Сервировка на ломтике ветчины и колбасы
На тонкий, хорошо сгибающийся ломтик или кружочек колбасы или ветчины (можно слегка обжаренный с одной стороны) уложить горку салата. Затем свернуть кружочки в трубочку или воронкой так, чтобы салат был виден с одного или обеих концов, и скрепить края и украсить.
Сервировка на капустном листе
Листья белокочанной или краснокочанной капусты по возможности одинакового размера отварить в подсоленной воде до мягкости. Срезать утолщения, слегка подрумянить в растительном масле на горячей сковороде и охладить. Свернуть листья кулечком или трубочкой и наполнить салатом. Скрепить деревянной шпилькой, уложить по окружности блюда и украсить.
Корзиночки из помидоров
С помидоров срезать верхушку, удалить мякоть ложечкой, слегка посолить, вырезать края зубчиками, наполнить салатом и прикрыть срезанной верхушкой. Если помидор крупный, его лучше разрезать пополам, освободить от сердцевинки, слегка подровнять снизу для устойчивости, наполнить салатом и украсить.
Корзиночки из огурцов
Вариант 1
Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семенники, слегка подровнять их нижнюю сторону, наполнить салатом и украсить.
Вариант 2
Длинный огурец разрезать поперек на куски, чтобы получились «бочоночки» длиной 5–7 см. Из каждого куска удалить семенную часть, оставляя тонкий слой на дне, наполнить салатом, поставить на блюдо и украсить.
Вариант 3
Крупный огурец разрезать вдоль пополам, а затем – на кусочки длиной 8–10 см, предварительно срезав концы. Удалить серединки и наполнить салатом.
|
|
|
Корзиночки из стручкового перца
У стручка красного сладкого перца отрезать верхушку, удалить семенники и наполнить салатом так, чтобы сверху получилась маленькая горка. Установить перцы в подходящий по размерам салатник и украсить.
Корзиночки из кабачков и патиссонов
Из обработанных донышек кабачков или мелких патиссонов вырезать корзиночки. Отварить их до мягкости в подсоленной воде и замариновать на 6–8 часов (вода и уксус 1:1, соль и сахар по вкусу). Наполнить корзиночки салатом и украсить.
Корзиночки из репчатого лука
Очистить средней величины луковицу, срезать верхнюю часть. Нарезать зубчиками и разобрать луковицу на оболочки. Обдать их кипятком, положить на 35–40 минут в горячий уксусный маринад и затем наполнить салатом.
Корзиночки из батона
Острым ножом отрезать от батона конусообразный кусок и срезать верхний конец (для устойчивости). Вынуть часть мякиша, слегка взбрызнуть подготовленную корзиночку растительным маслом, смешанным с подсоленной водой. Запечь в духовке, чтобы внутри хлеб остался мягким. Дать остыть, наполнить салатом и украсить.
|
|
|
Корзиночки для десертных фруктовых салатов
Из апельсинов, мандаринов или грейпфрутов готовят корзиночки так же, как из целых помидоров. Наполняют их ягодами или салатами из мелко нарезанных фруктов.
Сверху слегка посыпают сахарной пудрой и украшают контрастными по цвету ягодами (черная смородина, клюква, крыжовник).
Сервировка порционных салатов в креманках
Подготовленной перемешанной салатной массой наполнить порционные стеклянные креманки или маленькие салатницы и оформить салат, украсив сверху различными продуктами, в зависимости от состава компонентов салата.
Очень эффектно смотрятся в стеклянных креманках порционные салаты-коктейли, продукты для которых укладывают слоями и украшают.
Основные правила украшения салатов
При украшении салатов или закусок необходимо знать определенные правила использования продуктов
Салаты украшают продуктами, которые отличаются хорошим вкусом, красивым или ярким цветом и формой, а так же входят в состав продуктов, из которых приготовлен салат, или подходят к ним близко по вкусу.
Салат украшают умеренно, чтобы был хорошо виден его основной состав. Толстый слой украшения не создает приятного вкуса и портит внешний вид салата. Край салатника обязательно должен быть свободным, чтобы его можно было поднимать и передавать. Это требование можно отнести и к салатам, украшенным крупными ломтиками овощей или яиц.
|
|
|
Если на стол подается несколько салатов, каждый из них должен быть украшен разными продуктами.
Продукты, положенные на поверхность салата для украшения, съедают вместе с салатом. Практически ко всем овощным салатам подходят для украшения зелень, огурцы, листья салата, помидоры, стручковый зеленый или красный перец, зеленый лук или кольца репчатого лука, редис.
Ко многим салатам в качестве украшения используют яйца, маслины или оливки, орехи, очень тонкие ломтики соленой или копченой рыбы или сельди, целые или нарезанные кусочками очищенные кильки, крабовые палочки, тонкие ломтики ветчины, мяса или колбасы. Все эти продукты кладутся на салат лишь перед его подачей на стол, иначе они быстро засыхают и, вместо украшения, портят вид салата. Главное, при использовании этих продуктов для украшения салатов, чтобы они по своему вкусу подходили к салату.
При украшении салатов зеленью, молодые листья можно не нарезать, а положить на салат или рядом с ним целиком: так они смотрятся красивее.
|
|
|
При украшении листовым салатом используются небольшие листья или отрезанные слегка загнутые края листьев салата.
Помидоры для украшения салатов разрезают на тонкие ломтики, кружочки или дольки.
Огурцы нарезают на тонкие кружочки и укладывают на салат целыми или надрезанными до середины кружочка и свернутыми в виде воронки. Для большего цветового эффекта огурцы для украшения не очищают от кожицы.
Вареную морковь нарезают в виде звездочек или цветочков: в целой моркови делают продольные надрезы разной глубины, после чего нарезают морковь кружочками или ломтиками.
Стручки красного сладкого или зеленого перца нарезают колечками, мелкими квадратиками, треугольниками, соломкой или звездочками.
Если на салат кладется украшение из свеклы, ее измельчают и кладут на небольшой листик салата или капусты, чтобы красный свекольный сок не растекался и не впитывался другими продуктами.
Используя для украшения салата крутые яйца, их режут ножом на дольки, кружочки, или берут отдельно измельченные белки и тщательно раскрошенные желтки яиц. При нарезке яиц можно использовать яйцерезку.
Украшения с острым вкусом (тертый хрен, стручковый горький перец, измельченный лук или украшения из мелких луковиц) кладутся горками так, чтобы их (при необходимости) можно было бы легко отодвинуть, не испортив внешнего вида салата.
ЦВЕТЫ И РОЗЫ ИЗ ПОМИДОРОВ
Красный или желтый некрупный помидор положить плодоножкой вниз, сверху с 4 сторон сделать надрезы острым ножом, оставляя неразрезанным по высоте 1–1,5 см. Середину помидора поддеть ножом и вынуть. Получится 4 лепестка, которые надо слегка раздвинуть руками.
В середину цветка положить маслину или зеленые горошины. Из другого помидора приготовить розочку: снять острым ножом кожицу полосой около 1–2 см, полоску скрутить вначале туго, затем слабее. Получившуюся розочку можно уложить в приготовленный из помидора цветок или просто украсить ею салат.
РОЗЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Некрупную отварную свеклу разрезать пополам по вертикали. Половинку свеклы уложить срезом вниз на разделочную доску и нарезать очень тонкими пластинками, из которых выложить розочки. Такие украшения можно сделать различной величины.
РОЗЫ ИЗ ЛУКА
Луковицу очистить и, не срезая корневого уплотнения, сделать 4–5 надрезов на глубину 2 или 3 слоев. Оставить крайние слои (лепестки розы), а внутренние надрезанные слои удалить ножом. Вновь надрезать слои луковицы, сместив надрезы относительно первых лепестков.
Оставить первый слой в надрезе, а внутренние слои вновь удалить. Повторить нарезку до последнего внутреннего слоя лука. Для быстрого «распускания» лепестков, розу поместить в горячую воду, а затем ненадолго в уксусный маринад.
РОЗЫ ИЗ БРЮКВЫ
С вареной и очищенной брюквы срезать вкруговую полоску шириной 1–2 см, скрутить ее в рулончик. Затем срезать верхушку брюквы на 2 см, в середине ее сделать углубление желобковым ножом.
Срезать несколько тонких ломтиков брюквы, разместить по краям углубления, а в центр уложить подготовленный рулончик. Рядом положить листочки зелени петрушки или укропа.
РОЗЫ ИЗ КРУТОГО ЯЙЦА
Срезать тупой конец яйца на 1 см и вынуть желток. Получится маленькая подставка. С большей части яйца вкруговую срезать белок тонкой полоской шириной 1 см, скрутить ее в рулончик.
Из оставшегося белка с боков вырезать несколько тонких ломтиков-лепестков, разместить их в углубление подставки, а в центр положить свернутый рулончик белка.
РОМАШКА ИЗ КРУТОГО ЯЙЦА
Острый конец крутого яйца срезать. Положить яйцо срезом вниз и нарезать тонкими ломтиками. Раздвинуть ломики руками, придав им вид ромашки. В середину положить кружочек моркови или листик зелени.
ЛИЛИЯ ИЗ ЛУКА
Крупную луковицу очистить и вымыть холодной водой. Осторожно острым ножом от центра луковицы вырезать небольшие треугольнички и разъединить луковицу на 2 части. Чтобы чешуйки луковицы было легче отделить друг от друга, можно сбоку сделать надрез. Затем вложить чешуйки одну в другую так, чтобы острые концы лепестков одной оболочки попадали в пространства между зубчиками предыдущей оболочки. Лепестки лилии можно слегка закруглить ножницами.
Вокруг цветка красиво уложить листья салата и зеленые перья лука.
ГРИБЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Свежие или соленые помидоры, морковь или крупный красный редис нарезать в виде грибной шляпки, слегка вынуть мякоть, смазав майонезом, надеть шляпки на «ножки», сделанные из отварного картофеля или крутого яйца шляпки, сверху украсить точками из майонеза или мелко нарубленного белка крутого яйца.
КОЛОКОЛЬЧИКИ ИЗ ОВОЩЕЙ
С отварной моркови, свеклы или брюквы срезать вкруговую тонкие полоски шириной 3–4 см и длиной до 5 см.
Свернуть их в виде колокольчика и украсить салаты, уложив под колокольчики веточки или рубленую зелень. В середину каждого колокольчика поместить цветную ягоду или маслину.
БАНТИКИ ИЗ ОГУРЦА
Разрезать огурец вдоль на тонкие полоски, сложить каждую полоску пополам. Поместить полоски напротив друг друга, чтобы получился бантик. В середину положить редис или кружочек моркови.
ВЕЕР ИЗ ОГУРЦА
Небольшой крепкий огурчик или половинку огурца нарезать тонким ломтиками вдоль не до конца и затем расправить как веер.
ЛИСТОЧКИ ИЗ ОГУРЦА
Взять соленый или свежий огурец правильной продолговатой формы.
Разрезать наискосок, уложить срезом вниз на разделочную доску, надрезать и развернуть как листочки. Такие листики из огурца можно использовать как самостоятельное украшение или к различным украшениям, сделанным в виде цветов.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 881; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!