукты, которыми питались наши предки миллионы лет, без их употребления наш обмен веществ быстро нарушается. Самый поучительный пример, когда испанцы плыли в Америку несколько месяцев и брали с собой только соленое мясо и хлеб, они все гибли от цинги, а если пополняли запасы овощами и фруктами, грубой мукой и крупами – все выживали.
– Тогда я прочитаю следующее: «Основная польза редиса в наличии многих необходимых человеку микроэлементов, таких как фосфор и натрий, железо и кальций, а также магний. В редиске немало витаминов, среди которых в наибольшей концентрации такие витамины, как С и РР и группы В. Редис очень богат клетчаткой. В нем ее содержится в два с половиной раза больше, чем, например, в кабачках. Благодаря такой особенности польза редиса в способности приводить в норму работу кишечника и выводить из организма излишний холестерин. Кроме того, исследования показали, что наличие в редисе пектина придает ему свойства продукта, способного существенно помогать очистке организма от различных вредных веществ и токсинов…», – быстро исправился внук.
– Все это есть и в морковке, и свекле, и в тыкве, и все это должно разнообразить наш стол, чтобы не приедалось. Все мы весной скучаем по первому редису и луку, первым витаминам, и именно они за неделю помогают нам устранить весенний авитаминоз лучше любых таблеток, – добавил я.
– Дедушка молодец, он не только поделился важными секретами, но и закупил много разных семян редисов и редек и запланировал лучшие места, с самой Живой Почвой, где мы с вами будем весь сезон сеять и ухаживать за этими овощами, и будем все лето и зиму потреблять разные редисы. Не для лечения, а чтобы у нас всех был хороший иммунитет и нам не понадобились никакие лекарства, – объяснила внукам главный наш секрет бабушка.
Цветная радуга капусты
Овощи из семейства крестоцветных появились первыми, как только человек стал разумным и начал заниматься земледелием. В Европе и кольраби, и брокколи, и цветная капуста культивировались еще до нашей эры в Древней Греции и Риме. Но всплеск селекции капуст и появление многих интересных сортов и гибридов отмечены только в последние 100 лет.
– А вот зачем нам нужна капуста кольраби? Вам было задание поискать информацию о ней, – спросил я внуков.
– На Руси есть поговорка: «Проще пареной репы», потому что в неурожайные годы, когда не хватало хлеба, репа вырастала всегда. На западе Европы репу не выращивают, там кольраби называют «капустной репой», еще в Древней Греции и Древнем Риме похлебка из кольраби была самым дешевым блюдом для бедных людей. И сейчас бабушка говорит, что кольраби нам вырастить проще, чем любую из других капуст, и сохранить легко, – сказал старшеклассник.
– Фи! – прокомментировала, поморщив нос, внучка.
– Кольраби сейчас во Франции – самый модный овощ во всех диетах для похудания. Посмотрите французские кулинарные книги, в них более 200 новых рецептов с кольраби, она предлагается во многих дорогих ресторанах. В этой капусте почти нет калорий, а набор витаминов, микроэлементов и особых веществ типа тартроновой кислоты – сжигателей жира таков, что не надо никаких таблеток и «голодных диет». Кольраби называют «северным лимоном», в ней витамина С больше, чем в цитрусовых. Но чтобы кольраби вкусно готовить, не надо быть необразованным простолюдином, а надо «включать и развивать мозги», – попытался я возразить внучке.
– Дедушка в голодные пятидесятые годы постоянно ел капустные кочерыжки, поэтому у него до сих пор «мозги включенные», – пошутила бабушка.
Во Франции и Голландии климат теплее и влажность выше, там выращивать эти овощи легче, чем в России, поэтому у нас 90 % и более площади на огородах и на полях занимает обычная белокочанная капуста, но о ней в следующей главе.
Кольраби – самая неприхотливая и скороспелая из капуст. Вырастить ее легко, но не все знают, как ее вкусно готовить, поэтому, вырастив и покрошив пару раз в салат или отрезав ломтик и дав погрызть ребенку, остатки скармливают животным.
Мне она нравится неприхотливостью, урожайностью и легкостью хранения в подвале с другими корнеплодами. Зимой мы заносим кольраби, свеклу, дайкон, лук-порей и корень сельдерея в дом, моем, чистим и на 2–3 дня кладем на полку в холодильник, чтобы эти овощи всегда были под рукой. И вот тогда во все салаты, во все гарниры и во все первые блюда они все вместе обязательно будут использованы, это войдет в привычку.
Каждый из этих овощей содержит более десятка ценнейших незаменимых веществ. А все вместе дают организму до сотни известных и неизвестных строительных элементов, которые омолаживают наш организм, строят наши клетки не из китайских пищевых добавок, а из овощей со своего огорода без пестицидов.
Надо различать, что есть сорта кольраби ранние, которые стоит вырастить для летнего потребления в июле, как добавление к китайским редькам. Однако мы выращиваем больше поздних сортов кольраби в поле, где растут и другие капусты, убираем их в сентябре после легких заморозков, тогда они особенно сахаристы и содержат минералов и витаминов больше.
Лучший ранний сорт кольраби чешской селекции – Атена и гибрид F1 Каратаго. Венская Белая 1350 – самый распространенный и неприхотливый сорт. Из крупных более 2 кг весом – чешский Моравия среднеранний, а лучший поздний – Виолетта, Коссак F1 и Гигант хорошо хранятся.
Мы выращиваем кольраби, как и все капусты, только через рассаду, ранние сорта с апреля в теплице, и высаживаем 30–45-дневную рассаду в начале мая у дома, чтобы можно было прикрыть при сильных заморозках. А поздние сорта высаживаем в июне, после всех других капуст. Опасность одна – весенняя крестоцветная блошка, всходы из семян съедает полностью. Поэтому без пиретроидов ничего не получается, приходится высаженную рассаду пару раз опрыскивать.
Когда я несколько лет назад учился применять АКЧ, то первая культура, которая меня заставила полюбить этот метод, была кольраби. Необыкновенно большой лист появлялся у кольраби через три недели после высадки рассады. А еще через месяц появились огромные килограммовые кочаны.
Как и всем капустным, кольраби нужна почва, богатая органикой и элементами питания, но главное – это постоянная влага. Без влаги никакая капуста не вырастет. Если почва не заражена килой, то есть в почве есть кальций, молибден и бор, почва не кислая, и молодые листочки не съела блошка – урожай кольраби вы получите всегда. Наши кисловатые почвы стоит с осени произвестковать.
Нет ничего важнее для капусты, чем профилактика килы, а для рассады – защита от черной ножки и мучнистой росы. У меня в начале занятий овощеводством погибало от этих болезней до 90 % урожая. Поэтому я перешел на импортные обработанные фунгицидами семена и рассаду выращиваю только в надежном торфяном субстрате. Никогда не применяю на стадии рассады подкормки навозом и настоем трав, только современные растворины или кристаллины для капустных. Но это для цветной и поздней белокочанной.
Естественно, кольраби так много не надо, покупаю понемногу российские семена, их барботирую в АКЧ, а в субстрат для рассады добавляю триходермин. И все равно, до 5 % посадок поражается килой, но обычно к концу лета, когда кочан сформирован.
Все капустные, включая кольраби, великолепно отзываются на полив рассады за неделю до посадок и после посадки кальциевой селитрой, и обязательно надо подкормить хелатным комплексом микроэлементов, содержащих бор, молибден.
Когда рассада отрастает до 4–5 настоящих листьев, я усиленно применяю мульчирование грядок навозом. Капуста не боится свежего навоза в этот период, отзывается на него бурным ростом листвы и последующим высоким урожаем.
Я каждый корень обкладываю рыхлым соломистым навозом любой степени разложения, какой есть в это время, до ведра на 1 м 2. С июля этот навоз прикрыт от солнца капустной листвой, влаги много, он весь пронизывается белыми корешками. К осени навоз весь в норках почвенных инженеров, берешь его в руку – как вата, все питательные вещества употреблены без потерь. Для ранних сортов на грядках у дома лучшая схема посадки 15 см между растением и 25 см между рядами.
Цветная капуста и брокколи
Брокколи удается не всегда, вырастить ее легче цветной, но надо знать секреты. Цветные капусты не переносят жару и засуху, поэтому брокколи ранних сортов мы высаживаем 45-дневной рассадой у дома в начале мая и регулярно поливаем. Если подкормить ее микроэлементами, кальциевой селитрой, замульчировать навозом и каждые 7–10 дней опрыскивать АКЧ, то уже в июне она дает плотную головку большого размера, и через пару недель из пазух листьев можно срезать десяток мелких, но таких же вкусных головок.
Для поздних сортов у нас в саду места нет, в поле она не удавалась на бедной «колхозной земле». Но когда земля у меня стала живой, перестала пахаться плугом и получила много органики и АКЧ, то брокколи, высаженная в поле в конце июля, политая водой всего пару раз после высадки, замульчированная навозом в конце августа и до конца сентября, стала давать нам несметное число крупных головок. Каждые три дня в прошлом году мы собирали по 2 ведра с площади 0,5 сотки, забили все полки морозильной камеры, раздали всем родственникам и знакомым. Зимой едим каждый день.
Родина брокколи – Италия, там свои поздние сорта, например Калабрезе. Мне иногда удается достать импортные поздние гибриды, дающие осенью красивые крупные головки. Из известных ранних сортов для нашей зоны – Витаминная, Линда, Тонус, Лазарь F1.
Все лето у нас конвейер брокколи, больше трех дней не храним, потребляем летом только в сыром виде. Мелко режем, ошпариваем кипятком, она делается изумрудно-зеленой и добавляется во все летние салаты: с редьками, огурцами, томатами и перцами, салатными капустами, луком. В выходные на большой стол брокколи иногда готовится как кулинарный изыск. Рецепты найти легко, и можно включить фантазию.
Зимой мы употребляем замороженную брокколи, ошпаренную кипятком, полусырую. Никаких консервов с ней никогда не делаем. Консервируем только томаты с перцами. Брокколи для нас – кладезь витаминов группы В и очень активных биологических веществ. Только брокколи, так же как бразильский орех, может удовлетворить нашу потребность в селене. Серотонина больше всего тоже в брокколи, а это гормон счастья и хорошего настроения, поэтому семьи, которые постоянно употребляют брокколи, живут дружно и долго. К тому же у них хорошее зрение из-за особых антиоксидантов, охраняющих сетчатку. Брокколи не дает аллергии, ее мы даем детям с 6-месячного возраста.
Цветная капуста мне раньше не удавалась. Сейчас вырастает ежегодно – и на грядках у дома, и на просторе, на большом поле среди других капуст. Просто земля стала живой, с очень активной и разнообразной почвенной биотой и активными почвенными инженерами, поэтому все климатические стрессы наша цветная капуста переносит легче, вегетацию заканчивает быстрее.
Цветная капуста произошла из влажных теплых мест Южной Европы. На Новгородчине ей не хватает суммы активных температур летом, плохо на нее действуют июньские холодные ночи, еще хуже – длинный световой день и июльский зной с сухим воздухом. Наши бедные кислые суглинки не для нее. Почву для этой капусты надо готовить почти как для огурцов. С осени произвестковать и внести органику.
Родина цветной капусты – Малая Азия. Для севера она адаптируется труднее. Сейчас в Европе появились сорта с ярко-фиолетовыми и ярко-желтыми головками. Много сортов с оригинальной звездчатой головкой, группа Романеско, это гибрид цветной и брокколи, но у нас они растут плохо, точнее – дают очень маленькую головку, хотя вкусную и полезную.
Для России из поздних сортов есть Осенний Гигант, среднеспелых – Снежный шар, Роберт, ранних – Сноуболл, Мовир, Гарантия, Гибрид F1 Малима.
На примере цветной капусты расскажу подробнее о рассаде. Семена я выбираю только крупные и барботирую в АКЧ. Субстрат – самый лучший импортный торф с перлитом и удобрениями. Попадутся единичные споры килы в некачественном субстрате, и уже на стадии рассады вы увидите вместо корешков – килу, а затем черную ножку.
Строго по одному зернышку пинцетом раскладываю семена в специальные рассадные соты для капустных. Они конусовидные, так удобнее рассаду вынимать. Не пользуйтесь торфяными горшочками, плотный торф корень пробивает медленно, такая рассада пересыхает за один день без полива.
Капуста – это не огурец и не томат. Всходы требуют яркого солнца, на окне капуста не растет. Поэтому ранние сорта мы выращиваем с 1 апреля в теплице из поликарбоната и высаживаем в первой декаде мая у дома, чтобы прикрыть на случай заморозков.
Поздние сорта растут с конца апреля по начало июня просто на улице, на ночь прикрываются лутрасилом. На улице надо поливать их ежедневно и опрыскивать пиретроидами от блошки и бабочки. Иногда приходится на ночь поддоны с рассадой заносить в теплицу, а днем выносить на солнце.
Рассаду надо еженедельно подкармливать комплексными жидкими удобрениями с микроэлементами для капусты, можно вдвое уменьшать рекомендуемую концентрацию.
Цветная капуста капризна, без подкормок не растет. За неделю до посадки подкармливаю отдельно кальциевой селитрой и АКЧ. Но важнее не пересушить, не перегреть, не заморозить. Холод в –1 °C уже смертелен для этой неженки. Вынесете из теплицы, где рассада нежилась неделю, на яркое солнце – сгорит. Густо посадите, ближе чем 3х3 см – заболеет черной ножкой или мучнистой росой.
Все капусты в поле я высаживаю на сдвоенных рядках через 40 см между строчками и широким междурядьем в один метр. А вот расстояние между растениями зависит от сорта. Для кольраби это иногда 15 см, для брокколи обычно около 40 см. Для цветной поздних сортов до 60 см. Широкие междурядья три раза за сезон подкашиваю триммером. Это легко и быстро.
Что касается предшественников, все капусты, особенно цветная, не выносят посадки после крестоцветных. Быстро накапливаются болезни, споры килы сохраняются 2–3 года. У меня в поле обычно после капусты идет свекла (морковь), затем картофель, под него вносится навоз, затем капуста, которую с июня пару раз обкладываю навозом. Органики более чем достаточно и питания хватает, но при избытке азота может проявиться дефицит калия, магния, фосфора. Смотрю по росту, иногда в лунку кладу стекляшки AVA (фосфор и микроэлементы), но в идеале чередую подкормки кальциевой селитрой и монофосфатом калия. Фосфор нужен для формирования «цветка» – головки.
Если на капусте появилась кила, на это место капусту возвращаю не ранее чем через 5 лет и при посадке картофеля или свеклы обрабатываю гербицидами от однолетней сурепки. Для этих культур гербициды есть в продаже.
Любой однолетний крестоцветный сорняк тоже заражается килой, является ее переносчиком, и вы никогда от нее не избавитесь. Только через три года применения гербицидов можно санировать почву. Прополки недостаточно, корни остаются всегда.
На капусте со злаковыми сорняками особо не борюсь, подкашиваю междурядья леской триммера и у корня рыхлю плоскорезом. Главное, чтобы сорняки не были выше капусты, не затеняли ее, а затеняли почву. Небольшое количество сорняков даже улучшает урожай.
Получаю удовольствие, когда стоит умеренно теплый и дождливый конец августа и сентябрь. В такую погоду поздние импортные гибриды цветной капусты показывают чудеса, особенно при применении АКЧ. Огромные лопухи листьев отрастают по пояс. И вдруг появляется зародыш цветка, в прохладную погоду он все растет и растет, но остается очень плотным. После морозцев я вырываю капусту с корнем, ставлю в холодный подвал, присыпая корень влажным песком, и головка капусты продолжает наливаться еще целый месяц.
Но основной урожай мы замораживаем. В этом году купили вторую морозильную камеру. Специально для брокколи, цветной капусты и спаржевой фасоли. А первая морозилка идет под землянику, малину и жимолость.
Рецептов приготовления цветной капусты слишком много, ее умеют готовить во всех странах Европы три тысячи лет. В любом виде капуста ценна своими аминокислотами, клетчаткой, витаминами группы В, которые не особо разрушаются при тепловой обработке. Только в ней много фитостеролов – растительных конкурентов холестерина. Но особенно ценна эта капуста наличием изотиоцианатов (сульфорафан) и индолов, которые защищают нас от рака.
Нам важно, что если есть как гарнир сытную цветную капусту, меньше начинаешь употреблять хлеба и крахмалистых овощей и больше свежей зелени в виде салатов.
– Все к столу, – позвала бабушка. – Сегодня на обед цветная капуста с белыми грибами и грудкой индейки, запеченная в духовке.
– Дедушка, срывай свои огурцы, которые созрели на окне, доставай замороженные болгарские перцы и брокколи.
– Дети поели цветную капусту с удовольствием, даже внучка, которой исполнилось полтора года, – подытожил я. – Теперь всем нашим внукам дадим по большому пакету замороженной брокколи и цветной капусты, пусть и их папа с мамой поучатся эти полезные овощи готовить, а дети покажут им в интернете фото красивых блюд из цветной капусты, которые готовят люди во всем мире.
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 316; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!