Вино красное, сухое «Menuts Pierre Riviere» Мерло-Каберне
Серия вин "Menuts" была создана в 2003 году под руководством Пьера Ривьера и получила название в честь замка "Меню", расположенного в самом сердце региона Сент-Эмилион. Обратившись к истории, первое упоминание названия вина датируется 1538 годом. Оно было выпущено религиозным орденом Cordeliers, спустя 470 лет этот замок стал собственностью семьи Ривьер.
Вино "Menuts" Pierre Riviere, Merlot-Cabernet содержит в купаже высокий процент винограда сорта Мерло, что сразу же ощущается в его насыщенном шелковистом букете. Компаньоном к основному был выбран сорт Каберне Фран, придающий вину характер, обогащающий танинами и повышающий способность к выдержке. Сбор винограда осуществляется как вручную, так и при помощи машин. После ферментации вино выдерживается как минимум 12 месяцев в дубовых бочках.
Дегустационные заметки:
· Вино насыщенного рубинового цвета.
· Вино демонстрирует изысканный, свежий вкус, мягкая текстура которого подчеркивает фруктовые нотки и штрихи сладких специй. Послевкусие сухое, продолжительное, с минеральными полутонами.
· Аромат яркий, богатый, с оттенками вишни и смородины. Букет украшен нюансами свежего хлеба и пряностей.
· Гастрономические сочетания. Вино будет служить отличным дополнением к блюдам из телятины, говядины, жаркому из ягненка, утке, лососю, тунцу, бобовым, овощному рагу, полутвердым сырам.
· Крепость: 14%
· Объем:0.75 л
· Виноград: Мерло: 85%, Каберне Совиньон: 15%
|
|
|
Рисунок 5 - Вино красное, сухое «Menuts Pierre Riviere» Мерло-Каберне
Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола
Столы для официального приема предварительно сервируют декоративными подстановочными тарелками–подносами, которые являются символом полного обслуживания. Их располагают в среднем на расстоянии 80 см друг от друга, чтобы дальше можно было включить в куверт все необходимые для одной персоны предметы сервировки, количество которых иногда доходит до 24 единиц. Сначала сервируют все фарфоровые детали куверта, затем металлические, а затем сервируют стеклянные бокалы и фужеры. В любом случае, столы подготавливают согласно принятому в данном ресторане стандарту и в соответствии с предварительно составленным и согласованным меню.
Куверт (от фр. couvert, покрытый) — термин, обозначающий полный набор столовых приборов для одного человека на накрытом столе. Выражение «стол на 55 кувертов» означает стол, накрытый на 55 персон.
В куверт входят ножи, ложки, вилки, тарелки, бокалы, салфетка. Банкетные столы украшаются цветочными композициями, подсвечниками и свечами, флажками и лентами. Визитные (кувертные) карточки с указанием фамилии участника банкета и бланки меню банкета располагают либо левее фужера для воды, либо сразу за десертными приборами. Иногда бланк меню сервируют непосредственно на гостевой салфетке.
|
|
|
В день банкета, собрав официантов, метрдотель, ответственный за проведение данного мероприятия, проводит с ними инструктаж, во время которого сообщает им, в честь кого или какого события устраивается банкет. Уточняется время начала банкета, количество и примерный состав его участников по национальности, полу, возрасту и т.п. Метрдотель знакомит официантов с планом расстановки столов, количеством гостей за каждым из них и планом размещения участников банкета за столом, сообщает особенности меню, сервировки и обслуживания.
На банкете будет присутствовать 76 человек, из них 4 – почетные гости. Значит, возьмем четырехместный круглый стол длиной 110 см.
За каждым круглым столом будет сидеть по 8 гостей. Длина круглого 8-местного стола 160 см.
Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают необходимое количество столового белья. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25 – 30 см. от столешницы. Производим необходимые расчеты:
|
|
|
Скатерть свисает на 30 см со стола диаметром 110 см. Необходимо прибавить удвоенную длину свисающего края скатерти к диаметру стола.
30*2+110=170 см. диаметр скатерти для стола с почетными гостями.
30*2+160=220 см. диаметр скатерти 8-местного стола для гостей.
Официальный ужин должен оформляться в светлых тонах. Скатерти будут цвета слоновой кости, а полотняные салфетки для гостей бежевого. Стол для почетных будет украшаться пышным букетом из белых роз. Столы для остальных гостей украсятся 1 белым пионом в элегантной маленькой вазе.
Приветственный коктейль будет проходить в холле. Вдоль стен расположены удобные мягкие диваны с журнальными столиками, барная стойка, в центре размещены коктейльные столы. На столиках стоят бумажные салфетки в вазочках и блюдца для использованных шпажек.
Рисунок 6 – Схема банкета-коктейля
Банкет с полным обслуживанием представляет собой торжество, где рассадка гостей согласуется с протоколом, участники банкета сидят за красиво и пышно сервированными столами, а официанты все блюда и напитки подают «в обнос».
Рисунок 7 – схема банкетного зала с полным обслуживанием
Рисунок 8 – сервировка стола
|
|
|
1 – тарелка подстановочная 2 – приборы столовые
3 – приборы закусочные 4 – приборы десернтые
5 – бокал для воды 6 – флюте
7 – бокал для белого вина 8 – бокал для красного вина
9 – рюмка водочная 10 – тарелка пирожковая
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 261; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!