Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- освоения технологических процессов, выполняемых при производстве работ,
- осуществления приемов механической обработки продуктов,
- осуществления технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий на предприятиях общественного питания
-пользования основными видами применяемых инструментов, механизмов, приспособлений;
- соблюдения безопасных условий труда и пожарную безопасность в мастерской и на предприятии общественного питания;
- организации работы в холодном, горячем и мясном цехах
уметь:
- осуществлять механическую кулинарную обработку продуктов;
- владеть приемами тепловой кулинарной обработки продуктов;
- формовать, панировать из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной) различные полуфабрикаты;
- варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия, яйца, каши;
- жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;
- запекать овощные и крупяные изделия, процеживать, протирать, измельчать, замешивать, формировать изделия;
- приготавливать различные виды теста (дрожжевое, бездрожжевое), формовать пирожки, пончики, булочки, жарить и выпекать их;
|
|
|
- приготавливать бутерброды;
- порционировать, раздавать блюда массового спроса.
- оценивать качество пищевых продуктов;
- определять энергетическую ценность пищевых продуктов;
- идентифицировать продовольственное сырье, готовую продукцию, услуги
- организовать праздничные обеды с учетом традиций различных народов;
- самосовершенствоваться и повышать культуру профессиональной деятельности
- отличать особенности приготовления блюд русской, белорусской и украинской кухни;
-определять характер приготовления блюд по преимуществу используемых продуктов.
знать:
- виды, свойства, кулинарное использование, признаки доброкачественно-сти и способы органолептической оценки качества картофеля, овощей, круп, макаронных изделий, муки, мяса, рыбы, птицы и др.;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по механической кулинарной обработке овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, муки, мяса, рыбы, птицы, субпродуктов;
- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, виды дефектов и способы их предупреждения и устранения при приготовлении блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки;
- ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной) и технологию приготовления блюд из нее;
|
|
|
- приготовление блюд и кулинарных изделий;
- определение качества приготовленной пищи, предупреждение и устранение возможных ее недостатков;
- правила раздачи (комплектования), сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий;
- основы физиологии, санитарии и гигиены питания;
- общие сведения о товароведении пищевых продуктов;
- приемы кулинарной обработки пищевых продуктов;
- технологические процессы механической обработки сырья;
- рационально сбалансированное питание;
- народные традиции русской и национальных кухонь;
- культура обслуживания и правила этикета;
- полный ассортимент столовой посуды, приборов и белья;
- факторы формирования национальных кулинарных традиций;
- наиболее известные (базовые) кухни мира;
- особенности национальных кулинарных традиций;
- продукты, используемые и неиспользуемые в пищу различными народами;
- ассортимент блюд национальных кухонь;
- отдельные методы и приемы национальных кухонь;
- праздничные и повседневные национальные кулинарные традиции;
- основные понятия национального этикета и гостеприимства;
|
|
|
- особенности сервировки стола и приема пищи у разных народов.
- историю развития кухонь славянских народов;
- ассортимент блюд русской, белорусской и украинской кухонь;
- особенности приготовления блюд из кухонь славянских народов.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 1032 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 744 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 496 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 248 часов;
учебной практики – 144 часа.
производственной практики – 144 часа
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 281; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!