Образец индивидуального задания
Министерство образования и науки республики Татарстан
Государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования
Альметьевский государственный институт муниципальной службы
факультет СПО
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
на производственную практику (преддипломную)
студента ____________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Группы_____ специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Вопросы, подлежащие изучению в период прохождения
производственной практики:
1. Позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания.
-состав и структура потребителей, особенности их поведения на рынке услуг общественного питания, величина среднего чека;
- объемы, структура и периодичность закупок (заказов), характер потребления;
- состав и деятельность основных конкурентов, включая распределение рыночных долей, оценку интенсивности конкуренции;
- оценка и сопоставление конкурентоспособности предлагаемой продукции;
- источники продовольственного снабжения сырьем и товарами, реализуемыми без переработки, состав и структура поставщиков и посредников, особенности их взаимодействия с производителями (продавцами) продукции.
2. Технологический раздел.
- график загрузки залов.
- меню блюд предприятия, реализуемых в зале и ассортимент покупных изделий в буфете, баре.
|
|
|
- примерное количество блюд по основным видам (закуски, супы, вторые и сладкие блюда, горячие напитки), реализуемых в течение дня
- определить количество реализованных покупных изделий: соки, минеральные воды, вино-водочные изделия, фрукты, мучные кондитерские и булочные изделия, конфеты, и др.
- производственная программа цеха предприятия с учетом графика реализации блюд по часам работы предприятия.
- соответствие фактической вместимости помещений (охлаждаемых и неохлаждаемых) для хранения продуктов - расчетной вместимости, определенной по сводной продуктовой ведомости для одной – двух групп продуктов.
- охарактеризовать выбор и соответствие технологического оборудования производственной программе.
- оценить долю новых и фирменных блюд в меню. Привести в отчете примеры оформления технико-технологических карт и технологических схем на 1-2 блюда, разработанных на данном предприятии.
- характеризовать систему отпуска блюд. Показать связь раздачи с обеденным залом.
3. Архитектурно-строительный раздел
- дать описание размещения основных цехов предприятия и привести план цеха и имеющимся оборудованием.
4. Организационный раздел- структуру управления предприятием;
|
|
|
- организацию производственно-хозяйственной деятельности;
- организацию обслуживания посетителей;
- рекламную деятельность предприятия и интересные решения фирменного стиля предприятия
На заключительном этапе практики студент должен представить:
- письменный отчет согласно программе практики ;
- производственную характеристику руководителя практики от предприятия;
-отзыв руководителя практики от предприятия.
Окончанием преддипломной практики считается положительный результат защиты отчета, зафиксированный в ведомости и зачетной книжке студента. В период прохождения практики студент получает дополнительные теоретические и практические знания по вопросам организационной и производственной деятельности предприятий и организаций, основным вопросам проектирования и реконструкции предприятий общественного питания.
Отчет должен содержать собранные в ходе производственной практики (по профилю специальности) материалы в соответствии с пунктом 1-8, а также выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии (подразделении).
9. Календарные сроки практики с «____»____________ по «____»___________20__г.
|
|
|
10. Место прохождения практики_______________________________________________
Отчет сдается на до «____»__________ 20__ г.
Задание выдал: «____» ________ 20__ г. (_____________________)
Ф.И.О. руководителя практики
Задание принял: «_____» ___________ 20___г. (________________)
Ф.И.О. студента
Руководители практики
От ГАОУ ВО «АГИМС» факультета СПО От предприятия
__________________________________________ (Ф.И.О.)__________________________________________
_____________________________________________(должность)_____________________________________
______________________________________________(подпись)______________________________________
М.П.
ГАОУ ВО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Утверждаю: Согласовано:
Декан ФСПО Руководитель предприятия
|
|
|
_______________ ______________________
__________________ _______________________
М.П. (подпись) М.П. (подпись)
План-график прохождения
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 177; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!