РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (преддипломной) ПРАКТИКИ
Министерство образования и науки республики Татарстан
ГАОУ ВО «Альметьевский государственный институт
муниципальной службы»
факультет СПО
Рабочая ПРОГРАММа
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
(ПРЕДДИПЛОМНОЙ)
Специальность 19.02.10
Технология продукции общественного питания
Квалификация подготовки
Техник-технолог
Альметьевск, 2017 
Рабочая программа производственной практики (преддипломной) разработана на основе требований Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального образования (далее – СПО)
19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Организация-разработчик: ГАОУ ВО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы» факультет СПО
Разработчики:
Шафигулина Г.И., преподавательГАОУ ВО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы» факультет СПО.
Гаврилова Е.Г., мастер производственного обучения ГАОУ ВО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы» факультет СПО.
Содержание
| стр. | |
| 4 |
| 5 |
| 12 |
| 16 |
| 5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (преддипломной) ПРАКТИКИ | 19 |
| 6. ТРЕБОВАНИЯ К РУКОВОДИТЕЛЯМ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (преддипломной) ПРАКТИКИ | 21 |
| 7. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (преддипломной) ПРАКТИКИ | 22 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ | 27 |
|
|
|
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (преддипломной) ПРАКТИКИ
Область применения программы
Рабочая программа производственной (преддипломной) практики (далее производственная практика) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Место производственной (преддипломной) практики в структуре основной профессиональной образовательной программы
Цель производственной практики (преддипломной) заключается в сборе необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы, в закреплении и расширении знаний, полученных студентами за время теоретического обучения на основе практического участия в деятельности предприятий, организаций, учреждений, в формировании умения применять их в профессиональной деятельности, в расширении практических навыков самостоятельной и научно-исследовательской работы, а также необходимых общекультурных и профессиональных компетенций. Главными задачами производственной практики (преддипломной) являются:
|
|
|
- непосредственная практическая подготовка выпускника к самостоятельной работе по специальности;
- подготовка и систематизация необходимых материалов для выполнения дипломной работы;
- изучение и анализ вопросов технологии продукции питания, основ технологического и инженерного проектирования;
- изучение практических вопросов организации производства, обслуживания посетителей и управления предприятием;
- ознакомление с основными технико-экономическими показателями предприятия общественного питания .
Основными принципами проведения производственной практики (преддипломной) студентов являются: интеграция теоретической и профессионально-практической, учебной и научно-исследовательской деятельности студентов. Во время прохождения преддипломной практики студенты собирают и анализируют необходимый материал о производственной, хозяйственной, экономической и сервисной деятельности предприятия общественного питания, учреждения, организации, внедренных инновациях, что может быть использовано при разработке выпускной квалификационной работы (далее ВКР).
|
|
|
Производственную практику (преддипломную) студенты могут проходить на предприятиях общественного питания. Непосредственно работу студентов на предприятии организуют руководители практики от предприятия общественного питания. Само по себе достижение студентами определенного результата является важным элементом активного творчества, а использование результатов практики в учебном процессе отражает его активизацию и обеспечивает связь практики с проблемным обучением.
Практическая составляющая естественным образом придает учебному процессу индивидуальный, авторский и инициативный характер. Объективный характер придает участие третьей стороны: руководителей и специалистов предприятий (учреждений, организаций) – мест практики. Участие студентов в реальной практической деятельности предприятий, организаций и фирм позволяет повысить эффективность использования активных методов обучения. Рабочие материалы и результаты производственной преддипломной практики могут и должны использоваться как непосредственно студентами, так и руководителями, и другими преподавателями в учебном процессе. Студенты используют их как результаты собственной активной самостоятельной деятельности в качестве примеров для иллюстрации и интерпретации основных положений изучаемых теоретических курсов.
|
|
|
В ходе практики студенты используют технологии конспектирования, реферирования, анализа научной и методической литературы по специальности, сбора и обработки практического материала. Наиболее удачными формами активного обучения, в которых легко могут быть использованы результаты практики, являются: конференции, семинары, «круглые столы» по итогам практики; метод конкретных ситуаций (метод проблемных ситуаций, кейс-метод); деловые (ролевые) игры. Итоговые конференции, семинары и «круглые столы» по результатам практики как формы активных методов обучения показывают степень развития исследовательских навыков студентов, их умение работать с информационными ресурсами, степень формирования профессиональных навыков и умений на основе усвоенных теоретических знаний. Дискуссия на «круглом столе» способствуют приобретению студентами навыков профессионального мышления, позволяет выявить ключевые проблемы профессиональной деятельности, определить позицию студентов по анализируемой проблеме, выработать алгоритм ее решения, учитывая собственный опыт, полученный во время практики. Такие формы дают возможность обменяться опытом и знаниями, полученными студентами во время практики на предприятиях различных форм собственности, с различной корпоративной культурой, в разных структурных подразделениях.
1.3. Количество часов на освоение программы практики:
Производственная (преддипломная) практика – 144 часа (4 недели).
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (преддипломной) ПРАКТИКИ
Результаты обучения при прохождении практики определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т.е. его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности.
| Код компетенции | Компетенции | Результат освоения | |
| Общие компетенции | |||
| ОК.01 | Понимать сущность и социальную значимость своейбудущей профессии, проявлять кней устойчивый интерес. | Уметь ориентироваться в общих профессиональных проблемах,формировать культуру гражданина и будущего специалиста. Знать перспективу своего профессионального развития,содержание важнейших правовых изаконодательных актов мирового,регионального, профессиональногоуровня | |
| ОК.02 | Организовыватьсобственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность икачество. | Уметь эффективно организоватьсвою деятельность: разбивать задачуна этапы, прогнозировать сроки, контролировать выполнение заданий. Знать сущность производственной организации, основные принципы еѐ построения. | |
| ОК.03 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | Уметь системно анализировать ситуацию, учитывать множествоусловий, выбирать оптимальный вариант решения. Прогнозировать возможные проблемы и мероприятияпо их предотвращению. Знать законодательную базу. | |
| ОК.04 | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Уметь использовать различные информационные ресурсы для поиска информации, осуществлять анализ иоценку информации, необходимой длявыполнения профессиональной деятельности. Знать различные способы решенияпрофессиональных задач | |
| ОК.05 | Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Уметь использовать ИКТ технологиидля обработки информации,оформлять результаты своейдеятельности на ПК путѐм созданияграфических и мультимедийных объектов. Знать основные методы и средстваобработки, ранения, передачи и накопления информации, в том числе спомощью Интернет– ресурсов. | |
| ОК.06 | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | Уметь эффективно взаимодействовать с коллегами для достижения поставленной цели работать вколлективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться сколлегами, руководством,потребителями. Знать основы организационно- управленческой работы с малымиколлективами, производственнуюэтику, способы письменной и устнойкоммуникации. | |
| ОК.07 | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. | Уметь системно анализировать производственную ситуацию, выбирать оптимальный вариант решения проблемы. Знать методы организации и планирования производственной деятельности структурного подразделения. | |
| ОК.08 | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | Уметь работать с информацией из различных источников для приобретения новых знаний и умений, самостоятельно определять задачи собственного профессионального и личностного развития. Знать пути повышения самообразования, квалификации, способы получения и использования новых знаний и умений для профессионального саморазвития. | |
| ОК.09 | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | Уметь адаптироваться к изменениям,находить взаимоприемлемые решения,осваивать новые методы работы и технологии. Знать способы внедрения новыхтехнологий. | |
| Профессиональные компетенции | |||
| ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | Иметь практический опыт: - разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы иптицы для сложных блюд; Уметь - органолептически оцениватькачество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы идомашней птицы; Знать: - ассортиментполуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусинойи утиной печени для сложных блюд; - основные критерии оценки качестваподготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени; - варианты подбора пряностей иприправ для приготовленияполуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; - актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса; - правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса; - правила охлаждения и замораживанияподготовленных полуфабрикатов из мяса | ||
| ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | Иметь практический опыт: - расчѐта масса мяса, рыбы и птицы дляизготовления полуфабрикатов. - организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы иптицы для сложных блюд; Уметь: - принимать решение по организациипроцессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицыдля сложных блюд; - проводить расчѐты по формулам; Знать: - виды рыб и требования к их качествудля приготовления сложных блюд; - ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд; - основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени; - варианты подбора пряностей иприправ для приготовленияполуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы | ||
| ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. | Профессиональные компетенции Иметь практический опыт: -контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы. Уметь: - выбирать различные способы иприѐмы подготовки мяса, рыбы и птицы, для сложных блюд; - обеспечивать безопасность приохлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса,рыбы, птицы, утиной и гусиной печени. Знать: - правила оформления заказ напродукты со склада и приѐмы продуктов со склада и от поставщиков, и методыопределения их качества; - методы обработки и подготовки мяса,рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; - требования к качеству тушек ягнят,молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашнейптицы, утиной и гусиной печени; - требования к безопасности хранениятушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусинойпечени в охлажденном и мороженном виде; -способы расчѐта количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массымяса, рыбы и домашней птицы | ||
| ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. | Иметь практический опыт: - разработки ассортимента сложныххолодных блюд и соусов; Уметь: - органолептическиоценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции; Знать: - Варианты сочетаемости используемых ингредиентов; - основные критерии оценки качества продуктов и готовых блюд; - технологию приготовления сложной холодной кулинарной продукции. | ||
| ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | Иметь практический опыт: - расчѐта массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; Уметь: - проводить расчѐты по формулам; - использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов. Знать: - технологию приготовления сложной холодной кулинарной продукции; -варианты сочетаемости используемых ингредиентов; - температурные и санитарные режимы | ||
| ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. | Иметь практический опыт: - проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов. - организация технологического ППССЗ- 19.02.10-Б-О-2014 22 процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов; Уметь: - использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов; - проводить расчѐты по формулам; Знать: - варианты сочетаемости используемых ингредиентов - температурные и санитарные режимы; - технологию приготовления сложной холодной кулинарной продукции | ||
| ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. | Иметь практический опыт: - приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудованиеи инвентарь; - сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции; -контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции. Уметь: - проводить расчѐты по формулам; - безопасно пользоваться производственным инвентарѐм итехнологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыр, рыбы, мяса и птицы; - выбирать различные способы иприѐмы приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - выбирать температурный режим приподаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции; Знать: - варианты сочетания основныхпродуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы; - варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюдиз рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра | ||
| ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. | Иметь практический опыт: - приготовление сложной горячейкулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь; - сервировка и оформление сложнойгорячей кулинарной продукции; -контроля безопасности готовойсложной горячей кулинарной продукции. Уметь: - проводить расчѐты по формулам; - безопасно пользоваться производственным инвентарѐм итехнологическим оборудованием при приготовлении сложной горячейкулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыр, рыбы, мяса и птицы; - выбирать различные способы иприѐмы приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - выбирать температурный режим приподаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции; Знать: - ассортимент вкусовых добавок ксложным горячим соусам и варианты их использования; - правила выбора вина и другихалкогольных напитков для сложных горячих соусов; - правила соусной композициигорячих соусов; - варианты оформления тарелки иблюд с горячими соусам; - температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов; -правила охлаждения, замораживанияи размораживания заготовок длясложных горячих соусов и отдельныхготовых горячих сложных соусов; - риски в области безопасности процессов приготовления и храненияготовой сложной горячей кулинарной продукции; - методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции. | ||
| ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. | Иметь практический опыт: - приготовление сложной горячейкулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь; - сервировка и оформление сложнойгорячей кулинарной продукции; -контроля безопасности готовойсложной горячей кулинарной продукции. Уметь: - проводить расчѐты по формулам; - безопасно пользоваться производственным инвентарѐм итехнологическим оборудованием при приготовлении сложной горячейкулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыр, рыбы, мяса и птицы; - выбирать различные способы иприѐмы приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячейкулинарной продукции; Знать: - основные критерии оценки качестваподготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра; - варианты сочетания овощей, грибови сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд; - варианты подбора пряностей и приправ для приготовления блюд из овощей и грибов; - гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; - органолептические способыопределения степени готовности и качества сложной горячей кулинарнойпродукции; - требования к безопасности приготовления, хранения и подачиготовых сложных супов, блюд изовощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; - риски в области безопасностипроцессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарнойпродукции; - методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления ихранения готовой сложной горячей продукции. | ||
| ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | Иметь практический опыт: - приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяяразличные технологии, оборудование и инвентарь; - сервировка и оформление сложнойгорячей кулинарной продукции; -контроля безопасности готовойсложной горячей кулинарной продукции. Уметь: - проводить расчѐты по формулам; - безопасно пользоваться производственным инвентарѐм итехнологическим оборудованием при приготовлении сложной горячейкулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыр, рыбы,мяса и птицы; - выбирать различные способы иприѐмы приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - выбирать температурный режим приподаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции; Знать: - варианты сочетания основныхпродуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - гарниры, заправки, соусы длясложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; - органолептические способыопределения степени готовности и качества сложной горячей кулинарнойпродукции; - технику нарезки на порции готовойрыбы, птицы и мяса в горячем виде; - правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд; - варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра; - требования к безопасности приготовления, хранения и подачиготовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; - риски в области безопасностипроцессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарнойпродукции; - методы контроля безопасностипродуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячейпродукции | ||
| ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. | Иметь практический опыт: - организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; Уметь: - органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложныхотделочных полуфабрикатов; - принимать рганизационные решения по процессам приготовления сдобныххлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерскихизделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; Знать: - теоретические основы технологии сложных хлебобулочных, мучныхкондитерских изделий; - этапы и стадии технологического производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - основные критерии оценки качестватеста, полуфабрикатов и готовых изделий; - органолептические способыопределения качества готовой продукции; | ||
| ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. | Иметь практический опыт: - приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различныхтехнологий, оборудования и инвентаря; Уметь: - принимать организационные решения по процессам приготовлениясдобных хлебобулочных, сложных мучных кондитерских изделий; - выбирать вид теста - определять режимы выпечки ихранения, оценивать качество и безопасность готовой продукцииразличными методами; Знать: - теоретические основы технологии сложных хлебобулочных, мучныхкондитерских изделий; - этапы и стадии технологического производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - основные критерии оценки качестватеста, полуфабрикатов и готовых изделий; - органолептические способыопределения качества готовой продукции | ||
| ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. | Иметь практический опыт: - организации технологическогопроцесса приготовления сдобныххлебобулочных изделий ипраздничного хлеба, сложных мучныхкондитерских изделий и праздничныхтортов, мелкоштучных кондитерских изделий; Уметь: - принимать организационные решения по процессам приготовлениясдобных хлебобулочных, сложных мучных кондитерских изделий; - выбирать вид теста - определять режимы выпечки ихранения, оценивать качество и безопасность готовой продукцииразличными методами; - проводить практические расчетыпроизводственных структур; - пользоваться справочными материалами. Знать: - теоретические основы технологии сложных хлебобулочных, мучныхкондитерских изделий; - этапы и стадии технологического производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовыхизделий; - органолептические способыопределения качества готовой продукции | ||
| ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении. | Иметь практический опыт: - оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; Уметь: выбирать вид теста и способыформовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; оценивать качество и безопасностьготовой продукции различными методами; выбирать различные способы иприемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; - выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий; Знать: - этапы и стадии технологического производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых изделий; - органолептические способыопределения качества готовой продукции; - технику и варианты оформлениясложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов | ||
| ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. | Иметь практический опыт: - расчета массы сырья для приготовления холодного десерта. Уметь: - органолептически оценивать качество продукции; - использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных десертов; -проводить расчеты по формулам; Знать: -ассортимент сложных холодных десертов; - основные критерии оценки качества готовых сложных холодных десертов; - органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных десертов; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных десертов; - методы приготовления сложных холодных десертов | ||
| ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. | Иметь практический опыт: - приготовления отделочных видов теста для сложных горячих десертов; Уметь: - органолептически оцениватькачество продукции; - использовать различные способы иприемы приготовления сложных горячих десертов; -проводить расчеты по формулам; Знать: -ассортимент сложных горячих десертов; - основные критерии оценки качестваготовых сложных горячих десертов; - органолептический метод определениястепени готовности и качества сложных горячих десертов; - виды технологического оборудования ипроизводственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных горячих десертов; - методы приготовления сложных горячих десертов | ||
| ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. | Иметь практический опыт: - планирования работы структурного подразделения (бригады); Уметь: - рассчитывать выход продукции в ассортименте - вести табель учета рабочего времени работников; Знать: - принципы и виды планирования работы бригады (команды); - основные приемы организации работы исполнителей; правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени | ||
| ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. | Иметь практический опыт: - оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады); Уметь: - рассчитыватьэкономические показатели структурного подразделения организации; - разрабатывать оценочные задания инормативно- технологическую документацию; Знать: - способы и показатели оценкикачества выполняемых работ членами бригады/команды | ||
| ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива. | Иметь практический опыт: - принятия управленческих решений. Уметь: - организовывать рабочие места впроизводственных помещениях; - организовывать работу коллективаисполнителей; Знать: - нормативно-правовые документы,регулирующие личную ответственность бригадира | ||
| ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. | Иметь практический опыт: - принятия управленческих решений. Уметь: - разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию; - оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией. Знать: - дисциплинарные процедуры ворганизации; - нормативно-правовые документы,регулирующие личнуюответственность бригадира; - методику расчета выхода продукции; - структуру издержек производства ипути снижения затрат; - методики расчета экономических показателей. | ||
| ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. | Иметь практический опыт: - ведения утвержденной учетно-отчетной документации. Уметь: - разрабатывать оценочные задания инормативно- технологическую документацию; - оформлять документацию наразличные операции с сырьем,полуфабрикатами и готовойпродукцией. Знать: - дисциплинарные рроцедуры ворганизации; - нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира; - методику расчета выхода продукции; - структуру издержек производства ипути снижения затрат; - методики расчета экономических показателей. | ||
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (преддипломной) ПРАКТИКИ
Производственная практика (преддипломная) входит в раздел 26 «ПДП. Производственная практика (преддипломная)» ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Производственная практика (преддипломная) является обязательным этапом обучения и предусматривается рабочим планом. Практика студентов осуществляется на функциональных рабочих местах в соответствии со специализацией и квалификацией. Прохождение производственной практики (преддипломной) базируется на освоении следующих дисциплин: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Физиология питания, Организация хранения и контроль запасов и сырья, Информационные технологии в профессиональной деятельности, Правовые основы профессиональной деятельности, Метрология и стандартизация, Основы экономики, менеджмента и маркетинга, Охрана труда, Безопасность жизнедеятельности, Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции, Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции, Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов, Управление структурным подразделением организации, Теоретические основы приготовления пищи, Организация производства, Оборудование предприятий общественного питания, Организация обслуживания, Теоретические основы приготовления пищи.
Общая трудоемкость производственной преддипломной практики составляет 4 недели - 144 часа.
| № | Разделы (этапы) практики | Виды учебной работы, на практике включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) | Формы текущего контроля | |
| С преподавателем | Самостоятельно | |||
| 1. | Подготовительный этап: - согласование с руководителем темы ВКР дипломного проекта или работы; - прохождение медицинского обследования и оформление (или продлить) личную медицинской книжки; - участие в установочной конференции для получения задания и методических указаний на практику; - составление календарного плана выполнения программы практики и согласование его с руководителем. | 8 | 12 | Проверка всего подготовительного материала для прохождения практики |
| 2. | Основной этап: - позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания; -технологический раздел; -архитектурно-строительный раздел -организационный раздел; | 18 | 52 | Собеседование, анализ проведенного исследования |
| 3. | Заключительный этап: -защита отчета, в том числе в форме проведения круглого стола; -проверка дневника по практике; -отзыв руководителя от предприятия. | 18 | 36 | Оценка |
| Всего 144 часа | 44 | 100 | ||
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 181; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!