Материалы и методы исследований
Работа выполнена на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и фармакологии, в межкафедральной комплексной аналитической лаборатории ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный аграрный университет», а также в Референтном центре Россельхознадзора г. Оренбурга.
Объектом исследования являлись цыплята-бройлеры 40-дневного возраста птицефабрики ПАО «Уральский бройлер Оренбургской области». Сформировали 2 группы (опытная и контрольная) по 5 цыплят в каждой.
В соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983 г., с изменениями и дополнениями 1988 г.), ГОСТ 28825-90 проводился послеубойный осмотр тушек и внутренних органов цыплят-бройлеров.
Органолептических показатели (внешний вид и цвет поверхности тушек, подкожной и внутренней жировой ткани; состояние, консистенция и состояние мышц и печени на разрезе; запах; прозрачность и аромат бульона) изучали согласно ГОСТ Р 51944-2002.
Микробиологические исследования проводились по действующим ГОСТам в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01. Определяла:
- общее микробное число (КМАФАнМ) по ГОСТ 7702.2.1-95 / ГОСТ Р 50396.1-92;
- Staphylococcus aureus по ГОСТ 7702.2.4-93;
- колиформные бактерии (бактерии группы кишечной палочки) по ГОСТ 7702.2.2-93 и ГОСТ Р 52816-2007;
- бактерии рода Salmonella, Listeria в 25 г продукта по ГОСТ 7702.2.3-93 и ГОСТ Р 53665-2009.
Изучение химического состава мышечной ткани печени (%) определялось согласно действующим стандартам:
|
|
|
- активную кислотность (рН) - методом измерения разности потенциалов между двумя электродами (ГОСТ 28972-91);
- массовую долю протеина- по Кьельдалю (ГОСТ Р 25011-81);
- массовую долю жира - методом экстракции сырьевого жира растворителем (ГОСТ 13496.15-97);
- влажность – методом высушивания продукта до постоянной массы (ГОСТ 27548-97);
- минеральный состав (Na, Fe, Zn, Cu) – атомно-абсорбционным методом содержания тяжелых металлов (ГОСТ 30692-2000);
Достоверность различий устанавливалось при помощи t-критерия по методу Стьюдента (СтентонГланц, 1999).
Лабораторная посуда и оборудование: термостат ТС-80М-2, автоклав ГК-100-3, электроплита, шкаф сушильно-стерилизационный ШСС-80п УХЛ 42, микроскоп, дистиллятор, холодильник для хранения проб, холодильник для хранения сред, металлические или стеклянные бюксы с крышками, эксикатор, весы лабораторные, штатив химический, бюретка, инструменты (ножницы изогнутые, скальпель, пинцет), спиртовки, цилиндры мерные, флаконы, чашки Петри, пробирки, пипетки градуированные, колбы мерные объемом 100, 200, 500 мл, коническая колба, емкостью 150-200 мл, стеклянные воронки, стеклянные палочки, стекла предметные и покровные, бумага фильтровальная, стеклянные флаконы.
|
|
|
Растворы и реактивы: физ. раствор 0.9%, этиловый спирт 96%, вода дистиллированная.
Питательные среды: МПБ (мясопептонный бульон) ; ПБЛ 1 и 2 (бульон для выделения листерий) производитель Оболенск, страна Россия, артикул О71 ;среда МакКонки, производитель HiMediaLaboratories, страна Индия, артикул: M007-500G; среда ВСА (висмут-сульфит-ГРМ-агар) производитель ООО «НПО БИОКОНТ» , страна Россия, г.Оболенск; среда RVS(среда для выделения листерий и сальмонелл) ФБУН ГНЦ ПМБ Оболенск, страна Россия; среда XLD (среда для выделения листерий и сальмонелл) производитель Био-С, страна Россия.
Методы
Отбор и подготовку исследуемых проб мяса птицы проводили в соответствии с ГОСТ Р 31467-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям» (ГОСТ Р 31467-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям»).
Органолептическое и исследование проводили в соответствии с ГОСТР51944-2002 «Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы»; ГОСТ Р ГОСТ 31470-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований» (ГОСТ Р ГОСТ 31470-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований»).
|
|
|
Физико-химическое исследование мяса птицы проводили согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (1983, выписка раздела 10), ГОСТ Р 31470-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований» (ГОСТ Р 31470-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований»).
Подготовку проб для микробиологических исследований проводили в соответствии с ГОСТ 7702.2.0-2016 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям» (ГОСТ 7702.2.0-2016 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям»).
Результаты исследований
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 358; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!