Проектирование системы управления кафе «Колобок»
Предварительное описание управленческой ситуации
Общая характеристика организации
В данной курсовой работе описывается деятельность кафе «Колобок». Отрасли сервиса и услуги. Это единственный проект «народного кафе», в котором планируется удачно сочетать уютный интерьер, домашнюю кухню, демократичные цены и качественное быстрое обслуживание. Это кафе станет любимым местом для молодежи, где можно шумно посидеть, а также для тихих и семейных торжеств. Не стоит забывать, что всегда можно зайти и перекусить во время обеденного перерыва. Планируемые часы работы кафе с 8 до 23 часов.
Так как в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, стоит обратить внимание на месторасположение будущего кафе «Колобок».
Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было удобным для будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе. Поэтому проанализировав ситуацию, можно выявить, что наиболее удобным местом будет район Октябрьский (ул. Советская,139). В этом районе много административных зданий, но нет мест общественного питания, значит меньше конкурентов. Кафе «Колобок» рассчитан на 60 посадочных мест.
Штатное расписание кафе должно включать в себя следующих штатных сотрудников:
- Директор. Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом;
|
|
|
- Бухгалтер. Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Составление расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения;
- Администратор зала (2 чел). Подчиняется директору. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции;
|
|
|
-Управляющий (2 чел). Подчиняется директору. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Составляет график работы официантов, барменов, шеф-повара. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя;
- Официант (6чел). Подчиняется управляющему. Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами. Контроль за чистотой на закрепленных за официантом столами. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Прием заказов от клиента кафе. Подача блюд и напитков. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создание атмосферы гостеприимства. Предоставление счета гостям. Получение платы по счетам;
-Бармен (2 чел). Находится в подчинении управляющего. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии. Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении;
|
|
|
- Шеф-повар (1 чел). Находится в непосредственном подчинении управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составляет график выхода поваров на работу;
- Повар (3 чел). Подчиняется Шеф повару. Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Занимается непосредственным приготовлением блюд;
- Уборщица (2 чел). Подчиняется непосредственно администратору зала. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал. Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана. Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их. Убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования;
|
|
|
- Мойщица (2 чел.). Подчиняются непосредственно администратору зала. Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины. Занимаются мытьем посуды.
Предполагается взять в аренду помещение размером 130 кв.м. с двумя входами и новым ремонтом, годовая арендная плата составляет 65000 руб.
Договор заключается на длительный срок.
Предприятие будет зарегистрировано как закрытое акционерное общество с уставным капиталом 500 тыс. руб.
Кафе «Колобок» планирует предоставлять следующие виды услуг:
1) выпечка и реализация пирожков;
2) предоставление услуги «Доставка на дом»;
3) в ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин;
4) проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств;
Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы. У кафе «Колобок» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра можно приобрести свежую выпечку.
Пироги всегда были традиционным блюдом. Поэтому потребители легко определят, что пироги высокого качества. При производстве не будут использоваться вредные для здоровья концентраты. В любое время года - только свежие продукты.В настоящее время покупатель стал более разборчивым, чем раньше. Это одно из качеств, на которое рассчитано, при открытии кафе. Однако цена на товар довольно невысокая.
В настоящее время появилось большое количество предприятий общественного питания. Однако очень мало из них реализует продукцию в полном объеме. Пироги распространяются в основном через торговую сеть и реализуются они большей частью уже остывшие. В кафе «Колобок» пирожки будут различных рецептов, всегда вкусные и свежие!
Характеристика внешней среды
Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы - задача номер один. Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие-то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.
Существует потребность в улучшении качества как продукции, так и обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге "Доставка на дом".
Путем удовлетворения потребности является размещение кафе в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.
Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение качественной продукции.
Сегментация рынка будет проводиться по уровню доходов и по возрасту. Потенциальную емкость рынка можно определить следующим образом:
Целевая аудитория кафе определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в спальном районе, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком кафе персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь будут собираться компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста.
Открыть кафе в жилом районе - значит привлечь внимание посетителей с детьми, в дневное время. "Колобок" будет излюбленным местом встреч студентов и молодежи. Так же в кафе "Колобок" организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. В целом, основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ценовая политика рассчитана, что кафе традиционно является демократическим заведением. Кафе имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления.
Так как кафе располагается далеко от центра города, то конкурентов у кафе мало. Месторасположение кафе "Колобок" довольно выгодно, т. к. по близости нет заведений подобного типа и концепции. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией: «Папа Джонс», «Папарацци», «Марио».
Анализ конкурентов
Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:
- Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?
- Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?
- Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?
- Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?
Таблица 1 – Факторы конкурентоспособности
| Факторы | Кафе «Колобок» | Конкуренты | ||
| Кафе «Папа Джонс» | Пиццерия «Sub club» | Пиццерия «Марио» | ||
| Качество | Всегда теплые, свежие, вкусные изделия | Всегда вкусные и качественные изделия | фастфуд, полуфабрикаты | Пицца не всегда вкусная |
| Местонахождение | Вблизи от остановки, не очень оживленное место. Есть место для парковки. | Оживленное место, не очень близко от остановки. | Оживленное место, есть место для парковки. | Не очень оживленное место, остановки рядом нет, нет места для парковки. |
| Уровень цены | Средняя | Выше средней | Средняя | Средняя |
| Исключительность товаров | Не распространенный | Распространенный | Не очень распространенный | Обычный |
| Ассортимент | 10-15 видов | Не очень широкий ассортимент | широкий ассортимент | 10 видов |
| Репутация фирмы | Фирма новая | Отличная репутация, известная | Известная | Известная, постоянные клиенты. |
Любая фирма функционирует, имея связи с рынком. С рынка фирма получает деньги и информацию – об объемах и темпах продажи, мнения покупателей, данные о товарах конкурентов и т.д. Таким образом, возникает замкнутая система, функционирующая как единое целое.
Потребители – это жители города Иркутска, а также иногородние и иностранные туристы.
Поставщики:
- «Иркутск Энерго»;
- Мебельная фабрика «БайкалЭкоМебель»;
- «Вим-Биль-Данн»;
- «Иркутский мясокомбинат»;
- «Усольский мясокомбинат»;
- «Иркутск-Зернопродукт»;
- «СибТрансПродукт»;
- «Экспоформа»;
- Ателье «Людмила»;
- «Иркутский молочный завод».
Влияние органов государственной власти: Федеральное и местное законодательство создает условия для развития малого предпринимательства, положения Гражданского кодекса регулируют договорные отношения и комплекс вопросов, касающихся Российского общепита, кодекс об административных правонарушениях определяет ограничения и условия осуществления деятельности кафе.
Состояние экономики: состояние экономики определяет состояние рынка услуг, в том числе и в области общественного питания, определяет цены на продукты, оборудование, услуги субподрядных организаций, стоимость кредитов. В условиях экономического кризиса наиболее жизнеспособными являются компании, имеющие сильные конкурентные преимущества, четко функционирующую систему, отличающиеся гибкостью управления и инициативностью менеджмента.
Обоснование проблемы
В каждой существующей организации есть ряд проблем. В проектируемой мной организации также существует ряд проблем:
- не высокая прибыль предприятия;
- не устойчивое положение на рынке;
- мировой экономический кризис.
Проектирование системы стратегического планирования
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 651; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!