СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Министерство образования и молодежной политики Чувашской Республики АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Методические указания и тематика выпускной квалификационной работы по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» 2012 г Чебоксары, 2004 г. Составители: проф. Шленская Т.В.,
Содержание
Содержание
1. Общие положения.
2. Содержание курсовой работы.
3. Рекомендуемая литература.
4. Приложение 1. Тематика курсовых работ.
5. Приложение 2. Образец титульного листа работы.
6. Приложение 3. Образец листа задания.
7. Приложение 4. Образец листа с содержанием задания.
8. Приложение 5-11. Данные для выполнения расчетов.
9. Приложение 10. Данные для выполнения графической части.
10. Приложение 11-12. Образец рамок.
11. Приложение 13. Потери пищевых веществ при тепловой обработке.
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Выполнение выпускной квалификационной работы способствует закреплению полученных теоретических знаний и приобретению практических навыков в организации производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания разных организационно-правовых.
Выпускная квалификационная работа по специальным дисциплинам является комплексной самостоятельной работой студента, обобщающей, закрепляющей и углубляющей знания, полученные при изучении дисциплины «Организация производства на предприятиях общественного питания».
|
|
|
В зависимости от темы работы может носить исследовательский, аналитический или реферативный характер.
Подготовка и написание выпускной квалификационной работы включает ряд последовательных этапов:
1. Выбор и получение от руководителя рекомендаций по методам исследования и источникам информации.
2. Изучение литературы и ее анализ.
3. Разработка плана выпускной квалификационной работы.
4. Проведение технологических расчетов.
5. Оформление выпускной квалификационной работы и рецензирование ее руководителем.
6. Защита выпускной квалификационной работы.
ВЫБОР ТЕМЫ
Работа над выпускной квалификационной работой начинается с выбора темы из утвержденного перечня (см. Приложение 1). Студент выбирает тему, исходя из своего уровня понимая, оценки ее теоретического и практического значения, интереса. В соответствии с темой работа может быть выполнена с практическим подтверждением (изготовление стендов, плакатов, макетов, презентаций и т.д.).
ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ, ЕЕ АНАЛИЗ И СОСТАВЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА
Изучение информационных материалов дает возможность студентам полнее раскрыть разделы выпускной квалификационной работы. При работе с литературой необходимо полностью записать автора книги, ее название, место издания, название издательства, год выпуска.
|
|
|
ОФОРМЛЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Выпускная квалификационная работа должна содержать 20—25 страниц машинописного текста на одной стороне писчей бумаги формата А-4 с полями и представляется в сброшюрованном виде. Студент отвечает за грамотность и правильность оформления работы.
Выпускная квалификационная работа выполняется в рамках со штампом. оглавление, введение и первая страница каждой новой главы (кроме графической) выполняется в рамке см Приложение 11 . Все остальные листы оформляются в рамке см. Приложение 12.
Размеры полей: левого — не менее 30 мм, правого — не менее 10 мм, верхнего — не менее 15 мм, нижнего — не менее 20 мм.
Заглавия разделов пишутся с красной строки с нового листа.
Страницы нумеруются последовательно в нарастающем порядке.
Все таблицы, приводимые в тексте, нумеруются арабскими цифрами на протяжении всего текста.
Курсовая работа имеет:
титульный лист (см. Приложение 2), за которым следует бланк задания для выпускной квалификационной работы (см. Приложение 3), затем оглавление с указанием страниц (см. Приложение 4) и теоретическую, расчетно-пояснительную и графическую часть, заключение, список литературы и приложение.
|
|
|
ЗАЩИТА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
В установленные сроки завершенная работа представляется научному руководителю на рецензирование. Руководитель определяет уровень и качество ее выполнения.
Процедура защиты работы включает:
— сообщение студента по теме работы;
— вопросы к студенту;
— выступление руководителя о качестве выполнения работы;
— выставление оценки.
Оценка выпускной квалификационной работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы.
Основными критериями оценки являются:
— степень развития темы;
— творческий подход и самостоятельность в анализе, расчетах, обобщенных выводах;
— правильность произведенных расчетов и выполнения схем, чертежей;
— практическая значимость выводов и рекомендаций, их обоснованность;
— связь с жизнью и социально-экономической ситуацией в стране;
— соблюдение требований к оформлению выпускной квалификационной работы и аккуратность в ее исполнении.
|
|
|
Оценивается выпускная квалификационная работа по пятибалльной системе.
СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Выпускная квалификационная работа состоит из 2 частей: пояснительной записки и графического материала. В свою очередь пояснительная записка включает в себя следующие разделы: содержание, введение, теоретическая и расчетно-пояснительная часть, заключение, список использованных источников, приложения.
Содержание
В оглавлении дается формулировка всех глав или разделов и параграфов. Оглавление дается по образцу (см. Приложение 4).
Введение
Выпускная квалификационная работа начинается с введения, в котором излагаются цель работы, формулируются исследовательские и практические задачи. Объем введения — 2—3 страницы.
Теоретическая часть
В творческой части следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия, цеха по предложенным вопросам. Здесь же необходимо указать исследовательский блок по данному вопросу на основе изучения конкретного предприятия общественного питания. Наиболее детально изучить и описать участок или цех, который является объектом непосредственного исследования. Объем творческой части — 2—3 страницы.
3.1. Характеристика проектируемого предприятия:
Следует отразить:
1. Назначение предприятия.
2. Ассортимент выпускаемой продукции.
3. Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета.
4. Характеристика помещений предприятий, столовой посуды и приборов.
5. Характеристика организации производства (доготовочное, с полным производственным циклом), наличие филиалов и буфетов.
3.2. Характеристика проектируемого цеха (производства):
1. Назначение цеха (производства).
2. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху.
3. Наличие торгово-технологического оборудования.
4. Организация труда в цехе, режим работы цеха (производства).
5. Состав производства (наличие участков, цехов).
Расчетно-пояснительная часть
Расчетно-пояснительная часть выпускной квалифицированной работы должна состоять из обзорной части и расчетов. Порядок проведения исследований приводится ниже.
Производственной программой предприятия являются составленные планы-меню на основе ассортиментного количества блюд и напитков.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 254; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!