Химический состав мяса и печени цыплят-бройлеров
Различные мышцы одной и той же птицы имеют разный химический состав и калорийность. Оптимальное содержание влаги, наряду с жиром, придает мясу сочность и нежность. В мышцах птиц контрольной и опытной групп установлены достоверные различия по содержанию воды, белка и жира (табл. 1).
Изучая динамику изменения содержания влаги в мышцах цыплят, установили, что в опытной группе по сравнению с контрольной ее содержание было больше на 5,86, а в печени, наоборот, содержание влаги в контрольной по сравнению опытной было больше на 4,59%. Количество белка в мышцах опытной группы по отношению к контрольной снижалось на 14,18%. Количество белка в печени в опытной группе по отношению к контрольной увеличивалось на 39,46%. Процент жира в мышцах опытной группы по отношению к контролю снизился на 31,17%. Количество жира в печени опытной группы по сравнению с контрольной увеличилось на 28,09% (рис. 6, 7)
Табл. 1
Химический состав мышц и печени цыплят-бройлеров, %
| Группа | Влага | Белок | Жир |
Мышечная ткань, n=6
| Контрольная | 62,56 ± 0,3 | 17,75 ± 0,08 | 17,35 ± 0,95 |
| Опытная | 66,22 ± 0,79 *** | 15,24 ± 0,69** | 11,94 ± 0,52*** |
Печень,n=6
| Контрольная | 70,95 ± 0,51 | 19,86 ± 0,02 | 5,61 ± 0,22 |
| Опытная | 67,69 ± 0,74** | 27,7 ± 24,5 | 7,19 ± 0,54** |
**p<0, 01; ***p<0,001
Рис.6. Изменение количества протеина, жира и влаги в мышечной ткани цыплят-бройлеров
Рис. 7. Изменение количества протеина, жира и влаги в печени цыплят-бройлеров
|
|
|
Показатели химического состава мышц и печени цыплят-бройлеров в опытных группах существенно отличались от контроля.
Минеральный состав
Результаты исследования минерального состава мяса цыплят-бройлеров представлены в таблице 2.
Табл. 2 Минеральный состав мяса и печени цыплят-бройлеров
| Группа | Кальций мг/кг | Магний мг/кг | Натрий мг/кг | Железо мг/кг | Медь мг/кг | Цинк мг/кг |
Мышечная ткань
| Контроль | 75,48±1,49 | 1,36±0,008 | 0,47±0,13 | 35,98±1,28 | 0,45±0,01 | 28,76±0,67 |
| Опыт | 73,09±3,05 | 1,07±0,37 | 0,44±0,28 | 36,8±3,54 | 0,29±0,2 | 22,59±0,48*** |
Печень
| К | 87,87±1,37 | 1,5±0,22 | 0,38±0,008 | 40,43±0,96 | 0,42±0,07 | 50,83±0,72 |
| О | 66,03±1,12*** | 1,21±0,01 | 0,32±0,18 | 34,27±7,14 | 0,14±0,02*** | 46,16±1,008** |
**p<0, 01; ***p<0,001
В период 40-дневного возраста цыплят отмечали уменьшение количества кальция на 24,8%, цинка на 9,2% и увеличение количества меди на 7,3% по отношению к контрольной группе в печени; содержание цинка в мышечной ткани опытной группы снизилось на 21,5%.
Проведенные исследования свидетельствуют также об изменении в мясе и печени цыплят опытных групп количества железа и кальция (рис. 8,9), натрия и магния (рис.10,11).
Рис.8. Изменение содержания железа и кальция в мышечной ткани цыплят-бройлеров
|
|
|
Рис.9. Изменение содержания железа и кальция в печени цыплят-бройлеров
Рис.10. Изменение количества натрия и магния в мышечной ткани цыплят-бройлеров
Рис.11. Изменение количества магния и натрия в печени цыплят-бройлеров
Анализируя полученные данные минерального состава, была отмечена определенная тенденция на фоне общего снижения минеральных веществ в мясе и печени цыплят опытных групп.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 952; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!