Особенности приготовления зелени
- Щавель, крапиву, шпинат нельзя пропускать через мясорубку. Это приводит к разрушению витамина С.
- Салатные листья снова станут свежими, если положить их на 30 минут в холодную воду.
- Вместо лимонной кислоты можно добавлять сок ревеня.
- Если нужно зелёный лук, щавель, шпинат или салат сохранить свежими на протяжении нескольких дней, сбрызните их водой, положите в полиэтиленовые мешочки и держите в холодильнике. А если нужно заготовить щавель на зиму, то об этом вам расскажет моя отдельная статья.
- Если репчатый лук горький, положите его ненадолго в холодную воду.
- Хрен рекомендуется перед чисткой опустить на 5 – 6 часов в воду, так как корни его очень быстро вянут и высыхают.
Особенности приготовления овощей
Овощи в большом количестве содержат витамины и микроэлементы, а также необходимую организму клетчатку. Овощи могут разнообразить питание, улучшают аппетит. Овощи варят в соленой воде. За исключением свеклы, и некоторых других. Поскольку доля полезных веществ, при варке остается в воде, ее можно использовать для приготовления бульона. Овощи желательно варить отдельно, для сохранения их вкусовых качеств.
Чертой цветной капусты является то, что когда капуста растет, в нее заползают насекомые. Поэтому, перед приготовлением, такую капусту нужно выдержать в сильно соленой воде, или помыть холодной водой с добавлением уксуса. Вареный в мундире картофель, содержит значительное количество полезных минералов и витаминов, примерно 200 грамм картофеля включает необходимую норму в сутки. При приготовлении пюре из картофеля, нужно добавлять не холодое, а горячее молоко, тогда картофель сохранит яркий, насыщенный цвет. Чтобы приготовленный в мундире картофель хорошо чистился, нужно после варки подержать его в холодной воде. Нельзя варить в мундире клубни картофеля, которые позеленели. Кожица содержит вредные вещества. Если добавить в воду маргарин, то картофель сварится быстрее. При запекании картошки, клубни можно проколоть вилкой, тогда они сохранят свою форму. При жарке картофеля, подсаливать его нужно после образования корочки, а не до этого, тогда картофель сохранит вкус и аромат. При приготовлении свеклы, следует учитывать, что в молодой свекле значительное количество витаминов, но старая более вкусная. Лучшие сорта картофеля имеют потемневшую кожицу. Хранят свеклу в неочищенном виде.
|
|
|
Кислоты тормозят процесс приготовления овощей. В связи с этим, уксус и лимонную кислоту можно добавить, когда овощи практически готовы. Если требуется обжарить лук, то его нужно обвалять в муке, чтобы он не пригорал, и сохранил свой цвет. Можно использовать замороженный лук, его вкус сохраняется. Из отвара шелухи лука можно готовить бульон. Вместо лимонной кислоты можно добавлять ревеневый сок. Овощи нарезают небольшими, равными кусками, тогда они быстрее приготовятся. В последнее время, стали популярны такие способы приготовления овощей, как готовка на гриле, и приготовления на пару. Также, используются мультиварка, и микроволновая печь. Овощи можно не только сварить или пожарить, но и потушить, запечь в духовке, приготовить в кляре, фаршировать.
|
|
|
Вопрос 2Санитарная обработка оборудования, перерабатывающего сырья (мясорубка, овощерезка)
Перед началом работы ополоснуть сьемные части водой не ниже 65 С, обсушить и собрать.
Во время работы:
После каждого раза ,измельчительные части разобрать ,вымыть (обезжирить) температура 50С,ополоснуть проточной водой 65С,обсушить и снова работать, пропустить с булочкой.
По окончании работы:
Выдержать 10 мин в дез.растворе 45-50 С
Переложить в 1% р-р на 10 мин.
Промыть в проточной воде не ниже 65 С до полного снятия дез.раствора.
Режущие части (ножи прокалить в жарочной камере 250-280 С (2-3 мин)
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 714; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!