Технология производства крупы
- очистка от примесей (для некоторых культур применяют гидротермическую обработку: зерно увлажняют и пропитывают 3-5 минут, после высушивают до 12-14% содержания влаги) ;
- обрушивание или шелушение (шелушительные машины) ;
- сортировка продуктов шелушения;
- шлифование и полирование (овес, просо, кукурузу – шлифуют, рис, горох, ячмень, пшеницу – шлифуют и полируют).
Технология производства макаронных изделии.
- подготовка сырья (пшеничная мука, макаронная мука должна содержать 30% и более клейковины) ;
- приготовление макаронного теста (замес, интенсивная механическая обработка в шнековой камере пресса, превращается в без пористую упруго-классическую массу) ;
- формование (прессованием, осуществляется в шнековых прессах и штампованием, получаются фигурные изделия) ;
- сушка (влажность 12-13%, после охлаждают, сортируют) ;
- упаковка (расфасовывают массой нечто, т.е. не более 1 кг, а картонные коробки, бумажные пакеты, целлофаны, полимерные пленки, затем упаковывают в транспортную тару) .
Технология производства зеленого горошка.
- уборка, подбор, погрузка на транспорт;
- первичная обработка (горохомолотилки ) ;
- обмол ( горохоуборочные комбайны) ;
- отделяют от примесей ( зерновой сепаратор);
- поступает в очистительную машину и веялку для мелких примесей;
- сырье подают на линию (дочищается);
- размарозка (в проточной воде, 6-8 минут) ;
- мойка (флотационная моечная машина) ;
|
|
|
- инспекция (ленточный транспортер) ;
- бланширование, охлаждение ;
- разделение зерен горошка по плотности (флотационный сортирователь) ;
- промывают в проточной воде;
- наполняют банки, заливают жидкостью (автоматический двухкомпонентный наполнитель) ;
- стерилизация (30 минут, 120-130˚C) ;
- охлаждение.
Фасоль стручковая – консервирование.
- мойка (вентиляторные моечные или моечно-встряхивающие машины) ;
- сортировка (9 см в целом виде, более 9 см – режут на куски по 2-3 см) ;
- бланширование (3-5 минут в горячей воде 90-95˚C) ;
- охлаждение;
- вторичная инспекция;
- фасовка (заливают банки горячей водой с 3% раствором соли);
- стерилизация (в стеклянных банках при 116˚C 30-35 минут, в жестяной таре при 120˚C 18-35 минут) ;
- охлаждение.
Кукуруза сахарная – консервирование.
- очистка от покровных листьев (хаскеры);
- укладывают между скребками транспортера (вручную);
-обрезка плодоножек (неподвижно закрепленные ножи);
- бланширование (в горячей воде 85-90˚C 2-3 минут и охлаждают в воде);
- подаются в машину для срезания зерен;
- отделение примесей (моечно-очистительная машина с системой решеток, флотационныйсортирователь);
- удаление примесей (ленточный транспортер);
|
|
|
- фасуют в жестяные банки вместимостью 0,5 дм3 (автоматический наполнитель);
- заливка;
- стерилизация (116-130˚C 10-50 минут).
Томаты натуральные целые – консервирование.
- сортируют по степени зрелости и качеству, удаляют неподходящие;
- калибровка (калибровочные машины);
- мойка (элеваторная и вентилярная моечная машина);
- ополаскивают чистой водой;
- инспекция (рашковыеконвейеры, убирают лишнее);
- очищают от кожицы (паровой, острый пар 10-12 минут и паровакуумный способ, 15 сек с острым паром с последующим сбросом давления до 80кПа );
- охлаждение;
- фасовка а банки, заливают томатным соком;
- стерилизуют при 108-120˚C в течение 15-40 минут.
Технология производства цветной капусты.
- удаление наружных покровных листов, отбраковывают некондиционное сырье;
- разрезают на соцветия ( 3-8 см);
- мойка ( вентиляторная, встряхиво-моющая машинас душевым ополаскивателем);
- фасуют в жестяные банки;
- заливка;
- стерилизация ( 12-20 минут при 116˚C);
- охлаждение до 35˚C (автоклава).
Свекла и морковь гарнирные.
- мойка (барабанная и вибрационная моечная машина, лопастная моечная машина);
- сортировка ( свекла: 50-70мм, 70-120мм, 120 и более мм);
|
|
|
- бланширование (автоклава, паротермический агрегат до 98˚C);
- промывают холодной водой;
- морковь очищают от кожицы (паротермический агрегат, машина с терочной поверхностью);
- химическая очистка ( в 4% растворе едкой щелочи при 85˚C 3 минуты с последующей тщательной мойкой);
- резка (корнерезка);
- просеивают через сито;
- бланширование (морковь: 1-2 минут паром или кипящей водой, после охлаждают в проточной воде);
- банки немедленно заливают горячей водой;
- стерилизация (120˚C 35-55 минут).
Технология производства компотов и маринадов.
- подготовка сырья (мойка в моечной машине, иногда применяют щетки или добавляют моющие вещества);
- приготовление сиропа (двустенные котлы с мешалками или установки, включающие фильтр трясучку для просеивания сахара, варочный котел с мешалкой и фильтр для сиропа);
- фасовка (крупные плоды – вручную, мелкие – карусельный наполнитель).
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 258; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!