Принципы устройства и работы технологического оборудования, применяемое при производстве мясопродуктов. Оборудования для измельчения мяса
К машинам для мелкого измельчения относятся волчки для измельчения мяса и мясных продуктов и шпигорезки, для резания шпика на кусочки.
Куттер Л5-ФКБ
Предназначен для окончательного тонкого измельчения мяса и приготовления фарша при производстве варено-копченых, полукопченых, сырокопченых, вареных, ливерных колбас, сосисок и сарделек.
Допускается изменение охлажденного от -1 0С до +5 0С мяса в кусках не более 0,5 кг, а также замороженных блоков размерами 190х190х75 мм Т не менее – 80С.
Состоит из станины, приводов ножевого вала и чаши, ножевого вала, защитной крышки, механизмов загрузки и выгрузки, дозатора воды и электрооборудования с пультом управления.
Механизм загрузки - тележка для транспортировки продукта к куттеру, механизм ее опрокидывания, смонтированный в чугунной станине. Зона ножей закрыта защитной крышкой.Рабочим органом выгружателя является тарелка. Положение механизма при верхнем положении ее - нерабочее. В момент начала выгрузки продукта тарелка получает вращение от зубчатой передачи, тарелка медленно опускается в чашу, и готовый продукт выгружается. При достижении тарелкой дна чаши электромуфта отключается, движение тарелки вниз прекращается, она продолжает вращаться до полной выгрузки продукта, а затем включается реверс, и тарелка поднимается вверх.
Дозатор воды включает в себя бак с датчиками доз, центробежный насос с электродвигателем для подачи воды в чашу, соленоидный клапан. Принцип его работы основан на объемном измерении. Бак дозатора постоянно наполнен водой доверху. Для выдачи определенной дозы включается насос подачи воды в чашу. Когда уровень ее понизится на заданную величину, насос автоматически отключается, клапан открывается, и вода из магистрали поступает в бак. Допускается измельчение охлажденного от -1 °С до -5 °С мяса в кусках не более 0,5 кг, а также замороженных блоков размерами 190x190x75 мм температурой не ниже -8°С.
|
|
|
29.Технология производства свинины на фермах и компоексах. При производстве свинины применяют три различные технологические схемы.
Однофазная технология - заключается в том, что поросята от рожде-ния до сдачи на мясо остаются в одном и том же станке. эта технология сложна и практически не применяется в крупных товарных хозяйствах, но может быть приемлема для мелких фермерских, крестьянских и подсобных хозяйств.
Двухфазная технология – заключается в том, что после подсосного периода поросята остаются в том же станке и в той же группе до (90…120 дней), после чего переводятся на откорм. Трехфазная традиционная технология – заключается в том, что после подсосного периода поросят отнимают от свиноматок и переводят в группу доращивания в специализированные помещения для поросят-отьемышей, где их содержат до 120-дневного возраста, а затем переводят в помещение для откорма.
В соответствии со специализацией на ферме должен быть набор сле-дующих помещений: для хряков-производителей; для холостых условно-супоросных и супоросных свиноматок; для свиноматок с поросятами; для группы доращивания; ремонта и откорма. форма: прямоуголь-ные, квадратные, круглые, многоэтажные. Их важной функциональной осо-бенностью является обеспечение животных «оптимальным» режимом содер-жания: температура; влажность; освещение; содержание вредных веществ; система навозоудаления, поения и кормления. Территория любого свиноводческого хозяйства долж-на четко делиться на производственную зону и зону обслуживания. Распола-гать здания желательно по направлению технологического процесса: хряки-производители, холостые, условно-супоросные, супоросные, подсосные сви-номатки, поросята на доращивании, молодняк на откорме.
Навозоочистительные устройства, навозосборники и навозохранилища должны располагаться ниже фермы по рельефу местности. Компановка по-мещений должна предусматривать относительно автономное расположение сектора откорма. При эксплуатации помещений желательно устройство там-буров, особенно в свинарниках-маточниках и для доращивания поросят отъемышей. Высота помещений: Минимальной является высота помеще-ний в 2,4 м от отметки пола до перекрытия. Высота окон не менее 120 см от уровня пола. Проход между станками должен возвышаться на 15 см.
На свиноводческих раздельно содержатся следующие группы: хрякипроизводители; холостые; условносупоросные; супоросные; подсосные свиноматки; поросята на доращивании; ремонтный молодняк; откормочное поголовье.
|
|
|
|
|
|
Свиньи особенно чувствительны к полноценности рациона кормления. Основу кормовых рационов для свиней состав-ляют концентрированные корма. важное место при формировании кормовой базы свиноводства должно быть уделено кормам, восполняющим биологическую неполноценность зерновых кормов. В рационе необ-ходимо иметь 11% сочных кормов, 5% травяной муки, 5-7% зеленых кормов, остальное – корма животного происхождения.
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 366; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!