V1: Пищевая ценность основных групп продуктов
I:
S: Мягкие маргарины с низким содержанием трансизомеров допускается использовать
-: при приготовлении картофельного пюре
-: для припускания овощей
+: в составе мучных кондитерских изделий
I:
S: Калорийность рациона (блюда) рассчитывается
+: умножением калорических коэффициентов на количество основных пищевых веществ -: результат суммируется
-: суммированием основных пищевых веществ, умноженным на массу продукта;
-: суммированием массы всех продуктов, входящих в рецептуру.
I:
S: "Пустыми" являются калории
-: рыбы, мяса
+: сахара, алкоголя
-: Хлеба, фруктов
I:
S: Источником энергии в пище являются
+: белки, жиры
-: минеральные вещества, витамины
-: вкусовые вещества, вода
I:
S: Основным источником белка животного происхождения является мясо, молоко, яйцо и ……
-: фрукты
-: овощи
+: рыба
I:
S: Источником пищевых волокон в рационе являются
-: рыба, мясо
-: яйцо
+: зерновые продукты, овощи
I:
S: Рекомендуемое минимальное потребление фруктов и овощей в сутки составляет, (г)
-: 200
+: 400
-: 800
I:
S: Источником крахмала являются
+: крупы, зерновые
-: фрукты, овощи
-: Рыба, мясо
I:
S: В чипсах содержится много:
-: пищевых волокон
+: соли, жира
-: Белков, углеводов
I:
S: Пищевые продукты, служащие источниками минеральных веществ щелочного действия:
-: мясо
-: рыба
+: молочные продукты
I:
S:Много калия содержится в:
|
|
|
+: изюме
-: хлебе
-: сметане
I:
S: Белки молока представлены преимущественно …..
-: глобулинами
+: казеинами
-: альбуминами
I:
S: Молочный жир начинает перевариваться в:
-: ротовой полости
-: двенадцатиперстной кишке
+: желудке
I:
S: Молоко является источником:
+: витамина А (ретинола), + витамина В 2 (лактофлавина)
-: витамина Р (рутина), витамина Е (токоферола)
-: витамина С (аскорбиновой кислоты), витамина РР (ниацина)
I:
S: Минеральные вещества молока - это:
-: магний, железо
+: кальций, фосфор
-: Калий, сера
I:
S: В сырах образуются вещества, отрицательно влияющие на организм:
-: лактоза
-: лецитин, холин
+: Альдегиды, аммиак
I:
S: Молоко является незаменимым продуктом для ….
+: детей
-: взрослых
I:
S: Молочно- кислые бактерии:
+: угнетают гнилостные микробы
-: способствуют их бурному развитию
-: не влияют на процессы гниения в толстом кишечнике
I:
S: Нежелательные компоненты сыров, отрицательно влияющие на организм:
-: белок, легкоусвояемый кальций
-: витамин А
+: Жир, холестерин
I:
S: Витамин, синтезируемый микроорганизмами кисло-: молочных продуктов …..
+: В12
-: С
-: РР
I:
S: Пищевая ценность сыров обусловлена наличием:
|
|
|
+: хорошо усвояемого кальция, полноценных белков,
-: альдегидов, низших жирных кислот
-: Аминов, кетонов
I:
S: Источниками пуриновых оснований являются:
-: молоко, кисломолочные напитки
-: яйцо, сыр
+: Субпродукты, бульоны
I:
S: Биологическая ценность яйца обусловлена высоким содержанием и сбалансированностью …..
+: незаменимых аминокислот
-: заменимых аминокислот
-: Минеральных веществ
I:
S: В курином яйце отсутствует следующий витамин:
-: биотин
-: ретинол
+: аскорбиновая кислота
I:
S: Углеводы круп представлены:
+: крахмалом
-: лактозой
-: фруктозой
I:
S: В крупах содержатся:
-: аскорбиновая кислота (витамин С), токоферолы (витамин Е)
+: ниацин (витамин РР), тиамин (витамин В1)
-: рутин (витамин Р), ретинол (витамин А)
I:
S: Крупы богаты:
+: магнием
-: кальцием
-: натрием
I:
S: Крупы легко усваиваемые в организме:
-: гречневая, перловая
-: кукурузная, овсяная
+: Манная, рисовая
I:
S: В белках бобовых лимитирующей аминокислотой является …..
-: трипсин
+: метионин
-: лизин
I:
S: В бобовых содержится токсический компонент ….
+: лектин
-: фитин
-: кофеин
I:
S: Для устранения действия лектинов на организм продукты следует:
|
|
|
+:замачивать, подвергать термической обработке
-: измельчать
-: Консервировать, замораживать
I:
S: Липиды сои включают:
-: арахидоновую жирную кислоту
-: стеариновую жирную кислоту
+: ненасыщенные жирные кислоты (линолевую)
I:
S: Курага, чернослив, изюм, сухофрукты богаты:
-: кальцием, натрием
-: фосфором, йодом
+: калием, пектином
I:
S: Фруктовые соки богаты:
+: легкоусвояемыми углеводами
-: балластными веществами
-: белками
I:
S: Варенье, джемы, повидло содержат много:
+: углеводов, минеральных веществ
-: фитонцидов, белков
-: Жиров, холестерина
I:
S: Мёд является источником:
-: лактозы
+: фруктозы
-: крахмала
I:
S: Грибы являются источником:
-: углеводов, жиров
+: вкусовых, ароматических веществ
-: b –каротина, токоферола
I:
S: В нерафинированном подсолнечном масле содержатся:
+: витамин Е, фосфолипиды, линолевая кислота
-: пальмитиновая кислота, бензойная кислота
-: лимонная кислота, масляная кислота
I:
S: Источником тиаминазы является …. речная рыб-:
-: вареная
-: тушеная
+: сырая
I:
S: Равенство количества азота, поступившего с пищей и выделенного из организма называется
-: положительным азотистым балансом
|
|
|
-: отрицательным азотистым балансом
+: азотистым равновесием
-: белковой недостаточностью
I:
S: Преобладание азота, выделенного из организма, над азотом, который поступил с пищей, свидетельствует об
+: отрицательном азотистом балансе
-: положительном азотистом балансе
-: азотистом равновесии
-: избыточном поступлении белка
I:
S: Преобладание поступления азота в организм над потерей называется -:
-: отрицательный азотистым балансом
+: положительным азотистым балансом
-: азотистым равновесием
-: белковым скором
I:
S: Развитие заболевания цинга связано с недостаточностью в рационе
-: витамина В
-: белка
+: витамина С
-: жира
I:
S: Развитие заболевания пеллагра связана с недостаточностью в рационе
+: витамина РР (ниацина)
-: витамина С (аскарбиновой кислоты)
-: витамина В1 (тиамина)
-: В12 (кобаламина)
I:
S: Жирорастворимым витамином является
+: ретинол
-: аскарбиновая кислота
-: тиамин
-: рибофлавин
I:
S: Водорастворимым витамином является
-: кальциферол
-: токоферол
+: аскорбиновая кислота
-: нафтохинон
I:
S: Жирорастворимый витамин, образующийся в коже под действием солнечных лучей
-: С
+: Д
-: А
-: В12
I:
S: Биологическое название витамина А
-: кальциферол
-: токоферол
+: ретинол
-: ниацин
I:
S:Пищевыми волокнами богаты
-: мясо
-: молоко
-: рыба
+: пищевые отруби
I:
S:Кисломолочные продукты благоприятно влияют на функции органов пищеварения благодаря содержанию
+: пробиотиков
-: белка
-: жира
-: лактозы
I:
S:Кисло- молочные продукты влияют благоприятно на ЖКТ, благодаря содержанию в них
-: ксенобиотиков
-: антибиотиков
+: пробиотиков
-: фитонцидов
I:
S:Белки молока являются
+: биологически полноценными
-: неполноценными
-: трудно-: усвояемыми
-: не усвояемыми
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 297; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!