Матрица распределения компетенций по отдельным видам практических действий студентов при прохождении производственной преддипломной практики



Разделы (этапы) практики (практические действия)

Компетенции

ОК.01 ОК.02 ОК.03 ОК.04 ОК.05 ОК.06 ОК.07 ОК.08 ОК.09 ПК.1.1 ПК.1.2 ПК.1.3 ПК.2.1 ПК.2.2 ПК.2.3 ПК.3.1 ПК.3.2 ПК.3.3 ПК.3.4 ПК.4.1 ПК.4.2 ПК.4.3 ПК.4.4 ПК.5.1 ПК.5.2 ПК.6.1 ПК.6.2 ПК.6.3 ПК.6.4 ПК.6.5
Подготовительный этап: - согласование с руководителем темы ВКР дипломного проекта или работы; - прохождение медицинского обследования и оформление (или продлить) личную медицинской книжки; - участие в установочной конференции для получения задания и методических указаний на практику; - составление календарного плана выполнения программы практики и согласование его с руководителем.     +   +     +     +                                                        
Основной этап: - позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания; -технологический раздел; -архитектурно-строительный раздел -организационный раздел;     +     +     +     +   +   +   +   +   +   +   +     +     +     +     +     +     +     +     +     +     +     +     +     +     +     +     +     +         +   +         +   +         +   +         +   +    
Заключительный этап: -защита отчета, в том числе в форме проведения круглого стола; -проверка дневника по практике; -отзыв руководителя от предприятия. + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (преддипломной) ПРАКТИКИ

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

 

Реализация профессиональных и общекультурных компетенций предполагает наличие базы практики, которая удовлетворяет всем нормам и требованиям, на предприятиях общественного питания должны готовить горячие сложные блюда (кафе, ресторан) в соответствии с образовательным стандартом 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Оборудование цехов и рабочих мест пищеблока:

1. Овощной цех

оборудование: механическое, измерительное;

набор инвентаря, инструментов;

приспособления.

2. Мясорыбный:

оборудование: механическое, измерительное;

наборы инструментов;

приспособления.

3. Горячий цех:

оборудование: электро и газовые плиты, жарочные шкафы и др тепловое оборудование, механическое, измерительное;

наборы инструментов;

4. Подсобные помещения: оборудование: механическое, измерительное;

наборы инструментов; приспособления.

5. Торговый зал.

Оборудование, мебель и др. инвентарь и оборудование торгового зала, в том числе раздача

Оборудование рабочих мест:

Рабочее место преподавателя, рабочие столы, инвентарь, наборы инструментов, приспособлений, измерительное оборудование, плита, жарочный шкаф, механическое оборудование;

- комплект деталей, инструментов, приспособлений;

- паспорта машин и весов;

- комплект учебно-методической документации;

- наглядные пособия.

Общие требования к организации производственной (преддипломной) практики

 

Производственная практика является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности.

       Задачей практики является подготовка учащихся к осознанному и углубленному изучению учебных процессов, приобретение первичных умений и навыков по избранной специальности, подготовка к прохождению производственной, технологической и преддипломной практики, получению рабочей профессии.

В зависимости от специфики прохождения преддипломной практики, национальных особенностей, привычек и традиций, наличия необходимого сырья отрабатываемый ассортимент полуфабрикатов, блюд, напитков, кулинарных и мучных кондитерских изделий может быть изменен и дополнен.

       Базами практики могут быть предприятия общественного питания и пищевой промышленности с высоким уровнем механизации, прогрессивной технологией, рациональной организацией труда, выпускающие широкий ассортимент кулинарной продукции.

       Руководство практики осуществляется со стороны учебного заведения – преподавателем или мастером производственного обучения, от предприятия – наиболее квалифицированными работниками.

       Руководитель от предприятия распределяет студентов по цехам в соответствии с графиком перемещения их по структурным подразделениям, рационально организует их труд, обучает наиболее производительным приемом работы, организует отработку программы практики, проводит воспитательную работу, осуществляет контроль за проведением инструктажа по технике безопасности на рабочем месте.

       Студенты-практиканты должны иметь санитарные книжки и дневник учебно-производственной преддипломной практики.

       На всем протяжении практики должен осуществляется контроль работы практикантов с целью определения уровня приобретаемых умений и навыков, качества выполнение заданий, ведения дневников, посещаемости, дисциплины.

     Ежедневный непосредственный контроль осуществляет преподаватель или мастер производственного обучения, который ведет учет отработки программы каждым учащимся путем проверки результатов выполнения индивидуальных заданий проверки дневников, проведения практических контрольных проверок при перемещении учащихся по цехам.

При прохождении производственной практики на каждом конкретном предприятии должно быть все необходимое производственное, научно- исследовательское оборудование, измерительные и вычислительные комплексы, другое материально-техническое обеспечение, необходимое для полноценного прохождения производственной практики. При прохождении практики на предприятиях студенты пользуются нормативно-технической документацией, в том числе, различной категорией стандартов, ЭВМ, отчетными распоряжениями вышестоящих организации и т.д. В библиотеке студентам обеспечивается доступ к справочной, научной и учебной литературе, монографиям и периодическим научным изданиям поспециальности.

 

 


Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 207; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!