Д. Другие возможные варианты закусок



В зависимости от вашего вкуса и воображения или, по крайней мере, от повара в ресторане, многие, перечисленные выше продукты, могут быть смешаны вместе в салате или блюдах ассорти (например, блюдо с различными колбасами типа салями или разновидностями свинины).

Когда вы едите в ресторане, то прежде чем заказать закуску, расспросите официанта или метрдотеля, из чего она состоит. Если вы этого не сделаете, то можете получить закуску, включающую рис, кукурузу или сухарики, смешанные со всем остальным.

Будьте особенно бдительны, заказывая салат с беконом, т.к. бекон меньшее зло по сравнению с сухариками, которые являются составной частью такого салата. Среди других возможных закусок следует упомянуть сыр, чаще разогретый овечий сыр, подаваемый вместе с салатом. Настаивайте, чтобы эта закуска была подана без подсушенного хлеба.

Мы не рекомендуем вам выбирать в качестве закуски паштет из гусиной печенки. Хотя ее питательный состав не до конца изучен, мы относимся к ее употреблению в Фазе 1 с некоторой настороженностью. Известно, что в ней содержится значительное количество моно-ненасыщенных жиров, которое оказывает защитное воздействие на сердечно- сосудистую систему.

Гусиный паштет — это смесь углеводов и липидов. Вот почему мы не рекомендуем его в течение Фазы 1, особенно тем, кто хочет значительно снизить вес. Обычно такой паштет подается вместе с подсушенным хлебом, употребление которого тоже запрещено в Фазе 1.

Е. Запрещенные закуски

Многие думают, что все, что не указано, разрешено. Это заблуждение! Имеется такое богатое разнообразие продуктов, что если бы мы их перечисляли, наш лист был бы бесконечен. Вы знаете теперь основные правила подхода к выбору продуктов и вам легко будет определить какие продукты (например, экзотические) приемлемы или нет. В большинстве случаев вы должны их выбирать по аналогии.

Эти же принципы следует применять к тому, что должно быть исключено. Вы легко сможете решить, что вам можно съесть, когда увидите что-то неизвестное в меню или на вашей тарелке.

Тем не менее, ниже приводится список большинства из них:

— блюда, содержащие выпечку или пироги

— суфле, сделанное из белой муки тонкого помола

— макаронные изделия из белой муки тонкого помола

— белый рис (особенно не клейкий)

— очищенная манная крупа

— все, что сделано из картофеля.

Основное блюдо

Обычно, основное блюдо во время обеда приготовлено из мяса, дичи или рыбы и сопровождается овощами, которые перечислены в списке очень хороших углеводов, имеющих гликемический индекс ниже 15. К ним принадлежит большинство овощей с высоким содержанием клетчатки.

А. Мясо

Выберите рыбу, если есть возможность выбора. Но если такой возможности нет, то из мясных блюд выбирайте менее жирные, чтобы сократить количество потребляемых насыщенных жиров.

Говядина, ягненок, баранинами свинина довольно жирные продукты (менее жирной является телятина). С этой точки зрения птица значительно лучше. Даже утка имеет значительно более низкое содержание насыщенных жиров и более высокое содержание ненасыщенных жиров (хороших жиров), что является достоинством любой дичи.

Конечно, вы должны быть особенно осторожны с тушеным мясом. Такое мясо, обычно, подается плавающим в соусе, в который в качестве связывающего элемента добавлена мука. Будьте осторожны с отбивными из телятины, т.к. часто их приготавливают, обваливая в хлебной крошке, употребление которой не соответствует нашим принципам.

Б. Рыба

Вы можете употреблять любую рыбу без всяких ограничений за исключением одного — она не должна быть обвалена в муке или хлебной крошке. Каждый раз, когда вы выбираете рыбу в ресторане, спрашивайте о способе ее приготовления. Есть можно только рыбу, сваренную или приготовленную на гриле.

С осторожностью выбирайте рыбные подливы. Лучшие из них представляют смесь лимонного сока и высококачественного оливкового масла, которое очень богато витаминами, о чем вы уже знаете.

Свежесть является лучшей гарантией замороженной рыбы, которую вы употребляете дома. Купите филе хека или трески и приготовьте их или в бульоне с различными травами, или на очень маленьком огне в закрытой сковородке, на которую вы чуть капнете оливкового масла.

В. Гарниры

У вас должно стать второй натурой инстинктивно спрашивать, прежде чем вы закажете блюдо в ресторане: "Какой гарнир подается к этому блюду?".

В девяти случаях из десяти официант, желая вас обрадовать, ответит: "Чипсы или жареный картофель". Если вы попросите что-либо другое, он ответит: "Различные макаронные изделия (пасты)". В таких случаях меня охватывает жгучее желание помчаться на кухню и швырнуть в голову шеф-повара все кастрюли с содержащимися в них плохими улеводами, чтобы наказать его за отсутствие изобретательности.

Я никогда не делал этого не только потому, что хорошо воспитан, но и потому, что знаю, что плохие поступки не остаются безнаказанными. Обычно, мне печально отвечают: "Зачем готовить что-либо другое, если 80 % наших клиентов не хотят ничего, кроме вездесущей картошки, макаронных изделий или риса". Некоторые из лучших шеф-поваров умудряются, подобно худшим школьным поварам, пригласить нас в свое святилище после недели ожидания и стряпать некоторую разновидность пюре по старому рецепту. При этом им все еще удается вызывать восхищение у лучших знатоков.

Невозможно требовать от местных точек питания пищей типа "Макдональдс" (fast food), чтобы они не отказывались от картофеля. Но не является ли издевательством

присутствие блюд из картофеля в лучших гастрономических меню по цене трюфелей! Образцов непоследовательности в различных меню предостаточно. Когда вы в первый раз прилетаете в Гваделупу, то вы ожидаете, что вам предложат в ресторане разнообразный выбор экзотических овощей, описанных во всех книгах по ботанике. В действительности ничего подобного не произойдет. Этот остров мечты, который действительно выглядит как оазис и мог бы поставлять удивительные тропические овощи всему свету, ничего не производит. Их блюда приготовлены из картошки и риса, которые они, конечно, импортируют.

В то же самое время я был чрезвычайно удивлен, узнав, что Креольский рис, который является символом местной кулинарии в этой стране, никогда здесь не производился и был завезен индейцами, которые прибыли в качестве замены черных рабов в период освобождения.

Поэтому, когда вы едите в ресторане, просите, чтобы вам принесли что-то отличное от других. Если вы будете чуть-чуть настойчивее, то вы с удивлением заметите, что всегда можно получить зеленые бобы, шпинат, цветную капусту или брокколи.

Если вы не можете получить ничего из этих овощей, возьмите салат и пусть будет стыдно тому, кто вас пригласил.

Ниже приводится список овощей, которые мы рекомендуем в Фазе 1:

— цукини,

— баклажаны,

— помидоры,

— брокколи,

— шпинат,

— репа,

— артишоки,

— перец,

— укроп,

— сельдерей,

— щавель,

— зеленые бобы,

— грибы,

— капуста,

— цветная капуста,

— квашеная капуста,

— брюссельская капуста.

Но этот список, разумеется, не исчерпывающий.

Сыр или десерт?

В Фазе 1 вы часто будете употреблять сыр. Вы будете возражать, что трудно есть сыр без хлеба или бисквита. В действительности это также просто, как не пить кофе с сахаром. Как только вам это удастся, вы будете удивляться, почему не делали этого раньше. Есть маленькая хитрость, которая вам облегчит этот переход — есть сыр вместе с салатом. Другая возможность для замены хлеба — употреблять вместе твердый сыр и мягкий.

Все (включая женщин), кто действительно хотят потерять вес, должны знать, что не рекомендуется есть большие порции обезжиренного творога и мягкого сыра, даже если они обезжирены на 100 % (0 % жира).

Поскольку в их жидкости содержится достаточно большое количество углеводов (галактозы), а вы съели большую порцию, то в конце еды уровень выделенного инсулина опять поднимется и снова возникнет опасность накопления жиров из пищи, съеденной ранее.

Порция в 80-100 г является максимальной. Как можно чаще вам следует выбирать обезжиренный творог, поскольку при приготовлении он был откинут на дуршлаг (и содержит меньше жидкости). Избегайте эти продукты во взбитом виде.

Забудьте о десерте за редким исключением в течение Фазы 1. Непохоже, что вам подадут десерт без сахара или фруктозы. Дома вы можете позволить взбитые яйца (гоголь-моголь), но будьте осторожны и помните наши предыдущие рекомендации.


Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 198; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ