Основні види харчових речовин

Для нормального функціонування організму щоденний раціон повинен включати шість основних складових: білки, жири, вугле­води, вітаміни, мінеральні речовини та воду. Харчові речовини, які люди отримують разом з їжею, можна умовно розділити на дві групи:

- ті, котрі необхідні їм у великих кількостях, або макрокомпоненти (вода, білки, жири, вуглеводи),

- та ті, котрі необхідні в менших кіль­костях, або мікрокомпоненти (вітаміни та мінеральні компоненти).

 

 Білки. Білки належать до життєво необхідних речовин, без яких неможливе життя, ріст і розвиток організму. Це пластичний матері­ал для формування клітин і міжклітинної речовини.

Основними джерелами тваринного білка в харчуванні є м'ясо, яйця, моло­ко і молочні продукти. Основними джерелами рослинного білка є хліб і кру­пи. Найдоступнішим джерелом білка є бобові. Доповнюючи їх м'ясом, моло­ком, яйцями та хлібом, можна задовольнити значну частку потреби організму в білку.

Жири. Роль жирів у харчуванні визначається їх високою калорійністю й участю в процесах обміну. Жири забезпечують у серед­ньому 33% добової енергоцінності раціону. Дефіцит жирів в їжі послаблює імунітет, тобто знижує опір організму інфекціям. Вони поліпшують смак їжі і викликають відчуття ситості. При нестачі жирів в організмі потреба в енергії задовольняється в основному за рахунок вуглеводів і, частково, білків, що збільшує витрати білків та незамінних амінокислот.

Тваринні жири - це тверді речовини, до складу яких входить значна кількість насичених жирних кислот. Рослинні жири, як правило, рідини, які містять ненасичені жирні кис­лоти. Джерелом рослинних жирів є олії (99,9%), горіхи (53-65%), вівсяна (6,9%) та гречана крупи (3,3%). Джерела тваринних жирів - сало (90-92% жиру), вершкове масло (72-82%), жирна свинина (49%), ковбаси (20-40%), сметана (30%), сири (15-30%).

 Вуглеводи. Вуглеводи є основною частиною харчового раціону. Фізіологічне значення вуглеводі в переважно визначається їх енер­гетичними властивостями. Вони — головне джерело енергії орга­нізму (становлять 55% енергоцінності добового раціону). Тому в організмі їх міститься тільки близько 2%, хоча в їжі їхня частка становить 70% (400—500 г на добу).

Основним джерелом вуглеводів у харчуванні людини є рослинна їжа, і тільки лактоза і глікоген містяться в продуктах тваринного походження.

Вітаміни майже не синтезуються в організмі і повинні надходити з їжею. Відсутність вітамінів у раціоні протягом тривалого часу може спри­чинити різні захворювання. У нашому кліматичному поясі наприкінці зими та на початку весни найчастіше зустрічається дефіцит вітамінів А, С, В, В₂ і р.

 Мінеральні речовини.Мінеральні речовини не мають енерге­тичної цінності, але необхідні для життєдіяльності організму. По­трапляють вони в організм з продуктами харчування у вигляді мі­неральних солей. До основних належать кальцій, магній, калій, на­трій, до кислих — фосфор, сірка, хлор. Продуктами харчування, які містять макроелементи кислотного характеру, є м'ясо, птиця, яйця, сичужний сир, хліб, бобові, журавлина тощо. В молоці, ке­фірі, овочах, багатьох ягодах, фруктах містяться макроелементи основного характеру.

Мікроелементи — це група хімічних елементів, присутніх в організмі людини і тварин у малих концентраціях. Добова потреба в них виражається в міліграмах або частках міліграма. Мікроелементи мають високу біологічну активність та необхідні для життєдіяльно­сті організму. До таких мікроелементів належать: залізо, мідь, кобальт, нікель, марганець, йод, фтор, цинк т.і.

Надмірне харчування, особливо в сполученні з нервово-психічною напругою, малорухливим способом життя, вживанням алкоголь­них напоїв і курінням, може призвести до виникнення багатьох за­хворювань.

 

Психологічні особливості людини

Людина як жива істота має дві найхарактерніші складові: орга­нізм і психіку.

Психіка — це властивість нервової системи.Нервова система— це сукупність структур в організмі, яка об'єднує діяльність усіх органів і систем і забезпечує функціонування організму як єдиного цілого в його постійній взаємодії із зовнішнім середовищем.

Функції нервової системи людини:

- сприймає зовнішні і внутрішні подразнення;

- аналізує, відбирає і перетворює сприйняту інформацію;

- координує функції організму.

Фактично люди мають дві нервові системи: центральну і вегета­тивну. Центральна нервова система керує відносинами людини із зовнішнім світом. Вона включає: спинний мозок, великі півкулі головного мозку, які зв'язані з проміжним мозком, середній мозок, задній мозок, довгастий мозок, мозочок. Вегетативна нервова система керує діяльністю внутрішніх органів.

 Безумовні рефлекси — це стереотипи поведінки, набуті людиною у постійних умовах зовнішнього середовища, які формувалися в процесі всієї попередньої історії розвитку і передаються у спадковість.

 Умовні рефлекси — це поведінка, яку набувають у результаті навчання або у разі дій, які часто повторюються, особливо якщо послі­довність їх виконання довго залишається незмінною. Це дозволяє вико­нувати ці дії в напівавтоматичному режимі. Такі дії називають дина­мічним стереотипом.

Найбільш сприятливі умови для нормальної діяльності нервової системи створюються при правильному чергуванні праці, активного відпочинку і сну. Усунення фізичної утоми і нервової перевтоми настають при чергуванні одного виду діяльності з іншим, при цьому навантаження будуть відчувати по черзі різні групи нервових кліток. В умовах високої автоматизації виробництва профілактика перевтоми досягається особистою активністю працівника, його творчою зацікав­леністю, регулярним чергуванням моментів праці і відпочинку.

---

Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 295; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!