ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
КРАСНОДАРСКИЙ ФИЛИАЛ
(Краснодарский филиал РГТЭУ)
Кафедра менеджмента и мировой экономики
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине«Гостиничный и ресторанный менеджмент»
на тему «_________________________________________________________»
на материалах ____________________________________________________
(наименование и местоположение предприятия РГБ)
Студента (ки) ______________________
(курс, форма обучения)
Направление подготовки 080200 Менеджмент
Профиль Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
___________________________________________________________________________
(ф.и.о. студента(ки))
Научный руководитель______________________________________________________
(должность, ф.и.о.)
Краснодар 2013
Приложение В
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение | 3 | |
| 1 | Теоретические основы понятия эффективности управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса | 4 |
| 1.1 | Эффективность управления как экономическая категория | 4 |
| 1.2 | Методы оценки эффективности управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса | 9 |
| 1.3 | Основные показатели оценки эффективности функционирования и управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса | 11 |
| 2 | Оценка эффективности управления ООО «Плаза» | 13 |
| 2.1 | Анализ эффективности организационной структуры управления ООО «Плаза» | 13 |
| 2.2 | Оценка эффективности хозяйственной деятельности ООО «Плаза» | 19 |
| 2.3 | Анализ социальной эффективности управления ООО «Плаза» | 24 |
| 3 | Пути повышения эффективности управления ООО «Плаза» | 29 |
| 3.1 | Совершенствование организации услуг питания за счет развития кейтеринга | 29 |
| 3.2 | Внедрение анимационных услуг (с расчетом экономического эффекта) | 34 |
| Заключение | 39 | |
| Список литературы Приложение | 41 42 | |
Приложение Г
Таблица 1 – Основные экономические показатели деятельности ООО «Плаза» за 2011– 2013 гг.
| Показатели
| Годы
| Абсолют-ное отклонение | Темп изменения, % | ||
| 2011 | 2012 | 2013 | 2013 /2011 | 2013 /2011 | |
| А | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг, тыс. руб. | |||||
| 2.Себестоимость продан-ных товаров, продукции, работ, услуг, тыс. руб. | |||||
| 3.Уровень себестоимости, % (2:1)х100 % | |||||
| 4.Валовая прибыль, тыс. руб. (1-2) | |||||
| 5. Уровень валовой прибыли, % (4:1)х100 % | |||||
| 6. Коммерческие и управленческие расходы, тыс. руб. | |||||
| 7. Уровень расходов, % (6:1)х100 % | |||||
| 8. Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб. (4-6) | |||||
| 9. Уровень прибыли от продаж, % (8:1)х100 % | |||||
| 10.Прочие доходы, тыс. руб. | |||||
| 11. Прочие расходы, тыс. руб. | |||||
| 12. Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс. руб. (8+10-11) | |||||
| 13. Уровень прибыли до налогообложения, % (12:1)х100 % | |||||
| 14. Налог на прибыль, тыс. руб. | |||||
| 15. Чистая прибыль (убы-ток) отчетного периода, тыс. руб. (12-14) | |||||
| 16. Уровень чистой прибыли, % (15:1)х100 % | |||||
Примечание: Здесь и далее выражения в скобках показывают методику расчета показателей и в курсовой работе не воспроизводятся
Приложение Д
Рисунок 2 - Динамика основных экономических показателей
ООО «Плаза» в 2011 – 2013 гг., %
Приложение Ж
Таблица 2 – Показатели рентабельности ООО «Плаза» за 2011 - 2013 гг.
| Показатели | Годы
| Абсолютное отклонение | Темп изменения, % | ||
| 2011 | 2012 | 2013 | 2013 /2011 | 2013 /2011 | |
| А | 1 | 2 | 3 | 4 | 6 |
| 1. Выручка от продажи товаров, услуг, тыс. руб. | |||||
| 2. Чистая прибыль, тыс. руб. | |||||
| 3.Рентабельность продаж, % (2:1)х100 | |||||
| 4.Себестоимость реализованных товаров, услуг, тыс. руб. | |||||
| 5.Рентабельность к расходам, % (2:4)х100, | |||||
| 6.Оборотные средства, тыс. руб. | |||||
| 7.Рентабельность оборотных средств, % (2:6)х100 | |||||
| 8.Собственный капитал, тыс. руб. | |||||
| 9.Рентабельность собственного капитала, % (2:8)х100, | |||||
| 10.Совокупный капитал, тыс. руб. | |||||
| 11.Рентабельность совокупного капитала, % (2:10)х100 | |||||
Приложение И
Таблица 3 – Анализ эффективности использования материально-технической базы ООО «Плаза» за 2011 – 2013 гг.
| Показатели | Годы
| Абсолют-ное отклонение | Темп изменения, % | ||
| 2011 | 2012 | 2013 | 2013 /2011 | 2013 /2011 | |
| А | 1 | 2 | 3 | 4 | 6 |
| 1. Выручка от продажи товаров, работ, услуг, тыс. руб. | |||||
| 2. Среднегодовая численность работников, чел. | |||||
| 3. Площадь, м2 | |||||
| 4. Прибыль от продаж, тыс. руб. | |||||
| 5. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб. | |||||
| 6.Фондоотдача, руб.(1:5) | |||||
| 7. Фондоемкость (5:1), руб. | |||||
| 8.Рентабельность основных фондов, руб.(4:5) | |||||
| 9. Фондовооруженность труда, тыс. руб.(5:2) | |||||
| 10.Фондообеспечен-ность, тыс. руб. (5:3) | |||||
Приложение К
Таблица 8 – Численность и состав основных категорий работников ООО «Плаза» за 2011 – 2013 годы
| Категории работников | Годы
| Абсолютное отклонение | ||||||
| 2011 | 2012 | 2013 | 2012/ 2011 чел. | 2013 / 2011 чел. | ||||
| Чел. | Уд. вес, % | Чел. | Уд. вес, % | Чел. | Уд. вес, % | |||
| А | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.Управленческий персонал, в том числе: | ||||||||
| Руководители | ||||||||
| Специалисты | ||||||||
| Технические исполнители | ||||||||
| 2.Персонал службы номерного фонда, в том числе: | ||||||||
| Основной персонал | ||||||||
| Вспомогательный персонал | ||||||||
| 3.Персонал службы питания, в том числе: | ||||||||
| Основной персонал | ||||||||
| Вспомогательный персонал | ||||||||
| 4.Персонал службы дополнительных и сопутствующих услуг | ||||||||
| 5.Персонал службы охраны | ||||||||
| 6. Вспомогательный персонал (дворник, садовник , парковщик и пр.) | ||||||||
| Всего: | 100,0 | 100,0 | 100,0 | |||||
Примечание: Дифференцирование персонала провести в зависимости от состава структуры персонала по категориям
Приложение Л
Рисунок 3 – Структура персонала ООО «Плаза» по категориям в 2013 г.
Приложение М
Таблица 6 – Половозрастной состав персонала ООО «Луч» за 2011 – 2013годы
| Категории работников | Годы
| Абсолютное отклонение | ||||||
| 2011 | 2012 | 2013 | ||||||
| Чел. | Уд. вес, % | Чел. | Уд. вес, % | Чел. | Уд. вес, % | 2012 г. от 2011 г. | 2013 г. от 2011 г. | |
| А | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| По возрасту: 18 – 30 | ||||||||
| 31 – 50 | ||||||||
| 51 и более | ||||||||
| Всего: | ||||||||
| По половой принадлежности: | ||||||||
| Мужчины | ||||||||
| Женщины | ||||||||
| Всего: | ||||||||
Приложение Н
Таблица 11 – Данные о движении персонала ООО «Плаза» за 2011 – 2013 годы
| Показатель | 2011 | 2012 | 2013 | Абсолютное отклонение 2013/2011 |
| А | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Численность персонала на начало года | ||||
| Принято в организацию | ||||
| Выбыло из организации, в том числе: | ||||
| по месту учебы | ||||
| по месту службы в рядах Российской армии | ||||
| на пенсию и по другим причинам, предусмотренным законодательством | ||||
| в связи с переводом на другую работу | ||||
| по сокращению штата | ||||
| по собственному желанию | ||||
| за нарушение трудовой дисциплины | ||||
| Численность персонала на конец года | ||||
| Среднесписочная численность работников | ||||
| Коэффициенты оборота: Коэффициент общего оборота | ||||
| Коэффициент постоянства | ||||
| Коэффициент текучести кадров |
Приложение П
Таблица 13 – Анализ эффективности использования персонала ООО «Плаза» за 2011 – 2013 гг.
| Показатели | Годы
| Абсолютное отклонение | Темп изменения, % | ||
| 2011 | 2012 | 2013 | 2013 /2011 | 2013 /2011 | |
| А | 1 | 2 | 3 | 4 | 6 |
| 1.Выручка от продажи товаров,услуг тыс. руб. | |||||
| 2.Общая численность персонала, чел. | |||||
| 3.Производи- тельность труда, тыс. руб. (1:2) | |||||
| 4. Прибыль от продаж услуг, тыс. руб. | |||||
| 5.Прибыль в расчете на 1 работника, тыс. руб. (4:2) | |||||
| 6.Фонд оплаты труда, тыс. руб. | |||||
| 7.Фонд оплаты труда к выручке от реализации, % (6:1)х100 | |||||
| 8.Средняя заработная плата 1 работника, тыс. руб. (6:2) | |||||
| 9.Выручка на 1 туб, расходов на оплату труда, руб. (1:6) | |||||
| 10.Прибыль на 1 руб. расходов на оплату труда, руб. (4:6) | |||||
Приложение Р
Рисунок 4- Примерная структура предприятия РГБ
Приложение С
Приложение Н
Рисунок 2- Примерная организационная структура крупного гостиничного комплекса
Приложение Т
Таблица 9 – Структура персонала ООО «Плаза» по уровню образованию за 2011 – 2013гг.
|
Го-ды | Общая числен-ность, | В том числе по основным категориям | |||||||||||
| Управленческий персонал | Производствен-ный персонал (персонал службы питания) | Обслуживающий персонал (персонал службы номерного фонда) | Персонал службы дополнительных и сопутствующих услуг | Персонал службы охраны | Вспомогатель-ный персонал | ||||||||
| чел. | чел. | в % к общей числен-ности | чел. | в % к общей числен-ности | чел. | в % к общей числен-ности | чел. | в % к общей числен-ности | чел. | в % к общей числен-ности | чел. | в % к общей числен-ности | |
| А | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||||||
| 2011 | |||||||||||||
| 2012 | |||||||||||||
| 2013 | |||||||||||||
Примечание: Дифференцирование персонала провести в зависимости от состава структуры персонала по категориям
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 327; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!