Правила техники безопасности в лаборатории при работе
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Самарская государственная сельскохозяйственная академия»
Т. Н. Романова
М. В. Чугунова
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
Практикум
Кинель 2017
УДК 664:577.1(075)
ББК 36.1
Р69
Рецензенты:
д-р с.-х. наук, проф., зав. кафедрой «Технология хранения
и переработка продукции растениеводства»
ФГБОУ ВО Нижегородской ГСХА
М. Б. Терехов;
д-р с.-х. наук, проф., зав. кафедрой «Технология производства
и экспертиза продуктов из растительного сырья»
ФГБОУ ВО Самарской ГСХА
М. И. Дулов
Романова, Т. Н.
Р69Пищевая химия : практикум / Т. Н. Романова, М. В. Чугунова. – Кинель : РИО СГСХА, 2017. – 104 с.
ISBN 978-5-88575-
В практикуме приводятся сведения о химическом составе пищевых систем, его полноценности и безопасности; об основных превращениях макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционировании и модификации компонентов продуктов. Рассматриваются основы рационального питания.
Практикум предназначен для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Так же оно будет полезно специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса.
|
|
|
УДК 664:577.1(075)
ББК 36.1
ISBN 978-5-88575
© Романова Т. Н., Чугунова М. В., 2017
© ФГБОУ ВО Самарская ГСХА, 2017
ПРЕДИСЛОВИЕ
Пищевая химия опирается на положения науки о питании и принципы рационального питания, изучает основные биохимические процессы при пищеварении, роль отдельных нутриентов в организме человека. В основе производства пищевых продуктов лежат превращения основных компонентов пищи – воды, белковых веществ, липидов, углеводов, солей и витаминов. В связи с этим в курсе «Пищевая химия» значительное место отведено изучению и рассмотрению химической природы, пищевой ценности и изменению компонентов пищи в процессе хранения и переработки.
Цель данного издания – ознакомить обучающихся с методами оценки качества продуктов на базе экспериментальных исследований. Данное пособие предусматривает применение и закрепление ранее полученных знаний и формирование у обучающихся экспериментальных навыков. В теоретической части каждой лабораторной работы практикума сформулированы основные понятия, необходимые при выполнении отдельных работ. Также приводится подробное описание лабораторных методов исследования. Кроме того, в практикуме изложены общие правила работы в химической лаборатории, правила работы с кислотами и щелочами, правила оказания первой помощи при ожогах и других несчастных случаях.
|
|
|
Лабораторный практикум позволит сформировать у обучающихся понимание логической завершенности теоретического и практического циклов в целом по всему курсу «Пищевая химия». В процессе обучения у обучающихся будут сформированы следующие профессиональные компетенции: способность использовать основные методы защиты производственного персонала, населения и производственных объектов от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий и способность к принятию управленческих решений в различных производственных и погодных условиях.
ОБЩИЕ ПРАВИЛА РАБОТЫ В ХИМИЧЕСКОЙ
ЛАБОРАТОРИИ
При работе в химической лаборатории необходимо соблюдать определенные правила предосторожности. Эти правила необходимо выполнять не только в целях личной безопасности, но и для обеспечения безопасности окружающих.
Обычно характер мер предосторожности, обеспечивающих безопасность выполнения какого-либо химического эксперимента, зависит от вида работы. Однако существуют общие правила, выполнение которых обязательно для каждого работающего в лаборатории. К ним относятся следующие:
|
|
|
1) Каждый должен работать на закрепленном за ним рабочем месте. Переход на другое место без разрешения преподавателя не допускается.
2) Рабочее место следует поддерживать в чистоте, не загромождать его посудой и посторонними предметами.
3) Студентам запрещается работать в лаборатории без присутствия преподавателя или лаборанта, а также в неустановленное время без разрешения преподавателя.
4) К выполнению лабораторной работы можно приступить только после получения инструктажа по технике безопасности и разрешения преподавателя.
5) Приступая к работе, необходимо: ознакомиться с предметом выполнения работы и техникой безопасности; проверить соответствие взятых веществ тем веществам, которые указаны в методике работы.
6) Опыт необходимо проводить в точном соответствии с его описанием, особенно придерживаться единой последовательности добавления реактивов.
7) Для выполнения опыта пользоваться только чистой, сухой лабораторной посудой; для отмеривания каждого реактива нужно иметь мерную посуду (пипетки, бюретки, мензурку, мерный цилиндр или мерный стакан); не следует выливать избыток налитого в пробирку реактива обратно в емкость, чтобы не испортить реактив.
|
|
|
8) Если в ходе опыта требуется нагревание реакционной смеси, необходимо ознакомиться с нормами способа нагрева: на водяной бане, на электроплитке или на газовой горелке и др. Сильно летучие горючие вещества опасно нагревать на открытом огне.
9) Пролитые на пол и стол химические вещества обезвреживают и убирают под руководством лаборанта (преподавателя) в соответствии с правилами.
10) При работе в лаборатории следует соблюдать следующие требования: выполнять работу нужно аккуратно, добросовестно, внимательно, быть наблюдательным, рационально и правильно использовать время, отведенное для работы.
11) По окончании работы следует привести в порядок свое рабочее место: помыть посуду, протереть поверхность рабочего лабораторного стола, закрыть водопроводные краны, выключить электрические приборы.
12) Ни в коем случае нельзя пробовать какие-либо вещества на вкус. Нюхать вещества можно, лишь осторожно направляя к себе его пары или газ легким движением руки, а не наклоняясь к сосуду и не вдыхая их полной грудью.
Правила техники безопасности в лаборатории при работе
С кислотами и щелочами
1) Кислоты и щелочи в большинстве относятся к веществам повышенного класса опасности и способны вызвать химические ожоги и отравления. Поэтому необходимо внимательно следить за тем, чтобы реактивы не попадали на лицо, руки и одежду.
2) Не ходить по лаборатории с концентрированными кислотами и щелочами, а наливать их только в отведенном для этого месте.
3) Разливать концентрированную азотную, серную и соляную кислоты следует только при включенной вентиляции в вытяжном шкафу.
4) Запрещается набирать кислоты и щелочи в пипетку ртом. Для этого следует применять резиновую грушу и прочее оборудование для отбора проб.
5) Для приготовления растворов серной, азотной и других кислот необходимо их приливать к воде тонкой струей при непрерывном перемешивании, а не наоборот. Приливать воду в кислоту запрещается!
6) Растворять твердые щелочи следует путем медленного добавления их небольшими кусочками к воде при непрерывном перемешивании. Кусочки щелочи нужно брать только щипцами.
7) При смешивании веществ, которое сопровождается выделением тепла, необходимо пользоваться термостойкой толстостенной стеклянной или фарфоровой посудой.
8) Разлитые кислоты или щелочи необходимо немедленно засыпать песком, нейтрализовать, и только после этого проводить уборку.
9) При попадании на кожу или одежду кислоты, надо смыть ее большим количеством воды, а затем 3-5% раствором питьевой соды или разбавленным раствором аммиака.
10) При попадании на кожу или одежду щелочи, после смывания ее большим количеством воды, нужно провести обработку
2-3% раствором борной, лимонной или уксусной кислоты.
11) Вещества, фильтры, бумагу, использованные при работе, следует выбрасывать в специальное ведро, концентрированные растворы кислот и щелочей также сливать в специальную посуду.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 397; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!