Виды контроля, применяемые на предприятиях РБ. Понятие об органолептическом контроле. НТД, регламентирующая обеспечение качества и безопасности продукции предприятий РБ
Виды контроля:
1.Административный контроль. Такой контроль на предприятии общественного питания осуществляется ежедневно. Он может быть комплексным: за хозяйственной деятельностью будет следить не только руководитель предприятия (генеральный и/или исполнительный директор), но также заведующий производством и главный бухгалтер.
2.Ведомственный контроль. Такой контроль является и производится путем разного рода инвентаризаций и ревизий. Основная цель ведомственного контроля - убедиться в том, что предприятие содержит в порядке документацию, грамотно расходует материальные и товарные ценности, не злоупотребляет своим положением, репутацией и т.д.
3.Финансовый контроль. Такой контроль позволяет существенно повысить уровень культуры обслуживания клиентов, выявить ресурсы, которые не используются предприятием общественного питания, направить деятельность предприятия в более эффективное русло. А также группы такого контроля занимаются проверкой финансовой дисциплины предприятия общественного питания, следят за соблюдением планов товарооборота.
4.Клиентский контроль. Контроль такого рода использует Книгу предложений и жалоб и существляется непосредственно клиентами конкретного предприятия. Книга жалоб непременно должна поступать в руки посетителя по первому же требованию. Согласно действующему законодательству, любая жалоба или запись в книге должна быть рассмотрена руководством в течение двух суток после ее появления. Отмеченные недостатки должны устраняться, а запись по результатам рассмотрения конкретной жалобы или предложения сделана в той же книге с обратной стороны листа.
|
|
|
5.Приемочный контроль. Его осуществляет единственная по составом служба: начальник цеха (заведующий производством), инженер-технолог, повар-бригадир, повар высшего разряда. По его результатам принимаются решения о пригодности продукции.
6. Операционный контроль. Такой контроль осуществляется путем органолептической оценки, проверки соответствия сырьевого набора технологическим картам, соблюдение технологических режимов и выхода продукции по массе. Нарушения, выявленные во время операционного контроля, фиксируют лица, ответственные за технологичный процесс в цехе, инженер-технолог, работники лаборатории и администрация.
7. Внутренний контроль. Этим занимаются первичные партийные организации предприятий такого рода, которые избирают комиссии из своих членов. Комиссии создаются специально для того, чтобы управление хозяйственной деятельностью предприятий общественного питания частично осуществлялось партийными организациями и роль этого управления была весомой.
|
|
|
8. Входной контроль. Служба входного контроля ведет контроль поступающего сырья и соответствия его качества данным, указанным в сопроводительных документах (сертификатах), по органолептическим показателям, изложенным в нормативно-технической документации.
Органолептический контроль - контроль, при котором первичная информация воспринимается органами чувств.
Органолептический контроль основывается на восприятиях органами чувств (зрения, слуха, обоняния, вкуса и осязания) такой информации, которая не представлена в численном выражении.Решение относительно объекта контроля принимается в таком случае только по результатам анализа чувственных восприятий (например, оценка цветовых оттенков, оценка запаха и т.п.).
При органолептическом контроле могут применяться средства контроля, не являющиеся измерительными, но увеличивающие разрешающую способность или восприимчивость органов чувств.
НТД, регламентирующая обеспечение качества и безопасности продукции предприятий РБ.
1. Федеральный закон РФ от 2 января 2000 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Качество и безопасность пищевых продуктов. Нормативный сборник. – М.: «Книга сервис», 2003. - 64 с.
2. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.97.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 911; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!