Общие требования к организации производственной преддипломной практики
Преддипломная практика проводится образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и дисциплин и реализуется концентрированно в конце всего срока обучения.
Производственная преддипломная практика проводится в организациях и профильных предприятиях, по результатам которой обучающиеся предоставляют отчет, производственную характеристику. Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
Руководство производственной преддипломной практики осуществляется со стороны учебного заведения – преподавателем или мастером производственного обучения, от предприятия – наиболее квалифицированными работниками.
Преподаватель (Мастер производственного обучения) распределяет студентов по цехам в соответствии с графиком перемещения их по структурным подразделениям, рационально организует их труд, обучает наиболее производительным приемам работы, организует отработку программы практики, проводит воспитательную работу, осуществляет контроль за проведением инструктажа по технике безопасности на рабочем месте.
Для проведения производственной преддипломной практики рекомендуется подготовка следующей документации: рабочая программа производственной практики; календарно-тематический план проведения практики; график перемещения студентов по производственным участкам; поурочный план; журнал учебных занятий.
|
|
|
Студенты-практиканты должны иметь санитарные книжки.
На всем протяжении производственной преддипломной практики должен осуществляться контроль работы практикантов с целью определения уровня приобретаемых умений и навыков, качества выполнение заданий, ведения дневников, посещаемости, дисциплины, составления отчета.
Ежедневный непосредственный контроль осуществляет руководитель практики от предприятия. Преподаватель осуществляет контроль в соответствии с графиком. Результат практики должен быть оформлен в виде отчета.
Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: обязательным является опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы
Мастера производственного обучения: должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.
Преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
|
|
|
5.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (преддипломной) ПРАКТИКИ
Перечень рекомендуемых учебных изданий, электронных-ресурсов, дополнительной литературы
Основная литература:
1. Богушва В.И. Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие для среднего проф. Образования. Издание 3-е, стереотипное. Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.
2. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли : учебник/К.Я Гайворонский, Н.Г. Щеглов – 2-е изд. перераб. и доп. – М:ИД «Форум» : ИНФРА - М 2013-480 с.- ( Профессиональное образование) Москва 2013
3. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие – М:ИД «Форум» : ИНФРА - М 2013-176 с.: ил.- ( Профессиональное образование) Москва 2013
Справочники:
1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
2. ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации
3. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
|
|
|
4. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
5. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. № 36«О введении в действие санитарных правил» С изменениями и дополнениями от: 31 мая, 20 августа 2002 г., 15 апреля 2003 г., 25 июня 2007 г., 18 февраля, 5 марта, 21 апреля, 23 мая, 16 июля, 1, 10 октября, 11 декабря 2008 г., 5 мая, 8 декабря 2009 г., 27 января, 21 апреля, 28 июня, 10 августа, 5 октября, 12 ноября, 27 декабря 2010 г., 11 апреля, 1 июня, 6 июля 2011 г
Основные источники:
1. Кузнеделева С.Н. Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие для студентов СПО. Москва. «Кнорус», 2013.
2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник. Москва. «Академия», 2006.
|
|
|
3. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник. Москва. «Академия», 2006.
4. Горопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного птания: учебное пособие/Н.Д. Горопова- Ростов н/Д: Феникс, 2010-409,[1]с.: ил.- (среднее профессиональное образование) Ростов – на –дону 2010
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие /Л.А. Родченко. – Изд. 5-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2010-373,[1]с.: ил.- (среднее профессиональное образование) Ростов – на –дону 2010
Электронные ресурсы:
1. Электронно-библиотечная система Znanium.com/ http// znanium.com/
2. Электронно-библиотечная система BOOK.ru/ http// www.book.ru/
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 180; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!