СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
| Рассмотрено на заседании ПМО «Технология продукции общественного питания» Руководитель ПМО _____________З.И. Журова « 23 » января 2018г. | Экзаменационный билет№ 18 ПМ.01 Размножение и выращивание дрожжей ПМ. 02. Приготовление теста ПМ. 03. Разделка теста ПМ. 04. Термическая обработка теста ПМ. 05. Укладка и упаковка готовой продукции | Утверждаю: Заведующий по УПР _____________О.А.Мальцева « » января 2018г. | ||||||||||||||||||||
| 1.Тестовое задание: выполните на компьютере ответьте на 35 вопросов. 2. Решение задач: Задача 1. Вычислите количество воды необходимое для замеса теста для изделия «Хлеб пшеничный подовый из обойной муки», массой 0,85 кг, выход хлеба 136 %, рецептура представлена ниже. Рецептура
Задача 2. Вы - пекарь на предприятии города. При изготовлении булочек школьных, после выпечки на поверхности изделия вышли из печи с притисками. В чем причина дефекта изделия? Задача 3. Вы – пекарь хлебозавода. При выпечке батона подмосковного из муки в/с поверхность изделий оказалась неглянцевиой, форма изделий деформирована. Укажите, что могло послужить причиной для выхода таких некачественных изделий? 3. Практическое задание: Приготовьте изделие «Плюшка московская», соблюдая технологический процесс, санитарные нормы и технику безопасности, в количестве 5 штук.
Преподаватель: ___________/__________________ / Мастер п/о:______________/ ___________________/ Мастер п/о: _____________/____________________/ | ||||||||||||||||||||||
СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
| Рассмотрено на заседании ПМО «Технология продукции общественного питания» Руководитель ПМО _____________З.И. Журова « 23 » января 2018г. | Экзаменационный билет№ 19 ПМ.01 Размножение и выращивание дрожжей ПМ. 02. Приготовление теста ПМ. 03. Разделка теста ПМ. 04. Термическая обработка теста ПМ. 05. Укладка и упаковка готовой продукции | Утверждаю: Заведующий по УПР _____________О.А.Мальцева « » января 2018г. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.Тестовое задание: выполните на компьютере ответьте на 35 вопросов. 2. Решение задач: Задача 1. Вычислите выход теста для изделия «Хлеб ржаной формовой», рецептура которого приведена ниже. Рецептура
Задача 2.Вы - пекарь в одной из пекарен города. При изготовлении булочного изделия «Плетенка с маком», жгуты из тестораскаточно-закаточной выходят разной толщины. В результате изделия получаются неправильной формы. В чем причина дефекта таких изделий? Задача 3. Вы – пекарь одной из пекарен города. При выпечке изделия Гребешок с повидлом массой 0,1 кг при разгрузке печи вы наблюдайте ситуацию: изделия, уложенные на листах отпеклись с притисками. Укажите причину брака в данной ситуации? 3. Практическое задание: Приготовьте изделие «Булочка с маком», соблюдая технологический процесс, санитарные нормы и технику безопасности, в количестве 5 штук. Преподаватель: ___________/__________________ / Мастер п/о:______________/ ___________________/ Мастер п/о: _____________/____________________/
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||
СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
| Рассмотрено на заседании ПМО «Технология продукции общественного питания» Руководитель ПМО _____________З.И. Журова « 23 » января 2018г. | Экзаменационный билет№ 20 ПМ.01 Размножение и выращивание дрожжей ПМ. 02. Приготовление теста ПМ. 03. Разделка теста ПМ. 04. Термическая обработка теста ПМ. 05. Укладка и упаковка готовой продукции | Утверждаю: Заведующий по УПР _____________О.А.Мальцева « » января 2018г. | ||
| 1.Тестовое задание: выполните на компьютере ответьте на 35 вопросов.
2. Решение задач: Задача 1. Вы работайте на хлебопекарном предприятии. Утром поставщик привез молоко 3,2 %, творог 9%, маргарин 82 %, яйцо куриное пищевое С 1, виноград сушеный. Распределите сырье для дальнейшего хранения, согласно процессу организации хранения на предприятии. Задача 2. Найти массу тестовой заготовки для плюшки московской массой 100 г, если величина упека и величина усушки составляют соответственно 12% и 6%. Задача 3. Определить фактический выход хлеба формового, если за одну смену из 5000 кг муки выработано 3500 шт. хлеба массой 0,7 кг; при этом переработано 90 кг панировочных сухарей. 3. Практическое задание: Приготовьте изделие «Хлеб пшеничный формовой», соблюдая технологический процесс, санитарные нормы и технику безопасности, в количестве 3 штуки Преподаватель: ___________/__________________ / Мастер п/о:______________/ ___________________/ Мастер п/о: _____________/____________________/ | ||||
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 189; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!