Список використаних джерел і літератури
1. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий.- М.: Экономика, 1988. – 239 с.
2. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 247с.
3. Драгилев А. И., Лурье И. С. Технология кондитерских изделий. – М: ДеЛипринт, 2003. – 430 с.
4. Драгилев А. И., Сензяев Я. М. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2000. – 272 с.
5. Козлова А. В. Альбом условных обозначений кондитерской промышленности.– М: ДеЛи принт, 2005. – 108 с.
6. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с
7. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Колос, 1998. – 272с.
8. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности / Гипрпищепром. - М., 1992. С. 21-92.
9. Олейникова А.П., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий. – СПб.: ГИОРЬ, 2004. – 416 с.
10. Петько В.Ф., Гапонюк О.І., Петько Є.В. Ульяницький А.В. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. Підручник./к: центр учбової літератури, 2007. – 432с.
11. Рецептуры на печенье / ВНИИКП. - М., 1987. - 247 с.
12. Рецептуры на пряники / ВНИИКП. - М., 1986. - 210 с.
13. Рецептуры на восточные сладости / ВНИИКП. - М., 1988. - 151 с.
|
|
|
14. Рецептуры на конфеты и ирис в 3-х т. / ВНИИКП. - М., 1986.
15. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир/ВНИИКП. - М.,1986. - 143 с.
16. Рецептуры на халву / ВНИИКП. - М., - 1986. - 143 с.
17. Рецептуры на драже / ВНИИКП. - М., 1986. - 143 с.
18. Рецептуры на шоколад и какао-порошок/ ВНИИКП. - М., 1986. - 179 с.
19. Рецептуры на диабетические изделия / ВНИИКП. - М., 1986. - 179 с.
20. Рецептуры на карамель / ВНИИКП. - М., 1986. - 248 с.
21. Рецептуры на вафли / ВНИИКП. - М., 1986. - 248 с.
22. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. – СПб.: ГИОРД, 2000. – 232с.
23. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 411с.
24. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий / ВНИИКП. - М., 1992. - 240 с.
25. Технологические инструкции по производству конфет, ириса, шоколада и какао-порошка / ВНИИКП. - М., 1992. - 187 с.
26. Технологические инструкции по производству карамели / ВНИИКП. - М., 1990. - 91 с.
27. Технологические инструкции по производству мармеладо-пастильных изделий / ВНИИКП. - М., 1990. - 140 с.
28. Технологические инструкции по производству драже / ВНИИКП. - М., 1989. - 28 с.
29. Технологические инструкции по производству восточных сладостей / ВНИИКП. - М., 1992. - 151 с.
|
|
|
30. Технологические инструкции по производству халвы / ВНИИКП.
31. СанПиН 2.3.4.545-96. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: Санитарные правила и нормы. - М., 1996. - 64 с.
Додаток А
Витрата пакувальних матеріалів на 1 т готової продукції
| Продукція | Пакувальні матеріали, кг | |||||||||
| Етикетка з паперу | Фольга | Етикетка па-рафінована | Підгортка парафінована | Папір парафінований | Папір застилочний | Поліетилен., металізована плівка, целофан | Гумована стрічка | Підпергамент, пергамент | Коробки складні, шт. | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| карамель | ||||||||||
| Льодяникова, прямокутної форми ( 225 шт. в 1 кг) | – | – | 76 | 15,3 | – | 1,0 | – | 0,8 | – | – |
| З начинкою овальною (крок 38) | – | – | 35 | 10 | – | 1,0 | – | 0,8 | – | – |
| З начинкою овальною (крок 30) | – | – | 83 | 15 | – | 1,0 | – | 0,3 | 0,8 | – |
| Типу «Шарик» загорнута | – | – | 45 | 17 | – | 1,0 | – | 0,8 | – | – |
| Типу «Ромова» | 50 | – | – | 12 | – | 4,0 | – | 0,8 | – | – |
| Типу «Ракові шийки», «Сибір» | 58 | 15 | – | 14 | – | 1,0 | – | 0,7 | – | – |
| Відкрита, обсипана цукром | – | – | – | – | 1,0 | – | 0,4 | – | – | |
| Типу «Мрія» | – | – | 70 | 17 | – | 1,0 | – | 0,8 | – | – |
| Глазурована типу «Московська» | – | 12 | 31 | 9 | – | 1,0 | – | 0,6 | – | – |
| Льодяникова фігурна | – | – | – | – | – | 6 | 50 | 0,7 | – | – |
| Загорнута в пакетах понад 200 г | – | – | – | – | – | 26 | 0,8 | – | – | |
|
|
|
Продовження додатка А
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| В пакетах по 200 г | – | – | – | – | – | – | 20 | 0,8 | – | – |
| ЦУКЕРКИ | ||||||||||
| Загорнуті «в обтяжку» куполоподібні («Трюфелі») | – | 37 | 49 | – | – | 1 | – | 1,3 | 7,7 | – |
| «В обтяжку» («Асорті») | – | 25 | – | – | 1 | – | 1,6 | – | – | |
| Загорнуті «в носок» типу «Мишка косолапий» | 45 | 14 | – | 13 | – | 1 | – | 1,3 | – | – |
| Загорнуті «в носок» типу «Ану, відніми! » | 34 | 11 | – | 11 | – | 1 | – | 1,3 | – | – |
| Глазуровані, загорнуті «в перекрутку» типу «Буревісник» та ін. | – | 12 | 23 | 11 | – | 1 | – | 1,3 | – | – |
| Загорнуті «в перекрутку» типу «Батончик» | – | 11 | 21 | 10 | – | 1 | – | 1,1 | – | – |
| Неглазуровані загорнуті «в перекрутку» («Прем’єра», «Шкільні» тощо) | – | – | 22 | 10 | – | 1 | – | 1,1 | – | – |
| Розфасовані в коробки по 400 г ( «Теат-ральний набір») | – | – | – | – | 2,9 | 1 | – | 1,3 | 7,7 | 2525 |
| Розфасовані в коробки по 400 г ( «Стрі-ла») | – | 51 | – | – | 2,5 | 1 | – | 2,7 | 1 | 2525 |
Продовження додатка А
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Розфасовані в коробки по 400 г ( «Теат-ральний набір») | – | – | – | – | 2,9 | 1 | – | 1,3 | 7,7 | 2525 |
| Розфасовані в коробки по 400 г ( «Стрі-ла») | – | 51 | – | – | 2,5 | 1 | – | 2,7 | 1 | 2525 |
| Розфасовані в коробки по 200 г ( «Верш-кова помад-ка») | – | – | – | 1,3 | 1 | 1,3 | 4,1 | 5000 | ||
| Розфасовані в коробки по 320 г ( «Пта-шине моло-ко») | – | 2,5 | 2,5 | – | 1 | – | 1,6 | 4,5 | – | |
| Відкриті вагові («Київська помадка» та ін.) | – | – | – | – | 8 | – | 1,3 | – | ||
| ІРИС | ||||||||||
| Квадратний, загорнутий «в носок» типу «Киць-киць» | – | 15 | 45 | 15 | – | 1 | – | 1 | – | – |
| Прямокутний, загорнутий «в перекрутку типу» «Золотий ключик» | – | 15 | 39 | 15 | – | – | – | – | – | |
| ШОКОЛАД | – | – | ||||||||
| В плитках по 100 г | 25 | 15 | – | – | – | – | – | 3,0 | – | – |
| В плитках по 50 г | 33 | 20 | – | – | – | – | – | 5,0 | – | – |
| КАКАО-ПОРОШОК | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – |
| В пачках по 50 г | – | – | – | – | – | 4,3 | – | 3,0 | 22 | 129,3 |
| В пачках по 100 г | – | – | – | – | – | 4,3 | – | 3,0 | 22 | 97 |
Продовження додатка А
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| МАРМЕЛАД | ||||||||||
| Ваговий | – | – | – | – | 6 | 2,6 | – | 3,0 | – | – |
| В коробках по 300г | – | – | – | – | 5 | 5 | – | 3,0 | – | 3334 |
| В коробках по 200 г | – | – | – | – | – | – | 7 | 3,0 | – | 5000 |
| ПАСТИЛА, ЗЕФІР | ||||||||||
| Вагові | – | – | – | – | 10 | – | – | 3,3 | – | – |
| В коробках по 300г | – | – | – | – | 10 | – | – | 0,8 | 6,6 | 3334 |
| ДРАЖЕ | ||||||||||
| В пакетах по 50 г | – | – | – | – | – | – | 50 | 0,8 | – | – |
| В пакетах по 200 г | – | – | – | – | – | – | 20 | 0,8 | – | – |
| Вагове відкрите (всі види обробки) | – | – | – | – | – | 1,3 | – | 0,8 | – | – |
| ПЕЧИВО | ||||||||||
| Вагове затяжне, крекери, галети, вівсяне | – | – | – | – | – | – | – | 0,8 | 4 | – |
| Вагове цукрове, здобне | – | – | – | – | – | – | – | 0,7 | 9 | – |
| Затяжне, крекери, галети в коробах по 500 г | – | – | – | – | – | 0,6 | – | 0,7 | 17,0 | 2000 |
| Цукрове в пачках по 200 г | 13 | – | – | – | – | 0,6 | – | 0,5 | 20,0 | |
| Здобне в коробах по 500 г | – | – | – | – | – | 0,6 | – | 0,7 | 17,0 | 2000 |
| Здобне в пакетах по 250 г | 13 | – | – | – | – | 0,6 | 80,0 | 0,7 | ||
| Вафлі | ||||||||||
| Вагові | 13 | – | – | – | – | – | – | 0,7 | 4,0 | – |
| В пачках по 200 г | 13 | – | – | – | – | 0,6 | – | 0,7 | 16,0 | |
| В пачках по 100 г | 50 г | 17 | – | – | – | – | 0,6 | – | 0,8 | 19 |
| В пачках по 40-80 г | – | – | – | – | – | – | – | 0,6 | 12,5 | 0,8 |
Продовження додатка А
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Пряники | ||||||||||
| Вагові | – | – | – | – | – | – | – | 0,8 | 8,4 | |
| В коробках по 500 г | – | – | – | – | – | – | – | 0,7 | 17,0 | 2000 |
| В коробках по 700 г | – | – | – | – | – | – | – | 0,7 | 6,0 | 1429 |
| В коробках по 250 г | – | – | – | – | – | – | – | 0,7 | 15,0 | 5000 |
| Халва | ||||||||||
| Вагова | – | – | – | – | – | – | – | 1,0 | 5,0 | – |
| В пачках по 200 г | 17 | – | – | – | – | – | – | 1,0 | 8,5 | – |
| СХІДНІ СОЛОДОЩІ | ||||||||||
| Цукристі, вагові | – | – | – | – | – | – | – | 0,7 | 6,2 | – |
| Козинаки, вагові | – | – | – | – | – | – | – | 0,7 | 8,0 | – |
| Борошняні, вагові | – | – | – | – | – | – | – | 0,7 | 7,0 | – |
| Борошняні в розфасовці по 200 г | – | – | – | – | – | – | – | 0,7 | 8,0 | 5000 |
Додаток Б
Витрата тари на 1 т готової продукції
| Продукція | Ящики з гофрованого картону, шт. | ||||||||||
| №3 | № 11 | № 12 | № 13 | № 14 | № 16 | № 17 | № 19 | № 22 | № 23 | № 24 | |
| карамель | |||||||||||
| Льодяникова, прямокутної форми (225 шт. в 1 кг) | – | – | – | – | – | – | 67 | – | – | – | – |
| З начинкою овальною (крок 38) | – | – | – | – | – | – | 72 | – | – | – | – |
| З начинкою овальною (крок 30) | – | – | – | – | 200 | – | – | – | – | – | – |
| Типу «Шарик» загорнута | – | – | – | – | 72 | – | – | – | – | – | – |
| Типу «Ромова» | – | – | – | – | – | 91 | – | – | – | – | – |
| Типу «Ракові шийки», «Сибір» | – | – | – | 167 | – | – | – | – | – | – | – |
| Відкрита, обсипана цукром | – | – | – | 112 | – | – | – | – | – | – | |
| Типу «Мрія» | – | – | – | – | – | 84 | – | – | – | – | |
| Глазурована типу «Московська» | – | – | – | 167 | – | – | – | – | – | – | – |
| Льодяникова фігурна | – | – | – | – | – | 125 | – | – | – | – | |
| Загорнута в пакетах понад 200 г | – | – | – | – | – | – | – | – | 74 | – | – |
| В пакетах по 200 г | – | – | – | 74 | – | – | – | – | – | – | |
| ЦУКЕРКИ | |||||||||||
| Загорнуті «в обтяжку» куполоподібні («Трюфелі») | – | – | – | – | – | 167 | – | – | – | – | – |
| «В обтяжку» («Асорті») | – | – | – | – | – | 143 | – | – | – | – | – |
| Загорнуті «в носок» типу «Мишка косолапий» | – | – | – | 125 | – | – | – | – | – | – | – |
| Загорнуті «в носок» типу «Ану, відніми! » | – | – | – | 125 | – | – | – | – | – | – | – |
| Глазуровані, загорнуті «в перек-рутку» типу «Буревісник» та ін. | – | – | – | – | – | 91 | – | – | – | – | – |
| Загорнуті «в перекрутку» типу «Батончик» | – | – | – | – | – | 91 | – | – | – | – | – |
| Неглазуровані загорнуті «в перекрутку» («Прем’єра», «Шкільні» тощо) | – | – | – | – | – | 91 | – | – | – | – | – |
| Розфасовані в коробки по 400 г ( «Театральний набір») | – | – | – | – | – | – | 207 | – | – | – | – |
| Розфасовані в коробки по 400 г ( «Стріла») | – | – | – | – | 174 | – | – | – | – | – | – |
| Розфасовані в коробки по 200 г ( «Вершкова помадка») | – | – | – | – | – | – | 125 | – | – | – | – |
| Розфасовані в коробки по 320 г ( «Пташине молоко») | – | – | – | – | 240 | – | – | – | – | – | – |
| Відкриті вагові («Київська помадка» та ін.) | – | 250 | – | – | – | – | – | – | – | – | – |
Продовження додатка Б
| Продукція | Ящики з гофрованого картону, шт. | ||||||||||
| №3 | № 11 | № 12 | № 13 | № 14 | № 16 | № 17 | № 19 | № 22 | № 23 | № 24 | |
| ІРИС | |||||||||||
| Квадратний, загорнутий «в носок» типу «Киць-киць» | – | – | – | – | – | 77 | – | – | – | – | – |
| Прямокутний, загорнутий «в перекрутку» типу «Золотий ключик» | – | – | – | – | – | 77 | – | – | – | – | – |
| ШОКОЛАД | |||||||||||
| В плитках по 100 г | – | – | – | 200 | – | – | – | – | – | – | – |
| В плитках по 50 г | – | – | – | 200 | – | – | – | – | – | – | – |
| КАКАО-ПОРОШОК | |||||||||||
| В пачках по 50 г | – | – | – | 111 | – | – | – | – | – | – | – |
| В пачках по 100 г | – | – | – | 111 | – | – | – | – | – | – | – |
| МАРМЕЛАД | |||||||||||
| Ваговий | – | – | 250 | – | – | – | – | – | – | – | – |
| В коробках по 300 г | – | – | – | – | – | – | – | 167 | – | – | – |
| В коробках по 200 г | – | – | – | 100 | – | – | – | – | – | – | – |
| ПАСТИЛА, ЗЕФІР | |||||||||||
| Вагові | – | – | 334 | – | – | – | – | – | – | – | – |
| В коробках по 300 г | – | – | – | 167 | – | – | – | – | – | – | – |
| ДРАЖЕ | |||||||||||
| В пакетах по 50 г | – | – | – | – | 74 | – | – | – | – | – | – |
| В пакетах по 200 г | – | – | – | – | 74 | – | – | – | – | – | – |
| Вагове відкрите (всі види обробки) | – | – | – | – | 100 | – | – | – | – | – | – |
| ПЕЧИВО | |||||||||||
| Вагове затяжне, крекери, галети, вівсяне | – | – | – | 111 | – | – | – | – | – | – | – |
| Вагове цукрове, здобне | – | – | – | – | – | – | – | 100 | – | – | – |
| Затяжне, крекери, галети в коробах по 500 г | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 167 | – |
| Цукрове в пачках по 200 г | – | – | – | – | – | – | – | – | 80 | – | |
| Здобне в коробах по 500 г | – | – | – | – | – | – | – | 167 | – | ||
| Здобне в пакетах по 250 г | – | – | – | – | – | – | – | 112 | – | – | – |
| Вафлі | |||||||||||
| Вагові | – | – | – | – | – | 210 | – | – | – | – | – |
| В пачках по 200 г | – | – | – | – | – | 210 | – | – | – | – | – |
| В пачках по 100 г | – | – | – | – | – | – | 210 | – | – | – | – |
| В пачках по 40-80 г | – | – | – | – | – | – | – | 210 | – | – | – |
Продовження додатка Б
| Продукція | Ящики из гофрированного картона, шт. | ||||||||||
| №3 | № 11 | № 12 | № 13 | № 14 | № 16 | № 17 | № 19 | № 22 | № 23 | № 24 | |
| ПРЯНИКИ | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Вагові | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 84 |
| В коробках по 500 г | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 167 | – |
| В коробках по 700 г | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 119 | |
| В коробках по 250 г | – | – | – | – | – | 125 | – | – | – | – | – |
| ХАЛВА | |||||||||||
| Вагова | – | – | – | 100 | – | ||||||
| В пачках по 200 г | – | – | – | – | 67 | ||||||
| СХІДНІ СОЛОДОЩІ | – | ||||||||||
| Цукристі, вагові | 200 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Козинаки, вагові | 100 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Борошняні, вагові | 200 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Борошняні в розфасовці по 200 г | – | – | – | – | – | – | – | – | 118 | – | – |
Додаток В
Норми складування сировини
(при тарному зберіганні)
| Складовані вантажі | Вид вантажної одиниці, ГОСТ | Маса вантажної одиниці, кг | Пакет на піддоні розміром 800х1200 мм | Число рядів в шта-белі, шт. | Термін зберіган-ня, діб | Кількість вантажів на 1 м2 площі (з ураху-ванням проїздів), т нетто | Температу-ра зберіган-ня сировини, що швидко псується, ºС | |||
| нетто | брутто | Число вантажних одиниць у пакеті, шт. | Маса, кг | |||||||
| нетто | брутто | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Цукор білий | Мішок тканинний для цукру, ГОСТ 8516-78Е | 50 | 50,5 | 12 | 600 | 636 | 3 4 | 15 | 0,95 1,27 | - |
| Борошно пшеничне хлібопе-карське | Мішок тканинний продуктовий, ГОСТ 19317-73 | 70 | 70,5 | 12 | 840 | 876 | 3 4 | 7 | 1,31 1,75 | - |
| Крохмаль картопля-ний | Мішок паперовий, ГОСТ 222688 | 50 | 50,5 | 12 | 600 | 636 | 3 4 | 10 | 0,95 1,27 | - |
| Сіль поварена | Мішок паперовий, ГОСТ 222688 | 50 | 50,5 | 12 | 600 | 636 | 3 4 | 30 | 0,95 1,27 | - |
| Ядра горіхів | Мішок тканинний продуктовий, ГОСТ 19317-73 | 50 | 50,5 | 12 | 600 | 636 | 3 4 | 60 | 0,95 1,27 | - |
| Кунжут | Мішок тканинний продуктовий, ГОСТ 19317-73 | 60 | 60,5 | 12 | 720 | 756 | 3 4 | 60 | 1,13 1,51 | - |
Продовження додатка В
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Какао-боби | Мішок тканинний продуктовий, ГОСТ 19317-73 | 60 | 60,5 | 12 | 720 | 756 | 3 4 | 60 | 1,13 1,51 | - |
| Корінь мильний | Мішок тканинний продуктовий, ГОСТ 19317-73 | 50 | 50,5 | 12 | 600 | 636 | 3 4 | 90 | 0,95 1,27 | - |
| Какао-порошок | Мішок паперовий, ГОСТ 222688 | 20 | 20,5 | 15 | 300 | 336 | 3 4 | 30 | 0,5 0 | - |
| Масло коров’яче і какао-масло | Ящики картонні № 1, ГОСТ 13515-80 | 20 | 21 | 32 | 640 | 700 | 3 4 | 3 | 1,05 1,4 | 4-8 |
| Маргарин | Ящики картонні № 1, ГОСТ 13515-80 | 20 | 21 | 32 | 640 | 700 | 3 4 | 15 | 1,05 1,4 | 4-8 |
| Какао терте | Ящики картонні № 2, ГОСТ 13515-80 | 20 | 21 | 24 | 480 | 530 | 3 4 | 30 | 0,79 1,06 | - |
| Глазур шоколадна | Ящики картонні № 2, ГОСТ 13515-80 | 20 | 21 | 24 | 480 | 530 | 3 4 | 30 | 0,79 1,06 | - |
| Патока крохмальна | Бочка дерев’яна місткістю 200 л, ГОСТ 8777-80Е | 200 | 240 | - | - | - | - | 45 | 0,82 | - |
| Варення, приправи, повидло | Бочка дерев’яна місткістю 100 л, ГОСТ 8777-80Е | 100 | 130 | - | - | - | - | 30 | 0,75 | - |
Продовження додатка В
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Пюре плодове і ягідне, консервоване хімічними консервантами | Бочка дерев’яна місткістю 200 л, ГОСТ 8777-80Е | 200 | 240 | - | - | - | - | 200 | 0,82 | - |
| Підварки плодові та ягідні | Бочка дерев’яна місткістю 100 л, ГОСТ 8777-80Е | 100 | 130 | - | - | - | - | 60 | 0,75 | - |
| Жири кондитерські, хлібопекарські та кулінарні | Бочка дерев’яна місткістю 100 л, ГОСТ 8777-80Е | 100 | 130 | - | - | - | - | 15 | 0,75 | - |
| Молоко незбиране згущене з цукром | Бочка фанерно-штампована, ТУ-10.10739-88 | 60 | 65 | 6 | 360 | 420 | - | 15 | 0,63 | - |
| Молоко цільне сухе | Бочка фанерно-штампована, ТУ-10.10739-88 мішок паперовий, ГОСТ 222688 | 30 30 | 35 30,5 | 6 12 | 180 360 | 240 400 | - 3 4 | 10 10 | 0,36 0,6 0,8 | - - |
| Натрій двовугле-кислий | Мішок паперовий, ГОСТ 222688 | 30 | 30,5 | 12 | 360 | 400 | 3 4 | 30 | 0,6 0,8 | - |
Продовження додатку В
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Молоко коров’яче пастеризо-ване | Фляга металева ГОСТ 5037-78Е | 38 | 46,5 | - | - | - | 1 | 1 | 0,17 | 4-8 |
| Мед натуральний | Фляга металева ГОСТ 5037-78Е | 50 | 61 | - | - | - | 1 | 1 | 0,22 | - |
| Есенції ароматичні спиртові, барвники натуральні харчові, кис-лоти харчові | Ящик дощаний № 4 ГОСТ 13358-84 (2 скляні пляшки місткістю 10 л) | 26 | 31 | 12 | 312 | 400 | 3 4 | 30 | 0,6 0,8 | - |
| Кислоти харчові сухі | Ящики з гофрованого картону № 2 ГОСТ 13511-84 | 20 | 21 | 36 | 720 | 786 | 3 4 | 60 | 1,18 1,57 | - |
| Порошок яєчний | Мішок паперовий, ГОСТ 222688 | 20 | 20,5 | 15 | 300 | 336 | 3 4 | 15 | 0,5 0,67 | не вище 20 |
| Меланж | Банка металева ГОСТ 598 1-88 | 9,0 | 9,5 | 45 | 405 | 450 | 3 4 | 15 | 0,68 0,9 | від -5 до 6 |
| Яйця (в лотках) | Ящик з гофрованого картону № 18 ГОСТ 13513-86 | 30 | 31 | 9 | 270 | 310 | 3 4 | 5 | 0,47 0,62 | від 4 до 8 |
Фосфатиди
| Фляга металева, ГОСТ 5037-78Е | 50 | 61 | - | - | - | - | 120 | 0,22 | - |
Продовження додатку В
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Амоній | Мішок поліетиленовий ГОСТ 178 11 -78 | 40 | 40,5 | 12 | 480 | 512 | 3 4 | 30 | 0,77 1,02 | - |
| Цукати | Ящик дощаний № 1, ГОСТ 13357-87 | 10 | 15 | 40 | 400 | 625 | 3 4 | 30 | 0,94 1,25 | - |
| Дріжджі пресовані | Ящик дощаний № 1, ГОСТ 13360-84 | 10 | 14 | 20 | 200 | 230 | 3 4 | 3 | 0,345 0,46 | від 0 до 4 |
| Виноград сушений (ізюм) | Ящик картонний, з технічної документації | 12,5 | 13,5 | 32 | 400 | 460 | 3 4 | 30 | 0,7 0,9 | - |
| Желатин для кондитерської промисловості | Мішок паперовий, ГОСТ 2226-88 | 30 | 30,5 | 12 | 360 | 400 | 3 4 | 30 | 0,6 0,8 | - |
| Агар харчовий | Ящик з гофрованого картону, ГОСТ 13511-84 | 10 | 11 | 24 | 240 | 290 | 3 4 | 30 | 0,435 0,58 | - |
Примітка. В укрупнених розрахунках площа для проїздів в складі прийнята 50% від загальної площі складу.
Додаток Г
Норми складування таропакувальних матеріалів
| Складовані вантажі | Вид вантажної одиниці (ящик з гофрованого картону, ГОСТ 13512-91) | Маса вантажної одиниці, кг | Пакет на піддоні розміром 800х1200, мм | Число рядів в штабелі, шт. | Кількість вантажів на 1 м2 площі (з урахуванням проїздів), т нетто | |||
| нетто | брутто | Число вантажних одиниць у пакеті, шт. | Маса, кг | |||||
| нетто | брутто | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Зшиті заготовки ящиків з гофрованого картону ГОСТ 13512-91 | Пачка - 20 шт. | 20 | - | 10 | 200 | 230 | 3 | 0,345 |
| Папір застилочний ГОСТ 283-86 | Рулон, Д = 600 мм | 350 | - | - | - | - | 3 | 1,46 |
| Пергамент, ГОСТ 1341-91 | Рулон, Д = 500 мм | 250 | - | - | - | - | 3 | 1,5 |
| Підпергамент, ГОСТ 1760-86 | Рулон, Д = 500 мм | 250 | - | - | - | - | 3 | 1,5 |
| Етикетки парафіновані, підгортки | Рулон, Д = 600 мм | 300 | - | - | - | - | 3 | 1,25 |
| Картон коробковий, ГОСТ 12303-80 | Пачка | - | - | - | 250 | 280 | 4 | 0,56 |
| Картон коробковий, ГОСТ 12303-80 | Рулон, Д = 700 мм | 370 | - | - | - | - | 3 | 1,11 |
| Етикетки з паперу, трафарет, номера | Пачка | 10 | - | 20 | 200 | 230 | 4 | 0,46 |
| Фольга алюмінієва, ГОСТ 745-89 | Бабіна | 20 | - | 18 | 360 | 390 | 3 | 1,59 |
 Поліетилен-целофанова плівка ПЦ, термоусадочна, металізована
| Рулон, Д = 600 мм | 75 | - | 6 | 450 | 480 | 3 | 0,72 |
Додаток Д
Норми складування готової продукції
| Складовані вантажі | Вид вантажної одиниці (ящик з гофрованого картону, ГОСТ 13512-91) | Маса вантажної одиниці, кг | Пакет на піддоні розміром 800х1200, мм | Число рядів в штабелі, | Кількість вантажів на 1 м площі (з урахуванням проїздів), т нетто | |||
| нетто | брутто | Число вантажних одиниць у пакеті, шт. | Маса, кг | |||||
| нетто | брутто | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Карамель: а) льодяникова прямокутної форми б) льодяникова овальної форми в) з начинкою овальною форми (крок 38) г) з начинкою овальною форми (крок 30) д) типу «Шарик» загорнута е) типу «Ромова» ж) типу «Ракові шийки», «Сибір» з) відкрита, обсипана цукром і) типу «Мрія» к) глазурована типу «Московська» | № 17 № 17 № 17 № 13 № 14 № 16 № 13 № 14 № 17 № 13 | 15,0 15,0 13,9 5,0 13,9 11,0 6,0 8,9 11,9 6,0 | 16,0 16,0 14,9 6,0 14,9 12,0 7,0 9,9 12,9 7,0 | 32 32 32 56 48 40 56 48 32 56 | 480 480 445 280 668 440 336 428 381 336 | 540 540 505 365 745 510 420 505 440 420 | 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 | 0,81 1,0 0,81 1,0 0,76 1,0 0,55 0,73 1,1 1,5 0,77 1,02 0,63 0,84 0,76 1,01 0,66 0,88 0,63 0,84 |
Продовження додатку Д
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| л) льодяникова фігурна м) загорнута в пакетах понад 200 г н) в пакетах по 200 г | № 16 № 22 № 14 | 8,0 13,5 13,5 | 9,0 14,5 14,5 | 40 24 48 | 320 324 648 | 390 375 725 | 3 4 3 4 3 4 | 0,59 0,78 0,56 0,75 1,09 1,45 |
| Цукерки: а) загорнуті «в бантик» куполоподібні («Трюфелі») б) «в обтяжку» («Асорті») в) загорнуті «в носок» типу «Мишка косолапий» г) загорнуті «в носок» типу» «Ану, відніми!» д) глазуровані, загорнуті «в перекрутку» типу «Буревісник» та ін. е) загорнуті «в перекрутку» типу «Батончик» ж) неглазуровані, загорнуті «в перекрутку» («Прем’єра», «Шкільні» тощо) | № 16 № 16 № 13 № 13 № 16 № 16 № 16 | 6,0 7,0 8,0 8,0 11,0 11,0 11,0 | 7,0 8,0 9,0 9,0 12,0 12,0 12,0 | 40 40 56 56 40 40 40 | 240 280 448 448 440 440 440 | 310 350 530 530 510 510 510 | 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 | 0,47 0,62 0,53 0,7 0,8 1,06 0,8 1,06 0,77 1,02 0,77 1,02 0,77 1,02 |
з) розфасовані в коробки по 400 г ( «Театральний набір»)
і) розфасовані в коробки по 400 г ( «Стріла»)
 к) розфасовані в коробки по 200 г ( «Вершкова помадка»)
| № 17 № 14 № 17 | 4,8 13,5 8,0 | 5,8 14,5 9,0 | 32 48 32 | 154 648 256 | 215 725 315 | 3 4 3 4 3 4 | 0,33 0,43 1,09 1,45 0,47 0,63 |
Продовження додатку Д
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| л) розфасовані в коробки по 200 г ( «Пташине молоко») м) відкриті вагові («Київська помадка» і ін.) | № 14 № 11 | 4,2 4,0 | 5,2 5,0 | 48 120 | 202 480 | 250 630 | 3 4 3 4 | 0,38 0,5 0,95 1,26 |
| Шоколад: а) в плитках по 100 г б) в плитках по 50 г | № 13 № 13 | 5,0 5,0 | 6,0 6,0 | 56 56 | 306 306 | 365 365 | 3 4 3 4 | 0,55 0,73 0,55 0,73 |
| Ірис: а) квадратний, загорнутий «в носок» типу «Киць-киць» б) прямокутний, загорнутий «в перекрутку» типу «Золотий ключик» | № 16 № 16 | 13,0 13,0 | 14,0 14,0 | 40 40 | 520 520 | 586 586 | 3 4 3 4 | 0,88 1,17 0,88 1,17 |
| Мармелад: а) ваговій б) в коробках по 300 г в) в коробках по 200 г | № 11 № 19 №13 | 4,0 6,0 10,0 | 5,0 7,0 11,0 | 120 24 56 | 480 144 560 | 626 194 642 | 3 3 3 | 0,94 0,29 0,96 |
| Пастила, зефір: а) вагові б) в коробках по 300 г | № 12 № 13 | 3,0 | 4,0 | 72 | 216 | 314 | 3 | 0,47 |
| Драже: а) в пакетах по 50 г б) в пакетах по 200 г в) вагове відкрите (всі види обробки) | № 14 № 14 № 14 | 13,5 13,5 10,0 | 14,5 14,5 11,0 | 48 48 48 | 648 648 480 | 722 722 554 | 3 3 3 | 1,08 1,08 0,83 |
Продовження додатку Д
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Печиво: а) вагове затяжне, крекери, галети, вівсяне б) вагове цукрове, здобне в) затяжний, крекери, галети в коробах по 500 г г) цукрове в пачках по 200 г д) здобне в коробах по 500 г | № 13 № 19 № 23 № 22 № 23 | 9,0 10,0 6,0 12,5 6,0 | 10,0 11,0 7,0 13,5 7,0 | 56 24 24 24 24 | 504 240 144 300 144 | 586 290 194 350 194 | 3 3 3 3 3 | 0,88 0,44 0,29 0,53 0,29 |
| е) здобне в пакетах по 250 г | № 22 | 8,9 | 9,9 | 24 | 214 | 264 | 3 | 0,40 |
| Вафлі: а) вагові б) в пачках по 200 г в) в пачках по 100 г г) в пачках по 50 г | № 17 № 17 № 17 № 17 | 14,9 12,5 13,9 12,7 | 15,9 13,5 14,9 13,7 | 32 32 32 32 | 477 400 445 406 | 535 458 503 464 | 3 3 3 3 | 0,88 0,69 0,75 0,70 |
| Пряники: а) вагові б) в коробках по 500 г в) в коробках по 700 г г) в коробках по 150 г | № 24 № 23 № 24 № 16 | 11,9 6,0 8,4 8,0 | 12,9 7,0 9,0 9,0 | 81 24 18 40 | 214 144 151 320 | 258 194 195 386 | 3 3 3 3 | 0,39 0,29 0,29 0,58 |
| Халва: а) вагова б) в пачках | № 13 № 17 | 10,0 14,9 | 11,0 15,9 | 56 32 | 560 477 | 642 535 | 3 3 | 0,96 0,80 |
| Східні солодощі: а) цукристі, вагові б) козинаки, вагові в) борошняні, вагові г) борошняні в розфасовці по 200 г | № 3 № 3 № 3 № 22 | 5,0 10,0 5,0 8,5 | 6,0 11,0 6,0 9,5 | 42 42 42 24 | 210 420 210 204 | 278 488 278 255 | 3 3 3 3 | 0,42 0,73 0,42 0,38 |
Примітка. В укрупнених розрахунках площа для проїздів в складі прийнята 50% від загальної площі складу.
Додаток Е
Питома теплоємність та густина деяких продуктів
| Продукт | Температура, ° С | Питома теплоємність, кДж/(кг·К) | Щільність, т/м3 |
| Цукор | 15 | 1,36 | 1,6 (об’ємна маса 0,8) |
| Борошно | 10-35 | 1,72-1,97 | 0,762 (об. м. 0,6) |
| Крохмаль кукурудзяний | 70 | 1,87 | 1,623 |
| Какао-боби сирі | 12 | 2,26 | 0,560 |
| Патока | 15-85 | 2,50-2,35 | 1,436-1,398 |
| Пюре фруктове | 10 | 3,76 | 0,98 |
| Маргарин | -5 15-59 | 2,90 2,90-3,34 | - 0,930-0,902 |
| Гідрожир | -5 15 | 2,97 3,07 | - 0,942 (при 10 °С) |
| Кондитерський жир | 4-8 | 2,9 | 0,908 |
| Масло: соняшникове вершкове | 20 12-52 | 1,72 2,97-3,08 | 0,885 0,935-0,903 |
| Меланж | 10-25 | 4,44-3,64 | 0,952-1,015 |
| Молоко: незбиране знежирене згущене з цукром сухе | 15-60 15-60 - 20 | 3,90-3,85 3,95-4,03 2,26 1,55 | 1,029 1,036 1,280 0,563 |
| Сіль поварена | 20 | 0,92 | 2,16 |
| Какао терте | 10-70 | 2,64 | 1,11-1,08 |
| Какао-масло | 10-70 | 2,51 | 0,927-0,88 |
| Какао-порошок | 15-20 | 1,85 | 0,857-1,175 |
| Сироп цукрово-патоковий: вологістю 20% вологістю 15% | 20-80 20-80 | 1,97-2,09 1,88-2,01 | 1,42-1,34 1,45-1,37 |
| Сироп інвертний | 35-85 20-80 | 3,20-3,39 1,76-1,93 | 1,18-1,16 1,52-1,43 |
| Начинки: фруктова пралінова вершкова ірисна карамельна, тягнута карамельна, нетягнута | 15-85 15-50 25-60 25-85 20-80 20-80 | 2,60-2,75 1,76-2,38 2,35-2,49 2,24-2,31 1,38-1,88 1,78-1,88 | 1,375 0,98 1,44 1,400 1,22-1,225 1,50-1,55 |
|
Продовження додатку Е
| Продукт | Температура, ° С | Питома теплоємність, кДж/(кг·К) | Щільність, т/м3 |
| Кондитерські маси: помадна шоколадна мармеладна желейна фруктова пастильна | 20-60 0 10 55-80 80 25-85 | 1,74 1,48 1,86 2,95-2,79 3,15 2,10-3,33 | 1,39 1,235 1,30 1,25-1,41 1,358 0,94 |
| Тісто: заварне пряничне затяжне (печиво) цукрове (печиво) галетне вафельне | 20-26 15-40 15-30 15-40 15-25 | 2,91-2,96 2,35-2,22 2,49-2,53 2,62-2,84 3,62 | 1,288-1,330 1,295 1,280 1,165 1,10 |
|
Додаток Ж
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 326; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!