Липиды, строение и свойства. Классификация липидов.



ЛИПИДЫ (от греч. lípos — жир) (жиры и жироподобные вещества) – это гидрофобные органические вещества, которые можно извлечь из клеток органическими растворителями – эфиром, хлороформом и бензолом. В клетке липиды составляют 5-15% от сухой массы; в жировой ткани – 90%.

Синтезируются в агранулярной ЭДС.

Классические липиды – это сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Их называют триглицериды.

Связь между жирной кислотой и трехатомным спиртом глицерином называют сложноэфирной связью:

Где R1,R2, R3 – радикалы жирных кислот. Они неполярные, гидрофобные. Остаток глицерина гидрофилен.

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ – небольшие органические молекулы, содержащие углеводородную цепь (гидрофобная) и карбоксильную группу (гидрофильная).

Формула жирной кислоты R-СООН, где R атом водорода или алкильный радикал СН3 и т.д.

ПРИМЕРЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

Название жирной кислоты Формула
ПАЛЬМИТИНОВАЯ СН3-(СН2)15-СООН
СТЕАРИНОВАЯ СН3-(СН2)16-СООН
ОЛЕИНОВАЯ СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН

Жирные кислоты делят на 2е группы

1.Насыщенные (предельные) т.е. не содержат двойных связей. Например, стеариновая, пальмитиновая.

2.Ненасыщенные (непредельные) т.е. содержат двойные связи. Например, олеиновая.

Триглицериды принято делить на жиры и масла в зависимости от того, остаются ли они твердыми при 20 °C (жиры) или имеют при этой температуре жидкую консистенцию (масла).

Растительные жиры или масла богаты непредельными жирными кислотами. Они легкоплавки и жидки при комнатной температуре. Например, в оливковом масле глицерин связан с остатками олеиновой жирной кислоты.

Животные жиры богаты предельными жирными кислотами. Например, говяжье сало из глицерина, стеариновой и пальмитиновой жирной кислоты.

Из формулы жира следует, что с одной ее стороны остаток глицерина (гидрофилен), а с другой остаток жирной кислоты, углеводородные цепочки которых практически не растворимы в воде. Например, формула фосфолипида:

Если нанести каплю жира на поверхность воды, то возникает монослой липидов и гидрофобные хвосты торчат из воды, а гидрофильные головы лежат на воде.

Если количество липидов больше площади поверхности воды возникает мицелла, в которой гидрофобные хвосты упрятаны внутрь. Это очень важно т.к. жиры входят в состав мембраны, и такая ориентация препятствует смешиванию содержимого клетки с водой.

 

Классификация липидов.

1. Простые липидытриацилглицерины,их молекулы образуются в результате присоединения трех остатков жирных кислот и одной молекулы трехатомного спирта глицерина.

 

2. Сложные липиды:

· Фосфолипиды, гликолипиды – в их молекуле 1 или 2 остатка жирной кислоты замещаются группами, содержащими фосфор, азот. Они в составе мембран. Гликолипиды также в составе миелиновой оболочки нервных волокон и компонент мембран хлоропластов.

· Стероиды. Например, холестерол, половые гормоны, желчные кислоты, витамин D.

· Терпены. Вещества, от которых зависит аромат эфирных масел растений, например, ментол у мяты. Гиббереллины – ростовые вещества растений. Каротиноиды – фотосинтетические пигменты. Натуральный каучук.

 

Скипидар (растворитель липидов) получают из смолистых выделений сосны. Ментол обусловливает запах мяты перечной. Лимонен содержится в скипидаре, мятном масле, а также в лимонном масле, сельдерейном и тминном маслах.

· Воска. Покрывая тонким слоем листья, плоды, стебли, восковой налет предохраняет растения от поражения вредителями, болезнетворными микроорганизмами и от излишней потери воды.


Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 1314; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!