Методические рекомендации по структуре отдельных разделов ВКР
Разработка СТО (ТУ) на продукт
Анализ нормативных правовых актов и основополагающих стандартов для разработки СТО на пищевой продукт. Дается краткий анализ документов, используемых для написания СТО: ГОСТ Р 1.4-2004, ГОСТ 1.5—2001, ГОСТ Р 1.5-2012, СТ РСПМО 1.1-2006, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 005/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 033/2013 и др.
Обоснование целесообразности проектирования нового продукта (или продукта с новыми свойствами). Целесообразность проектирования нового продукта (или продукта с новыми свойствами) может быть обоснована необходимостью расширения ассортимента продукции функционального назначения (с пробиотиками, пребиотиками, пищевыми волокнами и др.), специализированной продукции (для детского, диетического или геродиетического питания), возможностью увеличения срока годности продукта и др.
Для обоснования рекомендуется использовать «Стратегию повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года, утв. распоряжением Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р», ориентированную на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества [1].
Проектирование состава продукта, выбор показателей качества и безопасности продукта для нормирования в СТО. В подраздел может быть включено: обоснование выбора ингредиентов, обеспечивающих функциональные свойства продукта, рецептура продукта и расчет энергетической ценности продукта.
|
|
|
Для обоснования нормирования некоторых показателей могут быть использованы литературные данные (статьи из специализированных журналов, труды научных конференций, авторефераты диссертаций и др.) или собственные научные исследования разработчика документации. Для выбора показателей безопасности используются ТР ТС, действие которых распространяется на проектируемый продукт.
Раздел следует закончить фразой: разработанный СТО …… приведен в Приложении.
Разработка ТИ СТО (ТУ) на продукт
краткий анализ документов, используемых для написания ТИ СТО: ГОСТ Р 52357-2005, типовых технологических инструкций, разработанных отраслевыми НИИ (для молочных продуктов- ВНИИМС или ВНИМИ), имеющихся на предприятии инструкций и др.
Анализ нормативных правовых актов и основополагающих стандартов для разработки ТИ СТО на пищевой продукт. Дается
В разделе должны быть перечислены структурные элементы ТИ СТО в соответствии с ГОСТ Р 52357-2005.
Обоснование выбранного способа производства продукта. Способ производства продукта выбирается на основе анализа литературных данных для обеспечения выпуска качественного и безопасного продукта с использованием современного оборудования. Указываются преимущества выбранного способа. Предпочтение отдается автоматизированным линиям.
|
|
|
Обоснование срока годности продукта. Сроки годности и условия хранения молочной продукции устанавливаются изготовителем продукции или разработчиком нормативной и технической документации в соответствии с гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, и вносятся в нормативную или техническую документацию. Обоснование сроков годности и условий хранения молочной продукции проводится для подтверждения соответствия продукции требованиям нормативной и технической документации в течение этих сроков, а также для предупреждения ее возможного вредного воздействия на здоровье человека и среду обитания [5].
Предполагаемый срок годности продукта и условия хранения выбираются в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» [4]. Можно ориентироваться на срок годности продуктов-аналогов, например, продуктов в герметичной упаковке, или установить более длительный срок годности (пролонгированый срок годности) для нового продукта с учетом особенностей проектируемого технологического процесса или использования инновационного оборудования. Например, основанием для установления пролонгированного срока годности может служить закрытый процесс производства, использование автоматов для фасования с системой ультра-клин, упаковка продукта в модифицированной газовой среде, использование барьерных пленок для упаковки и др. Обоснование дается со ссылками на использованную литературу.
|
|
|
Основой санитарно-эпидемиологического обоснования сроков годности пищевых продуктов является проведение микробиологических, физико-химических исследований, оценка органолептических свойств образцов продукции в процессе хранения при температурах, предусмотренных нормативной и/или технической документацией.
Сроки исследования продуктов должны по продолжительности превышать предполагаемый срок годности, указанный в нормативной и/или технической документации, на время, определяемое так называемым коэффициентом резерва.
В разделе должна быть представлена схема исследований продукта в зависимости от предполагаемого срока годности в соответствии с МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
|
|
|
Сроки годности и условия хранения молочной продукции на предприятии устанавливаются на основании результатов лабораторных испытаний и заключения комиссии, утвержденной приказом руководителя предприятия.
Установленные сроки годности и условия хранения молочной продукции утверждаются приказом руководителя предприятия и вносятся нормативную и техническую документацию.
Лабораторные испытания для обоснования сроков годности и условий хранения молочной продукции проводятся предприятием - изготовителем в соответствии с методами контроля регламентируемых показателей, включенными в доказательную базу ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013 в лаборатории предприятия и в лабораториях (испытательных центрах), аккредитованных в установленном порядке.
Автор работы может привести результаты собственных исследований некоторых показателей качества продукта в процессе хранения. Раздел следует закончить фразой: разработанная ТИ СТО…… приведена в Приложении.
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 367; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!