Фактический и нормативный (проектируемый) баланс рабочего времени метрдотеля
| Индекс | Наименование затрат рабочего времени | Фактические затраты | Разница, мин | Нормативные затраты, мин | Затраты, подлежащие сокращению, мин. | ||
| ин | к итогу | Мин. | Итог | ||||
| Окончание таблицы 5 | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| ПЗ | Подготовительно-заключительное | 5 | 6,4 | - 10 | 15 | 3,1 | 10 |
| ОП | Оперативное | 397 | 2,3 | -5 | 420 | 87,5 | 23 |
| ОБС | Обслуживание рабочего места | 114 | 3 | - 44 | 0 | 14,5 | 44 |
| ПНТ | Потери не по вине работника | 25 | 5,2 | - 25 | - | - | 25 |
| ПР | Перерывы на питание | 58 | 12 | -13 | 45 | 9,3 | 13 |
| ПЛ | Отдых и личные нужды | 2 | 0,2 | 13 | 15 | 3,1 | + 13 |
| Итого | 97 | ||||||
В «Табл. 5.» показан фактический и нормативный баланс рабочего времени метрдотеля. В первой колонке показан индекс затрат рабочего времени, в колонке 2 определяется наименование затрат рабочего времени. В колонках 3 и 4 показаны фактические затраты, в 3 показано время в минутах, а в 4 % к итогу. 5 и 6 колонки представляют нормативные затраты в минутах. В 5 колонке отражена разница в минутах. В 6 колонке показано время в минутах, а в 7 колонке % к итогу. 8 колонка таблицы определяет затраты подлежащие сокращению, время в минутах. Так из таблицы 5 следует, что подготовительно – заключительное время следует сократить на 10 минут. Время обслуживание рабочего места подлежит сокращению на 44 минуты. Были зафиксированы потери времени не по вине работника с затратой в 25 минут. Перерыв на питание следует сократить на 13 минут, и добавить время на отдых и личные нужды на 13 минут. Общие затраты подлежащие сокращению составили 97 минут.
|
|
|
На основании данных таблицы 4 рассчитаем коэффициент использования рабочего дня метрдотеля:
%
Рассчитаем коэффициент потерь рабочего времени метрдотеля:
Рассчитаем коэффициент потерь рабочего времени, не зависящих от метрдотеля:
На основе знания данных показателей определим коэффициент КППТ возможного повышения производительности труда за счет устранения потерь времени:
Коэффициент использования рабочего времени не достаточно высокий, но из фотографии рабочего метрдотеля дня видно, что есть возможность перераспределения рабочего времени для более эффективной работы. Таким образом, если мы примем перечисленные показатели за нормативы, и осуществим стимулирование метрдотеля, то сможем данные затраты времени направить на повышение производительности его труда, так мы получим более рациональное использование рабочего дня, и сможем сократить или предотвратить потери времени.
Анализ режима труда и отдыха управленческого персонала предполагает произвести оценку труда испытуемого работника. Оценка труда метрдотеля позволит нам выявить степень компетентности сотрудника и работоспособности. Повысить трудовую мотивацию, и организовать обратную связь с сотрудником о качестве работы. Для оценки труда мы использовали методы анкетирования и тестирования работника. Для оценки труда мы провели анкетирование работника с целью выявления наличия или отсутствия определенных профессиональных качеств у метрдотеля (Приложение 1).
|
|
|
Анализ анкеты показал, что работник в общении с коллегами убедительно излагает идеи и мысли. Старается работать согласно графику работы. Вовремя планирования работы точно анализирует запросы и нужды предприятия. Что касается организации личного труда - содержит документацию в полном порядке. Контроль работы осуществляет согласно политики предприятия и установленных на нем процедур. Так же выделяет личное умение приспосабливаться к переменам. Таким образом, в соответствии с ключом анкеты совпало 2 утверждения, что указывает на объективную возможность и большой запас потенциала для личностного роста управленца.
В целях изучения оценки труда, мы диагностировали профессиональную компетентность и работоспособность метрдотеля, применив тест Реана и находящиеся в приложении 1. Методика Реана предназначена для изучения уровня профессиональной компетентности труда руководителя. Тест Ландольта позволяет оценить общую работоспособность человека и ее составляющие: продуктивность, скорость, точность (безошибочность), выносливость и надежность.
|
|
|
Результат диагностики показал, что у метрдотеля 2 уровень профессиональной компетентности и эффективности труда. Наглядно результат представлен рисунком 2.
Рис. 4. Уровень профессиональной компетентности труда метрдотеля
По данным Рис. 4 определено, что уровень профессиональной компетентности труда испытуемого составляет номер 2. Это означает сотрудник не совсем компетентен в некоторых вопросах своей профессиональной деятельности и это на прямую влияет на состояние предприятия. Поэтому предприятие находится в нестабильном состоянии, а метрдотель не правильно использует рабочее время. Поэтому необходимо проанализировать настоящее положение и разработать новую концепцию системы управления по оптимизации нормирования труда ресторана.
Тест Ландольта был выполнен работником дважды, в начале работы и в конце рабочего дня, что позволило нам оценить общую работоспособность человека и ее составляющие: продуктивность, скорость, точность, выносливость и надежность.
|
|
|
Рис.5. Сравнение общей работоспособности метрдотеля в начале и конце рабочего дня
По данным Рис. 5 мы видим, что продуктивность (скорость протекания мыслительных процессов, процессов переработки информации) работы в начале дня составляет 95 баллов из 100, в конце дня продуктивность труда снижается до 45 баллов. Скорость выполнения заданий в начале дня составляет 84 балла, в конце рабочего дня 43 балла. Безошибочность действий в начале дня равняется 92 баллам, в конце дня 54 баллам. Выносливость (характеризует силу нервного возбудительного процесса, выносливость нервных клеток к длительному действию раздражителя) отслеживается на уровне в начале дня 100 баллов, в конце дня 67 баллов. Надежность показывает степень выраженности утомления, так в начале дня утомление метрдотеля составило 88 баллов, в конце дня 43 балла. Таким образом, мы можем утверждать, что общая работоспособность метрдотеля в начале рабочего дня достаточно высокая и продуктивная. В конце рабочего дня у сотрудника наблюдается выраженное переутомление и отмечается снижение общей работоспособности.
Как было указано выше, что ресторан относится к доготовочному предприятию, которое работает частично на сырье частично на полуфабрикатах.
В результате проведенной фотографии рабочего времени и самофотографии метрдотеля, было выявлено ряд упущений в организации рабочего процесса.
Для выявления потерь рабочего времени производственного персонала представлена фотография рабочего времени повара 5 разряда в горячем цехе.
Для записи наблюдений использовали специальные карты фотографии рабочего дня, форма которых установлена на предприятии «Квартир 55».
Карта индивидуальной фотографии рабочего дня.
Наблюдение: Дата наблюдения 9 сентября 2015 год
Начало - 8 часов 00 минут
Окончание – 16 часов 00 минут
Продолжительность - 7 часов
Обеденный перерыв - 1час
Предприятие - ресторан «Квартира 55»
Цех – горячий цех
Ф.И.О. работника – Андрей Николаевич Васильев
Должность – повар 5 разряда
Таблица 6.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 1837; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!