Санитарно-эпидемиологические требования к медосмотрам и гигиене персонала
Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.
Работники организации обязаны:
· оставлять все личные вещи в гардеробной;
· перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или надевать специальную сеточку для волос;
· при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
· при появлении признаков простудного заболевания, кишечной дисфункции, или получении каких либо травм, сообщить администрации
· при изготовлении блюд, кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
· не курить и не принимать пищу на рабочемместе.
В каждой организацииследует иметь аптечку с набором медикаментов.
Понятие безопасности пищевой продукции. Основные термины системы ХАССР.
Безопасность пищевых продуктов — состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.
Термины:
1. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические точки
|
|
|
2.Система ХАССП: Совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.
3.Группа ХАССП: Группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП.
4.Опасность: Потенциальный источник вреда здоровью человека.
5.Опасный фактор: Вид опасности с конкретными признаками.
6.Риск: Сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий.
7.Допустимый риск: Риск, приемлемый для потребителя.
8.Недопустимый риск: Риск, превышающий уровень допустимого риска.
9.Безопасность: Отсутствие недопустимого риска.
10.Анализ риска: Процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска.
11.Предупреждающее действие: Действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.
12.Корректирующее действие: Действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.
|
|
|
13.Управление риском: Процедура выработки и реализации предупреждающих и корректи-рующих действий.
14.Критическая контрольная точка: Место проведения контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском.
15.Применение по назначению: Использование продукции(изделия) в соответствии с требованиями технических условий, инструкцией и информацией поставщика.
16.Применение не по назначению: Использование продукции (изделия) в условиях или для целей, не предусмотренных поставщиком, обусловленное привычным поведением пользователя.
17.Предельное значение: Критерий, разделяющий допустимые и недопустимые значения контролируемой величины.
18.Мониторинг: Проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий.
19.Система мониторинга: Совокупность процедур, процессов и ресурсов, необходимых для проведения мониторинга.
20.Проверка (аудит): Систематическая и объективная деятельность по оценке выполнения установленных требований, проводимая лицом (экспертом) или группой лиц (экспертов), независимых в принятии решений.
21.Внутренняя проверка: Проверка, проводимая персоналом организации, в которой осуществляется проверка.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 414; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!