Вопрос 1.Характерные особенности в приготовлении пюре из овощей,содержащих значительное кол-во влаги.

Овощи, содержащие много воды (кабачки, тыкву, помидоры), рекомендуется припускать в собственном соку или в небольшомколичестве бульона или воды (0,2 л на 1 кговощей).

• Как правило, все овощи варят в подсоленной воде, для того чтобы придать им особый вкус и сохранить как можно больше полезных веществ. Исключение составляют свекла и зелёный горошек.
• При варке овощей значительная часть питательных веществ переходит в воду, поэтому используйте овощные отвары для приготовления супов и соусов.
• Морковь, свеклу и репу нельзя варить вместе, они потеряют и цвет, и вкус.
• В наружных листьях капусты витаминов больше, чем во внутренних.
• Для длительного хранения капустные кочаны отбирают с зелёными кроющими листьями, кочерыжку подрезают не у самого основания, а отступая на 1-2 см.
• Если подержать цветную капусту перед варкой 10 минут в крепком растворе соли, все заползшие в неё насекомые всплывут. С этой же целью её можно вымыть холодной водой с уксусом.
• Блюда из овощей, в которых содержится каротин (морковь, помидоры, сладкий перец) готовьте с растительным или сливочным маслом, со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться организмом.
• В 200 г картофеля, сваренного «в мундире» содержится почти суточная норма аскорбиновой кислоты.
• Чтобы с молодого картофеля легко снималась кожица, опустите его перед чисткой в холодную воду.
• Во время приготовления картофельного пюре, рекомендуется разбавлять его не холодным молоком, от которого оно приобретает некрасивый цвет, а горячим, нагретым до кипения.
• Сваренный «в мундире» картофель легче очистить, если сразу после варки обдать его холодной водой.
• Проросшие и позеленевшие клубни картофеля нужно варить только тщательно очищенными и в большом количестве воды. Находящееся в глазках картофеля ядовитое вещество – соланин переходит в воду и разрушается.
• Подмороженный картофель перед приготовлением следует на пару минут опустить в холодную воду, а потом отварить, добавив в воду чайную ложку уксуса на каждую чайную ложку соли.
• Когда нужно отварить картофель побыстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.
• Если вы наколете картофелины вилкой перед тем, как печь их в духовке, то они не полопаются.
• Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить его до того, как образуется корочка, ломтики потеряют вкус, цвет и форму. Вот такая особенность жарки картошки.

• Молодая свекла содержит больше витаминов, чем старая, но зато последняя внуснее.
• У лучших сортов свеклы корнеплод приплюснут и кожица тёмная.
• Очищенную свеклу хранить не рекомендуется, так как под воздействием кислорода в ней разрушается витамин С.
• Помидоры легко очистятся от кожицы, если вы опустите их в кипяток, а затем ополоснёте холодной водой.
• Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещины посыпьте крупной солью.
• Не варите морковь в открытой посуде и опускайте только в кипящую воду, так вы сохраните витамин С.
• Ценные питательные вещества в моркови находятся прямо под кожицей. Чем меньший слой при чистке будет снят, тем больше витаминов останется.
• При варке бобовых нельзя добавлять холодную воду, вы замедлите процесс разваривания.
• Кислота замедляет варку овощей. По этой причине уксус, томатная паста, лимонная кислота и свежие помидоры добавляются, когда овощи почти готовы.
• Чтобы при нарезании лука не щипало глаза, нож обмакивают в холодную воду.
• Чтобы нарезанный лук при поджаривании не так быстро подгорал и становился золотисто-желтым, его перед тем как жарить, следует обвалять в муке.
• Если пошла в употребление только половина луковицы, место среза оставшейся половины смазывают жиром: лук хорошо сохранится.
• В пищу можно употреблять и мороженый лук – его вкусовые качества сохраняются.
• Отваром луковой шелухи можно подкрасить бульон. Это не только улучшит его вид, но и повысит питательность.
• Недозрелые кабачки – самые вкусные, с них можно не срезать кожицу и не удалять зёрна.
• При чистке овощей на руках остаются тёмные пятна. Чтобы этого не произошло, нужно перед чисткой смочить руки уксусом и дать уксусу высохнуть, не вытирая рук. После работы достаточно лишь ополоснуть руки водой.
• Запах лука можно удалить с металлических столовых приборов, протерев их солью.

Мы поможем в написании ваших работ!