Установите соответствие между оценкой санитарного состояния солдатской столовой и критериями ее выставления
Хорошо
Неудовлетворительно с запрещением выдачи пищи
Неудовлетворительно без запрещения выдачи пищи
тсутствие условий для соблюдения правил личной гигиены персоналом и суточным нарядом по столовой, а также несоблюдение ими правил личной гигиены
планировка помещений обеспечивает функциональную взаимосвязь, не допускающую встречных потоков сырых и вареных продуктов, грязной и чистой посуды
не проведена тепловая обработка мясных и рыбных консервов
Установите соответствие между оценкой санитарного состояния солдатской столовой и критериями ее выставления
Хорошо
Неудовлетворительно с запрещением выдачи пищи
Неудовлетворительно без запрещения выдачи пищи
Столовая полностью оснащена исправным технологическим, холодильным и немеханическим оборудованием, столово-кухонной посудой, уборочным инвентарем в соответствии с действующими нормами
Температура воды в ваннах для мытья посуды не соответствует санитарным нормам
Наличие следов жира на вымытой столовой и кухонной посуде
Установите соответствие между оценкой санитарного состояния солдатской столовой и критериями ее выставления
Хорошо
Неудовлетворительно с запрещением выдачи пищи
Неудовлетворительно без запрещения выдачи пищи
Наличие в помещениях столовой мух, тараканов и грызунов
Нарушение санитарных правил при хранении и выдаче пищи, оставленной на «расход»
|
|
|
Соблюдаются установленные санитарно-гигиенические требования при получении продуктов со склада, их первичной обработке, приготовлении, раздаче и хранении пищи, при мытье столово-кухонной посуды, и соответствующем содержании столовой
Установите соответствие между оценкой санитарного состояния солдатской столовой и критериями ее выставления
Хорошо
Неудовлетворительно с запрещением выдачи пищи
Неудовлетворительно без запрещения выдачи пищи
Территория, прилегающая непосредственно к столовой, благоустроена, содержится в чистоте; места для сбора мусора оборудованы бетонированными (асфальтированными) площадками и исправными контейнерами
Сокращены установленные сроки термической обработки пищевых продуктов
Неисправности канализационной системы
Установите соответствие между оценкой санитарного состояния солдатской столовой и критериями ее выставления
Хорошо
Неудовлетворительно с запрещением выдачи пищи
Неудовлетворительно без запрещения выдачи пищи
Не проведена своевременная уборка в помещениях столовой
Допуск лиц суточного наряда по столовой к приготовлению холодных закусок, порционированию мяса, разливу киселя (компота)
|
|
|
Обеспечены сбор, временное хранение и своевременный вывоз пищевых отходов
Общие требования к питьевой воде:
вода должна иметь благоприятные органолептические свойства, т.е. быть прозрачной, бесцветной, без привкусов и запаха, иметь освежающую температуру и не содержать видимых примесей
вода должна иметь благоприятные органолептические свойства, т.е. быть прозрачной, иметь незначительную цветность, без привкусов и запаха, иметь освежающую температуру с незначительным количеством видимых примесей
вода должна быть безвредна по химическому составу, т.е. не содержать вредные (токсические, канцерогенные и радиоактивные) вещества в концентрациях, опасных для здоровья, также вещества, ограничивающие водопотребление
вода должна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении т.е. не содержать патогенных бактерий, вирусов, простейших, яиц гельминтов и соответствовать нормативам по показателям б и в-активности
после обработки вода может содержать патогенные микроорганизмы
Показатели по которым осуществляется контроль качества воды в распределительной сети:
коли-индекс, общее число бактерий в 1 мл
мутность, цветность, запах и привкус воды
количество колифагов в 10 см.куб
количество спор сульфитредуцирующих клостридий в 2 см.куб
количество цист лямблий в 50дм.куб
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 189; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!