Карта наблюдений самофотографии рабочего дня метрдотеля
| Наименование технологической операции | Текущее время часы, минуты | Продолжительность в минутах | Индекс | |
| начало | окончание | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Начало работы | 7:45 | - | - | - |
| Подготовка рабочего места | 8:00 | 8:05 | 5 | Тпз |
| Выполнение основной работы | 08:05 | 9:10 | 65 | Тв |
| Осуществление технологического процесса | 9:10 | 9:28 | 18 | То |
| Выполнение основной работы | 9:30 | 9:44 | 14 | Тв |
| Осуществление технологического процесса | 9:45 | 9:48 | 2 | То |
| Выполнение основной работы | 9:48 | 9:49 | 1 | Тв |
| Осуществление технологического процесса | 9:49 | 9:50 | 1 | То |
| Выполнение основной работы | 9:51 | 9:54 | 3 | Тв |
| Обслуживание рабочего места | 9:55 | 11:39 | 113 | Тобс |
| Осуществление технологического процесса | 11:40 | 11:42 | 2 | То |
| Выполнение основной работы | 11:42 | 11:45 | 3 | Тв |
| Окончание таблицы 3 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Осуществление технологического процесса | 11:45 | 11:47 | 2 | То |
| Выполнение основной работы | 12:00 | 12:58 | 58 | Тв |
| Перерыв на питание | 12:58 | 13:55 | 60 | Тп |
| Выполнение основной работы | 13:55 | 14:20 | 25 | Тв |
| Встреча с деловыми партнерами | 14:20 | 14:36 | 16 | Тип |
| Выполнение основной работы | 14:36 | 15:04 | 30 | Тв |
| Осуществление технологического процесса | 15:04 | 15:07 | 6 | То |
| Обслуживание рабочего места | 15:08 | 15:20 | 8 | Тв |
| Осуществление технологического процесса | 15:25 | 15:35 | 10 | То |
| Проверка рабочего места | 15:35 | 15:50 | 15 | Тпз |
| Выполнение основной работы | 15:50 | 16:00 | 10 | Тв |
| Окончание работы | 16:00 | |||
| Итого | 467 | |||
В «Табл. 3.» отражены данные листа наблюдений самотографии рабочего дня метрдотеля Натальи Николаевны Ивановой. В первой колонке показан номер выполняемой работы, которая фиксировалась сотрудником предприятия. В колонке 2 перечислены виды выполняемой операции в течение рабочего времени. В колонках 3 и 4 показано время выполнения работы. В колонке 5 определено время продолжительности работы в минутах. В колонке 6 определен индекс затрат рабочего времени. Вести карту самофотографии рабочего дня Наталья Николаевна начала с момента прихода на работу и до окончания рабочего дня. Время перерывов в работе было зафиксировано и записано как действие регламентированное работодателем. При анализе самофотографировании рабочего дня сумма затрат времени на все действия и операции не равняться продолжительности рабочего дня (смены) - она составила 467 минут, это указывает на то, что работник зафиксировал не все свои действия во время рабочего дня, а именно перерывы в работе.
Таблица 4.
Баланс рабочего времени метрдотеля
| Виды затрат рабочего времени | Индекс | Фактический баланс | Нормативный баланс | ||
| время, мин | в % к общему времени | время, мин | в % к общему времени | ||
| I. Рабочее время | |||||
| А, Время производительной работы | Тз | - | - | - | - |
| Подготовительно-заключительное | Тпз | 25 | 6,4 | 15 | 3,1 |
| Обслуживание рабочего места | Тобс | 114 | 33 | 70 | 14,5 |
| Основное время | То | 61 | 13,3 | 165 | 34 |
| Вспомогательное время | Тв | 182 | 29,6 | 170 | 35 |
| Итого время производительной работы | 397 | 82,3 | 420 | 87,5 | |
| В. Время непроизводительной работы | Тип | 25 | 5,2 | 0 | 0 |
| II. Время перерывов | |||||
| А. Перерывы, не зависящие от работника | Тпот | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Б. Перерывы на питание | Тп | 58 | 12 | 45 | 9,3 |
| Перерыв на отдых и личные надобности | Тотл | 2 | 0,2 | 15 | 3,1 |
| прочие перерывы | 0 | 0 | - | ||
| Итого перерывов | 60 | 12,5 | 60 | 12,5 | |
| Всего затрат времени | Т | 480 | 100 | 480 | 100 |
Из Табл. 4. пончтно, что разница между фактическим и нормативным балансом отличается и в рабочем времени и времени перерывов. По нормативам, установленным на предприятии общественного питания подготовительно – заключительное время должно составлять не более 3,1 % от всего рабочего времени. По факту работник затрачивает 6,4 % на подготовительные работы. На обслуживание рабочего времени у метрдотеля должно уходить не более 14,5 % рабочего времени, фактически метрдотель тратит на обслуживание рабочего места 33 % рабочего времени. Основное время работы должно составлять не менее 34 %, фактически работник уделяет 13,3 % времени основной работе. Вспомогательной работе должно быть уделено не менее 35 % общего времени, по факту метрдотель за смену расходует 29,6 % рабочего времени. На время производительной работы предусмотрено 87,5 %, в реальности время производительной работы составляет 82,3 % рабочего времени. Время перерыва испытуемый расходует по своему усмотрению, для перерыва на питание предусмотрено 9,3 %, работник затрачивает 12 %. Перерыв на отдых и личные надобности установлен в пределах 3,1 % рабочего времени. Метрдотель затрачивает всего 0,2 % времени. Таким образом, работник затрачивает 100 % рабочего времени, как и предусмотрено в нормирование труда предприятия «Квартира 55», но распределяет его не целесообразно, что влияет на эффективность работы торговых залов ресторана.
Таблица 5.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 847; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!