Допустимый срок хранения пищи для «расхода» при отсутствии холодильника:
2 часа
12 часов
6 часов
8 часов
4 часа
Срок приготовления пищи:
к приходу военнослужащих
не ранее чем за 1 час до начала ее раздачи
не ранее чем за 30 минут до начала ее раздачи
не ранее чем за 20 минут до начала ее раздачи
не ранее чем за 40 минут до начала ее раздачи
Порядок заправки растительным маслом салатов и винегретов:
производится в процессе приготовления
непосредственно перед их выдачей
производится за 1 час до выдачи
производится за полчаса до выдачи
производится за 15 минут до выдачи
Классификация пищевых отравлений:
токсикоинфекции
токсикозы
вирусной этиологии
немикробной этиологии
неустановленной этиологии
Общими признаками пищевых отравлений являются:
внезапное начало
постепенное начало
одномоментность и массовость
длинный латентный период
короткий инкубационный период
Общими признаками пищевых отравлений являются:
контагиозность
не продолжительное течение с явлениями интоксикации и расстройством ЖКТ
наличие эпидемического «хвоста»
неконтагиозность
отсутствие «эпидемического хвоста»
Причины возникновения пищевых отравлений:
употребление воды, содержащей возбудителей кишечных инфекций
прием пищи, зараженной некоторыми микроорганизмами
контакт между больными и здоровыми военнослужащими
прием пищи, зараженной микробными токсинами
прием пищи содержащей ядовитые вещества немикробного происхождения
|
|
|
Мероприятия по предупреждению размножения попавших в продукты питания и готовые блюда микроорганизмов:
просветительная работа среди военнослужащих и членов семей
выполнение требований размораживания и вымачивания продуктов
соблюдение сроков реализации
соблюдение условий хранения
соблюдение правил первичной обработки продуктов
плановые медицинские осмотры работников питания
Расследование единичных случаев пищевых отравлений (за исключением случаев ботулизма или с летальным исходом) проводится:
начальником медицинской службы части
начальником продовольственного склада
начальником продовольственной службы
начальником столовой
врачами-специалистами СЭУ
Расследование групповых случаев пищевых отравлений проводится:
начальником медицинской службы части
заместителем командира воинской части по тылу
начальником продовольственной службы
внутрипроверочной комиссией
врачами-специалистами СЭУ
При возникновении случаев группового пищевого отравления среди больных лечебного учреждения расследование проводится:
нештатным дознавателем
дежурным врачом
начальником медицинской части
|
|
|
врачом-диетологом, нештатным эпидемиологом
специалистами СЭУ
При явной порче продуктов заключение о непригодности их для питания людей дается:
командиром части
должностными лицами продовольственной службы
заместителем командира части по идеологической работе
начальником медицинской службы
внутрипроверочной комиссией воинской части
Направления профилактики пищевых отравлений микробного происхождения:
применение антибактериальных препаратов
предупреждение заражения продуктов питания и пищи микроорганизмами
предупреждение размножения попавших в продукты питания и готовые блюда микроорганизмов
уничтожение микроорганизмов в процессе тепловой кулинарной обработки продуктов питания
предупреждение военнослужащих о недоброкачественности пищи
Продолжительность назначения диетического питания
до 1 года
до 6 месяцев
на 1 месяц
до 3 месяцев
до 6 месяцев
Основное показание к назначению диетического питания в воинской части
заболевания желудочно-кишечного тракта
заболевания почек
заболевания обмена веществ
эндокринные заболевания
заболевания сердечно – сосудистой системы
|
|
|
Количество военнослужащих части которые могут быть зачислены на диетическое питание:
не более 10%
не более 5%
не более 3%
не более 1%
не более 0,5%
Порядок обеспечения военнослужащих срочной службы диетическим питанием
продукты выдаются на руки военнослужащим
получают в виде сухих пайков
получают денежную компенсацию
организуется в солдатских столовых
организуется в офицерских столовых
Основание для зачисления военнослужащих на диетическое питание:
рапорт начальника продовольственной службы
запись в медицинской книжке
приказ командира воинской части
приказ заместителя командира воинской части по тылу
приказание начальника штаба воинской части
Нормы замены хлеба из смеси муки ржаной и пшеничной 1-го сорта при организации в воинской части диетического питания для военнослужащих, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями:
хлебом из муки пшеничной 1-го сорта (грамм на грамм)
булочкой из муки пшеничной 1-го сорта (грамм на грамм)
хлебом из муки пшеничной 1-го сорта (2 грамма на грамм)
мукой пшеничной 1-го сорта (грамм на грамм)
макаронными изделиями 1-го сорта (грамм на грамм)
Нормы замены жиров при организации в воинской части диетического питания для военнослужащих, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями:
|
|
|
100 г жиров и масла растительного на 100 г масла коровьего
оставляют 10 грамм масла растительного, остальное заменяется маслом коровьим (сливочным)
100 г жиров и масла растительного на 50 г масла коровьего
50 г жиров и масла растительного на 30 г масла коровьего
100 г жиров и масла растительного на 45 г масла коровьего
Рекомендуемое распределение суточных норм пайка по калорийности в течение дня при диетическом питании:
на завтрак – 30 %, второй завтрак –10 %, обед – 40 %, ужин – 20%
на завтрак – 30 %, обед – 40 %, полдник –10 %, ужин – 20 %
на завтрак – 30 %, обед – 40 %, первый ужин – 20 %, на второй ужин – 10 %
на завтрак – 30 %, обед – 40 %, ужин – 30 %
на завтрак – 20 %, обед – 40 %, первый ужин – 30 %, на второй ужин – 10 %
Должностное лицо, выдающее заключение о нуждаемости в диетическом питании:
начальник продовольственной службы
начальник медицинской службы
командир воинской части
начальник медицинского пункта
дежурный фельдшер
Должностные лица, составляющие раскладку продуктов по диетическому питанию:
начальник продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы, начальником столовой и поваром-инструктором
начальник медицинской службы совместно с начальником продовольственной службы и поваром-инструктором
начальник столовой совместно с начальником продовольственной службы, начальником медицинской службы и поваром-инструктором
заместитель командира части по тылу совместно с начальником медицинской службы и начальником продовольственной службы
повар-инструктор совместно с начальником продовольственной службы и начальником медицинской службы
Показания к назначению диеты №1:
нормализация секреторной и кислотообразующей функции желудка
химическое щажение слизистой оболочки пищеварительного тракта
термическое щажение слизистой оболочки пищеварительного тракта
нормализация двигательной функции желудка
механическое щажение слизистой оболочки пищеварительного тракта
Показания к назначению диеты №2:
нормализация секреторной и кислотообразующей функции желудка
химическое щажение слизистой оболочки пищеварительного тракта
термическое щажение слизистой оболочки пищеварительного тракта
нормализация двигательной функции желудка
механическое щажение слизистой оболочки пищеварительного тракта
Порядок назначения диеты №2:
перед назначением диеты №15
перед назначением диеты №3
перед назначением диеты №1
после назначения диеты №1
после назначения диеты №15
Номера диет, используемых для диетического питания военнослужащих в воинской части:
1
2
3
0
15
Продукты, используемые для второго ужина при диетическом питании:
сахар
кефир
молоко
хлеб из муки пшеничной I сорта
чай
крупа манная
Продукты, заменяющие 45 г крупы разной при организации диетического питания в воинской части для военнослужащих страдающих желудочно-кишечными заболеваниями:
крупа манная
молоко
соки фруктовые
рис
сметана
Продукты, заменяющие муку пшеничную 2-го сорта, пшено и бобовые при организации диетического в воинской части питания для военнослужащих страдающих желудочно-кишечными заболеваниями:
крупа овсяная
крупа гречневая)
крупа перловая
крупа ячневая
крупа пшеничная
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 239; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!