ВЫПИСКА ИЗ БРАКЕРАЖНОГО ЖУРНАЛА
| Наименова-ние изделия | Оценка качества блюд и изделий | Ответст-веный за пригото-вление | ||
| | партия | || партия | партия | ||
| Салат рыбный | 10.30 отлично Овощи имеют правильную форму нарезки. Вкус острый, в меру солёный, с запахом рыбы и приправ | 12.30 хорошо Внешний вид весьма соответствует требованиям, салат доведён до вкуса, но картофель слегка переварен | Удовлетворительно Овощи и рыба сохранили форму нарезки, однако солёные огурцы не отжаты, ощущается вкус огуречного рассола | Повар 5-ого разряда Т.П.Дубицкая. |
Санитарно – гигиенические требования к инвентарю, посуде, инструментам определенны СанПиН , согласно которым посуда, инвентарь и инструменты должны изготовляться из безвредных и безопасных для здоровья людей и окружающей среды материалов. К производственному инвентарю предъявляются требования:
1.Прочность.
2.Надёжность в работе.
К поварам – раздатчикам предъявляются требования:
1.Чисто вымытые руки.
2.Сан. одежда.
3.В карманах сан. одежды не должны находится колющиеся и режущие предметы.
4.Волосы спрятаны под колпак.
На производстве не наблюдались случаи брака. За высокое качество работы повара поощрялись премией.
БЕЛКООПСОЮЗ
Барановичский технологический
Колледж
Специальность: «Технология продукции
|
|
|
Общественного питания»
ДНЕВНИК – ОТЧЕТ
По технологической практике
База практики: ТОК «Высокий берег»
Кафе-кухня «Ля-Нёмана»
Исполнитель: учащийся гр. №11
Радион Д.О.
Руководитель от предприятия: Гончаренко В.М.
Руководитель от колледжа: Куприк Г.Ф.
2004
Дата добавления: 2018-09-23; просмотров: 271; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!