Морфофункциональные особенности и ВСЭ продуктов убоя птиц
Nbsp; Содержание Введение………………………………………………………………………...…3 1 Обзор литературы…………………………………………………………...…..6 1.1 Морфофункциональные особенности и ВСЭ продуктов убоя птиц…………………………………………………...……………………….…...6 1.2 Характеристика возбудителя и послеубойные изменения при листериозе………………………………………………………………..………25 1.3 Инновации в производстве, кормлении и реализации мяса бройлеров…………………………………….…………………………………..30 1.4 Заключение……………………………………………………………...……38 2 Собственные исследования………………………………………….………..40 2.1. Материалы и методы исследования…………………………………….…40 3 Результаты исследований………………………………………………….….43 3.1 Органолептические исследования………………………………………….43 3.2 Физико-химические исследования……….………………………………...46 3.3 Микробиологические исследования………………………………………..56 3.4 Ветеринарно-санитарная оценка тушек и внутренних органов при гепатозах и норме………………………………………………………………..63 Выводы и практические предложения по результатам проведенных исследований……………………………………………………………………..68 Список использованной литературы…………………………………………...70 Приложения……………………………………………………………………...75
Введение
Актуальность темы. В современном мире обеспечение населения продуктами питания является важной экономической и социальной проблемой. Значительная роль в этом принадлежит птицеводству. Интерес к этой отрасли сельского хозяйства поддерживается известными технологическими и экономическими преимуществами: малым расходом кормов, коротким периодом воспроизводства, возможностью регулирования свойств и качества продукции (Антипова Л.В, Глотова И.А, Рогов И.А, 2004;).
|
|
|
В рассматриваемом аспекте одним из основных принципов формирования качества продовольственных товаров является их безопасность для потребителя. Другой приоритетный принцип - обеспечение пищевой ценности продукта, согласно его назначению в питании человека (В.М. Позняковский, 1999).
Среди стратегических целей продовольственной безопасности важное место занимает обеспечение населения страны безопасной и качественной продукцией(Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, 2010).
Объем промышленного производства мяса птицы в России (данные по сельхозорганизациям) в мае 2017 года составил чуть более 238 тыс. тонн в убойном весе (324,4 тыс. тонн в живом весе, данные Росстата), что на 4,8% больше, чем в апреле 2017 года и на 14,0% превышает показатели мая прошлого года. Россия входит в пятерку крупнейших стран в мире по производству мяса птицы.
|
|
|
В последнее десятилетие многие страны решают проблему продовольственной безопасности государства и снабжения своего населения животным белком благодаря птицеводству. Мясо птицы – высококачественный белковый продукт, обладающий диетическими свойствами (Алиева З.Б., 2010).
В промышленном птицеводстве, которое является в настоящее время наиболее развитой отраслью животноводства, падеж и преждевременная выбраковка птицы происходит в основном не от инфекционных, а от незаразных болезней. Среди них, одной из ведущих, является патология печени. Печень - как центральный орган процесса метаболизма, синтеза и обмена ряда гормонов, витаминов, ферментов и микроэлементов, нейтрализации эндогенных и экзогенных токсинов, часто не выдерживает функциональной нагрузки, вследствие чего развиваются дистрофические процессы морфологических структур печени (Пасынкевич Т.М., 2013).
Большая часть патологии печени - это гепатозы. Дорогостоящий продукт - печень утилизируется по причине регистрации патологических процессов, происходящих в ней.
В этой работе мы также рассмотрим такую тему как правильное проведение ветеринарно-санитарной экспертизы птицы при подозрении на листериоз. Сейчас эта тема очень актуальна, так как заразиться можно очень легко как от контакта с заболевшим животным, так и от употребления не проверенного продукта. Листериозу подвержены многие виды птиц и животных, летальность в некоторых случаях доходит до 100%, эта цифра говорит многом (Серегин И.Г., Боровков М.Ф., Никитченко В.Е., 2008).
|
|
|
Цель работы–дать научное обоснование ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки мяса и внутренних органов цыплят–бройлеров, пригепатозах и подозрении на листериоз и сальмонеллез.
Для достижения данной цели необходимо решать следующие задачи:
1) выявить органолептические изменениямяса и внутренних органов цыплят бройлеров при гепатозах.
2) провести сравнительное исследование физико-химических показателей мяса и печени при гепатозах и норме;
3) исследование микробиологических показателей при подозрении на листериоз и сальмонеллез.
4) дать ветеринарно-санитарную оценку мяса и внутренних органов цыплят бройлеров.
5) изучить требования нормативно-технической документации при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы при инфекционных болезнях.
Обзор литературы
Морфофункциональные особенности и ВСЭ продуктов убоя птиц
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 480; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!