СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
| Рассмотрено на заседании ПМО «Технология продукции общественного питания» Руководитель ПМО _____________З.И. Журова « 23 » января 2018г. | Экзаменационный билет№ 24 ПМ.01 Размножение и выращивание дрожжей ПМ. 02. Приготовление теста ПМ. 03. Разделка теста ПМ. 04. Термическая обработка теста ПМ. 05. Укладка и упаковка готовой продукции | Утверждаю: Заведующий по УПР _____________О.А.Мальцева « » января 2018г. |
| 1.Тестовое задание: выполните на компьютере ответьте на 35 вопросов. 2. Решение задач: Задача 1.Вы – пекарь в пекарне, при посещении отделения суточного запаса сырья, обнаружились насекомых. Что нужно сделать в данной ситуации, какие меры предпринять? Задача 2. Найти массу тестовой заготовки для батона семейного массой 0,6 кг, если величина упека и величина усушки составляют соответственно 8% и 4%. Задача 3. Определить фактический выход хлеба формового, если за одну смену из 5000 кг муки выработано 3500 шт. хлеба массой 0,7 кг; при этом переработано 90 кг панировочных сухарей. 3. Практическое задание: Приготовьте изделие «Плетенка с маком», соблюдая технологический процесс, санитарные нормы и технику безопасности, в количестве 3 штуки. Преподаватель: ___________/__________________ / Мастер п/о:______________/ ___________________/ Мастер п/о: _____________/____________________/
| ||
СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
| Рассмотрено на заседании ПМО «Технология продукции общественного питания» Руководитель ПМО _____________З.И. Журова « 23 » января 2018г. | Экзаменационный билет№ 25 ПМ.01 Размножение и выращивание дрожжей ПМ. 02. Приготовление теста ПМ. 03. Разделка теста ПМ. 04. Термическая обработка теста ПМ. 05. Укладка и упаковка готовой продукции | Утверждаю: Заведующий по УПР _____________О.А.Мальцева « » января 2018г. | ||||||||||||||||||||||
| 1.Тестовое задание: выполните на компьютере ответьте на 35 вопросов.
2. Решение задач: Задача 1.Вычислите количество воды необходимое для замеса теста для изделия «Хлеб пшеничный подовый из обойной муки», массой 0,85 кг, влажность мякиша 48%, рецептура представлена ниже. Рецептура
Задача 2.Вы - пекарь на предприятии города. При изготовлении хлеба формового из пшеничной муки, после выпечки хлеб вышел с подрывами на боковой поверхности, верхняя корочка выпуклая. В чем причина дефекта изделия? Задача 3.Вы – пекарь хлебозавода. При выпечке хлеба подового из муки в/с изделия оказались с закалом. Что такое закал? Укажите, что могло послужить причиной для выхода таких некачественных изделий?
3. Практическое задание: Приготовьте изделие «Булочка с маком», соблюдая технологический процесс, санитарные нормы и технику безопасности, в количестве 5 штук. Преподаватель: ___________/__________________ / Мастер п/о:______________/ ___________________/ Мастер п/о: _____________/____________________/
| ||||||||||||||||||||||||
СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
| Рассмотрено на заседании ПМО «Технология продукции общественного питания» Руководитель ПМО _____________З.И. Журова « 23 » января 2018г. | Экзаменационный билет№ 26 ПМ.01 Размножение и выращивание дрожжей ПМ. 02. Приготовление теста ПМ. 03. Разделка теста ПМ. 04. Термическая обработка теста ПМ. 05. Укладка и упаковка готовой продукции | Утверждаю: Заведующий по УПР _____________О.А.Мальцева « » января 2018г. | ||
| 1.Тестовое задание: выполните на компьютере ответьте на 35 вопросов. 2. Решение задач: Задача1.Вы пекарь-тестовод на хлебопекарном предприятии. После замеса теста и его брожения, готовый полуфабрикат оказался кислым. Укажите причины возникновения недостатков, как можно исправить ситуацию? Задача 2. Вы - пекарь в одной из пекарен города. При изготовлении булочного изделия «Плетенка с маком», жгуты из тестораскаточно-закаточной выходят разной толщины. В результате изделия получаются неправильной формы. В чем причина дефекта таких изделий?
Задача 3.Вычислить величину упека для хлеба формового из муки пшеничной высшего сорта,если масса тестовой заготовки 0,95 кг, а масса готового выпеченного хлеба 0,85 кг 3. Практическое задание: Приготовьте изделие «Хлеб пшеничный формовой», соблюдая технологический процесс, санитарные нормы и технику безопасности, в количестве 5 штук. Преподаватель: ___________/__________________ / Мастер п/о:______________/ ___________________/ Мастер п/о: _____________/____________________/
| ||||
СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
| Рассмотрено на заседании ПМО «Технология продукции общественного питания» Руководитель ПМО _____________З.И. Журова « 23 » января 2018г. | Экзаменационный билет№ 27 ПМ.01 Размножение и выращивание дрожжей ПМ. 02. Приготовление теста ПМ. 03. Разделка теста ПМ. 04. Термическая обработка теста ПМ. 05. Укладка и упаковка готовой продукции | Утверждаю: Заведующий по УПР _____________О.А.Мальцева « » января 2018г. | ||||
| 1.Тестовое задание: выполните на компьютере ответьте на 35 вопросов. 2. Решение задач: Задача 1. Вы пекарь-тестовод на хлебопекарном предприятии. После замеса теста по истечении срока брожения вы заметили, что тесто не подходит, процесс брожения протекает не достаточно интенсивно. Укажите причины возникновения недостатков, как можно исправить ситуацию?
Задача 2.Вы - пекарь в одной из пекарен города. При изготовлении булочного изделия «Плетенка с маком», жгуты из тестораскаточно-закаточной выходят разной толщины. В результате изделия получаются неправильной формы. В чем причина дефекта таких изделий? Задача 3.Вычислить величину упека для хлеба формового из муки пшеничной высшего сорта, если масса тестовой заготовки 0,95 кг, а масса готового выпеченного хлеба 0,85 кг. 3. Практическое задание: Приготовьте изделие «Плетенка с маком», соблюдая технологический процесс, санитарные нормы и технику безопасности, в количестве 3 штуки. Преподаватель: ___________/__________________ / Мастер п/о:______________/ ___________________/ Мастер п/о: _____________/____________________/
 Мы поможем в написании ваших работ! | ||||||