Санитарная оценка мяса при листериозе
При установлении листериоза куриное мясо и мясопродукты отправляют на проварку, а позже отправляют на мясные хлеба или консервы. Внутренние органы подлежат утилизации (Казакова Е.Е., 2017).
В нашем случае были проведены исследования такие как:
-органолептическое исследование: во всех трех пробах были показатели свежего мяса, а это: беловато-желтый цвет поверхности, в некоторых случаях с розоватым оттенком, во всех случаях при проведении пробы варкой был ароматный прозрачный бульон, в бульоне под номером три было незначительное количество хлопьев. рН мяса всех проб не превышает значения 6.5, что говорит о том, что мясо свежее;
-при микроскопировании мазков-отпечатков во всех трех случаях в 5 полях зрения были обнаружены единичные грамположительные кокки;
-в исследовании реакции на пероксидазу так же показало, что все образцы проб прошли успешно, все вытяжки согласно методике поменяли цвет с сине-зеленого на бурый. Реакция на аммиак и соли аммония пробы куриных бедер прошли так же успешно, при добавлении реактива Несслера помутнение не образовалось ни в одной пробирке с вытяжкой.
-при исследовании на сальмонеллез и листериоз на чашках Петри со средами XLD, ПАЛ и RVS роста бактерий рода salmonella и listeria не обнаружены
Поэтому, в связи с выше описанным можно сделать вывод, что тушка и внутренние органы соответствуют свежему мясу.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса и внутренних органов цыплят-бройлеров при гепатозах
|
|
|
При наружном осмотре наличие патологических изменений (опухолей, травм и т.д.) не выявлено. Внешний вид клюва глянцевый, цвет слизистой оболочки ротовой полости бледно-розового цвета, незначительно увлажненная, блестящая; глазное яблоко выпуклое, роговица, блестящая. Поверхность тушек при осмотре сухая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком; подкожная и внутренняя жировая ткань бледно-желтого цвета; серозные оболочки грудобрюшной полости влажные, блестящие, без патологических образований. Мышцы на разрезе слегка влажные, бледно-розового цвета; по консистенции плотные, упругие. Запах мяса специфический, свойственный свежему мясу птицы, посторонних запахов в мясе не установлено (рис. 22)
Рис. 22. Наружный осмотр тушки цыпленка – бройлера
Осмотр внутренних органов проводили с кишечника и брыжейки: наличие кровоизлияний, воспалительных явлений, гельминтов не выявлены (рис 23).
Рис 23. Осмотр кишечника и брыжейки
Затем в процессе полного потрошения исследуют желудок, селезенку, сердце, почки и легкие. Патологических образований не обнаружено, плотные по консистенции; наличие узелков, паразитов, гельминтов не выявлены. В результате исследований все органы по органолептическим показателям соответствовало свежему мясу как в норме, так и при патологии печени (рис.10).
|
|
|
Рис 24.
а) мышечный и железистый желудок
б) селезенка
в) легкие
г) почки
д) сердце
При гепатозах особое внимание обращали на состояние печени. Изменяется ее цвет, становится глинисто-желтым, увеличена в размерах.
Размеры: I) Левая доля:
1) - длина 21,7 мм
- ширина 13,0 мм
- толщина 2 мм
2) – длина 36,4 мм
- ширина 12,8 мм
- толщина 7 мм
II) Правая доля:
- длина 44,6 мм
- ширина 21,6 мм
- толщина 4,9 мм
По консистенции дряблая, матовая (рис. 25)
Рис 25. Печень цыпленка-бройлера при гепатозе
Санитарная оценка. Пораженную печень утилизируют, тушки выпускают без ограничений.
Выводы
1. В общей структуре болезней незаразной этиологии большой удельный вес занимают гепатозы. Этиология гепатозов существенно не изменилась.
На птицефабрике «Уральский бройлер», на территории г. Оренбурга чаще всего выделяют цыплят-бройлеров с гепатозом.
2. За период исследования соотношение количества образцов к требованиям НД существенно не изменилось.
|
|
|
Потенциальным фактором распространения гепатозов является нарушение кормления птицы.
Печень имеет рыхлую консистенцию, желтовато-коричневого цвета.
3. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также содержание тяжелых металлов (ртути, мышьяка, свинца) мяса и печени цыплят-бройлеров находились в пределах норм, установленных ГОСТом 51944-2002, СанПиНом 2.3.2. – 1078 – 01.
4. Показатели минерального состава мышечной ткани и печени цыплят опытной группы отличались от контрольной уменьшением содержания кальция, цинка, железа.
5. Мышечная ткань и печень характеризовались увеличением процента влаги на 5,86 и 4,59%, снижением белка в мясе на 14,18% и увеличением его в печени – на 39,46%; увеличением процента жира в печени контрольной группы на 28,09%, а в мышечной ткани - уменьшением на 31,17%.
6. При ветеринарно-санитарной оценке тушек и внутренних органов цыплят-бройлеров при гепатозах печень, как правило, утилизируют, а тушку выпускают без ограничений.
7. Были изучены требования нормативно-технической документации при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы при листериозе.
8. Провели бактериологическое исследование мяса птицы.При исследовании на сальмонеллез и листериоз на чашках Петри со средами XLD, ПАЛ и RVS роста бактерий рода salmonella и listeria не обнаружены.
|
|
|
Список использованной литературы:
1. Антипов, Л. В.Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипов, И. А. Глотов, И. А. Рогов. М. :Колос С, 2004. - 571с.
2. Алиева З.Б. Импортозависимость - угроза продовольственной безопасности России // Нац. интересы: приоритеты и безопасность. - 2010. - N 14. - С.66-70.
3.Бакулов И.А. Эпизоотология с микробиологией / И.А. Бакулов // -Москва: «Агропромиздат», 2009. - 415 с.
4.Бессарабов Б.Ф. Инфекционные болезни животных / Б.Ф.Бессарабов, Е.С. Воронин и др. // Под ред. А.А. Сидорчука - Москва: КолосС, 2008. – 671с.
5.Бобкова Г.Н. Меры борьбы и профилактика инфекционных болезней, общих для животных и человека / Г.Н. Бобкова , А.А. Бобков // Учебно-методическое пособие.- Брянск: Издательство ФГОУ ВПО «Брянская ГСХА», 2010. - 102 с.
6. Буяров В.С. Технологические и экономические аспекты производства мяса бройлеров // Комбикорма, 2012. - №4. с. 3-8.
7. Бородин В.А. Экономические аспекты производства мяса бройлеров // Комбикорма, 2012. - №4. с.8-13.
8. Буярова Е.А. Изыскание новых путей повышения производства мяса цыплят у бройлеров //Птицеводческое хозяйство. Птицефабрика, 2011. - №5. с.32-35.
9. Бобровник В.С. Анализ рынка мяса и инкубационного яйца бройлеров // Птицеводство, 2013. – с.16-35.
10. Боровков М.Ф.Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животнодства /В. П. Фролов, С.А. Серко. М.: КолосС, 2007. - 432с.
11. Вылегжанин А.Ф., БахтияроваЗ.Г., Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологиии стандартизации продуктов животнодства. М.: КолосС 1989. – 235 с.
12. Густомесова Е.Н. Терапевтическая эффективность применения антигомотоксических препаратов //Материалы по антигомотоксической терапии заболеваний, разной этиологии и патогенеза//Биологическая медицина, 2008 № 5. - С.32 – 36.
13. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, 2010. - №120. - С. 101-106.
11. Давыдов В.М. Научные разработки птицеводов Сибири // Птица и ее переработка. – 2001. - №1 – с. 8-9.
14. Демченко П.В. Биологические закономерности повышения продуктивности животных. М.: Колос, 1972. – с.234-241.
15. Дроздова Л.И. Печень птицы – живая лаборатория оценки качества кормления и содержания // Птицеводство. – 2013. - №6. – с.32-34.
16. Егоров И.А. Достижения и перспективы в области питания высокопродуктивной птицы. Всероссийский научно-исследовательский институт птицеводства – Сергиев Посад, 2000. – Т.75 – с.105-111.
17. Зайцев С.Ю.,Конопатов Ю.В. –фундаментальные и клинические аспекты: Издательство «Лань», 2005. -384с. – (Учебники для вузов. Специальная литература). С.365.
18. Казакова Е.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза при листериозе / Е.Е. Казакова // В сборнике: Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии Материалы Х-й Международной студенческой научной конференции.2017. С.
19. Ковалев Ю.Н. Птицеводство. Учебное пособие для 10-11 классов; Академия – Москва, 2012. – с.146-165.
20. Кузнецов А.Ф. Справочник ветеринарного врача / А.Ф. Кузнецов // -Москва: «Лань», 2010.-896 с.
21. МарьяновскийА.А.Антигомотоксическая терапия // Натуропатическая медицина, «imEinklang» -2009. – осень – С.3 – 5.
22. Мальцев А.А. Технологические аспекты производства мяса бройлеров // Птица и ее переработка, 2012. – №3. с. 10-11.
23. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебно-справочное пособие. – 2-е изд., стер. – Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2002. – 526с.
24. Пасынкевич Т.М. Альтернативная терапия. Современные методы профилактики и лечения при нарушениях обмена веществ в организме птицы. М.: Колос, 2013. – с.246-278.
25. Подобед Л.И. Ожирение печени у курицы - путь к быстрой потере яичной продуктивности // Птицеводство. – 2011. - №2. – с.22-24.
26. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках / И.Г. Серегин , М.Ф. Боровков, В.Е. Никитченко // -СПб: «ГИОРД», 2008. -478 с.
27. Спиридонов И.А. Крупный бройлер - возможный сегмент рынка мяса птицы // Птицеводство, 2012. - №10.- с.6-9.
28. В.Н.Скурихин. Методы анализа витаминов А, Е, Д и каротина в кормах, биологических объектах и продуктах животноводства, 1996 г. – 95 с.
29. СтентонГланц. Медико-биологическая статистика, 1999 г. – 462 с.
30. Фисинин В.И. Промышленное птицеводство – М: Агропромиздат, 1991. с.145-178.
31. Хохлов И.В. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук. – Екатеринбург: УрГСХА,2007. - С. 3 – 5.
32. Хлынов Д.Н. О вопросе иммунитета и специфической профилактики листериозе / Д.Н. Хлынов, Д.А. Васильев, С.Н. Золотухин // В сборнике: Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Международная научно-практическая конференция, посвященная Всемирному году ветеринарии в ознаменование 250-летия профессии ветеринарного врача. 2011. С. 208-210.
33. Юшкова Л.Я.Мероприятия по улучшению качества и безопасности пищевой продукции / Л.Я. Юшкова, Б.Н.Балыбердин, О.В. Галенпольских //Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. 2016. Т. 1. № 9. С. 344-347.
34. Яковлева Н.Д. Инновации и мировые тренды в производстве и реализации мяса бройлеров // Птица и птицепродукты. – 2001. - №2 – с.25.
35. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов: утв. М-вом сельского хозяйства СССР 27.12.83.
36. ГОСТ 28825-90. Мясо птицы. Приемка. – Введ. 1990-27-12. – М.: Изд-во стандартов, 1990.
37. ГОСТ Р 51944-2002. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. – Введ. 2002-03-10. – М.: Изд-во стандартов, 2001.
38. ГОСТ 7702.2.1-95. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. – Введ. 1994-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1993.
39. ГОСТ Р 50396.1-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. – Введ. 1994-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1993.
40. ГОСТ 7702.2.4-93.Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества Staphylococcusaureus. – Введ. 1993-21-10. – М.: Изд-во стандартов, 1994.
41. ГОСТ 7702.2.2-93.Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек. – Введ. 1993-21-10. – М.: Изд-во стандартов, 1994.
42. ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). – Введ. 2007-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2007.
43. ГОСТ 7702.2.3-93.Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл. – Введ. 1993-21-10. – М.: Изд-во стандартов.
44. ГОСТ 31467-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям»
45. ГОСТ 31470-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований»
46. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 1428; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!