Белки. Строение, уровни организации, денатурация.
Белки – это высокомолекулярные, непериодические органические полимеры мономерами которых являются аминокислоты.
В состав белков входят атомы: С, Н, О, N, S, Р, иногда Fe, Сu, Zn. Белки синтезируются на рибосомах цитоплазмы, рибосомах ЭПС, рибосомах митохондрий и хлоропластов.
Схема строения аминокислоты
|
Аминокислота - органическое соединение, содержащее одновременно одну или две аминогруппы (–NH2) , обладающие основными свойствами ( с более чем 1-й аминогруппой) и одну или две карбоксильные группы (–СООН), обладающие кислотными свойствами (с более чем 1-й карбоксильной группой). У большей части аминокислот одна кислотная и одна основная группы, Число возможных аминокислот - 170, но за счет сочетания всего 20 протеиногенных(10 из них незаменимые, т.к. не синтезируются в организмах животных и человека и должны поступать с пищей). Растения синтезируют все необходимые аминокислоты. В зависимости от аминокислотного состава белки бывают полноценными, содержащими весь набор аминокислот, и неполноценными, в составе которых отсутствуют какие-то аминокислоты. Свойства аминокислот: бесцветные, кристаллические, гидрофильные.
Соединение двух аминокислот называется дипептидом, трех – трипептидом и т.д.
Связь называется пептидной от греч. пепсис – пищеварение. Этот термин напоминает о том, что связь гидролизуется пищеварительным ферментом желудочного сока пепсином.
|
|
|
Уровни организации белков.
| Уровень организации | Признаки | Химические связи |
| 1.Первичная структура (линейная) Уникальна и определяет свойства, форму, функции белка. | Линейная последовательность аминослот в полипептидной цепи . | Ковалентные (пептидные) связи между карбоксиль-
ной группой одной аминокислоты и аминогруппой другой аминокислоты.
|
| 2.Вторичная (спиральная) |  α-спираль
.
 -структура
|  -спираль - полипептидная цепь закручена в
спираль и стабилизирована водородными связями
между CO- одной аминокислоты и NH-группами
другой аминокислоты соседних
витков спирали. Характерна для ферментов.
-структура – слоистая из нескольких параллельно расположенных полипептидных цепей, связанных водородными связями. Пример: фибриллярные
белки – фиброин шелка, кератин волос.
|
3.Третичная
(глобулярная)
| Третичная структура белка - трехмерная пространственная упаковка  -спиралей и -слоев. Эта структура уста
навливается за счет взаимодействия
радикалов аминокислот, между которыми
могут возникнуть связи нескольких типов
| Ионные, дисульфидные мостики(-S–S-), гидрофоб- ные, водородные: 1) ионные- за счет взаимодействия между( -) и(+) заряженными боковыми группами;2) гидрофобные - за счет неполярных радикалов объединяющихся друг с другом;3) дисульфидные - образуются между атомами серы; 4) водородные- за счет взаимодействия между атомами радикалов. |
4.Четвертичная
(суперструктура из нескольких глобул – субъединиц).
IV структура гемоглобина
| Четвертичная структура представлена ассоциантом - из нескольких глобул -субъединиц. | В основном силы межмолекулярного притяжения, а также водородные, ионные и ковалентные. Пример: гемоглобин состоит из 4х субъединиц белка (2х α-спиралей +2х β- структур). Каждая субъединица связана с молекулой железосодержащего гемма; инсулин состоит из 2х субъединиц. |
Разрушения природной конформации белка - денатурация. Вызывают:
|
|
|
t, давление, облучение, химических веществ (спирт, ацетон, кислоты, щелочи). При t40-50ºС белки денатурируют необратимо (соли тяжелых металлов – Рb,Hg, Cu, Cd, Zn, As, концентрированные растворы кислот и щелочей). Ренатурация - восстановление структуры белка. Белок ренатурирует только если не разрушена первичная структура.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 456; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!