Ферменты, их свойства и механизм действия. Скорость ферментативной реакции.
ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum – брожение, закваска), или энзимы – биологические катализаторы белковой природы. Некоторые молекулы РНК имеют свойства ферментов.
В одной клетке 100 разных ферментов, работающих при t =5-40ºc(предпочитают t = 4-37 ºc), при 60 ºc денатурируют.
Название фермента от названия субстрата + окончание –« аза». СУБСТРАТ – в-во на которое действует фермент.
ФЕРМЕНТАТИВНЫЕ РЕАКЦИИ
| АНАБОЛИЧЕСКИЕ – реакции синтеза | КАТАБОЛИЧЕСКИЕ – реакции распада |
Схема ферментативной реакции
Примеры работы ферментов
| Субстрат | Фермент | Продукт |
| крахмал | амилаза слюны | мальтоза |
| Перекись водорода | каталаза | вода + кислород |
| жиры | липаза | глицерин + жирные кислоты |
| белки | трипсин | аминокислоты |
МЕТАБОЛИЧЕСКИЙ ПУТЬ- каскад ферментативных реакций, обеспечивающий превращение субстрата в продукт.
СВОЙСТВА ФЕРМЕНТОВ:
1. Ферменты – глобулярные белки;
2. Увеличивают скорость реакции, но сами не расходуются;
3. Не влияют на свойства конечного продукта;
4. Малое количество фермента превращает большое количество субстрата;
5. Активность фермента зависит от t, рН, концентрации субстрата и фермента. Например, пепсин активен при рН‹7; при рН›7 трипсин, липаза, каталаза; рН=7 амилаза слюны;
6. Катализируемая реакция обратима;
7.Фермент специфичен, т.е. каждый фермент действует на определенный субстрат: формула «один фермент – один субстрат».
|
|
|
Механизм действия ферментов.
АКТИВНЫЙ ЦЕНТР ФЕРМЕНТА-3-12 аминокислотных остатков молекулы фермента, вступающих в контакт с субстратом. Остальные аминокислотные остатки фермента обеспечивают глобулярную форму энзима, что необходимо для эффективной работы активного центра. Активный центр формируется витаминами, металлами.
ГИПОТЕЗА «КЛЮЧА И ЗАМКА»
1890 г. Э.Фишер: субстрат подходит к ферменту, как ключ к замку. Субстратсравнивается с «ключом», подходит к «замку» – ферменту.
ГИПОТЕЗА «РУКИ И ПЕРЧАТКИ» или «ИНДУЦИРОВАННОГО ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ»
В 1959 г. Д. Кошланд выдвинул гипотезу, по которой соответствие структуры субстрата и активного центра фермента создается лишь в момент их взаимодействия друг с другом.
Мерой скорости ферментативной реакции служит количество субстрата, превращаемого за единицу времени.
| ФАКТОРЫ | график |
| 1.Концентрация фермента. при высокой концентрации субстрата скорость ферментативной реакции пропорциональна концентрации фермента. | 
|
| 2.Концентрация субстрата. При данной концентрации фермента скорость ферментативной реакции возрастает с увеличением концентрации субстрата. Затем скорость ферментативной реакции не увеличивается из-за насыщения активных центров фермента. | 
|
| 3.t – при каждом повышении температуры на 10ºс скорость ферментативной реакции удваивается.. | 
|
|
|
|
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 603; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!