Понятие производственного цикла и процесса ПРБ и их этапов. Основы цветового кодирования помещений по ходу производственного процесса в ресторане при гостинице
Производственный процесс- это совокупность взаимосвязанных процессов труда и естественных процессов, направленных на производство определенной продукции. Основные факторы производственного процесса - это средства труда (машины, оборудование, здания и т. д.), предметы труда (сырье, материалы, семена, корма и т. д.) и труд как целесообразная деятельность людей. Непосредственное взаимодействие этих трех основных факторов и образует его содержание.
Производственные процессы классифицируются по различным признакам:
· По роли в общем процессе производства производственные процессы на предприятии подразделяются: основные и вспомогательные, и обслуживающие. Основные процессы непосредственно связаны с превращением предметов труда в готовую продукцию. Вспомогательные процессы лишь способствуют течению основных процессов, но сами непосредственно в них не включаются
· Обслуживающими процессами называются такие, в ходе которых выполняются услуги, необходимые для нормального функционирования как основных, так и вспомогательных процессов.
· Продукция, создаваемая в результате осуществления вспомогательных и обслуживающих процессов, используется в основном производстве, либо выполняются работы, обеспечивающие непрерывность основного производства.
Любой процесс можно расчленить на производственные стадии. Стадией производства называется технологически законченная часть производственного процесса, характеризующаяся такими изменениями предмета труда, которые обуславливают переход его в другое состояние.
|
|
|
Производственным циклом-называют календарный период времени с момента начала производства до получения готовой продукции и сдачи ее на склад. Производственный цикл включает в две стадии:
- время протекания процесса производства, которое называется технологическим циклом, или рабочим периодом;
- время перерывов в процессе производства.
Технологический цикл или рабочий период – это время выполнения основных операций, в течение которого производится непосредственное воздействие на предмет труда самим рабочим, либо машинами и механизмами под его управлением, а также время естественных технологических процессов, которые происходят без участия людей и техники. Он включает:
- время на технологические операции ;
- время на протекание естественных производственных процессов.
Производственный цикл характеризуется длительностью (в днях, часах) и структурой, соотношением затрат времени и различных видов работ и перерывов в процессе производства. Длительность производственного цикла – одна из важнейших характеристик уровня организации производства. Но каждая отрасль имеет свои особенности, которые в решающей степени определяют длительность цикла производства продукции. Структура производственного цикла зависит от вида производимой продукции, особенностей технологического процесса ее производства и типа производства.
|
|
|
Специалистами по внедрению ХАССП была разработана, а всеми производителями активно поддерживается система цветового кодирования. Суть данной системы заключается в разделении всего предприятия на определенные зоны. Каждой зоне присваивается собственный цвет и весь уборочный инвентарь, применяемый на предприятии, должен соответствовать по цвету той зоне, в которой он применяется и хранится. Таким образом, система цветового кодирования позволяет избежать перекрестного загрязнения – переноса бактерий из зон с высокой бактериологической нагрузкой в другие. Также к плюсам цветового кодирования можно отнести решение проблем с организацией хранения/применения и учетом списания инвентаря. Данная система, благодаря простоте и хорошему визуальному контролю позволяет облегчить аудит качества уборки на предприятии. Так, например, красный цвет характерен для помещений с наибольшим бактериологическим загрязнением: для общественных помещений это санитарные зоны – санузлы, душевые и раздевалки. Для пищевых производств и в сфере общественного питания красный цвет инвентаря общепринято применяется в зонах с повышенными требованиями к гигиене и мясных цехах.
|
|
|
Синий цвет, наоборот, применим в наименее загрязненных зонах – офисы, проходные площади и коридоры в торговых, административных и бизнес-центрах, гостевые зоны на объектах общественного питания. На предприятиях пищевого производства этот цвет чаще всего относится к зонам отдыха персонала и другим общественным помещениям. Инвентарь и протирочные материалы зеленого цвета используются для мест приготовления пищи – столовые, офисные кухни. На предприятиях в области пищевого производства данный цвет относится к зонам с пониженным требованиям к гигиене – складская зона, подсобные помещения. А вот желтый цвет инвентаря и расходных материалов наоборот свидетельствует о необходимости дополнительной, дезинфекционной обработки и характерен для уборки лабораторий, процедурных, медицинских кабинетов, спортзалов, раковин и др.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 706; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!